Warum schmeckt Kuhmilch bitter? Wie kann ich die Bitterkeit loswerden?

Eines der wichtigsten Kriterien bei der Auswahl einer Kuh ist der Geschmack und die Qualität ihrer Milch. Es kann vorkommen, dass eine Kuh nach dem Kauf Milch mit bitterem Geschmack produziert, insbesondere im Winter. Das ist natürlich enttäuschend, aber kein Grund zur Verzweiflung. Zunächst ist es wichtig, die Ursache zu finden und sie dann zu beheben. Es gibt viele mögliche Ursachen: Wurmbefall, Vitaminmangel, minderwertiges Futter, unzureichende Weidefläche und andere Krankheiten.

Die Hauptursachen der Bitterkeit

Zunächst ist es wichtig zu verstehen, dass Milch eine sehr komplexe Substanz ist, die von den Milchdrüsen vieler Tiere, darunter auch Kühen, produziert wird. Nach der ersten Kalbung gibt eine Kuh diese schmackhafte und nahrhafte Milch. Geschmack und Qualität dieser Flüssigkeit hängen von ihrer Zusammensetzung ab, die zahlreiche Enzyme enthält.

Die häufigste Ursache für bittere Milch ist die Lipaseproduktion, die bereits Monate vor der Geburt des Kalbs beginnt. Viele Kalbbesitzer betonen jedoch, dass dieses Phänomen nicht nur in diesem Zeitraum auftritt. Es kann viele Ursachen geben, darunter Mangelernährung, schwere Erkrankungen und vieles mehr.

Funktionsstörung der Leber oder Gallenblase

Schmeckt die Milch bitter, untersuchen Tierärzte zunächst Leber und Gallenblase des Tieres, da die Bitterkeit in 90 % der Fälle durch Probleme mit diesen Organen verursacht wird. Es kann sich entweder um eine angeborene oder durch mikrobielle Verunreinigung erworbene Erkrankung handeln. Ergibt die Analyse, dass die Erkrankung angeboren und unheilbar ist, wird die Färse ausgemerzt. Handelt es sich um eine erworbene Erkrankung, wird eine Behandlung eingeleitet.

Würmer

Eine ebenso seltene Ursache für bittere Milch ist ein Wurmbefall. In diesem Fall werden der Verdauungstrakt und umliegende Organe untersucht, und sobald eine Diagnose gestellt ist, wird das Tier behandelt.

Woran erkennt man, ob eine Färse mit Würmern infiziert ist?

• Das Tier hustet und schwitzt; im Sommer kann dies an der Hitze liegen, aber wenn im Winter Schweiß abgesondert wird, dann handelt es sich in 99% der Fälle um Würmer.
• Die Bitterkeit ist sofort vorhanden, aber nicht stark, und je länger die Milch steht, desto bitterer wird sie, die Sahne schäumt auf, und die saure Sahne hat einen sehr bitteren Geschmack.

Viele fragen sich, wie man den bitteren Geschmack aus Milch entfernt. Dies kann durch Erhitzen der Milch auf 40 Grad Celsius geschehen; beim Abkühlen sollte die Bitterkeit verschwinden. Die Frage sollte jedoch nicht lauten, wie man die Bitterkeit entfernt, sondern wie man die Kuh heilt. Mehrmals jährlich sollten Kotuntersuchungen durchgeführt werden, um einen Wurmbefall festzustellen.

Ihr Arzt kann Ihnen folgende Medikamente zur Parasitenbekämpfung verschreiben:

• Rolenol;
• Clozaverm;
• Brontel;
• Browalsen;
• Albendazol;
• Brovadazol.

Bevor Sie einer Kuh Medikamente verabreichen, lesen Sie die Packungsbeilage, um sicherzustellen, dass diese für trächtige Färsen und säugende Kühe unbedenklich ist. Überdosieren Sie das Medikament nicht, in der Annahme, dadurch die Wurmkur zu beschleunigen. Beachten Sie außerdem die Hinweise zur Abbauzeit des Medikaments. Während dieser Zeit sollten Sie weder Milch trinken noch Fleisch von der betroffenen Kuh verzehren.

Schwangerschaft

Die Milchproduktion steht in direktem Zusammenhang mit Schwangerschaft und Geburt; in dieser Zeit beginnt der Milchfluss. In den letzten Schwangerschaftsmonaten nimmt die Milchproduktion ab. Normalerweise bleibt die Milchproduktion während der gesamten Stillzeit konstant und schwankt nur in zwei Phasen: unmittelbar nach der Geburt (Kolostrum) und nach dem Abstillen.

Kühe und andere Nutztiere produzieren unmittelbar nach der Geburt Kolostrum, wodurch das Kalb Antikörper aufnimmt und sein Immunsystem stärkt. Kolostrum schmeckt ganz anders als Milch: Es ist fettig, salzig und dickflüssig und kann eine leichte Bitternote haben.

Ein paar Monate vor der Geburt verändert sich auch die Milchproduktion, da der Körper der werdenden Mutter eine radikale Umstrukturierung durchläuft und all seine Energie dem Fötus widmet. Während dieser Zeit muss die Kuh entwöhnt und auf die Trockenperiode vorbereitet werden.

Wird dies nicht umgehend (oder zu spät) umgesetzt, enthält die Milch mehr Salze als Kalzium. Außerdem wird sie fetter und enthält mehr Eiweiß, allerdings in geringerer Menge. Ein bitterer Geschmack kann auf hormonelle Veränderungen zurückzuführen sein.

Mangelernährung

Was eine Kuh im Laufe des Tages frisst, beeinflusst direkt den Geschmack ihrer Milch. Viele Pflanzen reichern sich nach der Aufnahme in den Milchdrüsen an und werden dann mit der Milch ausgeschieden. Dies kann zu einem bitteren Geschmack führen.

• Wenn Nutztiere viele Kreuzblütler fressen, können sich Alkaloide anreichern.
• Der Verzehr von Frühlingszwiebeln beeinflusst den bitteren Geschmack der Milch.
• Wenn ein Tier im Herbst Wermut frisst, wird seine Milch bitter sein, aber im Frühling fressen sie dieses Kraut mit Vergnügen.
• Arganöl, Knoblauch und Rainfarn können auch den Geschmack von Milch beeinflussen.

Zusätzlich zu den oben genannten Gründen kann Bitterkeit auch durch ungeeignetes Futter oder eintönige Ernährung entstehen. Verdorbenes Getreide, Kartoffeln, Karotten und Steckrüben verändern den Milchgeschmack. In großen Mengen verzehrt, können diese Lebensmittel die Milch bitter machen. Ist das Futter die Ursache für die Bitterkeit, sollte es vorübergehend weggelassen und später durch ein anderes ersetzt werden.

Mastitis

Milch von Müttern mit Mastitis ist nicht nur bitter, sondern auch salzig, schmeckt alt, ist fettarm und enthält Klumpen. Es gibt verschiedene Arten. MastitisJe nach Spezies variieren Geschmack und Symptome.

Man kann eine Kuh nicht selbst behandeln, da für jede Mastitisform unterschiedliche Medikamente zur Verfügung stehen. Die Behandlung einer eitrigen Mastitis mit einem Medikament gegen akute Mastitis kann beispielsweise zum Tod der Kuh führen. Daher kann nur ein Tierarzt die Krankheit diagnostizieren.

• Eitrig. Das Euter, genauer gesagt der betroffene Teil, schwillt an und erwärmt sich. Die Milch schmeckt salzig, ist durch Eiter gelb, bitter und fettfrei. Das Tier hat keinen Appetit, ist apathisch und teilnahmslos.
• Fibrinös. Das Euter schwillt an, die Temperatur steigt, und das Tier verliert den Appetit, selbst auf sein Lieblingsfutter. Im Inneren sind Knoten tastbar. Die Milch ist grünlich-gelb mit gelben Krümeln oder Klumpen. Die Milchproduktion setzt für drei Tage aus, und selbst nach vollständiger Erholung des Tieres erreicht die Milch nicht wieder ihre frühere Qualität und Menge.
• Eitrig-katarrhalisch. Die Milchproduktion setzt ebenfalls aus, und falls noch Milch vorhanden ist, wird diese rot, bitter und salzig. Das Euter verhärtet sich in einem bestimmten Bereich und rötet sich, und ein Lymphknoten schwillt an. Nach drei Tagen bessert sich der Zustand der Kuh, doch unbehandelt wird die Erkrankung chronisch und heilt mit der richtigen Behandlung vollständig aus.
• ScharfDiese Art von Mastitis tritt häufig nach der Geburt eines Kalbs auf. Das Euter rötet sich und schmerzt, und die betroffene Stelle verhärtet sich. Die Milch wird dünnflüssig, bitter und körnig.
• Catarrhal. Katarrhalische Mastitis tritt häufig in den ersten 30 Tagen nach der Laktation auf. Dabei schwillt ein Viertel des Euters an, und nach vier Tagen bilden sich erbsengroße Beulen um die Zitzen. Die Milch enthält Klumpen, und ihr Fettgehalt sinkt.

Brustverletzungen

Jegliche Verletzungen oder Prellungen können den Geschmack der Milch unmittelbar verändern. Dies ist jedoch kein primäres Anzeichen einer Entzündung; es bilden sich Blutgerinnsel, die Farbe verändert sich deutlich und das Euter weist ein abnormales Aussehen auf.

Mikrobielle Entwicklung

Es kommt häufig vor, dass Milch anfangs gut schmeckt, aber nach etwa 24 Stunden bitter wird. Dies kann darauf hindeuten, dass Krankheitserreger in die Milch gelangt sind und sich dort vermehrt haben. Der Lagerraum ist staubig, und dieser Staub setzt sich auf der Milch ab. Dies geschieht meist, wenn das Euter nicht richtig gereinigt wird oder der Stall unhygienisch ist.

Sekundäre Ursachen

Es kommt häufig vor, dass sich der Geschmack von Milch durch unsachgemäße Lagerung verändert. Nach dem Melken muss die Milch wärmebehandelt werden, um Krankheitserreger abzutöten. Auf Bauernhöfen wird die Milch sofort pasteurisiert, abgefüllt und verkauft. Andere Betriebe kühlen sie vor dem Verkauf in speziellen Tanks. Dies dient dazu, ein schnelles Verderben der Milch zu verhindern.

In einem häuslichen Umfeld, wo der Bauernhof groß ist und eine vollständige Sterilisation praktisch unmöglich ist, ist Verderb oder die Einschleppung krankheitserregender Mikroorganismen in den Körper der Jungrinder durchaus möglich. Anfangs schmeckt die Milch gut, aber unter bestimmten Umständen beginnt sie zu verderben.

• Wird das Melken von Hand durchgeführt, kann die Milch unter dem Einfluss der Sonne sehr schnell verderben.
• Wenn man Milch bei Temperaturen zwischen 25 und 40 Grad lagert, kann sie schnell verderben.
• Utensilien aus Kupfer und Eisen sollten weder zum Melken noch zur Aufbewahrung von Milch verwendet werden.

Milch verdirbt jedoch in der Regel und schmeckt bitter, wenn sie mit Krankheitserregern verunreinigt wird oder Hygienevorschriften nicht eingehalten werden. Wenn man eine Kuh melkt, deren Melkzeug oder Melkerhände verschmutzt sind, gelangen diese Verunreinigungen in die Milch, und Bakterien vermehren sich.

Es hat seinen Grund, warum empfohlen wird, die erste Milch in einem separaten Behälter aufzufangen und zu verwerfen, da sie viele Mikroorganismen enthält. Außerdem ist es wichtig, dass der Melkbehälter sauber und frei von Rückständen des vorherigen Melkens ist und dass alle Reinigungsmittel gründlich abgespült werden, da auch diese Faktoren einen bitteren Geschmack der Milch verursachen können.

Mineralstoffmangel

Falls die Analyse keine Würmer ergab, die Milch aber dennoch bitter schmeckt und folgende Symptome auftraten:

• Die Kuh leckt ihre Besitzer, Wände, Bäume, den Boden und andere seltsame Gegenstände.
• Die Milch verliert ihren Fettgehalt.
• Die Milchmenge nimmt ab.

Das bedeutet, dass der Kuh Mineralstoffe, höchstwahrscheinlich Kobalt, fehlen. Tiere benötigen nur sehr geringe Mengen dieses Spurenelements, doch viele Böden weisen selbst in geringen Mengen einen Mangel auf. Dieses Problem lässt sich jedoch beheben: In Apotheken sind rosafarbene Tabletten mit der Bezeichnung „Natriumkobalt“ erhältlich. Zwei Tabletten täglich genügen, und die Behandlung dauert einen Monat.

Dieses Problem ist ausschließlich bodenbedingt und wird daher immer wieder auftreten, bis die Kuh auf eine andere Weidefläche wechselt. Aus diesem Grund ist eine vorbeugende Pflege alle drei Monate erforderlich.

Krankheiten infektiösen Ursprungs

Leptospirose ist die häufigste Erkrankung bei Kühen. Da diese Krankheit keine Symptome verursacht, bemerken Tierhalter selten etwas Ungewöhnliches. Deshalb sind regelmäßige Blutuntersuchungen wichtig, damit der Tierarzt eine genaue Diagnose stellen und die passende Behandlung verschreiben kann.

Wie werde ich den bitteren Geschmack los?

In fast allen Fällen lässt sich der bittere Geschmack selbst oder mit Hilfe eines Tierarztes beseitigen. Dazu muss jedoch die genaue Ursache ermittelt werden, bevor man etwas unternimmt. Nur ein Faktor ist nicht heilbar: angeborene Erkrankungen, die die Milchqualität beeinträchtigen. Andere Probleme können behandelt werden, doch die Frage bleibt: Wie lange dauert es, bis sich die Situation verbessert?

Es gibt viele mögliche Ursachen für bittere Kuhmilch, und ein Tierarzt kann eine eindeutige Diagnose stellen. In manchen Fällen, beispielsweise bei falscher Fütterung oder Pflege, muss der Besitzer das Problem jedoch selbst erkennen und beheben. Wird die Erkrankung nicht rechtzeitig erkannt und behandelt, wird sie chronisch, und die Kuh muss geschlachtet werden. Regelmäßige Blut- und Urinuntersuchungen sowie Entwurmungsmittel sind wichtige vorbeugende Maßnahmen.

Häufig gestellte Fragen