Milchprodukte erfreuen sich aufgrund ihres hervorragenden Geschmacks und hohen Nährwertes großer Beliebtheit bei Erwachsenen und Kindern. Echte Milch schmeckt süß, kann aber auch bitter schmecken oder unangenehm riechen. Um negative Assoziationen mit ihren Produkten zu vermeiden, müssen Landwirte die Faktoren verstehen, die diese Eigenschaften beeinflussen.
Die Grundlage des Geschmacks
Kuhmilch besitzt organoleptische Eigenschaften. Diese spiegeln sich in ihrem Aroma und Geschmack, Aussehen, ihrer Farbe und Konsistenz wider.
Für Verbraucher sind Geruch und Geschmack die wichtigsten Eigenschaften, die vom Grad des Fettabbaus (der zur Cremigkeit beiträgt) und des Proteinabbaus abhängen. Die Süße wird durch Laktose erzielt, die zudem einen Nährwert besitzt.
Bei bestimmten Milchsorten gilt ein salziger Geschmack ebenfalls als Standard. Dies ist auf das Vorhandensein von Chloridsalzen zurückzuführen.
Wodurch wird der Geschmack von Milch bestimmt?
Der Geschmack von Milchprodukten wird sowohl von natürlichen als auch von pathologischen Faktoren beeinflusst. In jedem Fall gibt es spezifische Anzeichen, die auf mögliche Ursachen für die Entwicklung eines ungewöhnlichen Geschmacks hinweisen: BitterkeitRanzigkeit, Säuregehalt usw.
Der Einfluss verschiedener Futtermittel
| Name | Auswirkung auf den Geschmack der Milch | Einflusszeitraum | Einflussgrad |
|---|---|---|---|
| Silage | Der Geschmack von Mist und der Geruch einer Kuh | Kurzfristig | Hoch |
| Kamille, Wermut, Rainfarn, Lupine, Frühlingszwiebeln | Bitterkeit | Kurzfristig | Durchschnitt |
| Konzentriert sich in großen Mengen | Der Geschmack von Aceton | Lang | Hoch |
| Rübe, Rettich, Steckrübe, Ackersenf, Kohlrübe und Raps | Rüben-, Radieschengeschmack | Kurzfristig | Durchschnitt |
| Rote Bete und ihre Blätter | Rote-Bete-Geschmack | Kurzfristig | Niedrig |
| Ackerschachtelhalm | Seifiger Duft | Kurzfristig | Durchschnitt |
| Knoblauch und Zwiebeln | Knoblauch und Zwiebeln | Kurzfristig | Hoch |
| Wasserpfeffer, frische Brennnesseln, Hopfen und Senf | Ostrika | Kurzfristig | Durchschnitt |
| Fischmehl, stehendes Wasser, Algen, Wasserlinsen | Fischiger Schatten | Lang | Hoch |
| Kohl im Überfluss | Kohl | Kurzfristig | Niedrig |
| Luzerne, Steinklee, Minze | Grasig | Kurzfristig | Durchschnitt |
Die Qualität der Kuhmilch hängt von ihrer Ernährung ab. Was das Tier tagsüber und unmittelbar vor dem Melken frisst, ist entscheidend.
Der Prozess läuft wie folgt ab: Wenn Nahrung in den Magen gelangt, wird sie in Substanzen und Verbindungen aufgespalten, die zu den Milchdrüsen transportiert werden. Dort reichern sie sich an und werden in der Milch ausgeschieden.
Welche Lebensmittel beeinträchtigen den Geschmack eines Milchprodukts negativ?
- Silage – sie schmeckt nach Mist und riecht nach Kuh;
- Kamille, Wermut, Rainfarn, Lupine und Frühlingszwiebeln fügen Bitterkeit hinzu;
- Konzentrate in zu großen Mengen verursachen einen Acetongeschmack, da der Stoffwechsel des Tieres erheblich gestört wird;
- Rüben, Radieschen, Acker-Senf, Steckrüben und Raps tragen zum rüben- und radieschenartigen Geschmack bei;
- Rote Bete und ihr Grün verleihen der Rote Bete ihren Geschmack;
- Schachtelhalm - seifiger Duft;
- Knoblauch und Zwiebeln - Knoblauch-Zwiebel;
- Wasserpfeffer, frische Brennnessel, Hopfen und Senf sorgen für eine pikante Note;
- Fischmehl, Wasser aus stehenden Gewässern, Algen, Wasserlinsen und dergleichen – ein fischiger Geschmack;
- Kohl im Überfluss - Kohl;
- Luzerne, Steinklee, Minze usw. – ausschließlich krautige Pflanzen.
Wenn man Rinder mit siliertem Rübenfutter und Zitronenmelisse füttert, schmeckt die Milch nach fermentierter Rübe.
- • Die Aufnahme von Äpfeln und Karotten in die Ernährung einer Kuh kann die durch einige Futtermittel verursachte Bitterkeit neutralisieren.
- • Die regelmäßige Zugabe einer kleinen Menge Salz zum Futter trägt zur Verbesserung des Milchgeschmacks bei.
Für die Ernährung von Kühen gelten einige Einschränkungen. Folgendes sollte nicht verfüttert werden:
- verdorbene Lebensmittel;
- muffiges Gras;
- Obst und Gemüse mit Fäulnis.
Um einen unangenehmen Geschmack in der Milch zu vermeiden, sollten Tiere ausschließlich mit hochwertigem Kraftfutter und in streng begrenzten Mengen (gemäß der Gebrauchsanweisung) gefüttert werden. Unabhängig von der Futterart muss dieses frisch sein und die Ernährung abwechslungsreich und nährstoffreich.
Nichteinhaltung von Hygiene- und Sanitärstandards
Riecht die Milch nach Kuh oder Mist, ist das ein sicheres Zeichen dafür, dass beim Melken die Hygienevorschriften nicht eingehalten wurden. In diesem Fall wird der unangenehme Geruch durch folgende Faktoren verursacht:
- Dreck im Paddock. Wenn ein Landwirt den Stall nur selten reinigt, sammeln sich dort Abfallstoffe (Urin, Kot) an, wodurch Ammoniak verdunstet. Dieses Ammoniak wird wiederum sofort von der Milch aufgenommen, die beim Melken aus dem Euter fließt.
Schmutz begünstigt das Wachstum krankheitserregender Mikroorganismen, was zu Tierkrankheiten und folglich zu einer Verschlechterung des Milchgeschmacks führt. - Ungewaschenes Euter. Wenn eine Kuh im Stall ist, legt sie sich auf den Boden, der selbst bei Sauberkeit noch Schmutz, Bakterien usw. enthält. Wenn Zitzen und Euter mit dem Bodenbelag in Berührung kommen, werden Gerüche auf den Körper übertragen. eine Kuh melken Wasch es nicht, sonst geht alles in die Milch.
- Schmutziges Geschirr / Melkmaschine. Ein Eimer zum Melken von Kuhmilch, sowie Melkmaschine Vor dem Melken müssen die Geschirrteile gründlich gewaschen und desinfiziert werden. Regelmäßiges Abspülen tötet keine krankheitserregenden Bakterien ab, die sich noch auf der Oberfläche befinden.
Folgender Faktor ist besonders wichtig: Wenn die Ausrüstung nicht sofort nach dem Melken gereinigt wird, beginnen die verbleibenden Tropfen des Milchprodukts zu gären. - Ungewaschene Hände. Beim Melken kommen die Hände direkt mit der Milch in Berührung. Werden die Hände nicht ordnungsgemäß gereinigt, können Bakterien direkt in die Milch gelangen.
- Nicht abgepumpte Milch. Vor dem eigentlichen Vorgang sollte zunächst eine kleine Menge Milch in ein separates Gefäß gemolken werden. Anschließend wird das Melken in einen Eimer fortgesetzt.
Nach Abschluss des Melkvorgangs muss die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Gaze gefiltert werden. Dies ist notwendig, da das Tier während des Melkens zuckt und mit dem Schwanz wedelt, wodurch Restverunreinigungen und Bakterien vom Körper in den Milchbehälter gelangen. - Milch unbedeckt lassen. Wird Milch nach dem Melken im Stall unbedeckt gelassen, insbesondere auf Betrieben mit großen Milchviehherden, wird sie mit verschiedenen Umweltpartikeln verunreinigt. Dies kann zu einem Ammoniakgeschmack führen.
- × Eine unzureichende Desinfektion der Melkgeräte kann zu einer bakteriellen Verunreinigung der Milch führen, was im Artikel nicht erwähnt wird.
- × Die Verwendung nicht steriler Gaze-Filter beim Abseihen von Milch kann dazu führen, dass diese schnell verdirbt.
Kuhkrankheiten
Dies ist die häufigste Ursache für eine Veränderung des Milchgeschmacks. Ein weiteres Symptom ist eine verminderte Milchmenge. Welche Krankheiten beeinträchtigen den Milchgeschmack?
- Mastitis. Sie äußert sich durch einen erhöhten Salzgehalt, Bitterkeit und, wie man so sagt, einen abgestandenen Geschmack. Die Milch enthält Klumpen und wird fettarm. Mastitis tritt in verschiedenen Formen auf, jede mit ihren eigenen Symptomen:
- eitrig - gelbe Farbe und übermäßig salziger Geschmack;
- fibrinös - gelbgrüner Farbton mit Körnern;
- eitrig-katarrhalisch - rötliche Milch;
- scharf – die Milch ist extrem bitter und körnig.
- Agalaktie. Aufgrund von Milchmangel wird die Laktation gestört. Die Milch schmeckt selbst im frischen Zustand verdorben.
- Erkrankungen der Gallenblase und der Leber. Das Produkt hat einen stark bitteren Geschmack.
- Wurmbefall. Die Bitterkeit verstärkt sich mit der Zeit, wenn sich die Milch absetzt – unmittelbar nach dem Melken ist sie leicht bitter, nach ein paar Stunden intensiviert sich der Geschmack.
- ✓ Bei einer eitrigen Mastitis nimmt die Milch eine gelbe Farbe an und schmeckt übermäßig salzig, was ein charakteristisches Symptom ist.
- ✓ Fibrinöse Mastitis führt zu einer gelbgrünen Färbung der Milch mit Körnchen, was ebenfalls spezifisch ist.
Andere Gründe
Andere natürliche und erworbene Faktoren können den Geschmack von Milch negativ beeinflussen. Dazu gehören:
- Schwangerschaft. Tritt zweimal auf:
- unmittelbar nach dem Kalben, wenn die Kolostralmilch aus dem Euter austritt, die einen sehr süß-salzigen Geschmack und eine leichte Bitterkeit hat:
- Ende der Laktation – der süße Geschmack verschwindet, der salzige Geschmack tritt stärker in den Vordergrund.
- Einsatz von Medikamenten zur Behandlung von Krankheiten. Kreolin (phenolisch) sowie weitere Geschmacks- und Geruchsstoffe sind vorhanden.
- Entwicklung von Bakterien. Die Bitterkeit tritt erst einen Tag nach dem Melken auf.
- Verwendung von Aufbewahrungsgefäßen aus Eisen und Kupfer. Der metallische Geruch geht auf Milchprodukte über.
- Mangelhaftes Spülen. Der mit Reinigungsmittel behandelte Behälter (Melkmaschine) muss gründlich unter einem kräftigen Wasserstrahl ausgespült werden, da die Milch sonst bitter wird.
- Absorption von Fremdgerüchen. Wenn Milch offen neben stark und spezifisch riechenden Produkten aufbewahrt wird, dann wird sie entsprechend schmecken.
- Falsche Wahl der Räumlichkeiten. Der Geschmack von Milch verändert sich unter dem Einfluss von Raumgerüchen (insbesondere wenn der Raum nicht belüftet wird).
Wie kann man feststellen, ob Kuhmilch richtig schmeckt?
Milch schmeckt am besten, wenn sie warm ist. Erwärmen Sie sie leicht, nehmen Sie einen Schluck und spülen Sie Ihren Mund gründlich aus, auch den hinteren Teil der Zunge. Nur so können Sie eventuelle Verunreinigungen vollständig wahrnehmen.
Das Vorhandensein eines fremden Geschmacks kann auch auf andere wirksame Weise festgestellt werden:
- Öffnen Sie eine Milchdose, in der sich eine Rahmschicht an der Oberfläche befindet (schon eine kleine Menge genügt).
- Atmen Sie sofort tief durch die Nase ein und neigen Sie dabei den Kopf direkt über die Öffnung des Behälters.
- Halten Sie den Atem für 2-3 Sekunden an und atmen Sie dann sehr langsam durch den Mund aus.
- Warten Sie 1–2 Minuten. Danach wird sich der Milchgeschmack in Ihrem Mund bemerkbar machen. Probieren Sie ihn.
Vorbeugung des Auftretens von unangenehmem Geschmack
Um sicherzustellen, dass die Milch Ihrer Kühe stets den organoleptischen Qualitätsstandards entspricht, befolgen Sie diese einfachen vorbeugenden Maßnahmen:
- Den Stift täglich reinigen;
- Im Stall sollte unbedingt eine Rinne zum Abfließen des Urins angelegt werden, und der Boden sollte ein leichtes Gefälle aufweisen;
- Euter und Zitzen vor und nach dem Melken waschen;
- Geschirr und Hände desinfizieren;
- Das Euter mit speziellen antibakteriellen Mitteln einfetten;
- Wechseln Sie die Einstreu häufiger, damit sie trocken bleibt;
- Die Milch nach dem Melken abseihen und sofort kühl lagern;
- Um zu verhindern, dass etwas von der Kuh in die Milch fällt, waschen Sie den Brustbereich bis zum After und binden Sie den Schwanz zusammen;
- Tragen Sie stets sterile oder zumindest saubere Kleidung.
Eine Geschmacksveränderung der Kuhmilch kann ein Warnsignal für eine Erkrankung sein. Dies sollte niemals ignoriert werden. Es ist auch ratsam, auf weitere Anzeichen zu achten. Möglicherweise hat die Kuh einfach minderwertiges Futter oder Gras gefressen, was der Milch einen unangenehmen Geschmack verleiht.