Paprika ist jedem ein Begriff. Aber was genau ist Paprika, und woraus besteht sie? Es stellt sich heraus, dass es sich um eine ausländische Bezeichnung für eine mild-scharfe rote Paprika handelt.
Den Namen „Gemüsepaprika“ erhielt die Paprika erst später, als bulgarische Züchter begannen, sie aktiv anzubauen und neue Sorten mit süßeren, dickwandigeren Früchten entwickelten. Daher können wir dieses Gewürz für den Winter ganz einfach selbst herstellen, während wir Paprika ernten.
Nach der Ernte wasche und sortiere ich die Früchte. Ich entferne die Stiele und Kerne.
Die größten und schönsten Paprikaschoten friere ich ein, um sie im Winter zu füllen. Damit sie sich gut und kompakt lagern lassen, blanchiere ich sie: Ich übergieße sie ein paar Minuten mit kochendem Wasser, gieße es dann ab und lege sie sofort in kaltes Wasser.
Dadurch werden sie weicher, und es ist einfacher, die Paprikaschoten ineinander zu stecken, wodurch Zubereitungen wie diese entstehen.
Ich binde sie in einen Beutel und lege sie ins Gefrierfach.
Ich schneide die krummen, beschädigten oder anderweitig fehlerhaften Paprikaschoten in kleine Stücke und gebe sie in den Trockner.
Falls Sie keinen Dörrautomaten besitzen, können Sie einen auf 50–60 Grad Celsius vorgeheizten Backofen verwenden. Dadurch erhalten Sie getrocknete Paprika.
Diese Zubereitung eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Suppen und anderen warmen Gerichten im Winter. Getrocknete Paprika sind übrigens deutlich kalorienreicher als frische, und durch das Trocknen bleiben alle Vitamine und Mineralstoffe erhalten, die Paprika so reichhaltig enthalten. Ich bewahre sie in einem Schrank ohne direkte Sonneneinstrahlung auf.
Ich stelle Paprikapulver aus einem Teil des getrockneten Pfeffers her – ich mahle ihn fein in einem Mixer oder einer Kaffeemühle und erhalte so dieses Pulver.
Für etwas mehr Würze und Bitterkeit trockne ich eine Chilischote und füge sie meinem selbstgemachten Paprikapulver hinzu.
Eine weitere Möglichkeit, gehackte Paprika haltbar zu machen, ist das Einfrieren. Nachdem ich sie in Stücke geschnitten habe, gebe ich die Paprika in einen Beutel oder Behälter und lege sie in den Gefrierschrank.
In diesem Fall kann die Paprika warmen Gerichten (Reis, Eintöpfen usw.) hinzugefügt werden. Tauen Sie sie aber nicht vorher auf, sonst wird sie matschig und geschmacklos. Am besten nehmen Sie die Paprika erst kurz vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank und geben sie schnell zum Gericht. So bleiben Geschmack und Konsistenz erhalten.
Ich friere Paprika auch immer in verschiedenen Formen ein. Besonders gerne mag ich sie aber in dünne Streifen geschnitten – sie sehen in Borschtsch und Soßen wunderschön aus. Und vielen Dank für Ihr selbstgemachtes Paprikapulver! Ich habe es ausprobiert und muss sagen, es schmeckt viel besser als gekauftes. Nochmals vielen Dank!