Der Steppenausternpilz, auch Königsausternpilz genannt, gehört zwar zur Familie der Austernpilze, ähnelt seinen Verwandten aber kaum. Sein wissenschaftlicher Name ist *Eryngii*. Er ist bei Pilzsammlern nicht besonders beliebt, schmeckt aber durchaus zufriedenstellend.
Beschreibung des Steppenausternpilzes
Eryngii-Pilze haben ein unverwechselbares Aussehen. Zu ihren charakteristischen Merkmalen gehören Geschmack und Geruch. Sie lassen sich von anderen Pilzarten (außer Austernpilzen) durch Hut, Stiel, Sporen und Fleisch unterscheiden.
Hut
Der Umfang dieses Teils des Fruchtkörpers variiert je nach Alter des Pilzes. Junge Exemplare haben einen Hutdurchmesser von 4,5 cm, ältere Exemplare hingegen von 13 cm.
Zu Beginn des Wachstums befindet sich in der Mitte des Hutes ein kleiner Höcker; mit der Zeit verwandelt er sich in eine Vertiefung.
Farbe:
- junger Pilz – rot mit braunen und rostbraunen Schattierungen;
- Adulte Exemplare – blassockerfarben, Hutränder weiß.
Hymenophor
Dieser Teil des Fruchtkörpers des Pilzes ist stark entwickelt, wodurch er die maximale Anzahl an Sporen produzieren kann. Daher wächst der Steppenausternpilz in großen Kolonien, was wiederum Pilzsammlern und -züchtern Freude bereitet.
Die Lamellen unter dem Hut reichen teilweise bis zum Stiel. Sie stehen dicht beieinander. Die Farbe ist rosa mit einem cremefarbenen Schimmer. Der Hutrand ist glatt. Die Sporen sind beige und zylindrisch.
Zellstoff
Der Steppenausternpilz ist groß und hat ein beachtliches Gewebevolumen. Dadurch wirkt er fleischig. Das Fleisch junger Pilze ist fest, das reifer Pilze hingegen locker. Seine Farbe ist weiß oder hellgelb, manchmal mit braunen oder rosa Sprenkeln.
Bein
Der Stiel des Austernseitlings ist 2 bis 5 cm hoch und hat einen Umfang von maximal 2,5 cm. Er sitzt genau in der Mitte des Hutes, kann sich aber gelegentlich verschieben. Der Pilz ist zylindrisch und verdickt sich an der Basis. Junge Pilze sind weiß, reife hingegen braun mit einem ockerfarbenen Schimmer.
Zeitraum und Ort der Fruchtbildung
In freier Natur wächst der Steppenausternpilz in vielen Ländern, darunter auch in Russland. Sein natürlicher Lebensraum umfasst:
- Mitteleuropa;
- Mittelmeer;
- Westasien;
- Indien.
Der Name des Pilzes ist Programm. Er wächst in Steppengebieten auf Pflanzenresten (Stümpfen und Wurzelstöcken von Doldenblütlern). Austernpilze findet man oft dort, wo früher Champignons und Mannstreu wuchsen.
Die Fruchtungszeit ist im Frühling. In südlichen Regionen können die Pilze bereits Anfang März geerntet werden.
Gibt es falsche Doppelwerte?
Der Kräuterseitling hat keinerlei Ähnlichkeit mit giftigen Pilzen. Er kann jedoch anderen eukaryotischen Organismen ähneln, die bei Pilzsammlern beliebt sind. Alle diese Pilze sind essbar.
Experten zufolge ähnelt der Austernpilz dem Wiesenchampignon oder Milchpilz. Der entscheidende Unterschied liegt im zarteren Fleisch des Steppenpilzes.
Bewertung der Eigenschaften
Der Steppenausternpilz ist ein sehr nahrhafter Pilz. Sein Nährwert entspricht fast dem von Hühnerfleisch. Das Fleisch enthält Aminosäuren, Proteine, verschiedene Vitamine und Enzyme.
Energiewert:
- Proteine – 3,31 g;
- Fette – 0,41 g;
- Kohlenhydrate – 4,17 g.
Bei regelmäßigem Verzehr des Pilzes werden Sie nach kurzer Zeit Veränderungen an Ihrem Körper feststellen:
- Der Körper wurde von Salzen und Schwermetallen gereinigt;
- Das Immunsystem begann aktiver zu arbeiten;
- Probleme im Zusammenhang mit dem Magen-Darm-Trakt verschwanden;
- Der Cholesterinspiegel im Blut sank;
- Die Potenz der Männer verbesserte sich.
Mögliche Schäden und Kontraindikationen
Der Steppenausternpilz ist für den Menschen nicht gesundheitsschädlich, nimmt aber schädliche und giftige Substanzen aus dem Boden auf. Daher sollte er nicht in belasteten Gebieten oder in der Nähe von Autobahnen gesammelt werden.
Folgende Personengruppen sollten ihren Verzehr des Pilzes einschränken:
- Für Kinder unter 12 Jahren. Das im Pilz enthaltene Chitin wird nicht vollständig aufgenommen, was zu Magenbeschwerden und Magenschmerzen führen kann.
- Personen mit Erkrankungen des Magens und des Zwölffingerdarms. In diesem Fall sollte das Produkt komplett aufgegeben werden, da es den Zustand des größeren Produkts verschlimmern würde.
- Bei denjenigen wurde Gastritis diagnostiziert. Man kann keine gebratenen Champignons essen.
- Menschen mit biliärer Dyskinesie. Austernpilze regen die Gallenproduktion an. Nach dem Verzehr können Schmerzen im Oberbauch und starker Juckreiz auftreten.
Vorbereitung
Der Steppenausternpilz hat einen angenehmen Geschmack und ist daher in der Küche beliebt. Verarbeitung und Zubereitung weisen jeweils ihre eigenen Besonderheiten auf:
- Reinigung. Für diesen Vorgang ist keine besondere Vorbereitung nötig. Wischen Sie den Pilz mit einem trockenen Tuch ab, ein Papiertuch genügt. Trennen Sie den Hut vom Stiel. Schneiden Sie ihn in Stücke beliebiger Größe.
- Kochen. Die geschälten Austernpilze in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 15 Minuten köcheln lassen. Für eine pikante Note Zitronensaft, Säure oder Essig hinzufügen.
Anbau zu Hause und im Garten
Der Steppenpilz wird schon seit Längerem in Innenräumen gezüchtet. Er kann drinnen, auf Baumstümpfen, in Substrat oder in Gartenbeeten angepflanzt werden. Der Hauptvorteil dieses Pilzes liegt darin, dass sein Myzel schnell wächst, er wenig Pflege benötigt und hohe Erträge liefert.
Wie vermehrt sich der Steppenausternpilz?
Der Steppenausternpilz vermehrt sich auf drei Arten:
- Vegetativ. Der Prozess involviert das Myzel, das sich unter der Erde befindet. Myzelfäden können sich vom Rest der Erdmasse ablösen, wachsen aber unabhängig weiter und bilden ihr eigenes Filamentsystem aus.
- Asexuell. Die Hauptkomponente ist eine Spore mit Geißeln. Bei windigem Wetter werden diese Geißeln über weite Strecken verstreut. Die Spore dringt tief in den Boden ein und beginnt rasch zu wachsen, jedoch nur, wenn die klimatischen Bedingungen es zulassen.
So entsteht neues Myzel. Für das Wachstum junger Austernpilze müssen zwei Sporen nahe beieinander liegen. - Sexuell. Die Reproduktionsphase ist die Bildung von Sekundärmyzel, bei der sich die Primärfäden paarweise vermehren. Dadurch entsteht zusätzliches Myzel im Boden, aus dem junge Pilze sprießen.
Bedingungen für den Anbau von weißen Steppenpilzen
Die gebräuchlichste Methode, Steppenpilze zu Hause zu züchten, ist die Verwendung eines Baumstamms, der nicht verrottet sein sollte.
Weitere Anforderungen:
- Der ideale Umfang eines Baumstamms beträgt 15-30 cm, die Länge 30-50 cm;
- Temperaturbereich – +10–27 °C;
- Die beste Pflanzzeit ist von Mitte Frühling bis Mitte Herbst;
- Die Luftfeuchtigkeit beträgt etwa 90%. Sobald die ersten Anzeichen des Pilzes auftreten, sollte dieser Wert auf 80% reduziert werden.
- ✓ Das Temperaturregime muss strikt eingehalten werden: +10-27°C für optimales Wachstum.
- ✓ Die Luftfeuchtigkeit sollte bis zum Erscheinen der ersten Pilze mindestens 90 % betragen und dann auf 80 % sinken.
Pflanzprozess und Pflege
Die Technologie zum Anbau von Steppenpilzen zu Hause mithilfe eines Baumstamms ist wie folgt:
- Bohren Sie mehrere Löcher in den Holzstamm. Diese sollten nicht größer als 1 cm sein. Um den Vorgang zu beschleunigen, empfiehlt sich die Verwendung einer Bohrmaschine.
- Legen Sie mehrere Myzelstränge in jedes Loch. Tragen Sie bei diesem Vorgang Handschuhe.
- Füllen Sie die Löcher mit Wachs oder verschließen Sie sie mit Holzstopfen.
- Legen Sie die Baumstämme ins Freie.
- × Verwenden Sie keine Stämme mit Anzeichen von Fäulnis, da dies zu einer Kontamination des Myzels führen kann.
- × Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung auf die Holzscheite, da dies das Temperaturregime stören kann.
Bewässern Sie den gesamten Holzstamm jeden zweiten Tag, um den notwendigen Feuchtigkeitsgehalt aufrechtzuerhalten.
Eringi lässt sich in Substratbeuteln züchten. Dazu kauft man fertiges Myzel in Form von Körnern. Diese werden in Behälter mit Sägemehl oder Stroh gegeben und auf die richtige Temperatur eingestellt.
- • Um die Besiedlung des Stammes mit Myzel zu beschleunigen, sollte die Temperatur in den ersten Wochen nahe der oberen Grenze (+27°C) gehalten werden.
- • Kontrollieren Sie regelmäßig die Feuchtigkeit des Substrats und vermeiden Sie sowohl Austrocknung als auch Überwässerung.
Wie lagern?
Vor der Lagerung muss der Pilz gereinigt werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Steppenausternpilze zu Hause aufzubewahren:
- In Plastikbehältern. In einem solchen Behälter können Sie sowohl frische als auch gekochte Champignons aufbewahren. Aufbewahrungsort: Kühlschrank oder GefrierschrankDie
- In getrockneter FormDie Dies ist eine preiswerte und äußerst effektive Methode, um den Geschmack und die Nährstoffe der Pilze zu erhalten. Das Trocknen kann im Backofen oder im Freien erfolgen, direkte Sonneneinstrahlung sollte jedoch vermieden werden.
- In Form von Essiggurken. Pilze können entweder heiß oder kalt gesalzen werden. Für die kalte Methode werden sie gekocht, in Gläser gefüllt, verschlossen und an einem Ort gelagert, an dem die Temperatur 8 °C nicht übersteigt.
Wenn Sie Austernpilze kalt salzen möchten, spülen Sie sie ab, weichen Sie sie eine Woche lang in Salzwasser ein, rollen Sie sie dann zusammen und lagern Sie sie. - EinlegenSie benötigen einen Topf und Einmachgläser. Sie können in Salzwasser gekochte Champignons oder frische Champignons verwenden, die zuerst in einer Marinade gekocht und dann eingekocht werden.
Der Steppenausternpilz unterscheidet sich von seinen Verwandten aus der Austernpilzfamilie. Er hat einen angenehmen Geschmack und ein dezentes Aroma. Er wächst in vielen Ländern weltweit. Obwohl es keine giftigen Doppelgänger gibt, sollten manche Menschen beim Verzehr dieses Pilzes Vorsicht walten lassen.