Ein Honig-Entkristallisator ist ein Spezialgerät, das kristallisierten Honig wieder verflüssigt. Dieses Gerät arbeitet nach einem bestimmten Prinzip und ist speziell konstruiert. Man kann es fertig kaufen oder selbst bauen. Honig-Entkristallisatoren gibt es in verschiedenen Ausführungen.
Was ist Honig-Dekristallisation?
Die Entkristallisation von Honig ist der umgekehrte Prozess der Kristallisation, das heißt, er verflüssigt sich (löst sich auf). Dies wird durch Erhitzen erreicht. Daher wird dieses Gerät auch Honigwärmer genannt.
Der Prozess beinhaltet die Einhaltung mehrerer Regeln:
- Temperatur. Die richtige Temperatur ist einer der wichtigsten Aspekte der Entkristallisation. Sie muss ausreichen, um den Honig zu verflüssigen, ohne seine Eigenschaften zu beeinträchtigen. Der optimale Temperaturbereich liegt zwischen 28 und 40 Grad Celsius – bei dieser Temperatur herrscht Gleichgewicht, und die Bildung neuer Kristalle stoppt. Honig kristallisiert bei 14–15 Grad Celsius und schmilzt bei 50 Grad Celsius. Diese Obergrenze sollte nicht überschritten werden.
- Verarbeitungszeit. Die Dauer der Entkristallisation hängt direkt vom Produktvolumen ab. Je größer das Volumen, desto länger dauert die Verflüssigung. Bei einem Produkt in einem kleinen Glas genügt es, dieses eine Weile in der Nähe einer Heizung (oder einer anderen Wärmequelle) oder in einem Wasserbad stehen zu lassen.
- ✓ Verwenden Sie für Heizelemente, die mit Honig in Berührung kommen, ausschließlich lebensmittelgeeignete Materialien.
- ✓ Vor der ersten Inbetriebnahme ist eine Kalibrierung des Thermostats zwingend erforderlich, um eine genaue Temperaturregelung zu gewährleisten.
Konstruktionsprinzip und Funktionsweise eines Honig-Entkristallisators
Die Konstruktionsmerkmale von Honigentkristallisationsgeräten variieren je nach Typ. In allen Fällen besteht das Gerät aus einem oder mehreren Heizelementen, die in die Honigmasse eingetaucht sind oder den Behälter von außen erwärmen.
Das Funktionsprinzip von Honigentkristallisatoren ist denkbar einfach. Das Gerät wird an eine Steckdose angeschlossen und (ganz oder teilweise) erhitzt. Die erhöhte Temperatur verflüssigt die Honigmasse allmählich. Wird die richtige Temperatur beibehalten, bleiben die wertvollen Eigenschaften des Honigs erhalten.
Zu den wichtigsten Komponenten eines Entkristallisators gehören der Temperatursensor und der Thermostat. Diese Geräte ermöglichen die Überwachung der Prozesstemperatur und deren Aufrechterhaltung auf dem richtigen Niveau, was eine wesentliche Voraussetzung für eine ordnungsgemäße Entkristallisation ist.
Arten von Entkristallisationsmitteln
Honig-Entkristallisatoren gibt es in verschiedenen Ausführungen. Jede hat ihre eigenen, einzigartigen Eigenschaften, die bei der Auswahl berücksichtigt werden sollten.
Immersions- (Spiral-) Entkristallisatoren
Diese Vorrichtung besteht aus spiralförmig geformten Metallrohren. Die Rohre werden in die Honigmasse eingetaucht und dort erhitzt, um die Entkristallisation zu gewährleisten.
Die Größe des Spiralentkristallisators hängt vom Durchmesser des Behälters mit Honig ab.
Eine zwingende Voraussetzung für den technologischen Prozess beim Einsatz einer Heizspirale ist, dass deren Heizelement vollständig in Honig eingetaucht und nicht mit Luft in Berührung kommt. Um das Eintauchen des Heizelements in den kristallisierten Honig zu erleichtern, wird zunächst eine Vertiefung geschaffen. Die in diese Vertiefung abgesenkte Heizspirale wird anschließend mit der zum Ausheben der Vertiefung entnommenen Honigmasse bestrichen.
Wenn eine in Honig getauchte Spule erhitzt wird, dekristallisiert der Honig um das Heizelement herum zunächst. Mit zunehmender Erwärmung wird der Honig weicher, wodurch die Spule allmählich tiefer sinkt. Das Erreichen des Bodens durch die Spule signalisiert das Ende des Dekristallisationsprozesses.
Eine Variante des Spiralentkristallisators ist das kegelförmige Modell. Es ähnelt einem Kessel, jedoch verjüngt sich der Durchmesser der Spiralen nach unten und bildet so einen Kegel. Dieses Modell wird nur im Haushalt verwendet, da es für kleine Honigmengen ausgelegt ist.
Eine Art spiralförmiger Honigentkristallisator. Sein Aussehen ähnelt dem eines Kessels.
Externe (flexible) Entkristallisatoren
Dieses Gerät ähnelt einer großen elektrischen Heizmatte. Es besteht aus einer flexiblen Kunststoffplatte mit Heizelementen. Diese Elemente emittieren Infrarotstrahlung, die die Wärme erzeugt.
Ein externer Entkristallisator dient als Schutzhülle für einen Honigbehälter. Sein maximales Fassungsvermögen hängt direkt von der Größe des Entkristallisators ab. Er kann für eine 40-Liter-Flasche oder ein 200-Liter-Fass ausgelegt sein. Für den Hausgebrauch ist jedoch ein Modell, das für ein 3-Liter-Glas oder eine Dose geeignet ist, besser geeignet.
Kassetten-Dekristallisatoren
Bei diesem Gerät handelt es sich um einen großen Metallkasten. An seinen Innenwänden befinden sich Heizelemente – im Wesentlichen vier miteinander verbundene thermoaktive Kassetten, die einen geschlossenen Raum bilden.
Gehäuseentkristallisatoren sind oft zusammenklappbar, was ihre Aufbewahrung vereinfacht.
Das folgende Video erklärt, wie ein Gehäuse-Entkristallisator aussieht und funktioniert:
Wie wählt man ein Entkristallisationsmittel aus?
Bei der Auswahl eines Entkristallisationsgeräts muss sowohl auf das Honigvolumen als auch auf die Konstruktionsmerkmale geachtet werden:
- Für den Heimgebrauch sind Spiralmodelle praktisch – die Geräte sind preiswert und nehmen wenig Platz ein;
- Der Nachteil von Spiral- und Kegelentkristallisatoren besteht in der Notwendigkeit der Reinigung, da sie in die Honigmasse eingetaucht werden;
- Flexible und gekapselte Geräte sind aufgrund ihrer berührungslosen Dekristallisation attraktiv, d. h. sie benötigen kein Eintauchen in das verflüssigte Produkt;
- Entkristallisationsanlagen mit Infrarotstrahlung sind aufgrund ihrer gleichmäßigen Erwärmung und des geringeren Energieverbrauchs (Stromeinsparungen) attraktiv.
- × Honig darf nicht über 50 Grad erhitzt werden, da sonst seine wertvollen Eigenschaften zerstört werden.
- × Vermeiden Sie die Verwendung von Metallbehältern ohne lebensmittelechte Beschichtung zur Aufbewahrung von Honig nach der Entkristallisation.
Es lässt sich nicht pauschal sagen, welches Entkristallisationsgerät das beste ist. Die Wahl sollte ausschließlich von den individuellen Bedürfnissen abhängen. Imker benötigen solche Geräte unbedingt: Die meisten Naturhonigsorten kristallisieren innerhalb von ein bis zwei Monaten, was die Verpackung erheblich erschwert. Gleichzeitig verbessert die Entkristallisation die Präsentation – die meisten Verbraucher bevorzugen ein flüssigeres Produkt.
DIY
Ein Entkristallisator ist einfach zu konstruieren und kann selbst hergestellt werden. Dies ermöglicht kundenspezifische Anlagen und erhebliche Kosteneinsparungen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten zur Herstellung von Entkristallisatoren.
- Prüfen Sie vor der Montage die Unversehrtheit aller Heizelemente.
- Vergewissern Sie sich, dass Thermostat und Temperatursensor vorhanden und funktionsfähig sind.
- Führen Sie eine Probeerhitzung ohne Honig durch, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.
Alter Kühlschrank
Im Inneren muss ein Heizelement (Infrarotfolie oder -lampe) installiert und ein Thermostat mit Sensor zur Temperaturregelung eingebaut werden. Dadurch wird die eingestellte Temperatur im improvisierten Entkristallisationsgerät konstant gehalten. Die Menge des verarbeiteten Honigs ist lediglich durch die Größe des verwendeten Kühlschranks begrenzt.
Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass der Kühlschrank bereits wärmeisoliert ist.
Holzkasten
Die Schrankausstattung kann auch aus Holz gefertigt sein. Izospan eignet sich zur Wärmedämmung. Die Temperaturregelung erfolgt über einen Thermostat und einen Sensor.
Der Vorteil dieser Option besteht darin, dass der Rahmen in jeder beliebigen Konfiguration und Größe gefertigt werden kann. Honigbehälter können vertikal oder horizontal beladen werden.
Wärmekammer
Bei dieser Option wird ein ganzer Raum für die Entkristallisation reserviert. Die Raumhöhe sollte gering sein, was für die Honigproduktion im großen Maßstab geeignet ist. Der Raum ist innen mit Schaumstoffplatten ausgekleidet. Elektrische Heizgeräte und ein Heizlüfter sorgen für die gewünschte Temperatur.
Der Vorteil dieser Dekristallisationsmethode liegt darin, dass sie die gleichzeitige Verarbeitung großer Produktmengen ermöglicht. Allerdings ist auch der Energieverbrauch hoch.
Warmer Boden
Die Innenflächen der Schaumstoffbox müssen mit wärmeisolierendem Material (üblicherweise Isospan) ausgekleidet, mit einem Infrarotboden (Folienmaterial) umwickelt, ein Temperatursensor muss installiert und die erforderlichen Parameter eingestellt werden.
Wie ein solcher Entkristallisationsapparat aussieht, wird im folgenden Video gezeigt:
Ein Entkristallisator ist ein unverzichtbares Gerät für die Honigproduktion. Es gibt verschiedene Ausführungen für unterschiedliche Zwecke. Man kann einen Entkristallisator sogar selbst bauen.