Kombucha – was ist das und wozu isst man es?

Unsere Familie liebt Pilze, deshalb konnten wir Kombucha nicht ignorieren. Es hat zwar keinen direkten Bezug zu Pilzen, wurde aber dennoch von Mykologen untersucht. Und Mykologen erforschen bekanntlich alle Arten von Pilzen.

Er hat viele Namen, wird aber am häufigsten als Teepilz, Japanischer Pilz oder Mandschurischer Pilz bezeichnet. Er ist seit Jahrhunderten bekannt, wurde aber 1913 von einem deutschen Mykologen als Medusomycet klassifiziert. Moderne Wissenschaftler gehen davon aus, dass Kombucha durch die Symbiose zweier verschiedener Mikroorganismen und die darauffolgende genetische Transformation entsteht.

Aber wie dem auch sei, wir alle kennen den wunderbaren Geschmack dieses Getränks, und viele haben von seinen Vorzügen gehört.

Was ist da drin?

Was die chemische Zusammensetzung betrifft, so enthält das Kombucha-Getränk Folgendes:

• Zucker;
• organische Säuren;
• Glucose;
• Fruktose;
• etwas Ethanol;
• Kohlensäuren;
• Polysaccharide;
• Vitamine (fast die gesamte Gruppe B und C);
• Aminosäuren;
• Lipide;
• Purine;
• biogene Amine;
• Pigmente;
• Antibiotika;
• Eisen;
• Mangan;
• Chrom;
• führen;
• Zink;
• Kupfer;
• Kobalt;
• Phenol und vieles mehr (zu lang, um es aufzulisten).

Wie wird das Getränk zubereitet?

Für die Herstellung des Getränks ist eine Fermentation notwendig. Dieser Prozess findet statt, wenn der Pilz mit einem süßen Medium wie Tee und Zucker vermischt wird. Um die Fermentation zu beschleunigen, empfiehlt es sich, bereits fermentierte Produkte hinzuzufügen, die Zugabe des Pilzes selbst ist aber auch möglich.

Nach dem Einfüllen der Flüssigkeit wird das Gefäß mit einem Mulltuch abgedeckt, um Insekten fernzuhalten. Nach einigen Tagen bildet sich ein leichter Film auf der Oberfläche des Tees, und das Getränk hat nun einen leicht süß-säuerlichen Geschmack angenommen. Durch die Gärung entsteht außerdem Kohlendioxid, weshalb das Getränk oft auch als Teekwas bezeichnet wird.

Welchen Nutzen hat das?

In vergangenen Jahrhunderten wurde Kombucha vor allem in östlichen Ländern konsumiert und angebaut. In Indonesien beispielsweise galt das Getränk als Gegengift – bei Vergiftungen trank man Kombucha. In Japan hingegen wurde es von Geishas geschätzt, die glaubten, es fördere die Gewichtsabnahme, entferne Altersflecken, helle die Haut auf und neutralisiere sogar Warzen.

In der modernen Welt sieht die Sache etwas anders aus – die positiven Eigenschaften des Pilzes wurden von Wissenschaftlern untersucht und können daher mit Sicherheit bestätigt werden. Kombucha besitzt demnach folgende Eigenschaften und Wirkungen:

• Senkung des Blutdrucks, des Cholesterinspiegels und des Appetits;
• hat einen positiven Einfluss auf den Zustand der Blutgefäße und des Herzens;
• beseitigt Entzündungsprozesse;
• wird als unterstützende Behandlung bei Problemen mit Gelenken, Leber, Urogenitalsystem und Magen-Darm-Trakt eingesetzt;
• fördert den Abbau von Fetten;
• vernichtet alle Bakterien;
• verbessert die Sehschärfe;
• empfohlen bei Alkoholismus;
• hat eine positive Wirkung auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln;
• hilft bei Asthma und Bronchitis;
• stärkt das Immunsystem;
• lindert Kopfschmerzen;
• beruhigt in Stresssituationen;
• verjüngt;
• beschleunigt den Stoffwechsel.

Wer sollte keinen Tee-Kwas trinken?

Ehrlich gesagt, habe ich nie darüber nachgedacht, dass das Getränk Gegenanzeigen haben könnte, weil es in meiner Familie immer getrunken wurde. Es stellt sich aber heraus, dass man beim Konsum von Kombucha sehr vorsichtig sein muss, wenn man folgende gesundheitliche Probleme hat:

• Diabetes mellitus (enthält Zucker);
• Magengeschwür und Gastritis mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes (das Getränk hat einen sauren Geschmack);
• Gicht (Ich verstehe nicht, warum das hier vorkommt, aber ich kenne mich mit dieser Krankheit nicht besonders gut aus);
• Pilzkrankheiten (hier ist alles klar - Pilze mit Pilzen - es wird eine Explosion geben, das heißt, die Ausbreitung der Infektion wird schneller einsetzen, denn dies ist ein hervorragendes Umfeld dafür);
• allergische Reaktion.

Ich persönlich möchte noch einen Punkt hinzufügen: Niemand sollte Kombucha trinken, wenn er falsch zubereitet wurde. Das gilt insbesondere für die Qualität des Wassers und des Tees. Und genauso wichtig: Es müssen unbedingt hygienische Vorschriften eingehalten werden. Wissen Sie, als ich ungefähr zwölf Jahre alt war, schenkte meine Mutter diesen Pilz einer alten Frau, die fünf Häuser weiter wohnte.

Als ich sie dann besuchte (Mama hatte mich gebeten, etwas mitzunehmen), war ich entsetzt: Die Gaze auf dem Glas war dunkelbraun, und im Glas selbst (es war halb leer) entdeckte ich etwa ein Dutzend Trauermücken, und das Glas war verfärbt. Kurz gesagt, es war absolut furchterregend. Mama sagte dann: „Siehst du den Unterschied zwischen unserem Glas und ihrem? Pass auf, dass du so etwas nie wieder hast, sonst könntest du dir eine Infektion holen.“ Sie hatte im Grunde recht.

Noch ein Tipp: Lassen Sie das Pilzgetränk nicht zu lange im Körper. Lange Gärung kann dazu führen, dass nützliche Inhaltsstoffe schädlich werden. Organische Säuren sind beispielsweise lebensnotwendig, jedoch nur in begrenzten Mengen. Werden diese Mengen überschritten, können sie toxisch wirken.

Im Übrigen ist das Harmloseste, was passieren kann, dass der Pilz sich in Essig verwandelt und abstirbt.

Und generell sollten Sie immer nach Anleitung kochen (Hier Sie können nachlesen, wie man einen solchen Pilz züchtet. Übrigens gibt es viele interessante Rezepte (Nur der Abwechslung halber). Achten Sie darauf, dass Sie lernen, es richtig zu machen. um sich kümmern Wenn Sie Kombucha trinken, sollten Sie sich über mögliche Probleme informieren, um diese zu vermeiden und frühzeitig zu erkennen. Ihnen ist klar, dass der Konsum von Kombucha mit einem kranken Pilz wahrscheinlich nicht gesund ist. Sie könnten sich sogar vergiften.