Kombucha selber machen – Die besten Rezepte

Ich habe bereits geschrieben, Was ist Kombucha? Und wie es dem menschlichen Körper guttut. Nun zum Wichtigsten: Wie man es herstellt. Es gibt unzählige Rezepte, aber ich teile hier nur die, die ich selbst ausprobiert habe. Ich habe übrigens im Internet recherchiert und versucht, neue Kombucha-Rezepte zu meistern, aber die meisten davon waren völlig unbrauchbar – entweder fand keine Fermentation statt oder der Geschmack war widerlich.

Vorbereitende Aktivitäten

Weißt du, ich mache gern alles im Voraus, damit ich alles vorbereitet habe. Das mache ich auch mit Kombucha. Zuerst wasche ich die 3-Liter-Gläser gründlich. Ich benutze immer Spülmittel, spüle sie gründlich unter fließendem Wasser aus und übergieße sie dann mit kochendem Wasser.

Ich erkläre Ihnen, warum das nötig ist – um zu verhindern, dass unerwünschte Bakterien im Behälter zurückbleiben und den gesamten Teekwas verderben. Ich brühe auch andere Utensilien ab – das Sieb, den Trichter, den Löffel…

Kochvorgang mit fermentierten Pilzen

Wer das Glück hat, einen Kombucha-Steckling zu besitzen, kann ihn schnell anbauen. Man muss aber wissen, wie man den Starter herstellt. Ich verrate es Ihnen aus jahrelanger Erfahrung:

1. 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.
2. 300 g schwarzen Tee hinzufügen. Ich verwende immer losen Tee. Erstens sehe ich so, was ich hinzufüge, und zweitens lässt er sich leichter abseihen (man braucht das Sieb nicht mit einem Mulltuch auszulegen).
3. Zucker hinzufügen. Ich verwende 90 bis 180 Gramm auf 3 Liter Wasser. Die Menge ist Ihnen überlassen – je mehr Sie hinzufügen, desto süßer wird der Kwas und desto besser die Gärung. Der Zucker muss sich sehr gut auflösen, da Zuckerpartikel niemals mit dem Pilzkörper in Berührung kommen dürfen (er könnte absterben).
4. Lassen Sie die Flüssigkeit ziehen, bis sie abgekühlt ist, seihen Sie sie ab und füllen Sie sie in ein 3-Liter-Glas.
5. Platzieren Sie die Kamera.
6. Mit sauberer Gaze abdecken. Ich falte sie normalerweise viermal – so gelangen selbst die kleinsten Mücken nicht hinein.
7. Befestigen Sie ein Gummiband am Hals des Glases, damit die Gaze nicht verrutscht. Decken Sie das Glas niemals mit einem Deckel ab, da der Pilz ein lebender Organismus ist und atmen muss.

Es sollte so aussehen, wie auf meinem Foto:

Als Nächstes stelle ich unseren Starter auf die Fensterbank, am besten in der Küche. Der Pilz braucht Licht und Wärme. Der Kwas ist in ein bis zwei Wochen fertig. Die genaue Zeit hängt von der Zuckermenge und den Wachstumsbedingungen ab, die ich bereits ausführlich beschrieben habe.

Rezept mit Teeblättern

Für dieses Rezept werden keine Pilzsprossen benötigt. Es ist nicht immer einfach, Nachbarn oder Freunde zu finden, die Kombucha herstellen. Ich hatte einmal die Situation, als wir in ein neues Haus zogen und unsere Pilze einem Nachbarn geben mussten, da wir in eine andere Region umzogen und es, wie man so schön sagt, nicht üblich gewesen wäre, ein offenes Glas mit uns herumzutragen.

Ich begann nach Informationen zu suchen, wie man Kombucha ohne Sprossen herstellt. Es gab unzählige Tipps, aber erst beim sechsten Versuch gelang es mir (und das trotz meiner Erfahrung im Pilzanbau!!!).

Ich freue mich, Ihnen das bewährteste und genaueste Rezept präsentieren zu können:

• In diesem Fall bereite ich die Gläser auf besondere Weise vor: Ich wasche sie nicht nur mit Spülmittel, sondern mit Natron und sterilisiere sie anschließend. Dazu gieße ich einfach kochendes Wasser in ein trockenes Gefäß, verschließe es mit einem Deckel (ich verwende einen Schraubdeckel) und lasse es 10 Minuten einwirken.
  Warum gerade auf diese Weise, fragen Sie? Weil dadurch unerwünschte Bakterien abgetötet werden, die andernfalls die Gärung und ganz allgemein die Entwicklung von Pilzen beeinträchtigen würden.
• Ich koche anderthalb Liter Wasser in einem Topf. Dann gebe ich etwa fünf Esslöffel Tee hinzu (aber nicht mehr). Übrigens habe ich auch schon mit Grüntee experimentiert; das schmeckt interessant. Am liebsten trinke ich aber entweder reinen Schwarztee oder eine Mischung mit Grüntee (ich verwende drei Teile Schwarztee und einen Teil Grüntee).
• Ich koche separat 200 ml Wasser auf und gebe 5–7 Esslöffel Zucker hinzu. Ich löse ihn gründlich auf und gieße die Mischung über die Teeblätter.
• Nun siebe ich alles ab und fülle es in ein sterilisiertes 3-Liter-Glas.
• Wie üblich mit Gaze abdecken, mit einem Gummiband fixieren und an einem dunklen Ort, nicht auf einer Fensterbank, aufbewahren. Es sollte warm sein, mit einer Mindesttemperatur von 24 bis 25 Grad Celsius.
• Ich lasse es so etwa 1-1,5 Monate lang (die Dauer hängt auch von den Bedingungen ab).
• Nach etwa zwei Wochen werden Sie einen Essiggeruch aus dem Behälter wahrnehmen. Keine Sorge, das ist normal. Sie müssen nichts unternehmen. Der Geruch verschwindet, sobald sich der Medusomycet, ein junger Pilz, der als heller Belag erscheint, gebildet hat.
• Sobald der Film dicker wird (das spürt man, wenn man ihn mit zwei Fingern berührt – der Pilz liegt dazwischen), nehmen Sie ihn aus dem Glas und spülen Sie ihn mit Wasser ab. Leitungswasser ist in Ordnung, aber nur bei Zimmertemperatur. Im Sommer können Sie ihn direkt unter den Wasserhahn halten; unser Leitungswasser ist zu dieser Jahreszeit nicht kalt genug (und so, wie wir es uns wünschen würden!).
• Nun müssen Sie den Quallenpilz in ein neues und unbedingt sauberes Einmachglas geben, eine weitere Teelösung für eineinhalb Liter zubereiten und dieses bis zum Rand füllen.

Nach diesem Vorgang schwimmt der Pilz etwa 4–7 Tage lang nicht an die Oberfläche, was völlig normal ist. Sobald er reif ist, steigt er nach oben und beginnt aktiv zu wachsen.

Die besten Kräuter-Kombucha-Rezepte

Ich verwende dieses Rezept am häufigsten im Frühling oder Herbst, wenn Vitaminmangel und die Verschlimmerung chronischer Erkrankungen auftreten. Glauben Sie mir, die Wirkung ist erstaunlich. Sie können übrigens beliebige Kräuter verwenden, aber ich persönlich habe die besten für meine Gesundheit und meinen Geschmack gefunden. Wichtig ist, die richtige Dosierung einzuhalten, um Schäden zu vermeiden.

So geht's – Schritt für Schritt, speziell für Sie:

1. Bereite eine Kräutermischung zu. Ich nehme gleiche Teile Himbeer- oder Brombeerblätter, Spitzwegerich, SchafgarbeBrennnessel-, Birken-, Erdbeer-, Rainfarn-, Huflattich- und Lindenblüten.
2. Ich übergieße etwa 2 Teelöffel der Mischung mit 2 Litern kochendem Wasser.
3. Ich füge 7 Esslöffel Zucker hinzu.
4. Dann gehe ich wie im vorherigen Fall vor.

Es ist köstlich und gesund! Nur ein kleiner Hinweis: Vermeiden Sie Zutaten mit einem hohen Gehalt an ätherischen Ölen, da diese den Quallenpilz negativ beeinflussen können. Dazu gehören Johannisbeeren, Salbei, Kamille und andere.

Ich habe noch ein paar Rezepte in petto – eines mit Hagebuttenextrakt und eines mit weiteren Zutaten – sowie interessante Variationen für mehr Geschmacksvielfalt. Achten Sie besonders auf die Anbaubedingungen und -hinweise. Ich weiß aus eigener Erfahrung, auch als ich selbst mit der Kombucha-Herstellung begann, welche Probleme auftreten können (viele davon führen zum Absterben des Pilzes oder zu Vergiftungen).