Lohnt es sich, Schafe für die Schafmilchproduktion zu züchten?

Schafsmilch ist in unserem Land nicht besonders verbreitet; sie wird nur auf der Krim, in Zentralasien, im Nordkaukasus und im Nahen Osten konsumiert. In Italien und Griechenland ist sie ebenfalls beliebt. Schafsmilch ist sehr nahrhaft und gesund, und es werden zahlreiche Produkte daraus hergestellt.

Nutzen und Risiken von Schafsmilch

Schafsmilch gilt als sehr nahrhaft und wertvoll. Ihr Kalorienwert pro 100 Gramm beträgt 108–110 kcal, sie enthält aber auch 6 bis 8 % Fett, etwa 6 % Eiweiß, 5 % Milchzucker und etwas über 18 % Trockenmasse.

Schafsmilch enthält nahezu alle Elemente des Periodensystems – Mikro- und Makroelemente, Mineralstoffe und einen Komplex fettlöslicher Vitamine, die vom Körper leicht aufgenommen werden. Im Vergleich zu Kuhmilch enthält Schafsmilch 0,04 g Vitamin D, während Kuhmilch 0,18 g enthält.

Die Zusammensetzung umfasst mehrfach ungesättigte, einfach ungesättigte und gesättigte Fettsäuren, Aminosäuren (essentielle und nicht-essentielle), Globulin, Albumin, Casein und vieles mehr.

Das Produkt wirbt für:

• Stärkung des gesamten Bewegungsapparates;
• Verbesserung der Leistungsfähigkeit des Herz-Kreislauf- und Immunsystems;
• Wiederherstellung des Haar- und Hautzustandes;
• Normalisierung der Sehschärfe;
• Beschleunigung des Stoffwechsels;
• Beseitigung von Anämie, Muskeldystrophie, Anorexie, Kopfschmerzen, Problemen mit dem zentralen Nervensystem usw.

Von Schäden kann nur die Rede sein, wenn gleichzeitig Kontraindikationen vorliegen (Laktoseintoleranz, hoher Cholesterinspiegel, Fettleibigkeit, Leberversagen, chronische Pankreatitis, Gallensteinleiden).

Wie viel Milch gibt ein Schaf?

Die Milchleistung hängt von der Schafrasse, den Haltungsbedingungen, der Laktationsperiode, der Fütterung und weiteren Faktoren ab. In unserem Land liegt die durchschnittliche Milchleistung pro Mutterschaf über die gesamte Laktationsperiode zwischen 45 und 130 Litern.

Was die einzelnen Rassen und die jährliche Milchleistung betrifft, sind die Ostfriesischen Schafe (600 Liter pro Jahr), die Assaf-Schafe (400–450 Liter pro Jahr) und die Lacayune-Schafe (350–400 Liter pro Jahr) führend. Die Schafzucht zur Milchgewinnung ist durchaus rentabel.

Wie man Schafe melkt: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

In der industriellen Schafhaltung werden Schafe maschinell mit Zweitakt-Melkmaschinen gemolken. Dreitakt-Melkmaschinen haben sich jedoch als ungeeignet für Schafe erwiesen, da sie die Tiere nicht vollständig ausmelken und die Milch langsamer abgegeben wird. Im Haushalt wird das Melken von Hand durchgeführt.

Besonderheiten:

• Bei Milchschafrassen kann man bereits am dritten Tag nach dem Lammen melken, bei einigen Fleischschafrassen ist dies jedoch erst ab dem zweiten Monat erlaubt.
• Die Dauer der Laktationsperiode variiert zwischen 90 und 200 Tagen.
• Anders als bei anderen Milchtieren kann man neben einem Schaf entweder seitlich oder von hinten sitzen. Letzteres ist vorzuziehen.
• Das Gehege muss so beschaffen sein, dass die Bewegungsfreiheit des Tieres an den Seiten eingeschränkt ist.
• Vor dem ersten Melken ist es wichtig, dass zwei Personen anwesend sind. Eine Person melkt, die andere hält den Kopf des Tieres fest. Dies ist notwendig, da Schafe nicht leicht zu melken sind – sie müssen daran gewöhnt werden, dass ein Mensch und nicht das Lamm die Milch abgibt.
• Ein Schaf lässt sich am einfachsten melken, wenn es währenddessen frisst.

Wie man ein Schaf richtig melkt – Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Stellen Sie einen Stuhl hinter das Schaf.
2. Spülen Sie Euter und Zitzen gründlich ab. Viele Schafhalter verwenden eine Chlorhexidinlösung, um Bakterien abzutöten und Entzündungen bei der Sau vorzubeugen. Spülen Sie nach dieser Behandlung unbedingt mit klarem Wasser nach.
3. Bestreichen Sie die Zitzen mit normalem Pflanzenöl oder Melkcreme für Haustiere. Dies beugt Rissen vor und erleichtert dem Melker den Melkvorgang.
4. Stellen Sie einen Milcheimer unter das Euter des Tieres.
5. Massieren Sie das Euter mit sanften Bewegungen. Achten Sie darauf, dass Ihre Hände warm sind.
6. Ziehen Sie am Sauger und lenken Sie den Milchfluss zur Seite. Die ersten Tropfen Milch aus jedem Sauger sollten auf den Boden fließen, nicht in den Eimer.
7. Nun ziehen Sie nacheinander an jeder Zitze und leiten den Milchstrahl in den Milcheimer.
8. Wenn die Milch in kleinen Tropfen aus dem Euter austritt, ist der Vorgang abzubrechen.

Weitere Informationen zur Durchführung der Handbewegungen finden Sie in unserem Video:

So werden Schafe auf russischen Bauernhöfen mit Melkmaschinen gemolken:

Die beliebtesten Schafskäsesorten

Obwohl Schafsmilch einen charakteristischen Geruch und Geschmack hat, werden daraus die köstlichsten Käsesorten hergestellt. Dazu gehören:

• Brynza-Käse. Unser beliebtestes und bekanntestes Produkt. Es hat eine feste, brüchige Konsistenz und ist mäßig salzig. Die Garzeit beträgt nur wenige Stunden oder Tage.
  
• Gut. Dieser Hartkäse reift vier Monate lang. Seine Besonderheit besteht darin, dass er ausschließlich in Weinschläuchen aus der Haut junger Widder reift.
  
• Pecorino. Es handelt sich um einen körnigen, festen Käse mit einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen.
  
• Roquefort. Dieser berühmte Käse wurde ursprünglich aus Schafsmilch hergestellt. Er zeichnet sich durch das Vorhandensein von grünem Schimmel aus.
  
• Feta. Seine Heimat ist Griechenland. Eine Besonderheit dieses Weichkäses ist, dass er nicht nur aus Schafsmilch, sondern auch aus Ziegenmilch hergestellt wird.
  
• Chechil. Es handelt sich um einen Salzlakenkäse mit faseriger Struktur. Er wird in zwei Varianten hergestellt: gesalzen und geräuchert.
  
• Halloumi. Auch Ziegenmilch wird verwendet, die nach einem ungewöhnlichen Verfahren hergestellt wird – durch Schmelzen bei hohen Temperaturen. Zu Hause kann man dafür ein Lagerfeuer, einen Grill oder Ähnliches nutzen.
  
• Caciotta. Dies ist ein italienischer Hartkäse. Seine Herstellung dauert nicht länger als 15 Stunden.
  

Jede Nationalität produziert ihre eigenen Käsesorten und -varietäten, über die man endlos diskutieren könnte.

Die milchigsten Schafrassen

Plant ein Landwirt, Schafe zur Gewinnung wertvoller Milch zu züchten, sollte er den produktivsten (Milch-)Rassen besondere Aufmerksamkeit schenken:

• Ostfriesisch (East Friesian). Diese Rasse ist einer Theorie zufolge deutschen, einer anderen zufolge niederländischen Ursprungs und kann bis zu 450 Liter Milch pro Laktation geben. Aus der Milch dieser Rasse wird Roquefort hergestellt.
  
• Tsigai. Diese vielseitige Rasse produziert während der Laktation bis zu 160 Liter Milch. Sie stammt aus Kleinasien und zeichnet sich durch ihr sehr starkes Immunsystem aus.
  
• Askanien. Es handelt sich um eine Milch- und Fleischrinderrasse. Sie produziert etwa 150 Liter Milch in 3-4 Monaten.
  
• Romanovskaya. Seine Eigenschaften sind identisch mit denen von Askania.
  
• Balbasskaya. Heimisch in Aserbaidschan und Armenien. Die Milchleistung beträgt in der warmen Jahreszeit höchstens 130 Liter.
  
• Lacaune. Die von den Franzosen gezüchtete Rasse produziert 400 Liter Milch pro Jahr.
  
• Assaf. Israelische Rasse, Milchleistung 450 Liter pro Jahr.
  
• Awassi. Gezüchtet in arabischen Ländern. Die jährliche Milchleistung beträgt 350 Liter.
  

Experten sagen, dass sich die Milchleistung durch eine Erhöhung und Diversifizierung der Schafsnahrung verdoppeln lässt.

Hinweise zur Verwendung und zum Verzehr

Schafsmilch wird nicht nur zur Käseherstellung verwendet, sondern auch für viele andere fermentierte Milchprodukte wie Joghurt, Kumys, Kefir, Sauerrahm, Hüttenkäse usw. Obwohl das Produkt sehr gesund ist, kann es bei bestimmten Kontraindikationen auch schädlich sein. Daher ist es ratsam, sich vor dem Verzehr über die Kontraindikationen zu informieren.

Empfehlungen:

• Da Milch einen hohen Fettgehalt hat, sollte sie in Maßen konsumiert werden, insbesondere von Menschen mit Übergewichtsneigung. Die empfohlene Tagesdosis beträgt 100–150 ml.
• Wenn Ihnen Schafsmilch nicht schmeckt, Sie aber trotzdem gesunde Nährstoffe zu sich nehmen möchten, essen Sie Käse, den man ganz einfach selbst herstellen kann.
• Bei Kindern wird das Produkt schrittweise eingeführt, beginnend mit 30-40 ml.
• Aus Schafsmilch lassen sich Masken für Haut und Haar herstellen.

Interessante Fakten über Schafsmilch

Schon im alten Russland galt Schafsmilch als Heilmittel, doch mit der Zeit geriet dies in Vergessenheit. Es gibt jedoch noch weitere interessante Fakten über dieses Produkt:

• In der GUS wurde Schafsmilch bereits in den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts exportiert;
• In der Ukraine wurde nach der Katastrophe im Kernkraftwerk Tschernobyl eine große Anzahl von Schafen getötet, da deren Wolle in der Lage ist, große Mengen an Strahlung zu absorbieren.
• Die Wiederbelebung der Schafzucht in Russland und den GUS-Staaten begann zu Beginn des 21. Jahrhunderts;
• Die Käseherstellung aus Schafsmilch ist wesentlich rentabler – sie erzielt eine Ausbeute von 20-25 %, während sie aus Ziegen- und Kuhmilch nur 10-12 % beträgt.
• Schafsmilchpulver wird in Neuseeland in großem Umfang hergestellt.

Nachdem man alle Eigenschaften von Schafsmilch kennengelernt hat, wird wohl kaum jemand der Versuchung widerstehen können, sie zu probieren. Daher sollten Landwirte lernen, Schafe richtig zu melken, leistungsstarke Milchrassen auszuwählen und hochwertige Käsesorten herzustellen.

Häufig gestellte Fragen