Ich habe Gurken geerntet – die Ernte ist dieses Jahr riesig. Aber zuerst einmal muss ich sagen, dass mir nach meinem Umzug ins Dorf etwas aufgefallen ist: Die Leute hier bauen keinen Meerrettich in ihren Gärten an, ohne den man aber keine Gurken einlegen kann. Das ist allerdings nur meine Meinung; sie sehen das offenbar anders. Meiner Erfahrung nach verleihen Meerrettichblätter und -wurzeln eingelegtem Gemüse eine besondere Knackigkeit. Tatsächlich ist auch Dill hier schwer zu finden, was ich ebenfalls seltsam finde.
Ich musste also in ein anderes Dorf fahren, um Freunde zu besuchen und Meerrettich zu besorgen, aber ich habe trotzdem noch Dill vor Ort gefunden. Am Ende habe ich alles getrocknet. Außerdem habe ich Kirsch- und Johannisbeerblätter getrocknet, die ich ebenfalls für Konfitüren verwende.
Ich habe auf einmal zwei volle Schüsseln Gurken geerntet (eine 25 Liter, die andere 15 Liter). Ich habe darauf geachtet, sie einzuweichen:
Denken Sie daran: Je länger Sie die Gurken einweichen, desto fester werden sie – Wasser sorgt, genau wie Meerrettich, für Biss. Wenn Sie die Gurken ohne Einweichen verschließen, werden sie im Glas labberig.
Ich weiche sie mindestens über Nacht ein. Anschließend gieße ich das Wasser ab und spüle die Gurken unter fließendem Wasser ab. Ich schneide alle Stiele ab, aber nicht zu viel – ich achte darauf, den Teil der Gurke, in dem sich die Kerne befinden, nicht zu beschädigen, da sonst zu viel Flüssigkeit eindringt.
Einige Gurken hatten beschädigte Schalen – die habe ich herausgeschnitten.
Ich habe die übrigen Zutaten gewaschen, geschält, geschnitten und vorbereitet:
- Knoblauch – zu große Zehen halbiert;
- Lorbeerblatt;
- scharfe Paprika;
- Essig - da es im Laden keinen normalen Essig gab, habe ich 70%ige Essigsäure genommen, sie mit Wasser verdünnt, sodass der Essig 9%ig war (das ist ein Verhältnis von 1:7), und sie in eine leere Essigflasche gefüllt;
- schwarze Pfefferkörner;
- Piment-Erbsen;
- Zucker;
- Salz.
Ich habe 3-Liter-Gläser und Deckel gewaschen – ich benutze dafür immer sowohl Spülmittel als auch Backpulver.
Ich habe die Deckel 15 Minuten lang ausgekocht und die Gläser sterilisiert. Dazu übergieße ich sie mit kochendem Wasser und verschließe sie schnell mit den Deckeln – dadurch entsteht Dampf.
Ein weiteres Geheimnis für gelungenes Einlegen ist, dass ich die Gurken immer blanchiere – ich gebe sie für 1–2 Minuten in kochendes Wasser. Das bewirkt Folgendes: Erstens wird die Farbe der Schale leuchtender; zweitens werden sofort alle Keime abgetötet, sodass die Lake in den Gläsern nicht trüb wird; und drittens trägt der plötzliche Temperaturwechsel zur Knackigkeit der Schale bei.
Nach 15–20 Minuten begann ich, alle Zutaten – außer den Gurken – auf den Boden des Glases zu geben. Dann füllte ich es bis zur Hälfte mit Gemüse und gab Lorbeerblätter, Paprika, Knoblauch, getrockneten Dill, Blätter und Meerrettich (Wurzeln und getrocknete grüne Teile) in die Mitte. Anschließend kamen wieder Gurken dazu, und zum Schluss Dill und Knoblauch.
Der nächste Schritt besteht darin, zweimal kochendes Wasser hinzuzugeben – das heißt, es hineinzugeben, 15-20 Minuten stehen zu lassen, das Wasser abzugießen, es wieder zum Kochen zu bringen usw.
Vergessen Sie nicht, die Gläser nach dem Abgießen des Wassers sofort mit Deckeln zu verschließen!
Zum Schluss Zucker und Salz in das abgegossene Wasser geben. Sobald die Lake 5 Minuten gekocht hat, den Essig hinzufügen und die Marinade über die Gurken gießen. Die Gurken sofort verschließen und kopfüber an einen warmen Ort legen.
Mengenverhältnisse für ein 3-Liter-Glas:
- 1,5 Liter Wasser (so viel fasst es);
- 3 Esslöffel Salz ohne Gleitmittel;
- 2 EL Zucker mit einem leichten Häufchen;
- 80 ml Essig.
Essig lässt sich durch Zitronensäure ersetzen – geben Sie diese in diesem Fall einfach vor dem Einfüllen der Salzlake in das Glas. Sie benötigen einen gestrichenen Teelöffel.
Im Winter sind diese Gurken sehr knackig und enthalten kein Wasser mehr.