Wie stellt man Senf und Senfpulver aus Samen her?

Sarepta-Senf besitzt nicht nur vorteilhafte EigenschaftenSenf hat aber auch vielfältige Verwendungsmöglichkeiten. Heute zeige ich euch, wie ihr aus selbst geernteten Senfsamen Senfpulver und anschließend Senf für euren Tisch herstellt. Beachtet einfach die Regeln für die Ernte und Lagerung der Pflanzen!

Die Regeln, die ich beim Kochen befolge

Senfkörner sind viele Jahre haltbar, aber ich versuche, nicht zu viel zu sammeln. Ich verwende am liebsten ein Produkt, das mindestens ein Jahr alt ist. Bei der Zubereitung beachte ich Folgendes:

• Ich stelle nicht viel Senfpulver her, denn selbst in einem luftdichten Behälter verdunstet ein Teil seiner Wirkstoffe. Deshalb bereite ich das Pulver erst kurz vor der Zubereitung der Senfsauce zu.
• Falls noch Pulver übrig ist, empfehle ich, es für Fußbäder und andere Bäder oder für Haarmasken (nicht für Gesichtsmasken) zu verwenden.
• Das Getreide muss unversehrt sein und darf keine Anzeichen von Schimmel usw. aufweisen.
• Nach dem Mahlen siebe ich das Getreide immer durch ein feines Sieb, um sicherzustellen, dass keine größeren Partikel zurückbleiben.

Verfahren zur Herstellung von Senfpulver

Man kann verschiedene Werkzeuge zum Mahlen verwenden, zum Beispiel einen Mörser mit Stößel oder eine Kaffeemühle. Ich bevorzuge beides, da eine Kaffeemühle die Bohnen nicht fein genug mahlen kann (zumindest mein Modell nicht). Sobald ich die Bohnen aus der Mühle geleert habe, zerstoße ich sie sofort im Mörser. Das Ergebnis ist sehr fein.

Falls Sie das Pulver aufbewahren müssen, geben Sie es in ein sterilisiertes Glasgefäß, decken Sie es mit einem dünnen Tuch oder Papier ab und schrauben Sie dann den Metalldeckel zu.

Der beste hausgemachte Senf

Wir lieben scharfen Senf, deshalb machen wir genau den. Sie benötigen:

• Senfpulver – 7 EL;
• Wasser bei 50 Grad – 300 ml;
• Salz – 1 EL;
• Zucker – 2 EL;
• raffiniertes Pflanzenöl und Zitronensaft – je 1 EL

So kocht man:

1. Trockenes Senfpulver in eine Schüssel geben.
2. Geben Sie nach und nach heißes Wasser hinzu und rühren Sie dabei schnell um, um Klumpenbildung zu vermeiden.
3. Salz und Zucker hinzufügen und umrühren.
4. Zitronensaft und Pflanzenöl hinzufügen.
5. Nochmals gründlich vermischen.
6. In ein Glas füllen, mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Der scharfe Senf ist in 12 Stunden fertig.

Hausgemachter Dijon-Senf: Mein Rezept

Dies ist eine sehr schmackhafte Senfspezialität, die aus vielen Zutaten besteht:

• Senfpulver – 100 g;
• trockener Wein – 250 ml;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Pflanzenöl – 60-70 ml;
• Honig – 60 ml;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Tomatenmark – 20 ml;
• Tabascosauce – 30 ml Salz – 10 g.

So koche ich:

• Ich habe die Zwiebel in halbe Ringe geschnitten und in einen Topf gegeben.
• Ich gieße Wein hinein und lasse es über Nacht stehen.
• Dann stelle ich es auf den Herd und lasse es nach dem Aufkochen 5 Minuten bei niedrigster Stufe köcheln.
• Solange es noch heiß ist, siebe ich es ab und füge Senfpulver und Salz hinzu.
• Lassen Sie die Mischung abkühlen und geben Sie die restlichen Zutaten hinzu. Erhitzen Sie sie erneut für ein paar Minuten, aber lassen Sie sie nicht kochen, da Honig das nicht verträgt (sonst verliert er seine Eigenschaften).
• Ich fülle es in ein Einmachglas um und stelle es in den Kühlschrank, sobald es abgekühlt ist.

Man kann es in zwei bis drei Stunden essen.

Körnersenf

Ich liebe den Biss von Senfkörnern, deshalb bereite ich die Soße immer nach diesem Rezept zu. Was Sie vorbereiten müssen:

• Essig (vorzugsweise Apfelessig) – 100 ml;
• Sarepta Senfkörner – 100 g;
• Leichtbier (nur hochwertiges Bier aus der Glasflasche) – 50 ml;
• Zucker – 1-2 EL;
• Honig – 1 TL.

So kocht man:

1. Zuerst Essig zum Getreide geben, dann Bier.
2. Umrühren und mit Frischhaltefolie abdecken.
3. Stellen Sie es für 10 Stunden an einen warmen Ort.
4. Wenn die Körner aufgequollen sind, Zucker und Honig hinzufügen.

Man kann aus diesem Vollkornsenf aber auch eine Soße zubereiten. Dazu die Zutaten im letzten Schritt im Mixer pürieren. Meine Soße wird sehr dickflüssig, aber man kann sie mit etwas Sojasauce oder abgekochtem Wasser verdünnen.