In unserer Familie lieben wir scharfes Essen und zwar in großen Mengen, aber lange Zeit konnte ich das optimale Rezept nicht finden, da fast alles zu viel Essig enthält, und wir haben einen hohen Säuregehalt im Magen, daher ist das nicht erlaubt.
Übrigens gibt es online unzählige Rezepte mit scharfen Paprikaschoten, die Essig in den unvorstellbarsten Mengen verwenden, bis zu 250 ml auf einen Liter Wasser. Es gibt sogar Varianten mit Essigdressing (reiner 9%iger Essig). Ich kann mir gut vorstellen, was für eine tickende Zeitbombe das ist, selbst für einen gesunden Magen (ganz abgesehen von der Schärfe).
Durch Ausprobieren habe ich die richtigen Mengenverhältnisse nicht nur für Essig, sondern auch für Zucker und Salz gefunden. Natürlich kann man sagen, dass man es auch ganz ohne Essig verschließen kann, aber da bin ich anderer Meinung. Lies hier meinen Beitrag. Dieses hier Lesen Sie den Artikel und finden Sie heraus, was dabei herauskam.
Hier ist also ein von mir persönlich erstelltes Schritt-für-Schritt-Rezept, das all unseren Freunden sehr gut gefällt.
Zuerst brachte ich eine Kiste mit Paprikaschoten herein, die ich in meinem eigenen Garten gepflückt hatte:
Danach habe ich es etwa 15 Minuten in Wasser eingeweicht.
Sie nahm es aus der Schüssel und stellte es auf den Tisch.
Als Nächstes habe ich alle Stängel abgeschnitten.
Ich habe angefangen zu schneiden. Ich mache das auf verschiedene Arten – in Ringe und Streifen. Einige Paprikaschoten lasse ich ganz, die sind lang genug, um in die Gläser zu passen.
Ich entferne niemals die Kerne aus Chilischoten, da die Kerne und das weiche Gewebe, an dem sie befestigt sind, die meiste Schärfe enthalten.
Ich erkläre Ihnen, warum ich die Streifen brauche – eigentlich sind sie nicht für mich selbst, sondern um die Paprika im Winter bequemer essen zu können. Sehen Sie, wie klein die Ringe sind, sie beginnen etwa in der Mitte oder knapp unterhalb der Paprika:
Sie lassen sich sehr schwer aus dem Glas nehmen und mit einer Gabel einstechen. Deshalb wähle ich Paprikaschoten mit dünnem Boden.
Ich habe diesen Teil abgeschnitten.
Ich schneide es in Streifen – ich teile es einfach mit einem Messer entlang der Paprika in 4 Teile.
Wenn ich auf solche Stellen stoße, schneide ich sie heraus.
Dann ist alles Standard:
- Die Gläser wurden sterilisiert, die Deckel abgekocht und die Paprikaschoten in die Behälter gefüllt:
- Ich habe einigen davon Knoblauch hinzugefügt, um einen anderen Geschmack zu erzielen:
- Ich übergieße sie mit kochendem Wasser, decke sie mit sterilisierten Deckeln ab und lasse sie mindestens 15 Minuten ziehen. Das wiederhole ich zweimal.
- Wenn der Deckel einiger Gläser nicht fest schließt, stelle ich ein weiteres, bereits mit Wasser gefülltes Glas darauf.
- Ich gebe sofort Salz und Pfeffer in die Pfanne, damit die Lake zu köcheln beginnt. Die Mengenangaben sind: Auf 1 Liter Wasser kommen 2 Esslöffel Salz und Zucker sowie insgesamt 25 ml Essig (etwa 2 Esslöffel). Ich gebe großzügig Essig hinzu (sonst wäre die Pfanne zu klein).
- Ich lasse das Wasser aus den Gläsern ab und koche die Marinade.
- Ich fülle es in Gläser und drehe jedes nach dem Verschließen um, um zu prüfen, ob der Verschluss dicht ist.
Jetzt müssen die Gläser nur noch an einen warmen Ort gebracht werden. Ich benutze dafür eine alte Decke. Ich stelle die Gläser kopfüber darauf und decke sie gut ab (wickle sie fest ein).
Ich lasse es zwei Tage lang so stehen. Das war's – es wird sehr lecker und sieht toll aus!