Hausgemachtes Schweinefett: Schneiden, Salzen, Vor- und Nachteile

Schweineschmalz lässt sich nach dem Schlachten eines Schweins auf verschiedene Arten zu Hause herstellen. Allerdings kennen nur wenige die Vorzüge und Nachteile dieses besonderen Produkts, weshalb es wichtig ist, sich darüber zu informieren. Salzen, Marinieren und sogar Räuchern von Schmalz sind auf vielfältige Weise zu Hause möglich.

Die Vor- und Nachteile von Schweineschmalz

Aus funktioneller Sicht ist Schweinefett ein Nährstoffvorrat für jeden lebenden Organismus. Es enthält zahlreiche wertvolle Substanzen, darunter die Vitamine A, E und D, Retinol, Carotin und Tocopherol. Zu seinen Makro- und Mikronährstoffen zählen Magnesium, Selen, Mangan, Kalzium, Phosphor, Natrium, Zink, Eisen, Kupfer und Kalium.

Die Hauptbestandteile von Schweinefett sind gesättigte Fettsäuren, genauer gesagt Triglyceride (Ölsäure, Palmitinsäure, Arachidonsäure, Linolensäure und Linolsäure).

Wenn wir über Nährwert sprechen, enthält Schmalz Folgendes:

• 1,4–2,9 g Proteine;
• 5,5-7,7 g Wasser;
• 88-90 g Fett;
• 0,6-0,7 g Asche;
• 0 g Kohlenhydrate.

Der Kaloriengehalt hängt von der Verzehrsform ab. Beispielsweise enthalten 100 Gramm gesalzenes Schweinefett etwa 800 kcal, geräuchertes Schweinefett etwa 900 kcal und gekochtes Schweinefett nur 500 kcal.

Dank seiner reichhaltigen Zusammensetzung hat Schweinefett auch eine therapeutische Wirkung auf den Körper und wird daher bei verschiedenen Gesundheitsproblemen eingesetzt. Zu seinen positiven Eigenschaften zählen:

• Die darin enthaltenen Säuren dienen als Bausteine ​​auf Zellebene. Sie sind an der Hormonsynthese und am Hormonstoffwechsel, insbesondere am Cholesterinstoffwechsel, beteiligt. Triglyceride fördern die Ausscheidung toxischer Verbindungen aus dem Körper und stärken das Immunsystem.
  Arachidonsäure ist eine wertvolle Omega-6-Fettsäure, die sich positiv auf den Herzmuskel auswirkt. Ärzte empfehlen Menschen mit Herzerkrankungen den Verzehr von Schweinefett.
• Das Produkt enthält Selen, das schnell und leicht vom Körper aufgenommen wird und als starkes Antioxidans wirkt. Selen ist ein häufiges Mangelprodukt im menschlichen Körper, und Schweinefett kann diesen Mangel ausgleichen.
• Das Sebumprodukt ist in der Lage, Blutgefäße zu reinigen und nicht nur Giftstoffe, sondern auch Schwermetalle zu entfernen.
• Es hat eine choleretische und lipidfreisetzende Wirkung.
• In der traditionellen Medizin wird die Verwendung von Schweinefett zur Behandlung von Gelenken empfohlen – eine abgeschnittene Scheibe kann für mehrere Stunden auf die betroffene Stelle oder den Bluterguss aufgelegt werden.
• Bei Zahnschmerzen sollte man das Zahnfleisch mit gesalzenem Schweinefett einreiben. Das lindert die Schmerzen, reduziert Entzündungen und fördert den Eiterabfluss.
• Seit der Antike wird Schweinefett in der Kosmetik verwendet – zur Herstellung von Cremes, Haarmasken, Augenbrauen- und Wimpernmasken sowie Lippenstift für den Winter.
• Schweinefett regeneriert geschädigtes Gewebe und Zellen; es wird häufig nach Knochenbrüchen und sogar nach größeren Operationen eingenommen.
• Sportler essen Schmalz, um Muskelmasse aufzubauen.

Viele glauben, dass Schmalz schnell zu einer Gewichtszunahme führt. Das stimmt einerseits, da es kalorienreich ist. In Maßen genossen, schadet es der Figur jedoch nicht. In Kombination mit Sport kann es sogar beim Muskelaufbau helfen.

Schmalz dient bei größeren Festessen als Butterersatz – essen Sie zwei bis drei Scheiben vor dem Alkoholkonsum. Der Fettfilm im Magen verhindert die Alkoholaufnahme und beugt so einer Trunkenheit vor. Zudem wird Alkohol in Verbindung mit Fett im Darm schneller aufgenommen und ausgeschieden.

Welche Teile des Tierkörpers werden zur Fettgewinnung verwendet?

Fett findet sich in fast allen Teilen des Schweins, unterscheidet sich aber in jeder Zone in seiner Struktur und anderen Eigenschaften:

• Zurück. Das Rückenspeck hat eine gleichmäßige Konsistenz und ist nie mit Fleisch überzogen. Man unterscheidet zwei Arten: Schulterspeck, dessen Ränder spitz zulaufen und der selbst etwas fester ist, und Lendenspeck mit einer dicken Fettschicht, die nach dem Salzen sehr weich und zart wird. Der erste Typ eignet sich am besten zum Räuchern oder Kochen, der zweite gilt als universell einsetzbar.
• Seitenwände. Hier ist das Fett ungleichmäßig verteilt, mit einer dünnen, hellen Fleischschicht. Das Fett an den Seiten kann bedenkenlos gesalzen werden – es nimmt kein überschüssiges Salz auf.
• Wangen. Die Wangen weisen eine leicht glänzende, ungleichmäßige Fettschicht auf. Sie besteht aus drei Schichten: unterem Fett, einer dünnen Fleischschicht und oberem Fett. Am besten salzt man sie nass; man sollte nicht zu viel Salz verwenden, da Fleisch und Fett sonst zäh, übersalzen und nicht besonders schmackhaft werden. Die Haut ist sehr dick.
• Nacken. Das Schweinefleisch hier ist zart, das Fett etwas fester und die Schwarte dick. Es wird nicht empfohlen, dieses Produkt zu salzen. Um die feste Konsistenz aufzulockern, können Sie es heiß räuchern oder kochen. Beachten Sie, dass rohes Nackenfett sehr schwer zu schneiden ist.
• Lendenregion. Auch als Schinken oder Gammon bekannt, ist dieser Speck sehr weich und zart, an der Rückseite leicht locker und schwammig und gibt beim Hineinbeißen etwas nach. Er kann aus mehreren Fleischschichten bestehen, die Oberseite ist aber immer flockig. Geeignet für alle Arten des Pökelns.
• Bauchteil. Dieses Teilstück wird auch „Podcherevok“ genannt. Das Fett ist mehrschichtig – dünner Speck und dicke, fleischige Schichten mit dunkelroter Farbe. Aufgrund des hohen Fleischanteils sollte der Salzgehalt im Vergleich zum Rezept um 10–15 % reduziert werden. Aus diesem Teilstück werden Speck, Prosciutto und ähnliche Produkte hergestellt.
• Trimmen. Dieses Fett gilt als drittklassig, da es von allen Teilen des Schlachtkörpers stammt. Es eignet sich nicht optimal zum Pökeln, da die einzelnen Stücke unterschiedliche Texturen aufweisen.

Es enthält auch inneres Fett, das jedoch nicht als Schmalz gilt, da es zum Auslassen von Schweinefett verwendet wird (das Ergebnis ist Schmalz). Trotzdem salzen es viele Experten ebenfalls.

Wie entfernt man Fett von einem Schlachtkörper richtig?

Unabhängig davon, ob es sich um ein Mast- oder Fleischschwein handelt, muss das Fett nach der Schlachtung fachgerecht entfernt werden. Wird das Tier zur Fettgewinnung aufgezogen, muss es nach einem speziellen Mastplan gemästet werden, der eine Fettschicht von mindestens 10 cm ermöglicht.

Wenn Sie Fleisch entnehmen möchten, schneiden Sie das Fett mit einem scharfen Messer ab, nachdem Sie den Schlachtkörper in mindestens sechs Stücke zerteilt haben. Gehen Sie zum Entfernen des Fetts wie folgt vor:

1. Entfernen Sie die Innereien aus dem Kadaver.
2. Schick sie an einen kühlen Ort, damit sie sich ausruhen kann.
3. Nach 40-45 Minuten den Tierkörper entlang der Wirbelsäule in zwei Teile teilen.
4. Schneiden Sie das Filet sofort ab.
5. Zerteilen Sie mit einer Axt jede halbe Tierkörperhälfte in 3 Teile – Rücken, Mitte und Vorderteil.
6. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer das Fett von jedem Stück ab. Halten Sie das Fett mit der Haut in einer Hand fest und schneiden Sie es mit der anderen vom Fleisch ab.

Frisches Schmalz aufbewahren

Frisches Schmalz sollte nicht bei Zimmertemperatur gelagert werden, da es innerhalb von 5–6 Stunden verdirbt, bei hohen Temperaturen sogar noch schneller. Im Kühlschrank ist es 3–5 Tage haltbar. Daher eignen sich Salzen, Kochen, Räuchern oder Einfrieren am besten. Durch Einfrieren hält es sich bis zu 4 Monate.

Beim Einfrieren sind folgende Regeln zu beachten:

• Man kann es entweder im Ganzen oder in Stücken – in Portionen – einfrieren;
• Das Schmalz vorspülen und mit einem Handtuch gründlich abtrocknen;
• Jedes Stück einzeln in einen Plastikbeutel, Frischhaltefolie oder Backpapier einwickeln.

Welche Art von Schmalz eignet sich zum Salzen und Räuchern?

Wir wissen zwar bereits, welche Teile des Schweinefetts sich zum Pökeln und Räuchern eignen, es gibt aber noch weitere Kriterien für die Auswahl von Schmalz für diese Zwecke. Beachten Sie Folgendes:

• Boden. Wählen Sie Saufleisch statt Eberfleisch, besonders wenn es unkastriert ist (das Fett hat einen unangenehmen Geruch und Geschmack). Sauenfett und -fleisch sind immer zarter und weicher. Um festzustellen, wessen Fett es ist, riechen Sie daran – Eberfett schmeckt nach Harnstoff.
  Es kann auch vorkommen, dass man es beim normalen Riechen nicht riechen kann. Verbrennen Sie es daher leicht – dann wird der Duft bestimmt sichtbar.
• Geschmack und Zartheit. Probieren Sie dazu eine dünne Scheibe. Der Geschmack sollte angenehm und die Konsistenz zart (leicht zu kauen) sein. Wenn Sie das nicht probieren möchten, können Sie den Speck einfach mit einem Holzspieß oder Messer einstechen.
  Eine weitere Möglichkeit, die Härte zu prüfen, besteht darin, mit dem Fingernagel über die Oberfläche zu fahren. Löst sich nur wenig Fett ab, ist das Fett zäh und daher zum Einlegen ungeeignet.
• Krustenhärte. Um zu verstehen, ob die Haut weich oder zu hart ist, muss man sie nur fühlen.
• Qualität und Frische beim Anfassen. Die Qualität von Schmalz lässt sich durch Fühlen beurteilen. Es sollte nicht kleben, aber fettig sein. Ein weiteres Indiz ist, dass es leicht feucht, aber nicht glitschig sein sollte.
• Dicke. Zum Pökeln empfiehlt sich dickflüssigeres Schmalz – es ist schmackhafter und zarter als dünnflüssiges. Dasselbe gilt für die Haut.
• Farbe. Kaufen Sie kein Schweinefett mit gelblicher oder rötlicher Färbung. Ist es gelblich oder rötlich, beginnt es zu verderben. Ist es rötlich, wurde das Schwein während der Paarungszeit oder unsachgemäß geschlachtet (es durfte nicht ausbluten). Schweinefett sollte weiß oder leicht rosa sein.
• Borste. Wenn Sie Schweineschmalz mit Schale essen möchten, wählen Sie borstenfreie Sorten zum Salzen und Räuchern. Manchmal sind die Härchen unsichtbar, aber Sie können sie leicht überprüfen: Fahren Sie mit dem Finger (am besten mit dem Fingernagel) entgegen der Wuchsrichtung der Borsten über die Schale – Sie werden sie fühlen.

Salzarten

Damit gesalzenes oder geräuchertes Fett gut schmeckt, ist es wichtig, es richtig zu salzen (schon vor dem Räuchern). Es gibt viele Methoden, aber unter all den Rezepten stechen nur zwei hervor: trockenes und feuchtes Salzen. Unabhängig von der Methode sollten die Fettstücke regelmäßig gewendet werden, um ein gleichmäßiges Salzen zu gewährleisten.

Das Salz sollte mittelgrob gemahlen sein, da zu grobes Salz schlecht vom Speck aufgenommen wird und zu feines Salz eine Kruste auf der Oberfläche bildet.

Eine einfache Methode des Trockensalzens

Dies ist die gebräuchlichste Methode der Trockenpökelung. Sie benötigt lediglich Salz. Das optimale Verhältnis beträgt 100 g gemahlenes Salz der Körnung 2 pro Kilogramm Schweinefett. Gemahlener schwarzer Pfeffer ist die einzige zulässige Zutat.

Salzregeln:

1. Füllen Sie ein Gefäß mit einer etwa 5 mm dicken Salzschicht.
2. Schneiden Sie das Fett. Dafür gibt es zwei Möglichkeiten:
   • Die Stücke auf die benötigte Größe zuschneiden;
   • Schneiden Sie die großen Stücke bis auf die Haut ein.
3. Gib das Salz in eine andere Schüssel. Wälze die Schmalzstücke darin von allen Seiten. Um das Salzen zu beschleunigen, reibe das Salz mit den Händen ein.
4. Die Schmalzstücke in einen Behälter geben und am Boden Salz hinzufügen.
5. Großzügig mit Salz bestreuen.

Das Schmalz kann entweder so belassen oder beschwert werden. Wenn das Schmalz zum Verzehr gesalzen wird, kann es bis zu 10 Tage im Salz aufbewahrt werden; wenn es geräuchert wird, darf es nicht länger als drei Tage im Salz aufbewahrt werden.

Trockensalzen mit Gewürzen

Wer ein geschmacksintensives, auf Schmalz basierendes Produkt bevorzugt, sollte Gewürze verwenden. Das Salzen erfolgt nach dem gleichen Prinzip wie zuvor, nur dass die Gewürze dem Salz beigemischt werden. Die Menge hängt vom persönlichen Geschmack ab. Geeignete Gewürze sind beispielsweise Lorbeerblätter, Paprika, Koriander, Nelken, verschiedene Pfeffersorten (auch scharfe Chilischoten) und Knoblauch.

Schweinefleisch in Salzlake

Eine einfache Nassmethode verwendet Salzlake. Für 1 kg Schmalz benötigen Sie:

• 10 g Zitronensäure;
• 1 Liter Wasser;
• 100 g Salz;
• 5-7 schwarze Pfefferkörner und 3-4 Pimentkörner;
• 2-3 Lorbeerblätter.

Wie man kocht – Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
2. Alle Zutaten hineingeben.
3. Die Salzlake abkühlen lassen.
4. Gießen Sie das in Stücke geschnittene Schmalz hinein.

Die Pökelzeit beträgt 7 bis 10 Tage. Das geräucherte Fett wird saftig sein.

Schweinefleisch in Salzlake

Salzlake ist eine Marinade, die mit reichlich Salz zubereitet wird. In vielen Ländern wird Salzlake auf natürliche Weise hergestellt, indem man Schmalz mit Salz (oder Gewürzen) bestreut, ein schweres Gewicht darauflegt und es entfernt, sobald sich die Lake absetzt.

Meistens wird die Salzlake jedoch künstlich hergestellt. Dazu benötigen Sie:

• 1 kg Schmalz;
• 200-250 g Salz;
• 1 Liter Wasser;
• Gewürze und Würzmittel nach Geschmack.

So legt man ein:

1. Wasser zum Kochen bringen und Salz und Gewürze hinzufügen.
2. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Um die Stärke der Marinade zu testen, geben Sie ein rohes Ei hinein. Es schwimmt in einer guten Salzlake.
4. Das Schmalz in einen Behälter geben und mit Salzlake bedecken.

Man kann es nach ein paar Wochen räuchern; das Schmalz wird dann leicht salzig sein. Experten empfehlen, zwischen die Schmalzstücke geschnittenen Knoblauch zu legen.

Gemeinsamer Botschafter

Bei der Mischmethode wird zunächst einfaches Trockensalzen angewendet, jedoch unter obligatorischer Anwendung von Pressung.

Als Nächstes sollten Sie Folgendes tun:

1. Stellen Sie den Behälter mit dem Gewicht für 4 Tage in den Kühlschrank.
2. Bereiten Sie eine klassische Salzlake zu.
3. Gießen Sie es über das Schmalz, ohne vorher das trockene Salz zu entfernen.
4. Für zwei Wochen in den Kühlschrank stellen.

Herzlicher Botschafter

Bei der warmen Mariniermethode wird heiße Salzlake verwendet, wodurch sich die Zubereitungszeit des gesalzenen Fetts verkürzt. Es kann auch zum anschließenden Räuchern verwendet werden.

Was Sie benötigen:

• 1 kg Schmalz;
• 1 Liter Wasser;
• 50 g Salz;
• 10 g Zucker;
• 6-7 schwarze Pfefferkörner, 3-4 Pimentkörner;
• 6-7 Knoblauchzehen;
• Lorbeerblatt und weitere Zutaten nach Geschmack.

Zubereitungshinweise:

1. Das Schmalz in Portionen schneiden.
2. Die Knoblauchzehen in eine Schüssel geben und jede Schicht einzeln darübergeben.
3. Die Marinade kochen.
4. Übergießen Sie das Schmalz mit kochender Salzlake.
5. Lege etwas Gewicht darauf.
6. Bei Raumtemperatur 4 Stunden abkühlen lassen.
7. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank.

Der Speck ist in 3 Tagen fertig.

Salzen mit Zwiebelschalen

Diese Methode gilt auch als schnell; das Schmalz wird sehr weich, da es gründlich gekocht wird. Die Farbe ähnelt geräuchertem Fett (die Zwiebelschalen geben Farbstoffe ab).

Was vorzubereiten ist:

• 1 kg Schmalz;
• 1 Liter Wasser;
• 50 g Salz;
• 100-150 g Zwiebelschalen;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5-6 Pfefferkörner;
• 5 Knoblauchzehen.

Schrittweiser Kochvorgang:

1. Das Wasser auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.
2. Alle Zutaten hineingeben, die Hülsen aber nach unten und das Schmalz obenauf.
3. Je nach Härtegrad des Specks 20-40 Minuten köcheln lassen.
4. Nachdem der Herd ausgeschaltet ist, lassen Sie das Schmalz in der „Brühe“, bis es vollständig abgekühlt ist.
5. Den Speck aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb geben, damit das Wasser abtropfen kann.
6. Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Eine ungewöhnliche, schnelle Methode zum Einlegen

Eine weitere schnelle Salzmethode besteht darin, das Schmalz in Wasser statt in Salzlake zu kochen. Die Zutaten sind die gleichen wie beim warmen Salzen, nur werden gemahlene statt ganzer Pfefferkörner verwendet. Knoblauch und Lorbeerblatt werden ebenfalls fein gehackt.

So kocht man:

1. Alle Zutaten vermischen.
2. Reiben Sie das Schmalz von allen Seiten mit der Mischung ein.
3. Geben Sie mehrere Stücke gleichzeitig in einen dicken Plastikbeutel – 4–5 Stück sind ideal. Verschließen Sie den Beutel fest.
4. Das Wasser zum Kochen bringen.
5. Die Beutel mit dem Schmalz in kochendes Wasser geben.
6. Mindestens 1 Stunde kochen lassen.

Experten empfehlen, zwei Beutel gleichzeitig zu verwenden, um Festigkeit und Zuverlässigkeit zu gewährleisten. Das Schmalz kann nach dem Abkühlen geräuchert werden. Am besten lässt man es jedoch einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren.

Räucherfett für den Hausgebrauch zu verkaufen

Viele bevorzugen geräucherten Speck nicht nur wegen seines pikanten Aromas und Geschmacks, sondern auch, weil durch das Räuchern, insbesondere bei Hitze, alle Krankheitserreger abgetötet werden. Sie können Speck auch selbst räuchern und so sowohl köstliche als auch optisch ansprechende Ergebnisse erzielen. Verwenden Sie dazu gesalzenen Speck, entweder nass oder trocken gepökelt.

Merkmale des Rauchens

Zum Räuchern von Schmalz wird eine spezielle Räucherkammer verwendet. Falls Sie keine besitzen, können Sie sich mit improvisierten Materialien behelfen. Bitte beachten Sie Folgendes:

• Welche Art von Küchenutensilien benötigen Sie? Der Behälter sollte aus Holz (Eiche, Buche, Espe) gefertigt sein, man kann aber auch Metall verwenden – es muss nur etwas sein, das nicht oxidiert oder rostet.
• Welche Holzart wird zum Räuchern von Schmalz verwendet? Für ein besonders gutes Aroma und einen intensiven Geschmack verwenden Sie Espe, Erle oder Esche. Obstbäume (Kirsche, Birne, Apfel) eignen sich noch besser. Vermeiden Sie Birke, Kiefer, Fichte, Thuja, Wacholder und ähnliche Bäume, da das Fett geschmacklos, leicht bitter und unansehnlich ist.
• Vorbereitung von Schmalz zum Räuchern. Zum Räuchern ist es wichtig, gesalzenes und getrocknetes Schweinefett zu verwenden, damit es möglichst wenig Feuchtigkeit enthält.

Kaltgeräuchertes Fett

Diese Technologie nutzt Kaltrauch (maximale Temperatur 25 Grad Celsius). Die Räucherzeit beträgt 72 Stunden, vorausgesetzt, die Werkstücke sind nicht sehr groß. Je größer die Werkstücke sind, desto länger dauert der Räuchervorgang.

Vorteile des Kalträucherns:

• längere Lagerfähigkeit im Vergleich zur Heißmethode (etwa 2 Monate);
• Das Schmalz wird fettig sein, weil das Fett nicht ausgelassen wird;
• Besonders auffällig ist der holzige Duft.

Mängel:

• Hartes Schmalz ist ungeeignet – nur zartes und weiches.
• Rauchdauer.

Das Rauchprinzip ist wie folgt:

1. Das Schmalz auf den Räucherrost legen oder aufhängen (je nach Modell).
2. Schalten Sie das Gerät aus.
3. Entzünde ein Feuer mit Sägemehl oder Brennholz.
4. Stellen Sie die Temperatur auf 25 Grad ein.
5. Schließen Sie den Rauch durch den Schlauch an.
6. Reise für 2-3 Tage.
7. Auf Härte prüfen.

Heiß geräuchertes Fett

Beim Heißräuchern wird heißer Rauch zugeführt. Die Räucherzeit ist minimal – je nach Temperatur des zugeführten Rauchs zwischen einer und 48 Stunden. Beispielsweise dauert das Räuchern bei 40–50 Grad Celsius (104–122 Grad Fahrenheit) ein bis zwei Tage, während es bei 60 Grad Celsius (140 Grad Fahrenheit) nur ein bis zwei Stunden dauert.

Vorteile:

• Die Konsistenz erweist sich als sehr weich (ähnlich wie gekochtes Schmalz);
• Man kann das Fleisch auch ohne vorheriges Salzen räuchern, aber um die Qualität des Salzens zu verbessern, ist es besser, es vorher zu salzen;
• Alle Krankheitserreger werden vollständig vernichtet;
• Rauchgeschwindigkeit;
• Man kann sogar hartes Schweinefett verwenden.

Mängel:

• Der Speck entpuppt sich als mager;
• Langzeitlagerung ist nicht gestattet – nur 5-7 Tage im Kühlschrank.

So gelingt das Heißräuchern bei 60 Grad:

1. Legen Sie Brennholz oder Sägemehl mit Laub in das Räucherhaus.
2. Verteilen Sie das Schmalz im Inneren des Geräts.
3. Zünde das Feuer an und stelle die gewünschte Temperatur ein.
4. Nach 30 Minuten das Schmalz entfernen und prüfen, ob das Gericht gar ist.
5. Falls es noch nicht ausreichend geräuchert ist, legen Sie es zurück in den Räucherofen, aber denken Sie daran, dass Sie die Tür beim nächsten Mal frühestens 20 Minuten später öffnen können.

Während das Öffnen der Räucherkammer beim Kalträuchern jederzeit erlaubt ist, ist es beim Heißräuchern verboten, da das Innere des Geräts schnell abkühlt und das Fett stets heiß sein muss. Weitere Hinweise:

• Hängen Sie den Speck so auf, dass kein einziges Stück abfällt, da das Produkt durch den heißen Rauch zu weich wird;
• Die Temperatur darf nicht überschritten werden;
• Installieren Sie Auffangschalen, damit das Fett ablaufen kann.

Wie kann man Schmalz ohne Spezialgerät räuchern?

Falls Sie keine Räucherei zur Verfügung haben, können Sie geräuchertes Schmalz folgendermaßen zubereiten:

• in einem Kochtopf oder Kessel - Alufolie wird auf den Boden gelegt, Sägemehl und ein Rost darauf, der Behälter wird auf den Herd oder das Feuer gestellt;
• Im Backofen - vergessen Sie nicht, eine Tropfschale darunter zu stellen;
• Im Multikocher ist die Vorgehensweise identisch mit der im Kessel;
• mit Flüssigrauch – das Schmalz wird darin gekocht, gebacken oder mariniert.

Schweineschmalz ist nicht so ungesund, wie viele fälschlicherweise annehmen. Es ist nicht nur unbedenklich, sondern sogar empfehlenswert. Wichtig ist nur, es nicht zu übertreiben. Schmalz lässt sich mit verschiedenen Methoden leicht zu Hause salzen und nach Belieben sogar räuchern. Sowohl Kalt- als auch Heißräuchern eignen sich dafür.

Häufig gestellte Fragen