Kaninchenschlachtung: Grundlegende Technologien für Landwirte

Vor der Schlachtung eines Kaninchens sollten Sie sich sorgfältig mit dem Ablauf vertraut machen und alle verfügbaren Tötungsmethoden für das langohrige Tier recherchieren. Der Schlachtprozess umfasst mehrere Schritte, von der Feststellung der Schlachtreife bis hin zur Entsorgung und Desinfektion, die im Folgenden erläutert werden.

Wie wählt man Kaninchen zur Schlachtung aus?

Landwirte züchten Kaninchen oft nicht nur für den Eigenbedarf, sondern auch gewinnbringend, sowohl wegen des Fleisches als auch der wertvollen Wolle. Um jedoch qualitativ hochwertiges Material zu erhalten, ist es wichtig, grundlegende Anforderungen zu erfüllen – Schlachtzeitpunkt und -alter, Gesundheitszustand, Körpergewicht und Verwendungszweck.

Gesundheit

Kaninchenzüchter achten in erster Linie auf die Gesundheit ihrer Tiere. Sie müssen vollkommen gesund sein und dürfen keinerlei Krankheitsanzeichen aufweisen. Vor allem aber ist es wichtig, dass das Kaninchen frei von Infektionen und Wurmbefall ist. Der Verzehr und somit auch der Verkauf von Fleisch von Kaninchen mit chronischen Erkrankungen oder systemischen Störungen ist strengstens verboten.

Daher ist es vor der Schlachtung von Kaninchen notwendig, einen Tierarzt hinzuzuziehen, der ihren Gesundheitszustand beurteilt und eine Empfehlung abgibt. Ein weiterer wichtiger Faktor ist der Zeitpunkt der letzten Impfung. Zwischen Impfung und Schlachtung sollten mindestens 30 bis 40 Tage liegen.

Alter und Gewicht

Neugeborene und Jungtiere dürfen nicht geschlachtet werden – nur ausgewachsene Tiere sind zugelassen. Auch trächtige Tiere sind von der Schlachtung ausgeschlossen. Das Mindestalter für die Schlachtung beträgt 4 Monate für Fleischrassen und 7 Monate für Lederrassen. Für besonders zartes Fleisch sollte das Gewicht etwa 1,5–2,0 kg betragen.

Erfahrene Landwirte wissen, wie man den Schlachtzeitpunkt anhand der Geburtsperiode richtig berechnet. Die allgemein anerkannte Tabelle finden Sie hier:

Wollqualität

Kaninchenfell sollte gesund sein – ohne Ausfransen oder lose Stellen. Es sollte glänzend sein und nicht haaren. Für ein hochwertiges Fell sollten ausgewachsene Kaninchen ausgewählt werden (junge, geschlechtsreife Kaninchen sind ebenfalls geeignet), da ein gesunder Hormonhaushalt sich positiv auf den Zustand des Fells auswirkt.

Wenn Kaninchen geschlachtet werden, hängt dies vom Verwendungszweck ab – Merkmale

Manche Kaninchenzüchter halten Kaninchen ausschließlich zur Fleischgewinnung, andere nur wegen ihres Fells. Doch selbst wenn Sie eine vielseitige Option suchen, müssen Sie bestimmte Aspekte des Schlachtprozesses beachten, um sicherzustellen, dass Sie schmackhaftes, zartes Fleisch und hochwertiges Fell erhalten.

Für Fleisch

Kaninchenfleisch sollte nicht nur zart, sondern auch saftig sein, daher sollten die Tiere mindestens vier Monate alt sein. Dies gilt jedoch nicht für Masthähnchen, da diese bereits mit zwei bis zweieinhalb Monaten geschlachtet werden können. Der Grund dafür ist, dass diese Rassen sehr schnell an Gewicht zunehmen und 1,5 bis 2 kg erreichen.

Um die Haut zu erhalten

Experten empfehlen, Kaninchen nach mindestens zwei Fellwechseln zur Pelzgewinnung zu schlachten. Der Abstand zwischen zwei Fellwechseln beträgt etwa vier Monate, das optimale Alter liegt also bei sieben bis acht Monaten. Die Schlachtung sollte erst nach vollständigem Abschluss des Fellwechsels erfolgen. Dies lässt sich auf verschiedene Weise überprüfen:

• Prüfen Sie die Festigkeit des Fells, indem Sie an verschiedenen Körperstellen einige Haare ausreißen. So erkennen Sie, ob der Fellwechsel abgeschlossen ist. Ist dies der Fall, lassen sich die Haare nur schwer von der Haut trennen.
• Streicheln Sie das Tier mit Ihrer Handfläche. Wenn Sie Fellreste an Ihrer Hand sehen, bedeutet das, dass der Fellwechsel in vollem Gange ist.
• Scheiteln Sie das Fell und untersuchen Sie die Hautfarbe. Nach dem Fellwechsel wird die Haut weiß, während des natürlichen Fellwechsels dunkelt sie nach. Beachten Sie jedoch, dass dies nicht für Rassen mit weißem Fell gilt (deren Farbe ändert sich nicht).
  Bei Kaninchen mit einer sehr dunklen Fellfarbe ist nicht reinweiß, sondern auch andere Farbtöne (hellgrau, weiß und blau) akzeptabel.

Wie bereitet man ein Kaninchen zur Schlachtung vor?

Der Erfolg der Schlachtung und die Qualität der Kaninchenprodukte hängen direkt von den Vorbereitungsmaßnahmen ab und sollten daher nicht vernachlässigt werden. Was unbedingt erforderlich ist:

• Dem Tierarzt vorzeigen. Dies wurde bereits oben besprochen. Dadurch lassen sich viele Qualitätsprobleme bei Fleischprodukten vermeiden.
• Isolierung. Es ist wichtig, Tiere, die zur Schlachtung vorbereitet werden, 24 Stunden vor dem Schlachtvorgang von anderen Tieren zu trennen. Dies reduziert den Stress am Schlachttag.
• Reinigung von Magen und Darm. Dies ist ein entscheidender Schritt, um unangenehme Folgen, insbesondere einen Darmriss beim Schlachten, zu vermeiden. Außerdem entstehen so keine unangenehmen Gerüche beim Zerlegen des Kaninchens. Eine strenge Diät erfordert einen ganzen Fastentag. Die einzige Ausnahme bildet sauberes Wasser, das die Kotabgabe beschleunigt und erleichtert.
• Verweigerung von Wasser. Dem Tier wird 4-5 Stunden vor der Schlachtung das Wasser entzogen.
• Baden. Dies dient dazu, Bakterien aus dem Fell zu entfernen, die das Fleisch während der Schlachtung verunreinigen könnten. Waschen Sie die Tiere etwa zwei Stunden vor der Schlachtung – der genaue Zeitpunkt hängt von der Jahreszeit, der Fellbeschaffenheit usw. ab. Die wichtigste Regel ist jedoch, dass das Fell zum Zeitpunkt der Schlachtung vollständig trocken sein muss.

Notwendige Werkzeuge

Bei der Euthanasie von Kaninchen, insbesondere wenn mehrere Tiere gleichzeitig geschlachtet werden, ist es wichtig, alles Notwendige im Voraus vorzubereiten. Was Sie benötigen:

• Messerset. Sie benötigen zwei oder drei dieser Messer. Eines zum Zerlegen des geschlachteten Tieres und ein zweites zum Häuten. Diese Werkzeuge sollten sehr scharf sein. Das dritte Messer sollte stumpf sein, da es zum Häuten des Tieres verwendet wird.
• Abstandshalter. Das Werkzeug hält den Tierkörper beim Häuten fest. Wenn möglich, kaufen Sie ein fertiges. Ansonsten können Sie selbst eines herstellen. Sie benötigen einen 0,3 m langen Stock. Spitzen Sie zuerst ein Ende an und machen Sie dann eine kleine Kerbe in die Mitte.
• Schlachtwerkzeug. Das hängt von der Tötungsmethode ab.
• Kapazitäten. Erforderlich für die Unterbringung innerer Organe, aller Abfallstoffe und des Blutes.
• Ein Becken mit sauberem Wasser. Es eignet sich gut, um sich schnell die Hände darin zu waschen.
• Lumpen. Sie werden zum Abwischen von Händen und Oberflächen benötigt.
• Rahmen. Wird verwendet, um die Haut beim Bräunen zu dehnen.

Wenn Sie zum ersten Mal ein Kaninchen schlachten, nehmen Sie etwas Ammoniak mit, falls Sie das Bewusstsein verlieren oder trüben.

Ausrüstung für einen Heimschlachthof

Um Kaninchen zu töten, muss man einen Schlachthof einrichten. Zuerst sollte man einen geeigneten Standort wählen. Am besten eignet sich ein geschützter Ort, fernab von den Wohnräumen und vor allem vom Kaninchenstall. Kaninchen in Käfigen erleiden starken Stress, wenn sie das Quieken eines geschlachteten Kaninchens hören.

Bereiten Sie anschließend Folgendes vor:

1. Stellen Sie gegebenenfalls einen Tisch auf.
2. Decken Sie alle Oberflächen, auf denen die Schlachtung stattfinden soll, mit Plastikfolie ab (diese lässt sich leichter entsorgen oder reinigen als Tische, Wände oder Böden). Papier ist ebenfalls geeignet.
3. Bereiten Sie spezielle Schutzkleidung, Gummihandschuhe und eine Schürze vor.
4. Platzieren Sie den Abstandshalter und die anderen Werkzeuge hier.

Schlachtmethoden

Es gibt viele Methoden zur Kaninchentötung, und jeder Landwirt kann die für ihn geeignetste auswählen. Dies ist besonders wichtig bei großen Kaninchenzuchtbetrieben mit häufigen Schlachtungen. Jede Methode hat ihre eigenen Merkmale, Vorteile und Nachteile, die im Vorfeld abgewogen werden sollten.

Mechanisch

Dies gilt als die einfachste und gebräuchlichste Methode. Dabei wird ein Stock verwendet. Ein Ende des Stocks wird mit Gummi oder Stoff umwickelt, um Blutergüsse am Körper des Tieres zu vermeiden.

Der Hauptvorteil besteht darin, dass der Tod innerhalb von maximal 15 bis 20 Sekunden eintritt, da die Halsschlagader, die die Aorta dorsalis mit dem Gehirn verbindet, durchtrennt wird. Ein weiterer Vorteil ist, dass das Tier keine Zeit hat, Schmerzen zu empfinden, was human ist.

Der größte Nachteil ist, dass man lernen muss, sehr schnell und präzise zuzuschlagen und den richtigen Punkt zu treffen. Der Schlag muss genau sein – ist er zu schwach, stirbt das Kaninchen qualvoll und das Fleisch wird zäh; ist er zu stark, entstehen Blutergüsse.

Wie man ein Tier richtig tötet – Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Bring das Kaninchen mit.
2. Fassen Sie seine Hinterbeine.
3. Hebe es vor dich.
4. Warten Sie 1-2 Minuten, bis sich der langohrige Vogel beruhigt hat.
5. Nimm einen Stock in die andere Hand.
6. Schlagen Sie kräftig auf den Bereich hinter dem Hinterkopf, hinter den Ohren.
7. Sofort aufhängen, damit es ausblutet.

Sehen Sie in unserem Video, wie erfahrene Landwirte es machen:

Halsumdrehen

Wie im vorherigen Fall tritt der Tod sofort ein, wenn die Halswirbelsäule verdreht wird. Entscheidend ist schnelles und entschlossenes Handeln. Andernfalls stirbt das Kaninchen nicht sofort. Es gibt zwei Methoden, den Hals zu verdrehen:

• Die erste ist eine einhändige Drehung. Heben Sie dazu das Kaninchen hoch oder hängen Sie es an den Hinterbeinen auf. Halten Sie es am besten mit einer Hand nah bei sich und fassen Sie mit der anderen den Kopf fest an, um ihn schnell um 240 Grad zu drehen.
• Die zweite Methode ist die Brechung mit beiden Händen. Halten Sie das Tier zwischen Ihren Knien, verschränken Sie Ihre Finger und legen Sie die Leine vom Kinn bis zum Hinterkopf um den Kopf des Tieres. Sobald sich das Tier beruhigt hat, machen Sie eine scharfe Kurve.

Stromschlag

Diese Methode zeichnet sich durch die hohe Tötungsgeschwindigkeit von Kaninchen aus – sie dauert buchstäblich nur wenige Sekunden. Es ist jedoch wichtig, die Grundregeln vor der Anwendung zu beherrschen. Andernfalls kann das Fell versengt und Blutergüsse am Körper verursacht werden, was die Fleischqualität mindert.

Das Prinzip der Stromanwendung beruht auf der Verwendung eines speziellen Geräts mit einem zweiadrigen Stromkabel mit zwei verlängerten Stiften. Die erforderliche Spannung beträgt 220 V und die Stromstärke 5 A.

Wie man mit Strom hämmert:

1. Nehmen Sie das Tier in Ihre Arme oder stellen Sie es auf eine ebene Fläche.
2. Beruhige ihn.
3. Eine Nadel in das Gesäß einstechen.
4. Den zweiten Stift in das Muskelgewebe an der Schläfe oder zwischen den Ohren einführen.
5. Schließen Sie den Strom an.
6. Bluten.

Die französische Art

Die französische Methode zur Tötung von Kaninchen ist eine blutlose Methode. Sie beinhaltet das Aufreißen innerer Blutgefäße wie folgt:

1. Setzen Sie das Kaninchen auf eine ebene, horizontale Fläche.
2. Beruhige ihn.
3. Umfassen Sie mit einer Hand Ihre Ohren (Sie können Ihren Kopf benutzen).
4. Greifen Sie mit dem anderen Gliedmaß nach den Hinterbeinen.
5. Spreize deine Arme weit zur Seite.

Luftembolie

Diese Methode ist nicht sehr verbreitet, und das aus gutem Grund: Das Kaninchen stirbt innerhalb von mindestens einer Minute an schmerzhaften Krämpfen, die das Fleisch sehr zäh machen. Trotzdem wenden manche Menschen diese Methode an. Dabei wird Luft in eine medizinische Spritze gepumpt und dem Tier in die Vene injiziert.

Punktschuss

Diese Methode gilt als human, da der Tod sofort eintritt. Der größte Nachteil besteht jedoch darin, dass nicht jeder Kaninchenzüchter die Euthanasie selbst durchführen kann, da der Vorgang wie folgt abläuft:

1. Setzen Sie das Kaninchen auf Ihre Hände oder einen Tisch.
2. Halten Sie es mit der Hand fest oder bitten Sie einen Helfer, dies zu tun.
3. Finden Sie den gewünschten Punkt. Er befindet sich auf der Sichtlinie zwischen dem linken Ohr und dem rechten Auge, oder umgekehrt.
4. Drücken Sie den Auslöser. Die Nadel wird sofort das verlängerte Mark durchstechen.

Mit einem Messer

Die Verwendung von Klingenwaffen ist im Islam üblich und eine blutige Tötungsmethode. Sie ist für das Tier sehr schmerzhaft, hat aber den Vorteil, dass das gesamte Blut sofort aus dem toten Langohr abfließt. Der Ablauf ist wie folgt:

1. Hängt die Kaninchen an ihren Hinterbeinen auf.
2. Fassen Sie Ihre Ohren mit einer Hand.
3. Mit einer schnellen Bewegung die Kehle durchschneiden.

Ausbluten und Häuten

Das Ausbluten ist ein obligatorischer Vorgang und wird unmittelbar nach der Schlachtung durchgeführt. Dadurch kann das Tier vollständig ausbluten, was eine hohe Fleischqualität gewährleistet. Da Landwirte Tiere oft sowohl zur Fleisch- als auch zur Pelzgewinnung halten, werden Methoden, die das Durchschneiden der Kehle beinhalten, nur noch selten angewendet.

Der Blutungsprozess:

1. Wenn die Krämpfe aufhören, legen Sie das Kaninchen auf den Spreizer.
2. Schneiden Sie die Pfoten (zwischen Knochen und Sehne) ein und binden Sie sie an die Hinterbeine.
3. Es werden Einschnitte vorgenommen, damit das Blut abfließen kann. Diese können im Rachen, in der Nase, im Augapfel oder in der Unterkiefervene (Vena jugularis submandibularis) durchgeführt werden.

Anschließend erfolgt das Häuten, welches folgende Arbeitsschritte umfasst:

1. Mit einem sehr scharfen Messer kreisförmige Schnitte in die Hinterbeine machen.
2. Schneiden Sie die Haut von innen entlang der Linie von der Leiste bis zum Hals zwischen den Rippen ein.
3. Die Haut mit der Strumpfmethode entfernen.
4. Entfernen Sie das Fell an den Unterarmen oder schneiden Sie die Vorderbeine ab.
5. Schneiden Sie die Haut entlang des Kopfes ab, ohne das Fell an der Schnauze zu berühren.
6. Ohren, Schwanz und Pfoten am Handgelenk abschneiden.

Die letzte Phase der Schlachtung ist die Entsorgung und Desinfektion.

Nach dem Schlachten von Kaninchen ist es wichtig, den Bereich zu reinigen und alle Schlachtabfälle zu entsorgen. Andernfalls können sich Bakterien vermehren. So gehen Sie vor:

• Waschen Sie Blut und andere Rückstände von allen Oberflächen ab, und falls Sie Film/Papier verwendet haben, werfen Sie es einfach weg;
• Alle verschmutzten Behälter waschen;
• Wegwerfen und verbrennen Sie Lumpen und andere unnötige Teile des Tieres.

Für eine problemlose Kaninchenschlachtung sollten Sie sich mit allen Details und Feinheiten des Prozesses vertraut machen, die Vorbereitungsschritte nicht vernachlässigen und die Hygienevorschriften einhalten. Merken Sie sich die goldene Regel: Schließen Sie die niedlichen, langohrigen Tiere nicht zu sehr ins Herz – sonst können Sie sie nicht mehr schlachten.

Häufig gestellte Fragen