Ich habe aus den allerersten sibirischen Geißblattbeeren eine Kompott für den Winter gekocht. Sie sieht wunderschön aus, in einem satten Burgunderrot, und ich glaube, sie wird auch fantastisch schmecken.
Jeden Sommer lege ich mir einen Vorrat an Beeren- und Fruchtkompott für den Winter an. Ich koche zwei oder drei Gläser von jeder Beerensorte, die wir auf unserer Datscha anbauen – Johannisbeeren (schwarze, weiße und rote), Himbeeren und Erdbeeren, Felsenbirnen, Kirschen und Pflaumen. Und dies ist das erste Mal, dass ich Geißblattkompott gekocht habe.
Ich habe das Rezept aus dem Internet, wo es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, Kompott zuzubereiten. Mich interessierte vor allem das Verhältnis von Wasser und Zucker: 200 Gramm Zucker pro Liter Wasser.
Ich koche schon seit vielen Jahren Kompott, seit meiner Hochzeit, und anfangs habe ich es so gemacht wie meine Mutter und Großmütter. Ich habe sogar alle Tricks für die Zubereitung verschiedener Kompottsorten in einem alten Notizbuch aufgeschrieben. Zum Beispiel benötigt man für Kompott aus sauren und entsteinten Beeren zwei Tassen Zucker pro Liter Wasser. Und wenn man Kompott aus ganzen Früchten – Äpfeln, Birnen, Pflaumen, Pfirsichen oder Aprikosen – zubereitet, sollte man die Früchte zwei bis drei Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bevor man sie in Gläser füllt.
Mittlerweile stelle ich Kompott auf meine eigene Art her und sterilisiere die Gläser nicht mehr über Dampf im Wasserkocher.
Für das Geißblattkompott habe ich folgende Zutaten verwendet: Beeren, Wasser, Zucker.
Honeysuckle hat nicht abgewogen, wie viel sie von dieser Menge gesammelt und zubereitet hat.
Ich habe die Beeren sortiert, die beschädigten aussortiert, die Blätter entfernt und sie gründlich gewaschen.
Ich habe 4-Liter-Flaschen im Backofen bei 150 Grad 15 Minuten lang gewaschen und sterilisiert.
Als die Beeren getrocknet und die Flaschen warm geworden waren, füllte ich ein Drittel der Flasche mit Beeren.
Es gab genug Geißblatt für drei Flaschen, und ich habe genug Sirup für vier Liter gekocht. Ich musste an diesem Abend in der Datscha noch einmal Geißblatt pflücken.
Ich habe den Sirup folgendermaßen zubereitet: 200 Gramm Zucker pro Liter Wasser (ich habe 4 facettierte Gläser Zucker in einen breiten Topf gegeben, diesen mit 4 Litern Wasser aufgefüllt, den Sirup zum Kochen gebracht und ihn fünf Minuten lang kochen lassen).
Ich wiege den Zucker für Kompotte nicht ab, sondern messe ihn mit einem alten facettierten Glas mit Rand ab – ein Glas mit einem Volumen von 250 ml, bis zum Rand gefüllt, aber ohne Schieber, fasst 200 Gramm Kristallzucker.
Ich habe fest im Gedächtnis, dass man für Sauerbeerenkompott 2 Tassen Zucker braucht, und da Geißblatt leicht säuerlich ist, habe ich dem Sirup weitere 400 Gramm Zucker hinzugefügt. Mein Sirup besteht also aus 4 Litern Wasser und 6 Tassen Zucker (Verhältnis 1:1,5). Falls er zu süß ist, kann man ihn mit Wasser verdünnen.
Ich goss vorsichtig kochenden Sirup in die Flaschen mit den Beeren, verschloss sie mit sterilen Deckeln, drehte die Flaschen, um sicherzustellen, dass die Deckel nicht ausliefen, wickelte die Kompott in eine warme Jacke und stellte sie zum Abkühlen beiseite.
Das ist die Geißblattkompott, die ich gemacht habe.
Und jetzt ist es Zeit für die Erdbeerzubereitung, sie reifen bereits!
