Ketchup lässt sich leicht zu Hause zubereiten, besonders wenn man eine reiche Ernte an reifen und fleischigen Tomaten hat.
Wir haben schon allerlei Tomatenkonserven für den Winter eingekocht und beschlossen, auch Ketchup zu machen. Ich koche schon seit einigen Jahren Ketchup. Er schmeckt genau wie der authentische bulgarische Ketchup in den kleinen Glasfläschchen, die man zu Sowjetzeiten in den Läden kaufen konnte.
Ich habe zum ersten Mal Tomatenketchup selbst gemacht, verschiedene Rezepte ausprobiert und gleich mehrere Gläser abgefüllt. Die Rezepte habe ich online gefunden. Dieses hier war mit Abstand das leckerste. Jetzt mache ich diesen Ketchup jedes Jahr.
Rezept
Für die Zubereitung von bulgarischem Ketchup benötigen Sie folgende Zutaten:
- Tomaten - 1,5 kg;
- Zucker - 50-70 Gramm;
- Salz - ein halber Esslöffel;
- 9%iger Essig - 2 Esslöffel.
Sie benötigen außerdem Gewürze:
- schwarze Pfefferkörner - 15-20 Stück;
- Piment-Erbsen - 4-5 Stück;
- Nelken - 2 Stück;
- Koriander - 10 Stück.
Noch ein kleines Bündel Grünzeug – Basilikum, Petersilie.
Ketchup zubereiten
Reife Tomaten in Scheiben schneiden.
In einen großen Topf geben. Nach dem Aufkochen 10 Minuten kochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Mit einem Stabmixer zerkleinern.
Salz und Zucker hinzufügen. Den Ketchup bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden unter ständigem Rühren köcheln lassen. Anschließend die Gewürze dazugeben. Diese können in ein sauberes Tuch gewickelt, mit Küchengarn zusammengebunden und in den Topf gegeben werden. Sobald die Gewürze ihr Aroma entfalten, das Tuch entfernen und entsorgen.
Ich mahle einfach alle Gewürze und gebe sie in die Pfanne.
Das Blattgemüse muss fein gehackt und zum Ketchup gegeben werden, die Mischung gut verrühren.
Gießen Sie 2 Esslöffel Essig hinzu.
Weitere 10 Minuten kochen lassen und in saubere, sterilisierte Gläser füllen.
Mit Deckeln abdecken und in ein Frotteehandtuch einwickeln.
Der Ketchup ist dickflüssig, aromatisch und köstlich. Er wird hauptsächlich als Würzmittel zu Fleischgerichten und Beilagen verwendet. Ketchup sollte kühl gelagert werden. Wir bewahren ihn im Kühlschrank auf.
Hallo! Könnten Sie mir bitte sagen, wie Ketchup schmeckt, wenn ich ihn aus gelben Tomaten zubereite? Wird der Geschmack deutlich anders sein, oder macht es keinen Unterschied?
Hallo Victoria! Ich glaube nicht, dass die Farbe der Tomaten den Geschmack des Ketchups beeinflusst, aber er könnte anders schmecken. Gelbe Tomaten schmecken ja schließlich etwas anders als rote. Probier es doch einfach mal aus. Es wird ein ganz besonderer gelber Ketchup.
Ich habe dieses Rezept nur mit gelben Tomaten ausprobiert. Die Farbe ist ungewöhnlich und sieht toll aus, aber der Geschmack war etwas säuerlich. Vielleicht, weil meine gelben Tomaten etwas säuerlich sind…