Was ist Pferdefleisch und wie bereitet man es am besten zu? Die besten Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen.

Pferdefleisch wird in unserem Klima selten verzehrt, gilt aber dennoch als Delikatesse. Das schmackhafteste Fleisch stammt von Fohlen im Alter von 9 bis 12 Monaten sowie von kastrierten Pferden. Dies liegt vor allem am fehlenden unangenehmen Geruch und der Zartheit des Fleisches.

Worin besteht der Unterschied zwischen Pferdefleisch und Rindfleisch?

Pferdefleisch ähnelt Rindfleisch in vielerlei Hinsicht, allerdings nur im Aussehen. Pferdefleisch ist zäher und hat einen charakteristischen Geschmack.

Wie man Pferdefleisch von Rindfleisch unterscheidet:

Welche Vorteile bietet Pferdefleisch?

Der Nährwert von Pferdefleisch ist nicht zu unterschätzen. Pferdefleisch eignet sich für die Ernährung, da der Kaloriengehalt pro 100 Gramm etwa 185–190 kcal beträgt. Es enthält zudem nur wenige Kohlenhydrate.

Fleischzusammensetzung und gesundheitliche Vorteile

Pferdefleisch enthält viele Nährstoffe, darunter Asche und die Vitamine B1, B2, B3, B6, B12, C und PP. Zu den Mikro- und Makronährstoffen zählen Phosphor, Magnesium, Kupfer, Mangan, Selen, Kalzium, Natrium, Zink, Eisen und Kalium. 100 g Fleisch enthalten 63,72 g Wasser, 21,39 g Eiweiß und 4,6 g Fett.

Aufgrund seiner Zusammensetzung weist Pferdefleisch einen reduzierten Cholesterinspiegel auf und hat daher keine negativen Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System. Zu seinen Vorteilen zählen außerdem:

• Beschleunigung des Stoffwechsels;
• Wiederherstellung der Funktionalität des Magen-Darm-Trakts;
• Normalisierung der Mikroflora;
• choleretische Wirkung;
• beschleunigt die Aufnahme von Zucker und beugt so der Entstehung von Diabetes vor;
• verbessert die Wirksamkeit und Leistung;
• hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem;
• hilft, das Bindegewebe zu stärken;
• Wird zur Behandlung der Bauchspeicheldrüse eingesetzt;
• hilft dem Körper, Virusinfektionen zu widerstehen;
• Normalisiert die Herzfunktion und verbessert die Blutbildung.

Für Frauen

Obwohl Pferdefleisch traditionell als Männerfleisch gilt, hat es auch positive Auswirkungen auf Frauen. Es verbessert nachweislich die Hautstruktur und verleiht dem Haar Glanz. Besonders wichtig für Frauen ist jedoch: Pferdefleisch hilft beim Abnehmen und beugt übermäßiger Gewichtszunahme vor.

Für Männer

Es ist bekannt, dass Männer, die regelmäßig Pferdefleisch konsumieren, weniger gesundheitliche Probleme haben. Pferdefleisch verbessert die Prostata-Gesundheit, erhöht die Stressresistenz und steigert die Energie.

Während der Schwangerschaft und Stillzeit

Pferdefleisch gilt als hypoallergen und kann daher nicht nur von Allergikern, sondern auch während der Schwangerschaft und Stillzeit verzehrt werden. Da Pferdefleisch schnell und leicht verdaulich ist, wird der weibliche Körper optimal mit Nährstoffen versorgt. Dank des beschleunigten Stoffwechsels nehmen Schwangere nicht übermäßig an Gewicht zu.

Vitamine und Spurenelemente werden auch in die Muttermilch aufgenommen und gelangen so zum Säugling, was sich positiv auf dessen Entwicklung auswirkt. Pferdefleisch sollte jedoch frühestens 10 Tage nach der Geburt und nicht öfter als dreimal pro Woche verzehrt werden. Stillende Mütter sollten pro Portion 50–60 g Pferdefleisch zu sich nehmen.

Für Kinder

Pferdefleisch kann ab einem Alter von 12 bis 14 Monaten in die Ernährung von Kindern eingeführt werden. Viele Kinderärzte empfehlen dies sogar, da das Protein und andere wertvolle Inhaltsstoffe leicht verdaulich sind. Pferdefleisch ist besonders wichtig für Kinder mit Laktoseintoleranz, da es Milch in seinen Eigenschaften teilweise ersetzen kann.

Beim Abnehmen

Viele Ernährungswissenschaftler halten Pferdefleisch für ideal zum Abnehmen. Es ist kohlenhydratarm und kann helfen, in nur 14–15 Tagen bis zu 5 kg abzunehmen. Um dies zu erreichen, ist es jedoch wichtig, eine der folgenden Diäten zu befolgen:

• Menü Nr. 1. Liefert folgende Nährstoffe:
  • Zum Frühstück isst man 200 g gekochtes Pferdefleisch, eine Handvoll gekochten, ungesalzenen Reis und trinkt eine Tasse grünen Tee. Man kann Zitrone verwenden;
  • Zum Mittagessen empfehlen wir 250 g Pferdegulasch, einen Gemüsesalat mit Pflanzenöl und ein Stück Obst nach Wahl (vorzugsweise nicht zu süß).
  • Zum ersten Abendessen kochen Sie etwas Fleisch (200 g), schneiden Sie 1 frische Tomate auf und trinken Sie Tee;
  • Zum zweiten Abendessen ist nur fettarmer Kefir erlaubt.
• Menü Nr. 2. Diese Option bietet Folgendes:
  • Frühstück – 100 g Haferflocken und die gleiche Menge gekochtes Pferdefleisch, 1 Apfel;
  • Mittagessen – Schmorbraten und Obst;
  • erstes Abendessen – gekochtes Pferdefleisch (200 g), 2 Scheiben Vollkornbrot;
  • frische Gurke, Tee;
  • Zweites Abendessen – fettarmer Hüttenkäse (250 g).

Ist getrocknetes Pferdefleisch gesund?

Wird Fleisch ohne chemische Zusätze getrocknet, ist es ein völlig gesundes Lebensmittel ohne Nährstoffverlust. Getrocknetes Pferdefleisch ist besonders vorteilhaft für Menschen mit Anämie, jedoch nicht für Niereninsuffizienz geeignet. Auch von übermäßigem Verzehr wird abgeraten.

Wie viel Fleisch steckt in einem Pferd?

Die Schlachtausbeute eines Pferdes liegt bei etwa 65 %. Das entspricht der gleichen Fleischmenge pro Lebendgewicht. Der Schlachtkörper selbst besteht zu etwa 80–84 % aus magerem Fleisch. Die Hinterviertel enthalten 38 % hochwertiges Fleisch.

Pferderassen für die Fleischgewinnung

Fleischpferde sind leicht zu erkennen: Sie sind massig gebaut, haben einen breiten Rücken und kurze Beine. Einige Rassen wurden speziell für die Fleischproduktion gezüchtet. Die drei wichtigsten sind das Nowoaltaisk, das Kasachische und das Jakutische Pferd.

Anschließend wurden die Rassen Dzhabe, Kustanai Steppe, Altai, Burjaten, Baschkiren, Nowo-Kirgisen massiv, Kuschum, Tuwan, Priobskaja, Narym, Minusinsk und Chakassien als Fleischpferde gezüchtet.

Pferdemast für Fleisch

Um Pferden zu einer schnelleren Gewichtszunahme zu verhelfen, wird ein beschleunigtes Mastprogramm angewendet, das 35 bis 40 Tage dauert. Andere Mastprogramme dauern etwa 55 bis 60 Tage. Um dies zu erreichen, sollten Sie folgende grundlegende Richtlinien beachten:

• Die Fütterung erfolgt ausschließlich mit natürlichen und hochproduktiven Futtermitteln, die reich an Kohlenhydraten und Proteinen sind;
• Haltung – Stallhaltung, Stallweidehaltung oder Weidehaltung;
• Tägliche Spaziergänge von 4 Stunden sind erforderlich;
• Das beste Futter zur Mast besteht aus Zellstoff, Hafer, Heu, Gras, Silage, Kleie, Wurzelgemüse, Roggen, Gerste und Mais;
• Empfohlene Futterergänzung: „Hercules“ für Pferde;
• Die Mast sollte im Alter von 3-6 Monaten, unmittelbar nach dem Absetzen von der Mutter, beginnen;
• Den Tieren muss sauberes Wasser und Speisesalz zur Verfügung gestellt werden;
• Es wird häufig Essen serviert, aber die Portionen sind klein.

Sorgen Sie für angenehme Bedingungen für die Pferde – Sauberkeit, Ruhe, eine entspannte Atmosphäre.

Vergessen Sie nicht, Ihre Tiere impfen zu lassen und auf Krankheiten zu untersuchen.

Pferdewurst: Nutzen und Risiken

Pferdewurst ist eine beliebte Delikatesse unter Feinschmeckern – ihr Geschmack ist unvergleichlich. In asiatischen Ländern ist sie unter verschiedenen Namen bekannt:

• Makhan – die in Russland am häufigsten vorkommende Wurst, die nur aus Fett und Fleischpüree besteht;
• Kazy – wird in Tadschikistan und Usbekistan hergestellt, aber nur an hohen Feiertagen zubereitet;
• Tutyra (oder Sudzhuk) – dem Gericht wird zusätzlich Lamm- oder Rindfleisch hinzugefügt;
• Kyzylyk (Kazy) ist die älteste Wurst, die aus Pferdefleisch hergestellt wird.

Pferdewurst ist recht gesund, da sie alle ihre Nährstoffe behält.

Durch die Zugabe verschiedener Kräuter, Gewürze und Knoblauch wird das fertige Produkt sogar noch gesünder. Pferdewurst wird als Vorspeise gegessen oder zu Pilaw, Kartoffeln und anderen Gerichten serviert.

Pferdefett: Nutzen und Verwendung

Pferdefett verdient besondere Beachtung, obwohl es bei Pferden nicht in großen Mengen vorkommt. Seine Zusammensetzung ähnelt der von Pflanzenöl und es besitzt cholesterinsenkende Eigenschaften. Pferdefett ist nahezu cholesterinfrei und in folgenden Fällen wirksam:

• Gelbsucht und die Zeit nach der Genesung:
• Verbrennungen und Erfrierungen;
• Kosmetologie;
• biliäre Dyskinesie;
• Lebererkrankung.

Pferdefleisch in der Medizin

Pferdefleisch wird von Ärzten häufig empfohlen, da es das Immunsystem stärkt und die Genesung fördert. In manchen Fällen ist der Verzehr von Pferdefleisch jedoch kontraindiziert. Wann ist der Verzehr von Pferdefleisch besonders wichtig?

• Bei Diabetes mellitus. Pferdefleisch trägt zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels bei. Darüber hinaus hat dieses besondere Fleisch einen glykämischen Index von 0, weshalb es von Ärzten für Diabetiker empfohlen wird. Die enthaltenen Aminosäuren verbessern zudem die Gallenblasenfunktion. Diabetiker sollten Pferdefleisch gekocht oder gebacken verzehren.
• Bei PankreatitisPferdefleisch kann die Funktion der Bauchspeicheldrüse stabilisieren, jedoch ist nur gekochtes Fleisch zum Verzehr erlaubt.
• Bei Gastritis. Pferdeprodukte, einschließlich Fett, können und sollten bei Gastritis verzehrt werden, und selbst der Säuregehalt spielt keine Rolle.
• Im Falle erhöhter Strahlung. Fleisch entfernt giftige Substanzen aus dem Körper, die nach einer Strahlenbelastung entstehen.
• Im Falle von bösartigen Neubildungen. Pferdefleisch hemmt die Entwicklung und das Wachstum von Krebszellen und verringert dadurch das Rückfallrisiko.

Schäden und Gegenanzeigen

Viele Pferdefleischprodukte sind nicht durchgegart, daher sollten solche Produkte nur von seriösen Händlern bezogen werden. Andernfalls ist ein Parasitenbefall unvermeidlich.

Es gibt auch Kontraindikationen:

• Gicht – weil es Purine enthält;
• individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt;
• erhöhte Gallenproduktion;
• hohe Harnsäurewerte im Körper;
• Zustand nach einem Schlaganfall;
• Blutungen im Magen;
• Krebsgeschwür im Darm.

Wie wählt man die richtigen Produkte aus und wie lagert man sie?

Nicht jeder Landwirt möchte Pferde für die Fleischproduktion züchten, und vielen fehlen schlicht die Mittel dazu. Daher wird das Fleisch meist auf dem Markt oder von privaten Züchtern gekauft. Um hochwertiges Fleisch zu erwerben, beachten Sie bitte folgende Auswahlkriterien:

• Studieren Sie sorgfältig die Unterschiede zwischen Pferdefleisch und Rindfleisch (siehe Tabelle oben), da skrupellose Verkäufer die Unwissenheit der Bevölkerung ausnutzen und Rindfleisch anstelle von Pferdeprodukten verkaufen;
• Das Alter des Tieres bestimmen – altes Pferdefleisch hat einen unangenehmen Geruch, junges Pferdefleisch hingegen einen süßlichen Geruch;
• Auf Frische prüfen - Pferdefleisch sollte fest und dicht sein und nach dem Drücken schnell in seinen ursprünglichen Zustand zurückkehren;
• Achten Sie auf das Fett – es sollte außergewöhnlich weiß sein und beim Anfassen eines Stücks zergehen;
• Schauen Sie sich die Oberfläche des Fleisches an – sie sollte leicht feucht und auf jeden Fall glänzend sein.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pferdefleisch zu lagern, aber die gebräuchlichsten sind:

• Kühlung. Das Fleisch sollte gekühlt werden, muss aber in große Stücke geschnitten und in einem verschließbaren Behälter verpackt werden. Es ist maximal 72 Stunden haltbar. Am besten kauft man Pferdefleisch bereits verpackt – so bleibt es länger frisch.
• Einfrieren. Die Haltbarkeit beträgt maximal 4–6 Monate. Im Gegensatz zu anderen Fleischsorten sind jedoch einige Besonderheiten zu beachten. Beispielsweise wird vom Einwickeln in einen normalen Plastikbeutel abgeraten; stattdessen sollte dicke Alufolie oder ein vakuumversiegelter Behälter verwendet werden.

Weitere Nuancen:

• Es ist strengstens verboten, Fleisch vor der Lagerung zu waschen;
• Es ist wichtig, das gesamte Stück mit einem Papiertuch abzutrocknen.

Pferdefleisch wird getrocknet, gepökelt und geräuchert gelagert, aber für die richtige Zubereitung des Produkts zu diesem Zweck sind bestimmte Kenntnisse erforderlich.

Pferdefleischrezepte

Es gibt unzählige verschiedene Pferdefleischgerichte, viele davon nach Rezepten, die nur bestimmten ethnischen Gruppen vorbehalten sind. So bereiten beispielsweise die Mongolen und Türken Zhal, Beshbarmak und Shuzhuk zu; die Japaner machen Sashimi; die Franzosen stellen Würste her; die Schweizer verwenden Fritteusen; und so weiter. Auch einige exotische Gerichte haben ihren Weg in unser Land gefunden.

Im Ofen

Im Ofen gebackenes Pferdefleisch ist ein Gericht aus Tatarstan, wo dieses Fleisch sehr beliebt ist. Zur Zubereitung benötigen Sie Folgendes:

• Fleisch – 1 kg;
• Kartoffeln – 1 kg;
• Karotten – 1 Stück (mittelgroß);
• Pferderippenbrühe – 300 ml;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Lorbeerblatt;
• Pflanzenöl und beliebige Gewürze (khmeli-suneli ist ausgezeichnet).

Der Kochvorgang ist einfach:

1. Schneiden Sie das gewaschene Pferdefleisch in Streifen oder Stücke mittlerer Dicke.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch hinzufügen.
3. Braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
4. Kartoffeln und Karotten in Scheiben schneiden.
5. Das Fleisch portionsweise in Tontöpfe geben (etwa 5-6 Stücke).
6. Die Kartoffeln darauflegen.
7. Gewürze, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen.
8. Gießen Sie die Brühe darüber. Die Flüssigkeit sollte die Oberfläche der oberen Kartoffel gerade so bedecken.
9. Die Zwiebel separat in Ringe schneiden und in demselben Fett braten, in dem das Fleisch gebraten wurde.
10. Die Töpfe bei 200 Grad in den Ofen stellen, aber nicht mit Deckeln abdecken.
11. 50-60 Minuten backen.
12. Entnehmen Sie den Inhalt des Topfes in der Reihenfolge, in der er hineingegeben wurde.
13. Die Kartoffeln auf einen Teller geben, dann das Fleisch darauf und die gebratenen Zwiebeln als letzte Schicht.
14. Gießen Sie die Brühe, in der das Gericht gebacken wurde, in Schüsseln und servieren Sie sie zum Hauptgericht.

In einer Bratpfanne

Pferdefleisch, das in der Pfanne gebraten wird, wird meist zäh. Um das zu vermeiden, kann man das Fleisch einfach marinieren. Was Sie benötigen:

• Pferdefleisch – 1 kg;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Sojasauce – 50 ml;
• Olivenöl oder anderes Öl – 150 ml;
• eine Würzmischung aus verschiedenen Paprikasorten;
• ein Zweig Rosmarin und Thymian;
• Je 1 Teelöffel Salz und Senf.

Kochvorgang:

1. Schneiden Sie das Fleisch, nachdem Sie Fett und Sehnen entfernt haben. Die Stücke sollten dick sein.
2. Die Zutaten in ein Gefäß geben und die Marinade darüber gießen. Etwa 50–70 ml Pflanzenöl hinzufügen; der Rest wird zum Frittieren verwendet.
3. Lassen Sie es 3-4 Stunden stehen, am besten jedoch über Nacht.
4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in eine Pfanne mit heißem Öl geben.
5. Von jeder Seite 5 Minuten braten.

Dieses Fleisch wird mit Adjika und einer Beilage nach Wahl serviert.

In einem Multikocher

Pferdefleisch lässt sich im Schongarer zubereiten. Sie können jedes beliebige Rezept wählen, aber Eintopf gilt als die beliebteste Variante. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pferdefleisch – 0,5 kg;
• Tomaten – 2 Stück;
• Karotten – 1-2 Stück;
• süße Paprika – 1 Stück;
• Wasser – etwa 400 ml;
• Gewürze nach Geschmack, Salz;
• Senf – 3-4 EL l.

So kocht man:

1. Senf, Salz und Gewürze in einem kleinen Behälter vermischen.
2. Das Pferdefleisch in mittelgroße Würfel schneiden.
3. Das Fleisch mit der Marinade vermengen und 30-40 Minuten marinieren lassen.
4. Das Gemüse in Würfel schneiden.
5. Geben Sie sie und das Fleisch in einen Multikocher-Behälter.
6. Wasser hinzufügen.
7. Den Köchelmodus aktivieren.
8. 100 Minuten kochen lassen.

Hausgemachtes Kazylyk

Dieses Gericht basiert auf Wurst. Sie benötigen Folgendes:

• Pferdefleisch – 1,5 kg;
• Salz – 1 EL;
• Knoblauch – 6-7 Zehen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL;
• Darm – 50-70 g.

Zubereitungshinweise:

1. Das Pferdefleisch gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Därme 3-4 Stunden in sauberem Wasser einweichen.
3. Den Knoblauch hacken und zum Fleisch geben.
4. Hier Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Gründlich vermischen.
6. Die Därme aus dem Wasser nehmen, abspülen und mit der Fleischmischung füllen. So fest wie möglich füllen.
7. In Wasser oder Brühe 2–2,5 Stunden köcheln lassen. Nach Belieben Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen.
8. Nach dem Garen auf einen Teller legen und mit einem Gewicht beschweren.
9. Sobald es abgekühlt ist, kann man es verzehren.

Vergessen Sie nicht, zuerst ein Ende des Darms zu verschließen und dann das andere, nachdem er gefüllt ist. Die Garzeit beträgt mindestens 3,5 bis 4 Stunden.

Eintopf

Pferdefleischeintopf hat ein einzigartiges Aroma. Er ist einfach zuzubereiten, aber zuerst müssen Sie die Zutaten bereitstellen: Pferdefleisch, Schmalz, Lorbeerblatt, Salz nach Geschmack und Pfefferkörner.

Der Ablauf ist wie folgt:

1. Das Pferdefleisch grob zerkleinern.
2. Die Gewürze und das Fleisch in sterilisierte Gläser geben (sehr dicht packen), dabei oben etwas Platz lassen.
3. Mit der benötigten Menge Salz bestreuen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und etwas in Scheiben geschnittenen Schmalz darauf verteilen.
4. Statt Deckeln sollten die Gläser mit Alufolie abgedeckt werden.
5. Legen Sie ein Handtuch oder ein Sterilisationsgerät auf den Boden eines großen Topfes.
6. Stelle die Gläser hinein.
7. Wasser einfüllen.
8. Stellen Sie diesen Behälter in einen breiteren, höheren Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser. So entsteht ein Wasserbad.
9. Die „Struktur“ in den Ofen stellen.
10. Den Backofen einschalten und die Temperatur auf 180 Grad einstellen.
11. Planen Sie 6-6,5 Stunden ein.
12. Mit Blechdeckeln zusammenrollen.

Koteletts

Pferdefleischkoteletts sind ungewöhnlich, aber in asiatischen Ländern sehr beliebt. Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pferdefleisch – 1 kg;
• Schweinefett – 300 g;
• Kreuzkümmel – 1 TL;
• Knoblauch - mittelgroße Knolle;
• Milch – 180-200 ml;
• Brot oder Laib – 2-3 Scheiben;
• Zwiebeln – 1-2 Köpfe;
• Pflanzenöl;
• Sesam;
• gemahlene Semmelbrösel, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Der Kochvorgang ist nahezu standardisiert:

1. Schneiden Sie das Pferdefleisch in Stücke und weichen Sie diese 2-3 Stunden in Salzwasser ein.
2. Das Fleisch herausnehmen und abspülen.
3. Durch den Fleischwolf drehen, zusammen mit Schmalz und Knoblauch.
4. Die Zwiebel separat fein hacken.
5. Das Brot in Milch einweichen.
6. Alle Zutaten vermengen, wie bei normalen Schnitzeln mischen und die Gewürze hinzufügen.
7. Frikadellen formen, in Sesam-Paniermehl wälzen und in heißem Öl braten, bis sie gar sind.

Beshbarmak (besbarmak)

Ein Gericht, das in unserer Region weit verbreitet und beliebt ist. Es stammt ursprünglich aus asiatischen Ländern. Für dieses Gericht benötigen Sie:

• Pferdefleisch – 500 g;
• Lammfleisch am Knochen – 700-800 g;
• Zwiebeln – 3 Stück;
• Karotten – 1 Stück;
• Pflanzenöl zum Frittieren;
• Salz, Piment/schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt;
• Mehl – ​​500-600 g;
• Eier – 2 Stück;
• Gemüse (nach Belieben).

Schrittweiser Kochvorgang:

1. Pferde- und Lammfleisch kochen. Je nach Fleischzartheit 3–5 Stunden köcheln lassen. Salz, Lorbeerblatt, Piment, Karotten und 1 ganze Zwiebel in die Brühe geben.
2. Verkneten Sie den Teig aus Eiern, Mehl und Wasser. Wickeln Sie ihn in eine Plastiktüte und lassen Sie ihn 30-40 Minuten ruhen.
3. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und in Rauten schneiden.
4. Lassen Sie es trocknen (etwa eine halbe Stunde).
5. Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in unregelmäßige Stücke schneiden.
6. Die Brühe abseihen – sie sollte klar sein.
7. Eine Zwiebel klein schneiden und in Öl anbraten. Mit Pferdefett schmeckt sie besonders gut.
8. Die zweite Zwiebel in die Brühe geben, aufkochen lassen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Das dauert nur wenige Minuten.
9. Die Zwiebel entfernen und durch die Teigrauten ersetzen. Garen, bis die Teigstücke weich sind.
10. Nehmen Sie die fertigen Diamanten heraus und legen Sie sie in eine große Schüssel.
11. Gebratene Zwiebeln hinzufügen und umrühren.
12. Die vorgekochten Fleisch- und Zwiebelstücke werden nun oben auf die Rauten gelegt.
13. Mit Pfeffer würzen und mit Ihren Lieblingskräutern bestreuen.

Gulasch

Dieses Gericht gilt als einfach, aber köstlich. Zubereitung:

• Fleisch – 700 g;
• Zwiebeln – 300-400 g;
• Mehl – ​​1 EL;
• Tomatenmark, Öl und Gewürze.

Verfahren:

1. Das Fleisch in Stücke schneiden und anbraten.
2. Die gehackte Zwiebel dazugeben und, sobald sie glasig wird, das Mehl hinzufügen.
3. Umrühren, Tomatenmark nach Geschmack hinzufügen, dann Wasser.
4. Köcheln lassen, bis die Sauce gar ist.

Schaschlik

Schaschlik wird nach Standardart zubereitet, es wird jedoch empfohlen, ihn 12–20 Stunden zu marinieren. Für Pferdefleisch bereiten Sie eine spezielle Marinade zu, bestehend aus:

• Wasser – 1 l;
• Apfelessig – 200 ml;
• Zwiebeln und gemahlener Chili.

Eine weitere Option:

• Kefir – 1 l;
• Majoran - eine große Prise;
• Senfkörner – 1 TL;
• gemahlener Pfeffer und Salz;
• Zwiebel;
• Kiwi und/oder Zitrone.

Pilaw

Pferdefleisch-Pilaw hat einen einzigartigen Geschmack. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• gekochtes Pferdefleisch – 400 g;
• Ghee – 50 mg;
• Karotten – 1-2 Stück;
• Reis – 140 g;
• Zwiebeln – 1-2 Stück;
• Gewürze für Pilaw, wobei Kreuzkümmel und Berberitze obligatorisch sind.

So kocht man:

1. Den Reis abspülen und halb gar kochen.
2. Das Fleisch kochen und in einen Kessel mit zerlassener Butter geben.
3. Braten.
4. Zwiebeln, Karotten und Gewürze hinzufügen.
5. Den Reis in die Schüssel geben und die Brühe darübergießen, in der das Fleisch gekocht wurde.
6. Bei schwacher Hitze garen, bis sie durch sind.

Basturma

Basturma mit Pferdefleisch schmeckt genauso gut wie Basturma mit Rindfleisch. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Pferdefleisch – 1,2 kg;
• Gewürze (am besten Kräuter der Provence) – 200 g;
• Salz – 2,5 kg.

Der Kochvorgang läuft wie folgt ab:

1. Teilen Sie das Fleischstück in 4 gleiche Teile.
2. Zwei Stücke mit 1,5 kg Salz bestreuen.
3. Reiben Sie die restlichen zwei mit einer Mischung aus 1 kg Salz und Gewürzen ein.
4. Legen Sie ein kleines Gewicht auf beide Teile und lassen Sie sie 72 Stunden lang stehen.
5. Nun das gesamte Fleisch 4-5 Stunden in Wasser einweichen.
6. Mit Servietten abwischen und in jedes Stück Einschnitte machen, an denen das Fleisch aufgehängt werden soll.
7. Bereiten Sie eine Marinade aus folgenden Zutaten zu:
   • gemahlener roter Pfeffer – 1 TL;
   • getrockneter Knoblauch – 2 TL;
   • Wasser – 100 ml;
   • Chaman – 1 EL;
   • Paprika – 1 EL;
   • Mehl – ​​3 EL.
8. Das Pferdefleisch mit der gründlich vermischten Marinade bestreichen.
9. Hängen Sie die Basturma an Haken und stellen Sie sie in einen gut belüfteten Raum.

Nach ein paar Wochen ist das Gericht vollständig fertig.

Shurpa

Diese Suppe ist sehr reichhaltig und sättigend, schmeckt aber am besten über dem Lagerfeuer. Sie benötigen:

• Pferdefleisch – 500-700 g;
• Zwiebeln – 2-3 Stück;
• Karotten – 1-2 Stück;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Tomatenmark – 30 g;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Gewürze – Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz.

So kocht man richtig:

1. Das Fleisch in Wasser geben und zum Kochen bringen.
2. Den Schaum abschöpfen und Gewürze, Zwiebeln und ganze Karotten hinzufügen.
3. Wenn das Pferdefleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Brühe und schneiden Sie es in Stücke (oder reißen Sie es in große Stücke).
4. Legen Sie sie in eine heiße Pfanne und braten Sie sie an.
5. Rohe Zwiebeln und Karotten hinzufügen und kurz anbraten.
6. Die Brühe abseihen und zum Fleisch und Gemüse geben.
7. 10-15 Minuten kochen lassen.

Beim Servieren gehackte Kräuter hinzufügen.

Dürfen orthodoxe Christen und Muslime Pferdefleisch essen?

Pferdefleisch wird in muslimischen Ländern häufig konsumiert, da der Prophet Mohammed laut Scharia erklärte, der Verzehr von Pferdefleisch sei keine Sünde. Im orthodoxen Judentum hingegen gelten Pferde gemäß dem Alten Testament als unreine Huftiere. Daher wird der Verzehr von Pferdefleisch dort nicht empfohlen.

Dürfen Hunde Pferdefleisch essen?

Pferdefleisch gilt als ideales Futter für Hunde, da es viele Nährstoffe enthält, die für eine vollwertige Ernährung des Tieres unerlässlich sind. Pferdefleisch kann Hunden sowohl gekocht als auch roh verfüttert werden.

Pferdefleisch ist ein nahrhaftes Produkt mit hypoallergenen Eigenschaften. Dennoch ist es wichtig, die Verzehrhinweise zu beachten, um gesundheitliche Schäden zu vermeiden. Pferdefleisch eignet sich für die Zubereitung nahezu aller Gerichte und verleiht Ihren gewohnten Aromen eine neue Dimension.

Häufig gestellte Fragen