Kriterien für qualitativ hochwertigen Honig und die besten Methoden, ihn zu testen

Imkereiprodukte sind weit verbreitet, doch vor dem Kauf ist es wichtig zu wissen, wie man die Qualität von Honig prüft, da Fälschungen unter den zahlreichen Produkten häufig vorkommen. Die Qualität kann auf verschiedene Weise bestimmt werden, beispielsweise durch Laboranalysen, Sichtprüfung und Reaktionen mit anderen Substanzen.

Kriterien für qualitativ hochwertigen Honig

Es gibt eine Reihe von Faktoren, die die gute Qualität von Bienennektar kennzeichnen. Da Honig in verschiedenen Sorten vorkommt, gibt es viele davon. Jede Sorte hat ihre eigenen spezifischen Auswahlkriterien.

Aussehen

Die Farbe von Honig hängt von der Sorte ab. Sie reicht von sehr hell und transparent bis dunkel. Die wichtigsten Kriterien sind die Abwesenheit von Verunreinigungen, Ablagerungen, Trübungen und mikroskopischen Partikeln sowie die Transparenz bei visueller Prüfung.

Wenn solche Kommentare vorkommen, kann man davon ausgehen, dass dem Honig Kreide oder Stärke zugesetzt wurde.

Wie man die Qualität anhand des Aussehens erkennt:

• Extrem farbloser Honig ist selten, außer bei Akazienhonig. Dieser benötigt lange Zeit zum Kristallisieren, weshalb er keine einheitliche Farbe annimmt und leicht trüb ist.
• Lindenhonig kann weißlich, bernsteinfarben oder hellgelb sein. Wenn der Verkäufer behauptet, dunkler Nektar sei Lindenhonig, sollten Sie ihm nicht glauben.
• Buchweizen, Honigmelone und Kastanie sind nur dunkelbraun.
• Sonnenblume – goldbernsteinfarben.
• Maiglöckchen und Weidenröschen sind gelb und haben sogar einen grünlichen Schimmer.
• Blumenmuster – ausschließlich gelb oder goldfarben.
• Steinklee – nur von bernsteinfarbener Farbe.
• Berg – bernsteinfarben und gelb.
• Wild – variiert von bernsteinfarben bis dunkelbraun.
• Kiefer/Nadelholz – sehr dunkel mit einem grünlichen Schimmer.
• Zucker – hellgelb.

Die Farbe von frischem, naturbelassenem Honig hängt von den Farbstoffen in den Blütenständen der Pflanzen ab, von denen die Bienen Nektar sammeln. Eine einzige Sorte kann bis zu zwei oder drei Farbtöne aufweisen. Wichtig ist, dass der Honig in den ersten drei bis sieben Monaten klar bleibt, bis die Kristallisation einsetzt, die zu einer leichten Trübung führt.

Konsistenz und Viskosität

Ein weiterer wichtiger Faktor, der die Qualität von Honigprodukten beeinflusst. Viele Menschen glauben, dass echter Honig dickflüssig sein sollte, aber es gibt Sorten (die langsam kristallisieren), die flüssig bleiben:

• Akazie – dickt über einen langen Zeitraum (von 3 bis 5 Jahren) ein und ähnelt in seiner Konsistenz raffiniertem Pflanzenöl;
• Kastanie - nur flüssig, 6 Monate haltbar;
• Kalk – verbleibt bis zu 3-4 Jahre in diesem Zustand;
• Steinklee - flüssig bis zu 3 Jahre haltbar.

Der Rest Sorten Er sollte dickflüssig, cremig und geschmeidig sein. Frischer Honig, den man im Sommer oder Frühherbst kauft, ist noch etwas dickflüssig, dickt aber im Winter durch die Kristallisation ein.

Geschmackseigenschaften

Der Geschmack hängt auch von der Sorte und den Pflanzen ab, die die Bienen besuchen. Wichtige Faktoren sind unter anderem:

• Fehlen von Säure, Bitterkeit;
• Der Nachgeschmack sollte nicht an Karamell erinnern;
• keine aufdringliche Süße;
• Nach dem Test leichte Halsschmerzen.

Aroma

Vor dem Kauf sollten Sie unbedingt am Honig riechen – natürlicher Honig hat Kräuternoten. Buchweizen- und Kastanienhonig beispielsweise sind leicht säuerlich, Kräuterhonig hat einen grasigen Geschmack, Lindenhonig duftet zart nach Lindenblüten und so weiter.

Minderwertiger Honig hat ein schwaches Aroma, das nur von einer Person mit einem ausgeprägten Geruchssinn wahrgenommen werden kann.

Spezifisches Gewicht

Unerfahrene Verbraucher gehen fälschlicherweise davon aus, dass 1 Liter Honig 1 kg enthält. Dies ist grundsätzlich falsch, da die Dichte von Honig um ein Vielfaches höher ist als die von Wasser und die Volumen- und Gewichtsangaben nicht übereinstimmen.

Honig besteht nur zu 20–21 % aus Flüssigkeit; der Rest ist fest und wiegt mehr als Wasser. Daher liegt die Dichte eines 1-Liter-Glases je nach Sorte zwischen 1,4 und 1,6 kg (Heidehonig ist am schwersten).

Zuckerrohr

Die Meinungen der Verbraucher zur Kristallisation von Honig gehen auseinander – manche sind der Ansicht, sie sollte nicht stattfinden, andere halten sie für notwendig. Experten vertreten die Auffassung, dass die zweite Ansicht richtig ist, da das Produkt zu 40 % aus Fruktose und zu 40 % aus Glukose besteht.

Ein weiteres Problem ist die Zeit, die Honig zum Kristallisieren benötigt. Diese variiert je nach Sorte, beträgt aber mindestens 2–6 Monate, und dieser Prozess muss unbedingt ablaufen.

Zum Konzept der Zuckerung gehört die Kristallisation der Bestandteile des Bienenprodukts, die allmählich erfolgt – zuerst bilden sich kleine Kristalle, dann größere, und im letzten Stadium verwandelt sich der Honig in eine fettartige Substanz.

Sortiment des Verkäufers

Jeder Verbraucher träumt beim Honigkauf von einer möglichst großen Auswahl, doch das ist nur im Laden möglich. Beim Kauf von Bienenprodukten direkt vom Imker verhält es sich genau umgekehrt. Bietet dieser mehr als vier oder fünf Honigsorten an, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass einige davon gefälscht sind.

Es ist unmöglich, gleichzeitig mehrere Honigsorten von einem Bienenstand (selbst einem großen) zu ernten – Bienen bestäuben Pflanzen in einem Umkreis von etwa 5 km, aber nicht weiter, und in einem solchen Radius können nur 2-4 Pflanzenarten wachsen (zum Beispiel Linde, Buchweizen, Sonnenblume, Klee).

Auch die Region, in der die Bienenzucht betrieben wird, ist von Bedeutung. Mehrere Regionen Russlands sind dafür bekannt: Woronesch, Rostow, Altai, Baschkirien, Wolgograd und die Region Krasnodar. In anderen Regionen fehlen große Imkereien.

Methoden zur Prüfung der Honigqualität

Da es aufgrund der Vielzahl an Produktvarianten unmöglich ist, die Qualität von Honig anhand äußerer Merkmale (Farbe, Geruch, Konsistenz usw.) genau zu bestimmen, kann dies mit Hilfe verfügbarer Hilfsmittel erfolgen.

Zögern Sie nicht, nachzufragen – Honig ist ziemlich teuer, und Sie kaufen ja mehr als einen Liter auf einmal.

Jodtest

Gefälschte Produkte enthalten oft zugesetzte Stärke, Mehl und andere Zutaten, um die gewünschte Viskosität und Dicke zu erreichen. Dies lässt sich mit einem Test aus der Apotheke nachweisen. So prüfen Sie es:

1. Kaufen Sie Jod.
2. Honig und Wasser im Verhältnis 1:1 vermischen.
3. Füge 1 Tropfen Jod zu 1 Esslöffel der Mischung hinzu.
4. Gründlich vermischen.
5. Warten Sie 4 Minuten.

Überprüfen Sie nun die Reaktion. Falls die Mischung einen bläulichen Farbton annimmt, entsorgen Sie das gefälschte Produkt, da die Jodlösung keine Wirkung auf natürlichen Honig hat.

Essigtest

Manchmal fügen skrupellose Imker oder Produzenten Honigprodukten Kreide hinzu. Kreide ist eine alkalische Substanz und lässt sich in saurem Milieu leicht nachweisen. So testen Sie es:

1. Füllen Sie ein Glas (150 ml) mit warmem Wasser.
2. Lösen Sie 1-2 Teelöffel Honig vollständig darin auf.
3. 1 EL normalen Haushaltsessig dazugeben.

Beobachten Sie die Reaktion: Ist Kreide vorhanden, bildet sich Schaum und die Mischung beginnt zu sprudeln. Entsorgen Sie dieses Produkt.

Überprüfung mit einem Blatt Papier

Die einfachste Methode, die Natürlichkeit eines Bienenprodukts zu bestimmen, ist die Verwendung eines Papierstreifens. Zu viel Feuchtigkeit erkennt man, wenn der Honig mit Wasser verdünnt wird. Dazu gibt man einen kleinen Tropfen Honig auf das Papier und wartet 2–3 Minuten. Ist Wasser vorhanden, verläuft der Honig und hinterlässt einen feuchten Fleck.

Test mit Milch

Für diese Methode benötigen Sie Naturmilch, die Sie erhitzen, bis sie heiß ist (schalten Sie den Herd aus, bevor sie kocht). Geben Sie 1 Esslöffel Honig zu 200 ml Milch und rühren Sie gut um.

Ein echtes Imkereiprodukt oder Honig, dem kein Zucker zugesetzt wurde, gerinnt nicht, sondern löst sich leicht und schnell auf.

Genetisches Gedächtnis

Die Theorie entbehrt jeder wissenschaftlichen Grundlage, doch viele erfahrene Imker glauben, dass Honig ein eigenes genetisches Gedächtnis besitzt. Was ist zu tun?

1. Honig und Wasser zu gleichen Teilen mischen.
2. Nimm einen Teller/eine Untertasse.
3. Verteilen Sie die Mischung auf der Oberfläche der Schüssel und lassen Sie sie 1-2 Minuten ruhen.

Wassertest

Unabhängig von der Sorte trüben sich Honigprodukte beim Auflösen in Wasser leicht ein, bilden aber keine Ablagerungen und enthalten keine Körnchen oder Verunreinigungen. Zum Testen lösen Sie 1 Esslöffel Honig in 100 ml Wasser auf.

Feuertest

Die Feuermethode beruht darauf, dass Bienenprodukte grundsätzlich brennbar sind. Sind sie nicht echt oder mit Wasser versetzt, findet keine Verbrennung statt. So führen Sie das Experiment durch:

1. Tauche ein Streichholz mit Schwefel in Honig.
2. 30-40 Sekunden lang halten.
3. Herausnehmen und mit einem Feuerzeug anzünden.

Wenn das Produkt echt ist, brennt das Streichholz.

Es gibt noch eine weitere „heiße“ Methode – die Verwendung eines glühenden Drahtes:

1. Erhitzen Sie das Metallelement im Feuer.
2. In ein Gefäß mit Honig geben.
3. 10-12 Minuten halten.

Schauen Sie sich nun die Reaktion an – die Oberfläche des Drahtes sollte nicht mit einem zuckerartigen Film bedeckt sein.

Thermische Prüfung

Wenn Sie bereits Honig gekauft haben und nach Hause gekommen sind, stellen Sie eine saubere Pfanne auf den Herd und geben Sie eine kleine Menge des Honigs hinein. Sollte es sich um gefälschten Honig handeln, schäumt, spritzt und blubbert die Mischung, was auf die Zugabe von Zucker oder anderen Substanzen hinweist.

Das fertige Produkt sollte schnell die Struktur von Karamell annehmen, dabei aber keinen Karamellgeschmack oder -geruch aufweisen.

Testen mit Brot

Die „Tasty“-Methode gilt als effektiv. So führen Sie den Test durch:

1. Gießen Sie Honig auf einen Teller, sodass die gesamte Oberfläche 0,5-1 cm hoch bedeckt ist.
2. Schneide eine Scheibe Weißbrot ab.
3. Legen Sie es auf das Imkereiprodukt und drücken Sie es leicht an (um einen festen Kontakt zwischen den beiden Komponenten zu gewährleisten).
4. Warten Sie 2-4 Stunden (je nachdem, ob der Honig flüssig oder bereits kandiert ist).

Nimm ein Stück Brot und betrachte es. Ist der Honig echt, dringt er in die Poren des Brotes ein. Ist er künstlich, passiert das nicht. Im Gegenteil, die Krume kann sich vollständig auflösen, weich werden und sich mit der Flüssigkeit vermischen.

Chemischer Bleistifttest

Dieser Gegenstand wird seit Jahrzehnten für verschiedene Experimente verwendet. Auch die Prüfung von Honig auf Qualität und Natürlichkeit bildet hier keine Ausnahme. Und so funktioniert es:

1. Verteilen Sie eine dünne Schicht des Imkereiprodukts auf einem weißen Blatt Papier.
2. Nimm einen Chemiestift und fahre mehrmals damit über die Masse (versuche, etwas zu schreiben/zeichnen).

Enthält das Produkt Zuckersirup, Wasser usw., erscheint das Etikett nach 1–3 Minuten (abhängig von der Menge der Zusatzstoffe und der Art der Zutaten). Da das Produkt selbst auch Wasser enthält, geschieht dies ebenfalls, jedoch erst nach längerer Zeit.

Andere Methoden

Es gibt noch verschiedene andere Methoden, die die Leute anwenden:

• Schwarzer Tee. Bereiten Sie schwarzen Tee zu und geben Sie 1 Esslöffel Honig zu 200 ml. Dadurch wird das Getränk leicht trüb, aber ohne Bodensatz, und der Honig selbst wird dunkler.
• Papierserviette (zum Servieren). Gib einen kleinen Tropfen der Honigmischung darauf und warte 3-4 Minuten. Wenn es sich um ein gefälschtes Produkt handelt, bildet sich um den Tropfen ein feuchter Fleck oder ein doppelter Ring (es wurde Wasser oder andere Zutaten hinzugefügt).
• Ammoniak. Es wird auf die gleiche Weise wie Essig verwendet (es zischt usw.) und gleichzeitig mit Jod (nur in diesem Fall verfärbt sich die falsche Mischung braun).

Wo kann ich ein Qualitätsprodukt kaufen?

Viele Menschen bevorzugen Honig aus dem Supermarkt, da sie davon ausgehen, dass der Produzent alle Qualitätskontrollen durchführt, bevor er ihn in den Verkauf gibt. Dies ist jedoch nicht immer der Fall, da einige Produzenten skrupellos sind und sogar gefälschte Produkte herstellen.

Um dies zu vermeiden, kaufen Sie das Produkt nur von einem seriösen Unternehmen und lesen Sie die Inhaltsstoffe sorgfältig durch. Selbst wenn es werksseitig verpackt ist, sollte der Behälter ausschließlich Honig enthalten.

Bienenprodukte kauft man am besten direkt bei Imkern oder auf Messen. Vor dem Kauf sollten Sie unbedingt die erforderlichen Dokumente prüfen, darunter den Imkerpass und die Laboranalysen.

Wie wird Honig gefälscht?

Meistens greifen Verkäufer zu primitiven Methoden, um Honig zu verfälschen – sie verdünnen ihn mit Wasser, Kreide, Mehl oder Stärke oder verkaufen ein unreifes, synthetisches Produkt. So erkennen Sie die Art der Fälschung:

• Synthetisches Verarbeitungsverfahren. Zu diesem Zweck verwenden sie Invertzuckersirup (oder in extremen Fällen Melasse). Sie fügen künstlich Farbstoffe, Aromen und andere Zusatzstoffe hinzu, sodass es für einen Laien schwierig ist, echten Honig anhand seines Aussehens zu unterscheiden.
  Es kommt am häufigsten bei industriell gefertigten Produkten vor. Wenn der Hersteller dafür verantwortlich ist, gibt er dies immer auf der Verpackung an.
• Verdünnungsmethode. Um das Volumen zu erhöhen, mischen Verkäufer Honig mit Wasser. Das ist zwar nicht schädlich, aber nicht jeder möchte für ein Billigprodukt bezahlen. Außerdem sind solche Produkte nicht lange haltbar. Noch schlimmer ist es, wenn der Zusatzstoff Invertzuckersirup ist, der aus Glukose und Fruktose besteht. Ein solches Produkt kristallisiert nicht.
  Eine weitere Möglichkeit besteht darin, frischen Honig mit Honig aus dem Vorjahr oder einem älteren Honig zu verdünnen. Dazu wird er auf 80 °C erhitzt, wodurch seine wertvollen Eigenschaften vollständig zerstört und die Bildung von Hydroxymethylfurfural (einem schädlichen Aldehyd) gefördert wird.
• Der Honig ist unreif. Der Honig wurde zu früh geerntet – bevor die Bienen die Feuchtigkeit verdunsten lassen und den Nektar in den Waben einlagern konnten (erst dann reift er). Diese Honigsorte enthält zwischen 40 und 70 % Wasser (der zulässige Grenzwert liegt bei 21 %).
  Dieser Prozess ist mit einer Gärung verbunden, bei der giftige Substanzen entstehen, die zu einer Vergiftung des Körpers führen.

Es gibt Imker, die bedenkenlos Honig von kranken Bienen verkaufen. Diese Krankheiten sind zwar nicht auf Menschen übertragbar, doch die zur Insektenbehandlung verwendeten Chemikalien verbleiben im Honig und können gesundheitsschädlich sein.

Wie kann man verhindern, dass Honig nach dem Kauf verdirbt?

Auch echter Honig erfordert besondere Sorgfalt bei Lagerung und Transport. Werden diese Anforderungen nicht beachtet, verdirbt er. Bitte beachten Sie Folgendes:

• Kapazitäten. Honig sollte nur in Glasbehältern aufbewahrt werden. Metallbehälter sind zu vermeiden, da sie oxidieren, und Plastikbehälter (insbesondere solche, die nicht für Lebensmittel bestimmt sind), da Plastik bei längerer Lagerung schädliche Substanzen freisetzt.
• Bedingungen. Es sollte kühl gelagert werden. Die optimale Temperatur liegt bei 5–15 °C. Bei einer Lagerung von maximal 3–5 Monaten ist eine Temperaturanzeige von 15–20 °C akzeptabel.
• Haltbarkeit. Idealerweise sollte Honig 12 Monate gelagert werden, aber es gilt allgemein als anerkannt, dass er (je nach Sorte) mehrere Jahre haltbar ist. Das stimmt, vorausgesetzt, die Lagerbedingungen entsprechen den geltenden Standards.
• Dichtheit. Dies ist unerlässlich, da Feuchtigkeit die Gärung fördert. Außerdem absorbiert Honig Fremdgerüche gut, die Geschmack und Aroma beeinträchtigen können.
• Beleuchtung. Honig sollte nicht Sonnenlicht oder künstlichem Licht ausgesetzt werden, da dies seine wertvollen Eigenschaften zerstört. Bewahren Sie Honig an einem dunklen Ort auf.
• Anwendungsbedingungen. Es ist verboten, Honigprodukte über 60°C zu erhitzen – durch die Hitze werden alle Mikroelemente und Vitamine zerstört, sodass der Honig keinen Nutzen mehr hat.

Honig lagert man am besten in der Speisekammer, im Schrank, im Kühlschrank oder im Keller. Stellen Sie das Glas niemals in die Nähe eines Gas- oder Elektroherds/Backofens oder anderer Heizgeräte.

Bevor Sie Honig kaufen und auf seine Qualität prüfen, sollten Sie den Standort der Imkerei berücksichtigen. Befindet sich in der Nähe eine Autobahn oder eine Produktionsanlage, sollten Sie das Produkt meiden, da es Blei und andere Schadstoffe enthalten kann. Wählen Sie die Methode zur Bestimmung der Natürlichkeit, die Ihren Bedürfnissen am besten entspricht.

Häufig gestellte Fragen