Ich bereite Adjika auf zwei Arten zu – in Eile, worüber ich bereits geschrieben habe. Hier Und es war extrem scharf, was unsere ganze Familie und viele Freunde lieben. Meine Tomaten und Paprika waren im Garten schon reif, aber die scharfe Sorte war noch etwas grün. Ich wollte nicht warten, bis die ersten beiden Gemüsesorten reif waren, also beschloss ich, mit dem zu kochen, was ich hatte.
Ich möchte Sie gleich vorwarnen: Der Grünstich verändert die Farbe der fertigen Adjika leicht – sie wird heller und verliert ihren satten Rotton. Der Geschmack wird dadurch jedoch nicht beeinträchtigt.
Das ist meine Ernte – ich kann nicht genau sagen, wie viele Kilogramm es sind, da ich nichts zum Wiegen habe:
Ich habe die Tomaten gepflückt, die für den Tomatenanbau reif waren:
- Creme;
- normale rote;
- und ein bisschen Rosa.
Im Allgemeinen wurde jedoch das Volumen eines 12-Liter-Kessels ermittelt:
Am schmutzigsten waren die Paprikaschoten, weil ich sie erst nach dem Regen geerntet habe:
Ich habe alles gründlich gewaschen und geschält. Die Tomaten haben unter der sengenden Sonne am meisten gelitten, deshalb musste ich alle verbrannten Stellen herausschneiden.
Ich habe die Tomaten in beliebige Formen geschnitten.
Genau wie bei der Paprika, aus der ich die Kerne entfernt habe.
Ich schneide aber nur den Stiel der Chilischote ab, da der Samen als der schärfste Teil gilt.
Ich habe den Knoblauch in den Zehen gelassen.
Durch einen Fleischwolf gedreht:
- Tomaten:
- süße Paprika:
- scharfe Paprika:
- Knoblauch:
Ich habe alle Zutaten in einem usbekischen Kessel vermischt:
Ich stelle es auf den Herd. Sobald es kocht, lasse ich es etwa eine halbe Stunde köcheln.
Dann füge ich Salz und Zucker hinzu und hacke die Petersilie. (Dill ist optional, verleiht aber einen ganz anderen Geschmack, deshalb lasse ich ihn weg.)
Ich gebe das Gemüse hinzu und koche weiter.
Ich koche die Petersilie nicht zu lange, damit sie ihre Farbe behält. So sollte sie aussehen (das dauert etwa 7 Minuten):
Ich gebe immer schwarzen Pfeffer, Pimentkörner und ein Lorbeerblatt (nur ein bisschen) hinzu. Während die Adjika kochte, wusch ich die Gläser und Deckel.Ich habe sie geröstet.
Seit zwölf Jahren mache ich es ganz einfach: Ich übergieße die Gläser mit kochendem Wasser und verschließe sie schnell mit den Deckeln. Die Gläser bleiben dann etwa 20 Minuten so stehen. Es platzt nie etwas und die Deckel wölben sich auch nicht – es funktioniert garantiert.
Ich gieße die kochende Mischung in Gläser und verschließe diese.
Ich drehe es um und prüfe es auf Undichtigkeiten. Dann wickle ich es in eine warme Decke und lasse es zwei Tage lang so liegen.
So leuchtend und satt ist die Adjika am Ende, aber mit rotem Chili wäre die Farbe noch saftiger gewesen.
Übrigens gebe ich manchmal Khmeli-Suneli zu einer kleinen Portion Adjika – das verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack. Man kann auch beliebige Kräuter hinzufügen – Koriander, Basilikum usw.
Nun zu den Mengenverhältnissen für eine wirklich scharfe Adjika. Für 5 kg Paprika verwende ich die gleiche Menge Tomaten und 3 kg Chilischoten. Außerdem braucht man reichlich Knoblauch (für ein intensives Aroma) – ebenfalls 3–3,5 kg. Salz und Zucker kommen nach Geschmack. Ich gebe niemals Essig hinzu – er verfälscht den Geschmack, die Säure ist bereits vorhanden und natürlich (durch die Tomaten). Kräuter kommen nach Geschmack dazu – ich nehme reichlich, etwa 1–1,5 kg auf die angegebene Gesamtmenge.