Warum wird Milch sauer?

Es gibt viele Gründe für das Verderben von Milch, meist hängen sie jedoch mit unsachgemäßer Lagerung und dem Vorhandensein bestimmter Bakterien zusammen. Erfahrene Milchproduzenten nutzen jedoch Methoden, um die Haltbarkeit von Milch künstlich zu verlängern.

Wie wird Milch sauer?

Milchprodukte enthalten Fette, Proteine, Kohlenhydrate, Aminosäuren, Vitamine, Mineralstoffe und andere wertvolle Inhaltsstoffe. Sie enthalten außerdem Bakterien, die die Kohlenhydrate fermentieren und Milchsäure produzieren.

Welche Mikroorganismen kommen in Kuhmilch vor?

• Milchsäure. Sie fördern einen erhöhten Säuregehalt, was zur Koagulation von Caseinproteinen führt.
  Zu diesen Bakterien gehören Acidophilus-Bakterien, Laktobazillen, bulgarische Bakterien und Milchsäurebakterien. Sie werden in der industriellen Großproduktion zur Herstellung von Sauerrahm, Hüttenkäse, Kefir, Joghurt und anderen Produkten eingesetzt.
• Propionsäuren. Sie werden zur Herstellung von Hart- und Weichkäse verwendet. Es handelt sich um fakultativ grampositive anaerobe Mikroorganismen, die Propionsäure und Essigsäure produzieren, was zur Freisetzung von Kohlendioxid führt und die Gärung fördert.

Milch enthält Lysosomen – spezielle Enzyme, die die bakteriziden Eigenschaften des Produkts erhalten. Sie zerstören die meisten Mikroorganismen. Dieser Prozess dauert jedoch nur 4–6 Stunden, danach vermehren sich Krankheitserreger (Mikroorganismen) wieder.

Es enthält außerdem Laktose. Als Milchzucker bietet es einen idealen Nährboden für alle Bakterien. Unabhängig von ihrer Herkunft fördern diese die Produktion von Milchsäure aus der Laktose.

Nachdem das Eiweiß geronnen ist, trennt sich die Milch in zwei Teile: Flüssigkeit und Dickflüssigkeit (Molke und eingedickte Milchmasse).

Aufgrund mangelnder Hygiene können Krankheitserreger in der Milch vorkommen. Beispiele hierfür sind unzureichende Euterreinigung, nicht desinfizierte Milchsammelgeräte oder Infektionskrankheiten bei der Kuh. Zu diesen Mikroorganismen zählen unter anderem:

• Escherichia coli. Es handelt sich um ein gramnegatives, stäbchenförmiges Bakterium, das bei aktiver Vermehrung zu Säuerung führt.
• Enterokokken. Ein grampositives Kokkenbakterium, das beim Menschen Krankheiten verursacht.

Der spezifische Geschmack und Geruch von Sauermilch entsteht dadurch, dass Bakterien Abfallprodukte in die Milch abgeben, die bei der Verstoffwechselung von Milchbestandteilen entstehen.

Faktoren, die zur Versauerung beitragen

Es gibt mehrere Gründe, warum Milch schnell sauer wird und verdirbt, bevor sie ihr Mindesthaltbarkeitsdatum erreicht hat. Diese sind:

• Temperaturbedingungen. Milchprodukte sollten bei einer Temperatur von 4 bis 5 °C gelagert werden. Steigt oder sinkt die Temperatur, verdirbt das Getränk. Wird Milch im Sommer nicht im Kühlschrank aufbewahrt (bei Temperaturen von 30–40 °C), vermehren sich krankheitserregende Mikroorganismen.
• Schmutziges Geschirr. Wird Milch in schlecht behandelte Gläser/Flaschen gefüllt (dies gilt insbesondere für Plastikbehälter), werden die Bakterien auf ihrer Oberfläche aktiv und verursachen eine Säuerung.
• Wetter. Bei Gewittern treten elektromagnetische Impulse auf, die zum Verderben des Produkts führen.
• Vorhandensein von Fremdstoffen. Beim Kauf von hausgemachter Milch auf dem Markt besteht das Risiko, ein Produkt zu erwerben, dem antibakterielle Mittel, Natron, Ammoniak und Antikoagulanzien zugesetzt wurden.
  Sie werden von skrupellosen Verkäufern hinzugefügt, um Bakterien abzutöten und ein alkalisches Milieu zu schaffen, wodurch die Milchsäureproduktion verlangsamt wird.

Wie lange dauert es, bis Milch sauer wird?

Wie lange Milch zum Sauerwerden braucht, hängt von den Lagerbedingungen ab. Bei Lagerung bei Zimmertemperatur dauert es maximal 1-2 Tage. eine Kuh melken Es ist frei von Krankheitserregern. Im Kühlschrank aufbewahrt, ist es 5 bis 7 Tage haltbar.

Wie kann man die Haltbarkeit von Milch zu Hause verlängern?

Die erste Regel zur Produktkonservierung lautet, geöffnete Milchflaschen nicht in der Nähe von Lebensmitteln wie rohem Fleisch, Fisch oder ungewaschenem Obst und Gemüse aufzubewahren. Die zweite Voraussetzung ist, dass der Behälter gründlich gereinigt wird. Zwei Hauptmethoden verlängern die Haltbarkeit: Kalt- und Heißbehandlung.

Kaltmethode

Um Milch mehrere Monate (3–6) haltbar zu machen, reicht Einfrieren aus. Diese Methode eignet sich, wenn in diesem Zeitraum keine frische Milch verfügbar ist. Zum Einfrieren der Milch werden Vakuumbeutel oder Plastikbehälter verwendet.

Wird Milch für die Zubereitung von Kaffee oder Tee benötigt, füllt man sie in Eiswürfelformen. Sobald die Milch vollständig gefroren ist, wird sie in einen größeren Behälter umgefüllt und dieser muss unbedingt luftdicht verschlossen werden.

Niedrige Temperaturen verhindern die Entwicklung von Milchsäurebakterien und anderen Bakterien, sodass das Eiweiß nicht gerinnt und es nicht zu einer Säuerung kommt.

Heiße Methode

Diese Methode beinhaltet die Pasteurisierung in einer Großanlage und das anschließende 5- bis 10-minütige Abkochen zu Hause. Sie können die Pasteurisierung aber auch selbst durchführen. So geht's:

1. Bereiten Sie zwei Behälter unterschiedlicher Größe vor – so dass eine Pfanne in die andere passt.
2. Gieße Wasser in einen Behälter und bringe es zum Kochen. Gib Milch in den zweiten Behälter.
3. Über dem Feuer erhitzen, bis das Milchprodukt eine Temperatur von 60°C erreicht hat.
4. Lassen Sie es 20-25 Minuten in diesem Modus.
5. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel im Voraus, wie beim normalen Einkochen.
6. Den Behälter vom Herd nehmen und die heiße Flüssigkeit in Gläser füllen.
7. Sofort verschließen.
8. Sobald die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Weitere Methoden finden Sie im folgenden Video:

Um zu verhindern, dass Milch schnell verdirbt, ist Hygiene das A und O: Waschen Sie das Euter der Kuh vor dem Melken gründlich, reinigen Sie den Melkbehälter und achten Sie auf den Gesundheitszustand der Kuh. Falls Sie die Haltbarkeit der Milch verlängern möchten, können Sie die beiden oben beschriebenen Methoden anwenden.

Häufig gestellte Fragen