Der Sommer ist die Zeit für Früchte und Beeren, also ist es Zeit, Marmelade einzukochen. Wir machen zwar keine großen Mengen, aber immer zwei bis vier Gläser aus verschiedenen Beeren. Unser Vorrat vom letzten Jahr geht zur Neige. Übrig geblieben sind nur noch Himbeer- und Johannisbeermarmelade.
Sobald die Geißblattsträucher reif waren, habe ich aus unserer allerersten sibirischen Beere Marmelade gekocht. Außerdem habe ich zwei Gläser Erdbeermarmelade eingekocht.
Wir haben dieses Jahr fast keine Erdbeeren mehr; sie sind alle eingefroren. Und die, die übrig waren, waren nicht mehr von bester Qualität. Wir müssen welche auf dem Markt kaufen und für meinen Enkel einfrieren.
Wir waren am Wochenende auf dem Markt, aber die Erdbeeren waren schon weg, also haben wir uns entschieden, Aprikosen zu kaufen.
Einst wuchsen in unserem Garten in Alma-Ata Aprikosen. Sie waren klein, hatten rosa Seiten und süße Kerne, und es war sehr üblich, daraus Marmelade zu kochen.
Ich erinnere mich noch gut an meine Kindheit, wie meine Großmutter und meine Mutter Marmelade in Aluminiumschüsseln direkt im Garten kochten. Gelbgestreifte Wespen umkreisten die Schüssel, und wir Kinder warteten gespannt darauf, dass sich Schaum bildete. In Kasachstan nannte man Aprikosen „Urik“, und Aprikosenmarmelade, besonders mit süßen Kernen, galt als die köstlichste Leckerei.
Im Winter brauchte man keinen Kuchen. Man bestrich eine Scheibe Weißbrot mit köstlicher Butter und gab Aprikosenmarmelade darauf, oder man bestrich einen Keks mit Butter, gab Marmelade darauf und legte einen weiteren Keks darauf. Lecker!
Auf dem Markt sah ich genau so eine Aprikose, nicht zu groß, mit einer rosa Seite, und ich wollte Marmelade kochen, wie ich es als Kind getan hatte. Unsere Aprikosen tragen hier keine Früchte; sie wachsen zwar, aber es gibt nur sehr wenige.
Vorbereitung
Kaum war ich vom Markt zurück, machte ich mich gleich an die Aprikosen. Ich spülte sie gründlich in warmem Wasser ab, ließ die Scheiben trocknen und entfernte die Kerne.
Das Rezept ist sehr einfach. Ich habe die Aprikosen abgewogen und sie mit der gleichen Menge Zucker bestreut (1:1) - eine Schicht Aprikosen, eine Schicht Zucker.
Sobald die Aprikosen Saft gezogen hatten, rührte ich sie vorsichtig um und stellte sie auf den Herd. Ich brachte sie zum Kochen und ließ sie 3–4 Minuten köcheln. Anschließend schöpfte ich vorsichtig den entstehenden Schaum ab. Ich schaltete den Herd aus und ließ die Marmelade vollständig abkühlen.
Ich hatte an die Kerne gedacht, aber sie schmeckten bitter, also gab ich eine Handvoll Mandeln zur Marmelade; die hatte ich gerade da. Man kann Mandeln in Wasser einweichen, um die Haut zu entfernen, aber ich habe sie mit Haut hinzugegeben.
Ich habe die Marmelade vorsichtig umgerührt, den Herd eingeschaltet, sie erneut zum Kochen gebracht, die Hitze reduziert und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
So, die Marmelade ist fertig! Sie ist köstlich und aromatisch, mit ganzen Aprikosenscheiben, dickflüssigem, bernsteinfarbenem Sirup und Mandelkernen.
Ich habe fünf Gläser Marmelade bekommen.
Nun muss es mit sterilen Deckeln aufgerollt werden.