Zucchini-Kaviar im Kessel – einfach köstlich!

Jedes Jahr konserviere ich Kürbiskaviar genauso wie gekauften. Ich kenne verschiedene Methoden, aber der köstlichste Kaviar gelingt mir mit diesem Rezept. Zugegeben, es ist viel Arbeit, aber es lohnt sich!

Ich nehme immer sehr reife Exemplare, da diese immer schmackhafter sind als junge (vor allem bei Kaviar).

Ich schäle sie.

Wenn die Oberfläche sehr rau ist, kratze ich zusätzlich noch 1-3 weitere Schichten ab.

Anschließend entferne ich das Innere – die Kerne. Sie sind nicht mehr zu gebrauchen, da sie bereits zu groß und grob sind.

Danach habe ich die Zucchini in Würfel geschnitten.

Ich erhitze einen usbekischen Kazan (ich benutze einen, weil er eine höhere Temperatur erreicht als jede Bratpfanne). Ich gieße etwas Pflanzenöl (raffiniert) hinein, gebe die Zucchini hinzu und brate sie an.

Ich gebe das weichgekochte Gemüse (es sollte sehr weich und nicht frittiert sein – dadurch erhält man eine gleichmäßigere Konsistenz des Kaviars ohne Klumpen) in ein Sieb, um das Öl abtropfen zu lassen.

Während die Zucchini braten, schäle und schneide ich die Zwiebel und die Karotte.

Ich brate sie auch an (unbedingt separat braten). Die Karotten brauchen am längsten, da sie sehr fest sind und länger brauchen, um ganz weich zu werden.

Ich schneide die Zwiebel, wie alle anderen Zutaten auch, in unregelmäßige Stücke. Dann brate ich sie an, bis sie leicht goldbraun ist.

Während all dies frittiert, gebe ich die frittierten Zucchini mit dem abgetropften Öl in einen Mixer und püriere sie.

Ich erhalte diese leichte, aber homogene Masse, die ich dann in einen sauberen Kessel gieße.

Ich zerkleinere das restliche Gemüse.

Ich gebe es zusammen mit den Zucchini in den Kessel. Ich mische gründlich.

Ich habe den geschälten Knoblauch durch einen Fleischwolf gedreht (wenn er hart ist, lässt er sich im Mixer nicht gut zerkleinern).

Ich gieße es in die allgemeine Masse.

Ich vermische alles noch einmal, gebe die restlichen Zutaten hinzu und brate es an. Genauer gesagt, brate ich es die ersten 5 Minuten bei starker Hitze an, reduziere dann die Hitze etwas und brate es noch etwa eine halbe Stunde weiter.

Mit der Zeit wird der Kaviar dunkler.

Anschließend fülle ich die Masse (ohne den Herd auszuschalten) in sterile Gläser um und verschließe diese.

Nun zu den Proportionen:

• 3 kg Zucchini;
• 1 kg Karotten und Zwiebeln;
• 2 EL Essig;
• 1,5-2 EL Salz;
• 1-1,5 EL Zucker;
• etwa 10 mittelgroße Knoblauchzehen;
• 4 EL Tomatenund einfügen;
• Pflanzenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach eigenem Ermessen.

Der Geschmack wird sofort anders sein, aber wenn es mindestens einen Monat lang gestanden hat, wird er sich komplett verändern!!!