Wir haben unseren Kohl geerntet. Es war dieses Jahr eine reiche Ernte mit großen, sauberen Köpfen.
Trotz des regnerischen Sommers platzten die Kohlköpfe nicht. Wir wickelten den Großteil der Ernte in Zeitungspapier, klebten es zu und lagerten sie im Keller – hauptsächlich die Sorten Zimovka und Kolobok.
Wir haben einen Teil des Kohls an Freunde zum Einlegen verschenkt. Dafür pflanzen wir die Sorten Podarok und Belorusskaya sowie die Hybride Rinda an. Rinda eignet sich auch gut zur Lagerung.
Jetzt ist es an der Zeit, den Kohl zu salzen.
Früher haben wir den Kohl in großen Bottichen fermentiert. Wir haben ihn zerkleinert, mit Salz bestreut und auf dem Tisch mit den Händen geknetet, um den Saft freizusetzen. Dann haben wir geriebene Karotten und Dillsamen darüber gestreut. Ganze Kohlblätter haben wir auf den Boden des Bottichs gelegt, fest angedrückt und mit weiteren Blättern bedeckt. Anschließend haben wir alles mit einem großen, flachen Teller beschwert – entweder mit einem großen, schweren Stein, der in ein sauberes Baumwolltuch gewickelt oder in eine Plastiktüte gesteckt war, oder mit einer großen Wasserflasche.
Der Kohl gärte eine Weile an einem warmen Ort. Jeden Tag stachen sie mit einem Holzstäbchen hinein. Dann stellten sie ihn an einen kühlen Ort. So fermentierten meine Großmutter, meine Mutter und ich Kohl, als wir noch zu Hause wohnten.
Aber jetzt mache ich nicht mehr so viel Kohl; ich verwende ein anderes, schnelles und einfaches Rezept zum Einlegen. Es gibt unzählige Rezepte für Sauerkraut, Salzkohl und marinierten Kohl. Ich habe mir das einfachste ausgesucht.
Für dieses Rezept benötigen Sie Kohl, Karotten, Salz und Salzlake – 2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Nach Belieben können Sie 1 gehäuften Esslöffel Zucker oder Honig hinzufügen. Ich salze meinen Kohl mit Honig.
Ich schneide den Kohl in dünne Streifen und gebe ihn in eine große Schüssel. Dann füge ich die ebenfalls in dünne Streifen geschnittenen Karotten hinzu.
Ich mische es, fülle es in saubere Gläser und verschließe sie fest.
Ich bereite die Salzlake zu, indem ich pro Liter Wasser zwei Esslöffel grobes Salz hinzufüge. Sobald die Salzlake kocht, schalte ich den Herd aus und lasse sie abkühlen.
Ich löse Honig in einem Glas auf und gebe ihn zur warmen Salzlake. Gut umrühren, die Gläser bis zum Rand mit Salzlake füllen und zwei Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Bald bildet sich Schaum in den Gläsern, und die Salzlake füllt sie bis zum Rand. Deshalb stelle ich die Gläser auf einen Teller oder ein Tablett, damit die Salzlake nicht auf den Tisch tropft.
Falls es viel ist, fangen Sie es in einem separaten Glas auf. Gießen Sie es dann über den Kohl. Ich steche den Kohl regelmäßig mit einem Holzspieß an, damit die bei der Fermentation entstehenden Gase entweichen können. Nach zwei Tagen verschließen Sie die Gläser und stellen sie in den Kühlschrank. Der Kohl ist nach zwei Tagen verzehrfertig; er ist dann leicht gesalzen, lecker und knackig. Mit der Zeit wird er noch aromatischer und geschmacksintensiver.
Dieses Rezept kann mit jeder Kohlsorte verwendet werden: scharfer Kohl, indem man in feine Streifen geschnittene rote Paprika, Chili und Knoblauch hinzufügt; oder herzhafter Kohl, indem man Lorbeerblatt, Dillsamen, Kümmelsamen, Koriandersamen und andere Gewürze hinzufügt.
Ich koche immer zwei oder drei Gläser auf einmal ein und bewahre sie im Kühlschrank auf. Sobald der Kohl aufgebraucht ist, hole ich die Kohlgabeln aus dem Keller und bereite eine neue Portion gesunden und leckeren Kohl zu.
Wir essen Kohl sehr gern mit aromatischem Sonnenblumenöl, Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln und Preiselbeeren. Wir geben ihn in Vinaigrettes, kochen Borschtsch, schmoren ihn und backen Sauerkrautkuchen.
Sauerkraut enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, die Blutgefäße und Knochen stärken, der Entstehung von Krebs vorbeugen und die Bildung neuer Zellen fördern.
Während des Fermentationsprozesses vermehren sich im Kohl nützliche Mikroorganismen, die sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts auswirken.
Sauerkraut stärkt das Immunsystem und hilft bei der Bekämpfung von Infektionskrankheiten. Also einlegen, essen und die Abwehrkräfte stärken!