Manchmal muss ich Kräuter trocknen, obwohl ich im Winter lieber gefrorene verwende. Ich achte aber darauf, dass Petersilie und Dill ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Und selbst nach dem Kochen ändert sich die Farbe nicht.
Der Unterschied ist mit bloßem Auge erkennbar:
So trocknet man Kräuter üblicherweise:
- In jede beliebige Form schneiden;
- kann auf jeder beliebigen Oberfläche ausgelegt werden;
- Im Freien aufbewahrt oder in einem gut belüfteten Bereich gelassen.
Am wichtigsten ist aber, dass das Gemüse unter Lichteinwirkung trocknet. Ich lagere es an einem dunklen Ort – so wird verhindert, dass das Chlorophyll, das die Farbe beeinflusst, abgebaut wird.
Und hier noch ein paar nützliche Tipps:
- Versuchen Sie, zähe und dicke Stängel nicht abzuschneiden – sie haben selbst nach dem Hinzufügen zur Suppe keine Zeit zum Kochen (und bleiben daher hart).
- Am besten breitet man das Grünzeug auf einem Netz aus, damit es von allen Seiten belüftet wird (man muss es dann seltener wenden);
- Tagsüber gepflückte Kräuter sollten nicht getrocknet werden – am besten schneidet man sie früh morgens.
- Nach Regenfällen ist es auch nicht ratsam, Petersilie und Dill zum Trocknen zu pflücken;
- Wenn die Sträucher bereits blühen, ist solches Grünzeug von geringerem Nutzen.
Ein Raum, den man selten betritt, kann als Dunkelkammer genutzt werden. Alternativ kann man ihn auf Schränke stellen, die weit entfernt von Glühbirnen und Fenstern stehen, oder eine Netzkonstruktion aufhängen und mit einem dunklen, aber leichten Stoff beschatten.