Es gibt heutzutage eine Vielzahl von Schweinerassen, die an unterschiedliche Klimabedingungen angepasst sind. Unter ihnen sticht das ungarische Mangalitza-Schwein hervor. Sein unverwechselbares Aussehen und seine Fähigkeit, niedrige Temperaturen zu überstehen, machen es zur besten Rasse für Länder mit langen, kalten Wintern.
Entstehungsgeschichte der Rasse
Die ungarische Mangalitza ist eine traditionsreiche Rasse, deren Ursprung auf etwa 1833 geschätzt wird. Sicher ist, dass Ungarn ab 1860 für seine neue Rasse berühmt wurde, deren charakteristisches Merkmal ihr bemerkenswert warmes, lockiges Fell war.
Die Entstehung dieser Rasse wird Erzherzog Joseph zugeschrieben. Er kreuzte das Karpaten-Wildschwein mit zwei ungarischen Schweinerassen, Bakonyi und Szalontai, sowie einer importierten serbischen Rasse, Sumadia. Das daraus entstandene, einzigartige, lockige oder auch als Flaumschwein bezeichnete Schwein wurde besonders wegen seiner Fähigkeit geschätzt, große Mengen an Fett zu produzieren.
Die Rasse erfreute sich schnell großer Beliebtheit. Allein in Ungarn gab es über 30.000 dieser Schweine. Auch in der Ukraine begann man, ungarische Mangalitza-Schweine zu züchten. Mitteleuropa kaufte das fettreiche Fleisch rege. Doch Mitte des 20. Jahrhunderts gerieten Schmalz und Schweinefleisch aus der Mode, da für Speck und Schinken fleischigere Rassen benötigt wurden. In Ungarn ging der Bestand an Mangalitza-Schweinen auf 7.000 Tiere zurück.
In den 1990er Jahren beklagten Hersteller von Schinken und Lomo einen Mangel an hochwertigen Rohstoffen. Damals wurde die fast vergessene Rasse der außergewöhnlichen Flaumschweine wiederentdeckt. Das spanische Unternehmen Jamones Segovia, SA, nahm die Zucht des ungarischen Mangalica-Schweins wieder auf.
Seit dem Jahr 2000 gilt die ungarische Mangalica-Schweinerasse als nationales Kulturgut Ungarns. Die Schweine werden aktiv gezüchtet und gefördert.
In den GUS-Staaten wird ungarisches Mangalitza-Rindfleisch von wenigen kleinen Betrieben gezüchtet, die damit in der Regel hohe Gewinne erzielen. Ihr Fleisch und ihr Fett werden von gehobenen Restaurants gekauft.
Beschreibung und Merkmale der ungarischen Mangalica-Rasse
Schweine dieser Rasse sind mittelgroß (bis zu 85 Zentimeter Schulterhöhe), kräftig gebaut und haben einen großen Kopf. Die Schnauze ist länglich und leicht nach oben gebogen, abgerundet, und die Ohren sind groß und können aufrecht oder hängend sein. Die Beine sind gerade, kurz und kräftig mit schwarzen Hufen. Der Bauch ist groß, und der Rücken kann gewölbt sein.
Das Erste, was einem beim Anblick eines ungarischen Mangalitza-Schweins ins Auge fällt, ist natürlich sein Fell. Es ist dicht und lang und besitzt eine Unterwolle. Während des Fellwechsels im Frühjahr fällt diese Unterwolle aus und das Fell kräuselt sich zu steifen Locken. Die meisten Mangalitzas sind schmutzigweiß. Neben diesen Tieren gibt es auch schwarze, rote und mehrfarbige Exemplare. Dies hängt von der Unterart ab.
Heutzutage verkaufen Erzeuger häufig Hybridferkel, die aus der Kreuzung eines Mangalica-Schweins mit einer Sau einer anderen Rasse stammen. Diese Schweine haben zwar auch ein Fell, aber nicht die anderen Merkmale, die für eine erfolgreiche Zucht notwendig sind. Daher ist es wichtig, die weiteren äußeren Merkmale des Ungarischen Mangalica-Schweins zu kennen:
- Der Schwanz ist an der Basis verdickt;
- Die Augen und das Fell um sie herum, die Brustwarzen, die Lippen, die Schnauze, der After und die Innenseite des Schwanzes sind unabhängig von der Unterart dunkel gefärbt;
- weiße Quaste;
- Welmans Fleck (ein dunkler Fleck an der Ohrbasis mit einem Durchmesser von höchstens 5 Zentimetern), ein solcher Fleck dient als Bestätigung der Reinheit der Rasse;
- nicht mehr als 10 Brustwarzen.
Ein ungarischer Mangalitza-Eber kann bis zu 300 Kilogramm wiegen, eine Sau bis zu 200 Kilogramm. Jungtiere erreichen im ersten Lebensjahr ein Gewicht von 150 bis 160 Kilogramm. Das Rekordgewicht eines ausgewachsenen Tieres liegt bei einer halben Tonne.
| Unterart | Farbe | Größe | Gewichtszunahmerate | Ausdauer |
|---|---|---|---|---|
| Weiße Mangalitza | Hellgrau bis Weiß mit rehbraunen Reiftönen | Durchschnitt | Durchschnitt | Hoch |
| "Martin" | Der obere Teil ist dunkel, der untere Teil ist hell. | Weniger als der Rest | Unterdurchschnittlich | Sehr hoch |
| Rote Mangalitza | Strahlend, ohne Flecken oder Bräunungsspuren | Größer als seine Verwandten | Hoch | Hoch |
Sorten
Der Hauptunterschied zwischen den Rassen liegt in ihrer Farbe. Derzeit gibt es vier Farbvarianten des Ungarischen Mangalica-Schweins und drei Unterarten:
Weiße Mangalitza. Diese Unterart ist am weitesten verbreitet und macht drei Viertel des weltweiten Bestands an Ungarischen Mangalitzas aus. Ihre Färbung variiert von Hellgrau bis Weiß, mit rehbraunen, gelben und roten Schattierungen, während ihre Haut grau oder schwarz ist.
"Martin". Der Oberkopf, die Ohren, die Schnauze, der Kiefer, der Rücken, die Flanken und die äußeren Beine der „Schwalben“ sind dunkel. Bauch, Unterkiefer, die Hälfte der Flanken und die Innenseiten der Beine können weiß, grau, gelb oder rotbraun sein.
Diese Unterart ist oft kleiner als die anderen und hat ein kürzeres und gröberes Fell, ist aber widerstandsfähiger.
Rote Mangalitza. Diese Schweine haben eine leuchtende Färbung; reinrassige Exemplare weisen keine Flecken oder lohfarbenen Abzeichen auf. Rote Schweine sind größer als ihre Verwandten und nehmen schneller an Gewicht zu. Diese Unterart gilt als gefährdet. Der Verkauf roter Ferkel an Privatpersonen ist verboten.
Ungarische Schweinerasse, das Weiße Mangalica
Die ungarische Mangalica-„Schwalben“-Rasse
Ungarische Rote Mangalica-Schweinerasse
Vor dem Rückgang der Population dieser Schweine in Ungarn gab es noch Exemplare, die die für Wildschweine typische Färbung, also eine graubraune Färbung, beibehielten.
Vor- und Nachteile der Zucht ungarischer Mangalitza-Hühner
Lassen Sie uns die wichtigsten Vor- und Nachteile dieser Rasse betrachten:
| Vorteile | Mängel |
| Ausdauer | hoher Preis |
| hohe Nachfrage | späte Pubertät |
| hohe Preise für Fleisch und Schmalz | oft kleine Würfe |
| schnelle Gewichtszunahme | Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, ein Hybridferkel zu erhalten. |
| ausgezeichnete Immunität | der Bedarf an großen Weideflächen |
| Anpassungsfähigkeit | |
| freundlicher Charakter | |
| sich an den Weg nach Hause erinnern (das Schwein kann selbstständig von der Weide zurückkehren) | |
| Wolle schützt vor Insektenstichen. |
Wie wählt man Ferkel aus und was kosten sie?
Der Schlüssel zum Erfolg in der Zucht ungarischer Mangalitza-Schweine liegt in der Auswahl der richtigen reinrassigen Ferkel. Hybridferkel sehen zwar ähnlich aus, doch ihr Fleisch und Fett weisen nicht die wertvollen Eigenschaften ungarischer Mangalitza-Schweine auf. Daher ist es beim Kauf von Schweinen unerlässlich, einen Stammbaum anzufordern und Bewertungen des Zuchtbetriebs zu lesen.
- ✓ Verfügbarkeit des Stammbaums
- ✓ Aktivität und Appetit
- ✓ Schleimhäute reinigen
- ✓ Breiter Brustkorb und gerade Beine
- ✓ Charakteristische Merkmale der Rasse
- ✓ Gestreifte Färbung bei Babys
Verlassen Sie sich nicht auf den Käufer; es ist besser, die Tiere selbst auszuwählen, da der Gesundheitszustand der Ferkel nur durch eine persönliche Untersuchung festgestellt werden kann. Besuchen Sie am besten mehrere Höfe; viele Merkmale werden erst im Vergleich deutlich.
- × Kauf eines Hybriden anstelle eines reinrassigen Tieres
- × Kauf von eng verwandten Personen
- × Überfütterte Ferkel
Besonders wichtig ist es, darauf zu achten, dass die erworbenen Ferkel keine nahen Verwandten sind, da die Schweine sonst degenerieren.
Ein reinrassiges ungarisches Mangalica-Ferkel kostet mindestens 15.000 russische Rubel, der Durchschnittspreis liegt zwischen 15.000 und 20.000 Rubel. Es empfiehlt sich, mehrere Ferkel zu kaufen, da die Tiere sonst schnell gelangweilt werden und dadurch Appetit und Gewichtszunahme beeinträchtigt werden können.
Achten Sie beim Kauf eines Ferkels darauf, wie aktiv es frisst und ob seine Schleimhäute sauber sind. Das Ferkel sollte einen breiten Brustkorb, gerade Beine, die zuvor beschriebenen Merkmale des ungarischen Mangalitza-Ferkels und ein gestreiftes Fell ähnlich dem seiner wilden Verwandten aufweisen, jedoch mit einem für die jeweilige Unterart charakteristischen Farbmuster (weiß, schwarz, rot oder „schwalbenfarben“).
Ein gesundes Ferkel quiekt laut, wenn man es hochhebt.
Kaufen Sie keine Ferkel, die zu dick oder zu groß sind. Übermäßige Gewichtszunahme in jungen Jahren ist meist die Folge von zuckerhaltiger Milch. Danach ist es schwierig, diese Ferkel an eine normale Ernährung umzustellen.
Eine ungarische Mangalitza-Kreuzung ist höchstwahrscheinlich ebenfalls mit Wolle bedeckt, aber ihr Fleisch ist zäher, ihre Fettschicht ist geringer, ihr Charakter ist nicht so freundlich und ihre Intelligenz und ihr Gedächtnis sind niedriger.
Zweifel an der Reinheit der Rasse werden bei Individuen jeglicher Unterart geäußert, die einen rosa Bauch haben, denen die für alle Mangalitzas charakteristischen schwarzen Abzeichen fehlen, die braune Fellspitzen haben oder deren Ohren zu groß oder zu klein sind.
Schweine mit weißen Flecken auf der Haut und brauner Färbung, mit gelben oder schwarzen Hufen mit gelben Streifen, werden offensichtlich aussortiert.
Die Farbtöne können sich im Laufe des Lebens eines Schweins verändern; dieser Prozess wird von der Ernährung und der Umwelt beeinflusst.
Haltungsbedingungen im Schweinestall
Das ungarische Mangalitza-Schwein ist für seine Widerstandsfähigkeit und Anpassungsfähigkeit bekannt. Selbst bei Minustemperaturen kann es ohne Stall überleben. Daher bauen viele Halter für diese Schweinerasse keinen Stall, sondern graben einfach eine Grube in den Auslauf. In diesem Fall greift das Mangalitza-Schwein auf seine Fettreserven zurück, um sich warm zu halten. Für eine gute Gewichtszunahme sind jedoch folgende Bedingungen notwendig:
- isolierter Schweinestall für den Winter;
- Pferch vor dem Schweinestall;
- eine Trinkschale mit sauberem Wasser;
- regelmäßiges Wechseln der Stroheinstreu im Schweinestall und im Gehege;
- eine Weidefläche, die von anderen Tieren abgetrennt ist;
- Überdachungen zum Schutz vor schlechtem Wetter auf der Koppel und der Weide;
- Neben der zusätzlichen Beheizung der Ferkel und trächtigen Sauen ist es wichtig, sie auch vor Zugluft zu schützen.
Diese Rasse benötigt dank ihrer hohen Immunität keine Impfungen.
Die ungarische Mangalitza hat ein gutes Gedächtnis. Daher findet sie von der Weide selbstständig nach Hause zurück und benötigt kaum Hirten, insbesondere wenn keine Raubtiere in der Nähe sind. Zu diesen Raubtieren zählen übrigens auch streunende Hundemeuten.
Jeden Herbst und Frühling sollten Schweine entwurmt werden.
Fütterung und Ernährung
Ungarische Mangalitza-Katzen sind Allesfresser und ernähren sich hauptsächlich von Gras. Im Sommer und Frühling fressen sie Gras, im Herbst und Winter Heu. Um die Gewichtszunahme zu fördern, kann der Speiseplan jedoch um Folgendes ergänzt werden:
- Kartoffel;
- Mais;
- Kürbis;
- Bohnen;
- Zucchini;
- Rüben;
- Eicheln;
- Kastanien;
- Getreide;
- Stock;
- Silage;
- roter Lehm;
- Kreide;
- Knochenmehl;
- Algen.
Diese Schweine verschmähen weder Essensreste noch Schnecken, Insekten oder Frösche.
- • Auch bei der Fütterung von Mischfutter sollte frisches Gras oder Heu in die Ernährung aufgenommen werden.
- • Vermeiden Sie Überernährung, um Fettleibigkeit vorzubeugen.
- • Verwenden Sie natürliches Futter, um die Fleischqualität zu verbessern.
Ungarische Mangalitza-Rinder sollten nicht überfüttert werden, da diese Rasse zu Übergewicht neigt. Dies kann zu einer verminderten Fleischqualität und zum Tod führen.
Ungarische Mangalitzas können mit industriell hergestelltem Futter gefüttert werden, benötigen aber dennoch frisches Gras oder Heu. Die Futterwahl hängt vom Alter der Tiere ab.
Tierhalter, denen natürliches Fleisch wichtig ist, können ihr Futter selbst zubereiten. Dazu mischen sie Mais, Kleie, Kreide, Knochenmehl, Weizen, Hafer und Maismehl.
Reproduktion
Vertreter dieser Rasse erreichen die Geschlechtsreife mit einem Jahr. Bis dahin muss die Sau mindestens 100 Kilogramm zunehmen, um erfolgreich zu trächtig werden. Die kräftigsten und gesündesten Ferkel werden im zweiten Wurf geboren. Beim ersten Wurf bringt die Sau 3 bis 7 Ferkel zur Welt; in nachfolgenden Trächtigkeiten kann sie bis zu 12, gelegentlich auch 14 Ferkel austragen.
- Isolierung des Sauenstalls.
- Vorbereitung einer Wärmelampe für Ferkel.
- Die Sau mit Vitaminen und Mineralstoffen versorgen.
- Trennung der Sau von der übrigen Herde.
Von der Paarung bis zum Abferkeln vergehen 110–120 Tage. Vor dem Abferkeln benötigt die Sau einen separaten, isolierten Stall. Ungarische Mangalitza-Sauen haben einen ausgeprägten Mutterinstinkt und kümmern sich daher liebevoll um ihren Nachwuchs.
Ungarische Mangalitza-Sauen können bereits mit 5 Monaten brünstig werden. In diesem Alter ist die Sau jedoch noch nicht ausgewachsen und kann noch keine Ferkel gebären. Solche Sauen sollten von den Böcken getrennt und ferngehalten werden, bis sie das erforderliche Gewicht erreicht haben.
Aufzucht der Nachkommen
Es wird empfohlen, für die Geburt eine Wärmelampe bereitzuhalten. Ferkel kommen mit kurzem Fell zur Welt, das sie später nur schwer selbst trocknen können. In der ersten Woche werden sie von ihrer Mutter gesäugt. Zwei Tage nach der Geburt erhalten die Ferkel intramuskuläre Eiseninjektionen, um einer Anämie vorzubeugen.
Am vierten Tag werden den Ferkeln die Hauer abgebrochen, damit sie die Sau beim Säugen nicht verletzen. Zwei Wochen nach der Geburt werden Mastferkel kastriert, um die Gewichtszunahme zu fördern und Aggressionen zu reduzieren. Dieser Eingriff ist bei Ferkeln mit Leistenbruch obligatorisch.
In der zweiten Lebenswoche erhalten Ferkel gedämpfte Kleie, geröstete Gerste sowie wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Mit einem Monat können sie mit der Fütterung von Raufutter beginnen. Die vollständige Umstellung auf Erwachsenenfutter erfolgt im Alter von vier bis fünf Monaten. Das Verschwinden der typischen „Babystreifen“ auf der Haut der Ferkel signalisiert den Beginn der Entwöhnung.
Bei ungarischen Mangalitza-Kätzchen werden die Schwänze nicht kupiert; sie sind eines der charakteristischen Merkmale der Rasse.
Die Geschmacksmerkmale des Fleisches und Fettes der ungarischen Mangalica
Das Fleisch und Fett der ungarischen Mangalica-Rasse eignen sich hervorragend für viele Fleischspezialitäten und sind daher sehr begehrt. Es zeichnet sich durch eine marmorierte Textur und einen delikaten Geschmack aus. Darüber hinaus besitzt das Fleisch dieser Rasse eine Reihe positiver Eigenschaften:
- Antikarzinogene Eigenschaften;
- hoher Gehalt an Zink und Eisen;
- niedriger Cholesterinspiegel;
- Vitamine der A- und B-Gruppe.
Die Fettschicht der ungarischen Mangalica ist 55-65 Millimeter dick und weist Streifen auf, was das Fett dieser Rasse einzigartig macht.
Rezensionen
Mehr über den ersten Wurf ungarischer Mangalica-Schweine und die Regeln für die Ferkelaufzucht erfahren Sie in diesem Video:
Die ungarische Mangalitza zählt zu den vielversprechendsten Rinderrassen. Ihr Fleisch gilt als Premiumfleisch. Daher lohnt sich die Zucht dieser Rasse zweifellos. Die Haltung ist zudem wirtschaftlich, da sie äußerst anspruchslos in ihrer Ernährung ist und jedem Klima trotzt.