Eingelegte Champignons sind ein Highlight auf jedem Festtagstisch, bei Treffen mit Freunden oder auch einfach beim Familienessen. Ich habe sie schon lange nicht mehr im Laden gekauft. Der Grund ist einfach: Die gekauften Sorten sind viel zu sauer! Ich verstehe nicht, warum die Hersteller so viel Essig dazugeben, aber diese Champignons sind ungenießbar; sie verderben sogar den Salat.
Viele behaupten, dass das Selbereinkochen nicht besonders kostengünstig sei, aber ich sehe das anders. Zugegeben, Champignons sind im Laden nicht billig, aber man kann sie im Großhandel zu einem sehr günstigen Preis kaufen – fast zum halben Preis.
Von den vielen Champignonrezepten habe ich mich für eines entschieden – die Pilze sind nicht sauer, und die Kombination aus Salz und Zucker ist perfekt! Deshalb freue ich mich, das Rezept mit euch zu teilen!
Zutaten für 1 Liter Wasser:
- Zucker und Salz – jeweils 2 Esslöffel ohne Abtropfen;
- Essig – etwa 80-100 g (nach Geschmack);
- Senfkörner – 1 TL.
Man kann auch Lorbeerblätter usw. hinzufügen, wir bevorzugen aber den natürlichen Geschmack der Pilze. Ich möchte gleich darauf hinweisen, dass Salz in unseren Geschäften unterschiedlich salzig ist. Probieren Sie daher unbedingt die Lake und geben Sie gegebenenfalls mehr Salz oder Wasser hinzu.
Das Hauptkriterium für die Salzlake ist, dass sie etwas salziger sein sollte als nach dem Öffnen des Glases im Winter.
Die Aufgabe ist einfach:
- Zuerst habe ich drei Schachteln Champignons gekauft. Achten Sie darauf, dass sie nicht welk sind.
- Ich gieße sie in eine große Schüssel. Hierbei ist jedoch Vorsicht geboten: Gehen Sie dabei in kleinen Portionen und sehr vorsichtig vor – Champignons sind empfindlich und zerbrechen leicht.
- Ich fülle die Pilze mit Wasser und lasse sie 40–50 Minuten einweichen. Dadurch kann sich der Schmutz auf der Haut lösen, und eventuell vorhandene Insekten können herauskriechen.
- Ich setze die Pilze vorsichtig in ein anderes Gefäß um und entferne die Stielspitzen und alle ungeeigneten Teile. Falls nötig, schneide ich die Haut ab.
- Ich habe es in einen Topf gegeben.
- Ich gebe Wasser hinzu und bringe es zum Kochen. Zuerst dunkelt das Wasser nur leicht nach, dann immer mehr.
- Das Ergebnis ist eine dunkelbraune Flüssigkeit wie diese. Ja, etwa 5 Minuten kochen lassen, nicht länger.
- Wir lassen das Wasser ab und füllen die Pilze mit neuem, sauberem Wasser.
- Nun 10 Minuten kochen lassen und dabei Salz und Zucker hinzufügen. Sobald Sie die Zutaten hinzufügen, beginnt das Wasser zu sprudeln – das ist normal.
- Senfkörner in sterile Gläser füllen.
- Ich benutze dieses hier – es duftet angenehm und hat keine Fremdgerüche.
- Ich nehme die Pilze mit einem weichen Plastik-Schaumlöffel heraus (es ist praktisch, ihn herunterzudrücken, damit die Pilze nicht herausfallen, sondern nur ins Glas gelangen). Gläser befüllen.
- Ich koche die Lake mit dem Essig weitere 5 Minuten. Dann gieße ich sie schnell in die Behälter und verschließe sie.
- Ich drehe es um und isoliere es – alles entspricht den Normen.
- Dies ist die durchsichtige Flüssigkeit, die herauskommt.
Gute, schmackhafte Champignons zu einem fairen Preis – Geschmack und Qualität sind garantiert!