Meine ganze Familie liebt gefüllte Paprika, aber außerhalb der Saison sind sie schwer zu finden, weil sie so teuer sind, besonders in unseren Läden auf dem Land. Außerdem kaufen wir meistens türkische Paprika, die wahrscheinlich mehr schädliche als nützliche Stoffe enthalten. Deshalb konserviere ich meine Paprika lieber selbst für den Winter.
Hier ist meine Ausbeute für diese Zwecke:
Ich habe unzählige Rezepte ausprobiert, mich aber schließlich für das entschieden, über das ich als Nächstes sprechen werde. Ich erkläre Ihnen, warum:
- Das Gemüse behält seine Form und reißt nicht;
- Es erzeugt einen perfekten Geschmack;
- Es lässt sich auch zu Hause perfekt lagern (wenn kein Keller vorhanden ist).
Zunächst empfehle ich Ihnen, sich mit den Zutaten für ein 3-Liter-Glas vertraut zu machen:
- Salz – 2 gestrichene Esslöffel;
- Zucker - die gleiche Menge;
- Zitronensäure – 1 TL.
Man kann den Zitronensaft durch Essig ersetzen, aber die Paprika werden dadurch etwas säuerlich, was ich persönlich nicht mag (selbst wenn man weniger verwendet als im Rezept angegeben). Sie benötigen 3 Esslöffel Essig.
Konservierungsprozess:
- Waschen Sie die Paprika gründlich und entfernen Sie dann mit einem kleinen und sehr scharfen Messer den Kern.
- Wir reinigen das Innere gründlich, sodass keine Samen oder Adern mehr vorhanden sind.
- Schneiden Sie vorsichtig, sodass keine Querschnitte entlang der oberen Linie entstehen, da die Paprika sonst beim Kochen auseinanderfällt.
- Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Am besten eignet sich ein breiter Topf – ich habe einen usbekischen Kazan benutzt. Das Gemüse in das kochende Wasser geben, aber nur zum Blanchieren. Nicht länger als 2–3 Minuten im kochenden Wasser lassen.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine große Schüssel oder eine andere Schüssel umfüllen.
- Wenn die Paprikaschoten abgekühlt sind, stapeln Sie sie ineinander, um Platz im Glas zu sparen.
- Um ein Zerbrechen zu vermeiden, wählen Sie die Paprikaschoten nach Größe aus. Sie können die Paprika, die Sie in eine andere schichten möchten, leicht andrücken. Keine Sorge, blanchierte Paprikaschoten zerbrechen nicht und nehmen im Winter nach dem Herausnehmen schnell wieder ihre ursprüngliche Form an.
- Hier passen 2–4 Paprikaschoten hinein. Legen Sie sie vorsichtig in die Gläser und drücken Sie sie leicht an, um möglichst viele hineinzubekommen.
- Die benötigte Menge Salz und Zucker zu dem Wasser geben, in dem das Gemüse blanchiert wurde, aufkochen lassen und in die gefüllten (sterilisierten) Gläser gießen.
- Mit einem Deckel abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen. Anschließend lassen wir das Wasser zurück in die Pfanne ablaufen.
- Die Flüssigkeit aufkochen und mehrmals in die Gläser gießen – ein paar Mal genügt. Vor dem endgültigen Abfüllen Zitronensäure direkt in die Gläser geben. Falls Essig verwendet wird, diesen in die Lake gießen und 1–2 Minuten kochen lassen.
- Wir rollen es zusammen, drehen es um und decken es sorgfältig mit einer alten Decke ab.
Dieses Rezept sollten Sie unbedingt ausprobieren – es ist köstlich, und vor allem: Selbst wenn das Gemüse mit Hackfleisch gefüllt ist, reißt die Schale nicht. Übrigens können Sie das Gericht so lange köcheln lassen, wie Sie möchten – die Zitronensäure sorgt dafür, dass die Schale elastisch bleibt. Das ist meiner Meinung nach ein großer Vorteil gegenüber anderen Rezepten, die die Kochzeit auf 10 Minuten begrenzen.
Guten Appetit allerseits!