Eigenschaften des Nutria-Fleisches: Wert, Produktion und gesundheitliche Vorteile

Nutriafleisch rangiert weit unten auf der Liste der am häufigsten konsumierten Fleischprodukte. Dies liegt vor allem an seinem hohen Preis und dem damit verbundenen Ekelgefühl, schließlich handelt es sich um eine Wasserratte. Trotzdem wurde dieses Fleisch 1961 offiziell als wertvoll und nahrhaft anerkannt. Es ist vor allem in Europa und Amerika beliebt.

Beschreibung und Geschmack von Nutria-Fleisch

Der Sumpfbiber, auch Nutria genannt, gilt als größtes Nagetier; manche Arten erreichen ein Gewicht von bis zu 12 kg. Sein Wert liegt in seinem Fleisch, Fett und Fell. Charakteristische Merkmale des Aussehens des Fleisches:

• Die Farbe des Fruchtfleisches ist dunkelrot (aufgrund der großen Menge an Muskelhämoglobin);
• Die Form des Kadavers ähnelt der eines Kaninchens;
• die äußere Ähnlichkeit von Fleisch mit anderen Produktarten – beispielsweise Rindfleisch oder Putenfleisch;
• nach Geschmack - eine Mischung aus Kaninchen und Huhn;
• Textur - marmoriert (Muskelfasern und Fettgewebe sind vorhanden und gleichmäßig verteilt);
• Die Konsistenz ist zart und saftig.

Ein besonderes Merkmal: Wenn die Nutria wild lebt oder im Wasser aufgezogen wird, hat sie beim Kochen einen fischigen Geschmack und Geruch. Wird sie in einer Zucht gehalten, hat sie keinen charakteristischen Geschmack (in diesem Fall können nur wenige Menschen Biberfleisch von Huftieren und Vögeln unterscheiden).

Eigenschaften von nahrhaftem Fleisch

Das Fleisch des Wasserbibers wird von Ernährungswissenschaftlern und Feinschmeckern weltweit hoch geschätzt. Es zeichnet sich durch exzellenten Geschmack und hohen Nährwert aus. Dank seiner einzigartigen Zusammensetzung ist es leicht verdaulich und wird schnell vom Magen verstoffwechselt.

Kaloriengehalt

Nährstoffreiches Fleisch ist ein proteinreiches Produkt. In dieser Hinsicht ist es um ein Vielfaches proteinreicher als Rind-, Lamm-, Schweine-, Hühner- und andere Fleischsorten. Es enthält keine Kohlenhydrate. Zum Vergleich der Verhältnisse verschiedener Parameter pro 100 Gramm Rohfleisch:

Der Kaloriengehalt von Fleisch hängt von der Zubereitungsart ab. Für Nutrias gilt:

• gekocht - 160 kcal;
• geschmort - 163 kcal;
• frittiert - 215 kcal.

Durch seine ausgewogene Nährstoffzusammensetzung eignet es sich für diätetische Zwecke – Sumpfbiberfleisch wird bei vielen Beschwerden und zur Gewichtsreduktion empfohlen. Es trägt außerdem zum Muskelaufbau bei.

In sehr seltenen Fällen kann es zu allergischen Reaktionen kommen. Das Produkt ist für Kinder zugelassen. Es sollte jedoch schrittweise eingeführt werden. Das Kind sollte zu diesem Zeitpunkt bereits drei Monate lang Getreide, Gemüse und Obst gegessen haben.

Chemische Zusammensetzung und Nährwert

Fleisch enthält eine große Menge an Vitaminen, Spurenelementen und anderen wertvollen Inhaltsstoffen. Die Nährwerte pro 100 g Fleisch sind unten in mg/µg angegeben.

Vitamine:

• B2 (Riboflavin) - 0,22;
• B1 (Thiamin) - 0,06;
• B9 (Folacin) - 12,5;
• A (Retinol) - 0,06;
• H (Biotin) - 0,01;
• E (Tocopherol) - 0,094;
• andere (in geringeren Mengen) Vitamine - Folsäure, PP, C, B12, B4.

Makronährstoffe:

• Magnesium - 24,8;
• Phosphor - 236,8;
• Kalium - 347,7;
• Natrium - 50,8;
• Kalzium - 14,9.

Mikroelemente:

• Zink - 2,6;
• Fluor - 103,4;
• Jod - 5,3;
• Selen - 26,6;
• Kobalt - 15,0;
• Eisen - 6,9;
• Kupfer - 151,1;
• Mangan - 26,0.

Produktvorteile

Fleisch besitzt viele positive Eigenschaften. Es wird insbesondere wegen seines geringen Natriumgehalts und seines hohen Jodgehalts geschätzt. Fleisch ist bei folgenden Erkrankungen ein unverzichtbares Lebensmittel:

• Anomalien im Nervensystem;
• Entzündung der Schilddrüse;
• Arteriosklerose, Bluthochdruck und andere Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
• Schädigung des Magen-Darm-Trakts;
• Nieren- und Lebererkrankungen;
• Diabetes mellitus;
• Fettleibigkeit;
• geschwächte Immunität;
• Erkrankungen des Bewegungsapparates.

Als Ergänzung zur Behandlung der oben genannten Krankheiten trägt Nutriafleisch dazu bei:

• Stärkung des Immunsystems durch die optimierte Aminosäurestruktur;
• Erhöhung des Hämoglobinspiegels;
• Aktivierung von Phagozyten;
• vorteilhafte Wirkung auf das Nervensystem, insbesondere während dessen Entwicklung im Mutterleib;
• Wiederherstellung der Verdauung;
• Beschleunigung von Stoffwechselprozessen;
• Anregung der Funktion innerer Organe;
• Stärkung der Wände des Kreislaufsystems und Beschleunigung der Blutzirkulation;
• Entfernung von Cholesterin aus dem Körper – vollständige Reinigung der Blutgefäße;
• Senkung des Blutdrucks;
• Normalisierung des psycho-emotionalen Hintergrunds;
• Wiederherstellung des Säuregehalts (bei niedrigen Werten);
• Stärkung des Herzmuskels.

Mögliche Schäden

Nicht jeder darf Sumpfbiberfleisch verzehren. Direkte Gegenanzeigen:

• individuelle Unverträglichkeit (kann allergische Reaktionen hervorrufen);
• Die Gastritis entwickelte sich vor dem Hintergrund einer erhöhten Säurebelastung.

Übermäßiger Verzehr dieses Produkts kann zu Komplikationen, einschließlich der Entwicklung von Gicht, führen. Es gibt jedoch weitere Risikofaktoren. Wird das Essen nicht ausreichend erhitzt, besteht ein hohes Risiko, sich mit Giardiasis, Trichinellose und anderen Parasiten anzustecken.

Ist Nutria-Fett gesund oder nicht?

Im Gegensatz zu anderen tierischen Fetten zeichnet sich Nutriafett durch einen hohen Gehalt an Linolsäure aus. Es wird schnell (92 %) aufgenommen und verdaut. Nutriafett ist auch während einer Diät zur Gewichtsreduktion erlaubt. Es ist weiß mit einem leichten Cremeton.

Viszerales Fett schmilzt bei einer Temperatur von 25–30 °C (im Vergleich zu 50–60 °C bei Schweinefett). Dadurch wird ein möglichst unbedenkliches Produkt erzielt.

Es wird bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck empfohlen. Es besitzt positive Eigenschaften:

• stärkt die Blutgefäße;
• entfernt Cholesterin und andere schädliche Stoffe;
• beschleunigt die Blutzirkulation;
• verflüssigt und entfernt Schleim (in den Atemwegen);
• Regeneriert geschädigtes Gewebe und Zellen;
• stärkt die Abwehrkräfte des Körpers.

Anwendung in einigen Fällen zur Behandlung:

1. Husten. Das Fett im Wasserbad erwärmen und in Brust, Rücken und Fersen einmassieren. Leichte Rötungen sind normal. Die Behandlung dauert 5–7 Tage.
2. Laufende Nase und Nasennebenhöhlenentzündung. Formen Sie Wattebäusche, die groß genug sind, um in Ihre Nasenlöcher zu passen. Schmelzen Sie das Fett, tränken Sie den Wattebausch damit und führen Sie ihn für 25–30 Minuten in Ihre Nase ein. Bei Nasennebenhöhlenentzündung tragen Sie die warme Lösung auf Ihre Stirn und den Nasenrücken auf.
3. Halsschmerzen. Tränken Sie ein Stück Gaze in geschmolzenem Schweinefett und legen Sie es auf den Hals. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und binden Sie es mit einem Wollschal fest.

Produktnachfrage

Nutriafleisch und -fell sind weltweit gefragt. Russland hat spezielle Förderprogramme für angehende Unternehmer geschaffen, die in die Nutriazucht investiert haben.

Die wichtigsten Vorteile für die gewerbliche oder private Zucht:

• Es gibt praktisch keinen Wettbewerb auf dem Markt (der Absatzmarkt ist offen);
• hohe Rentabilität - Nagetiere vermehren sich schnell und bringen etwa 10 Welpen pro Wurf zur Welt;
• Gleichzeitig erhält der Bauer drei wertvolle Güter – Fleisch, Fett und Haut;
• pflegeleicht - keine spezielle Ausrüstung, Diätfutter usw. erforderlich;
• Futterkosten sparen – es ist preiswert, und in der Sommersaison werden sie mit Obst, Gemüse und sogar Gras gefüttert;
• wenige Gesundheitsprobleme - Nutrias werden extrem selten krank (sie haben ein gut entwickeltes Immunsystem);
• geringe Anfangsinvestition;
• die Nachfrage nach Fleisch – Fleisch als Nahrungsmittel wird von vielen Ernährungswissenschaftlern empfohlen;
• Nachfrage nach Fellen – Pelzwaren aus Nutriafell sind im Vergleich zu Nerzfellen und anderen Fellen für den Durchschnittsverbraucher erschwinglich;
• Effizienz der Aufzucht – die Tiere nehmen schnell an Gewicht zu und sind in 6–8 Monaten schlachtreif.

Hilfreiche Tipps von erfahrenen Nutria-Züchtern:

• Zunächst sollten Sie Tiere der gleichen Farbe kaufen, da für die Herstellung eines Pelzmantels die gleiche Art von Fellen benötigt wird;
• Gesunde und qualitativ hochwertige Tiere werden nicht auf dem Markt von Hand zu Hand verkauft (sie werden in privaten Aufzuchtstationen oder auf spezialisierten Höfen aufgezogen, und die Verkäufer haben einen guten Ruf).

Der Verkauf von Fleisch und Häuten erfolgt über:

• Markt;
• Internet;
• Bauernhöfe;
• Pelzfabriken und Fleischverarbeitungsbetriebe (meist in Privatbesitz);
• Beschaffungsämter (die Zusammenarbeit mit Regierungsbehörden ermöglicht es Ihnen, Steuervorteile zu erhalten).

Welche Ausgaben sind in der Anfangsphase zu erwarten?

• Der Kauf von 1 Männchen und 5 Weibchen kostet etwa 20.000 Rubel;
• für Zellen und deren Ausrüstung - 50.000–70.000 Rubel;
• für Futter - 18.000–22.000 Rubel.

Der Fleischpreis liegt zwischen 500 und 900 Rubel pro Kilogramm, eine Haut kostet 300–500 Rubel. Berechnet man den Gewinn von zehn Tieren, ergibt sich eine beachtliche Summe. Für einen kleinen, unabhängigen Betrieb amortisiert sich die Investition innerhalb eines Jahres.

Wenn Sie eine groß angelegte Nutria-Zucht betreiben, müssen Sie Personal einstellen und Gehälter zahlen. In diesem Fall wird sich der Betrieb innerhalb von zwei Jahren amortisieren.

Wie wird ein Individuum zur Schlachtung ausgewählt?

Die Qualität von Fleisch und Fell der Nutria hängt vom Alter ab. Optimal ist ein Alter von 9 bis 10 Monaten, sie kann aber auch früher geschlachtet werden. Eine spätere Schlachtung wird nicht empfohlen, da das Fleisch dann zäh wird.

Erfahrene Landwirte achten auch auf die Jahreszeit und die klimatischen Bedingungen, da das Fell der Tiere in bestimmten Perioden weicher/rauher, dicker/dünner wird. Schlachtzeitpunkt, je nach Region:

• von Anfang Dezember bis Anfang März - im Süden;
• von Anfang November bis Mitte März - in den nördlichen Breiten;
• von Mitte November bis Anfang März - im zentralen Teil.

Es ist entscheidend, die richtigen Tiere auszuwählen, um sicherzustellen, dass ihr Fleisch und Fell alle Anforderungen erfüllen. Tiere mit folgenden Eigenschaften eignen sich zur Schlachtung:

• Die Felllänge im Rückenbereich beträgt 12–14 cm;
• Wollqualität – die Wolle hat Glanz und Dicke;
• Die Florhöhe im Leistenbereich beträgt 10–11 cm, die Beschichtung ist gleichmäßig;
• Im unteren Teil des Bauches befinden sich bedeckende Haare;
• Es gibt keine Verfilzungen an Wirbelsäule und Bauch (sollten aber doch welche vorhanden sein, muss die noch lebende Nutria gewaschen und gekämmt werden);
• Gewicht - das Minimum beträgt 3 kg.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Sumpfbiber zu töten:

1. Manuell. Dazu schlägt der Bauer dem Nagetier mit einer schnellen Bewegung auf die Stirn oder den Hinterkopf. Er verwendet dazu einen mit Stoff oder Gummi umwickelten Holzstock.
2. Elektrischer Strom. Es wird ein Gerät mit einer Spannung von 220 V benötigt. Der Tod tritt innerhalb von 3 Sekunden ein.

Was ist als Nächstes zu tun?

• Nach dem Töten wird die Nutria kopfüber aufgehängt;
• Sie schneiden die Kehle durch und lassen das Blut ablaufen;
• Sie entfernen die Haut und verarbeiten das Produkt.

Wie wählt man das richtige Fleisch aus?

Nicht jedes Nutriafleisch entspricht den hygienischen Anforderungen. Achten Sie bei der Auswahl eines Verkäufers auf Qualitätszertifikate, Laborberichte und ähnliche Dokumente.

Doch das ist nicht das einzige Risiko. Skrupellose Händler verkaufen gefälschtes Nutriafleisch, also Fleisch von anderen Tieren. Beachten Sie beim Kauf von Nutriafleisch folgende Hinweise:

• Kaufen Sie nicht auf spontanen Märkten – dort finden keine Labortests zur Produktqualität und -reinheit statt, und es könnten infizierte Personen darunter sein;
• Untersuchen Sie den Kadaver sorgfältig – studieren Sie vorher genau, wie ein ausgenommener Sumpfbiber aussehen sollte;
• Auf Frische prüfen – drücken Sie mit dem Finger in das Fruchtfleisch (wenn es innerhalb von 1-3 Sekunden seine ursprüngliche Form wiedererlangt, können Sie es bedenkenlos kaufen);
• Fettdepots befinden sich nur am Widerrist, im Bauchbereich und unter dem Schwanz;
• Das durchschnittliche Gewicht eines Nutria-Welpen liegt zwischen 2 und 3 kg, das eines ausgewachsenen Tieres bei bis zu 6 kg, es gibt aber auch Rassen, die bis zu 12 kg wiegen.

Wie zerlegt und verarbeitet man einen Tierkörper fachgerecht?

Der Nutria-Kadaver sollte spätestens 2 Stunden nach der Schlachtung (zu Hause) zerlegt werden. Sie benötigen folgende Werkzeuge:

• scharfes Messer;
• Schneidebrett;
• Axt;
• Schere.

Der Verarbeitungsprozess nach dem Häuten sieht folgendermaßen aus:

1. Falls noch Pfoten und Schwanz übrig sind, hackt diese mit einer Axt ab.
2. Schneiden Sie den Bauch mit einem Messer der Länge nach auf.
3. Entfernen Sie die Innereien. Dies ist unbedingt notwendig, da eine Beschädigung der Gallenblase und der Harnblase das Fleisch verdirbt und es sehr unangenehm und bitter schmeckt. Entsorgen Sie Gallenblase, Darm und Lunge. Leber, Herz und Nieren können Sie aufbewahren. Sie sind unbedenklich essbar.
4. Spülen Sie die Innereien und den Kadaver gründlich in 2-3 Wassergängen ab.
5. Das Fleisch an einen kühlen Ort bringen. 12–14 Stunden ruhen lassen.
6. Frische Nutria-Kadaver sollten maximal 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gefrorenes Fleisch ist länger haltbar – bis zu 90 Tage.

Falls Sie den Schlachtkörper in Portionen zerlegen müssen, folgen Sie den Anweisungen im Video:

Tipps zur Zubereitung und zum Verzehr

Die maximale Verzehrsmenge beträgt für Erwachsene 220–250 g Fruchtfleisch, für Kinder 100 g. Bitte beachten Sie die Kochanweisungen.

• Man sollte es nicht roh essen oder auch nur probieren (was Hausfrauen üblicherweise mit Hackfleisch tun), da die Gefahr einer Infektion besteht;
• Das Fleisch hat einen spezifischen Geruch und Geschmack – diesen beseitigt man durch vorheriges Einweichen: zuerst 1-2 Stunden in kaltem Wasser, dann 12-14 Stunden in Milch (das Milchprodukt muss naturbelassen und hausgemacht sein);
• Frittiertes Nutriafleisch kann man nicht essen – die Ausnahme bildet die Zubereitung von Schaschlik, da die Hitzebehandlung eine lange Zeit in Anspruch nimmt.

Nutriafleisch kann für die Zubereitung aller Arten von Gerichten verwendet werden – Suppen, Pilaw, Soßenbeilagen usw. Es ist jedoch wichtig, die jeweiligen Anforderungen für die verschiedenen Zubereitungsmethoden zu beachten:

1. Wie man kocht. Garen Sie das Fleisch wie gewohnt, bis es durchgegart ist (die Garzeit hängt vom Alter des Tieres ab). Entfernen Sie anschließend Haut und Knorpel. Verwenden Sie das Fleisch gemäß dem Rezept.
2. Wie man es löscht. Zuerst das Fleisch in einer Pfanne anbraten, dann Gemüse (Zwiebeln, Karotten und weitere Zutaten nach Geschmack) hinzufügen und Brühe, Sahne oder saure Sahne angießen. Mindestens 55 Minuten köcheln lassen (unbedingt erforderlich), optimal sind jedoch 60–85 Minuten.
3. In einem Multikocher. In Brühe oder anderen flüssigen Zutaten gegart. Die Garzeit beträgt mindestens 4–5 Stunden.

Für eine kalte Vorspeise die Innereien marinieren. So geht's:

1. 60-90 Minuten in Salzwasser kochen lassen (je jünger die Nutria, desto kürzer die Kochzeit).
2. Lass es abkühlen.
3. Die geschnittenen Stücke mit Mayonnaise, Zitronensaft, Senf, Wein und Kräutern vermengen.
4. Gründlich vermischen und 30–40 Minuten ruhen lassen.
5. In den Kühlschrank stellen.

Nutriafleisch ist nicht in allen Gesellschaftsschichten beliebt. Es wird hauptsächlich von Feinschmeckern und Menschen, die Wert auf eine schmackhafte Ernährung legen, geschätzt. Auch die breite Bevölkerung verzehrt das Fleisch und nutzt das Fett bei Bedarf zu medizinischen Zwecken, oft auf Anraten von Ernährungswissenschaftlern und Ärzten. Die Nachfrage nach diesen Produkten ermöglicht es Landwirten, Nagetiere mit minimalem Investitionsaufwand für den gewinnbringenden Verkauf zu züchten.

Häufig gestellte Fragen