Beschreibung der Herbst-Austernpilze, Besonderheiten beim Sammeln und Zubereiten

Der Herbst-Austernpilz ist eine köstliche Delikatesse und ein Favorit unter wahren Kennern der stillen Pilzsuche. Unerfahrene Pilzsammler werden diesen unscheinbaren Pilz wahrscheinlich übersehen, doch vergeblich – er wächst in Zeiten geringer Pilzdichte und wird nie von Würmern angefressen.

Beschreibung und Merkmale des Herbst-Austernpilzes

Der Herbst-Austernseitling (auch bekannt als Erlen- oder Weiden-Austernseitling) gehört zur Familie der Mycenaceae und ist unter bestimmten Bedingungen essbar. Er wächst selten einzeln, sondern meist in Gruppen.

Hut

Der Austernseitling ist ein Lamellenpilz mit einem gelappten Hut. Seine Form ähnelt einem Ohr. Der Hut ist dick, saftig und fest und erreicht eine Größe von 8–15 cm. Der untere Teil des Hutes ist mit dicht stehenden Lamellen bedeckt. Diese Lamellen sind mit dem Stiel verwachsen und haben gezackte Ränder.

Die Hüte junger Austernpilze sind glatt, glänzend und an den Rändern nach innen eingerollt. Mit zunehmendem Alter breiten sich die Hüte aus, verlieren ihren Glanz und werden matt. Die Ränder älterer Austernpilze werden gezackt und dünn.

Mögliche Kappenfarbe:

• graubraun mit einem olivgrünen oder gelblichen Schimmer (an den Rändern dunkler, in der Mitte gelbbraun);
• selten - lila;
• Nach dem Frost – rötlich.

Tellerfärbung:

• bei jungen Champignons - orange;
• bei ausgewachsenen Tieren – von graugelb bis weiß.

Das Sporenpulver ist weiß.

Bei feuchtem und regnerischem Wetter werden die Hüte der Austernpilze schleimig und leicht klebrig.

Zellstoff

Der Herbst-Austernseitling hat festes bis mittelfestes Fleisch. Regen macht das Fleisch weich, da es Feuchtigkeit aufnimmt und dadurch wässrig wird. Ältere Pilze haben festes, cremefarbenes oder weißes, fast gummiartiges Fleisch. Der Geruch ist schwach oder fehlt ganz. Austernseitlinge haben einen angenehmen, pilzartigen Geschmack. Sie sind selten bitter.

Bein

Der Pilz besitzt einen kurzen, seitlichen Stiel von etwa 2–3 cm Länge. Er ist gebogen und zylindrisch geformt. Manche Pilze haben gar keinen Stiel. Seine Oberfläche ist schuppig, leicht behaart und von dichter Textur.

Der Stiel ist aufgrund seiner dichten Schuppen stets dunkler als der Hut. Das Fleisch des Stiels ist, wie das des Hutes, nahezu geruchlos und geschmacklos.

Wo wachsen Herbstausternpilze?

Ein besonderes Merkmal des späten Austernseitlings ist seine lange Fruchtkörperbildungszeit. Dieser Pilz ist den ganzen Herbst über im Wald zu finden. Er trägt Fruchtkörper bis zum ersten Frost und dem Auftreten von festem Schnee.

Diese Pilze können auch nach November noch erscheinen, wenn die Lufttemperatur auf +5 °C steigt. Bei Tauwetterlagen keimen einzelne Austernpilze im Februar/März.

Wo es wächst:

• Wälder - Laub- und Mischwald;
• Bereich — Der Pilz ist in der Leningrader Region, im Kaukasus, in Zentralasien, im Fernen Osten, in der Ukraine, in Westeuropa und in Nordamerika weit verbreitet;
• Bäume — Der Pilz bevorzugt verrottendes Holz von Eichen, Erlen, Ulmen, Birken, Ahornen, Weiden, Pappeln und anderen Laubbäumen.

Kann man Herbstausternpilze essen?

Austernpilze sind bedingt essbar und dürfen daher nur gekocht verzehrt werden. Roh sind sie ungenießbar. Gemäß der Pilzklassifizierung gehören Austernpilze zur Kategorie 4, was auf ihren eher milden Geschmack hinweist.

Junge Exemplare verströmen einen zarten, grasigen Duft und schmecken leicht bitter. Ausgewachsene Pilze haben eine schleimige, unangenehm anzufassende Haut. Das Fleisch ist zäh und wird nach dem ersten Frost intensiv bitter.

Um sicherzustellen, dass die Pilze schmackhaft und unbedenklich sind, werden sie unmittelbar nach der Ernte zubereitet:

1. Sortieren und entfernen Sie jeglichen Unrat - Blätter, Nadeln usw.
2. Untersuchen Sie jeden Pilz auf Beschädigungen und schneiden Sie dunkle oder trockene Stellen ab.
3. Die geputzten Pilze mit Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
4. Die Pilzbrühe abgießen – sie ist ungenießbar, da sie gesundheitsschädliche Substanzen enthält.
5. Die gekochten Pilze unter fließendem Wasser abspülen.

Sobald die Temperatur unter 0 °C sinkt, verlieren Pilze etwas von ihrem Aroma, sind aber weiterhin essbar. Sollte es wiederholt zu Frost kommen, sollten Sie sie nicht pflücken – auch wenn sie noch gut aussehen, werden sie innen sauer.

Falsche Doppelwerte

In russischen Wäldern gibt es keine giftigen Nachkommen des Austernpilzes, daher besteht beim Sammeln dieser Pilze keine Gefahr. Wichtig ist nur, die Regeln für das Sammeln, Zubereiten und Essen zu beachten.

In Australien wächst ein gefährlicher Doppelgänger des Austernseitlings, während in Russland nur falsche Arten dieses Baumpilzes vorkommen. Der Austernseitling ist jedoch schwer mit anderen Pilzen zu verwechseln, da er wächst, wenn die Pilzsaison im Wald fast vorbei ist.

Falsche Austernpilze:

• Orange. Sein Fleisch ist zäh und praktisch ungenießbar. Dennoch ist dieser Pilz sehr dekorativ und wird oft als Gartenpflanze angebaut. Man kann diesen leuchtend gefärbten Pilz kaum mit dem unscheinbaren Austernseitling verwechseln. Er ist ungenießbar, aber ungiftig und riecht nach faulen Früchten.
  
• Grün. Diese Pilze unterscheiden sich von spät reifenden Austernpilzen durch ihre Farbe – sie haben grünliche Hüte. Beim Probieren stellt man fest, dass ihr Fleisch extrem bitter ist.
  
• Auster. Dieser Speisepilz hat einen glatten, lackierten, grauweißen Hut. Ein violetter Schimmer kann vorhanden sein. Das Fleisch duftet angenehm nach Pilz.
  
• Bedeckt. Sein Fruchtfleisch riecht nach rohen, geschälten Kartoffeln. Die Sporenschicht ist von einer Hülle umgeben (daher der Name). Der Pilz ist essbar.
  
• Wolfsbane. Ungenießbar, aber nicht giftig. Das Fruchtfleisch ist herb und bitter. Es riecht nach fauligem Kohl. Die Farbe variiert von gelb über orange bis rot.
  

Sammlungsregeln

Nur junge Pilze sind zum Verzehr geeignet. Übergroße Exemplare sind ungenießbar.

Wie man Austernpilze richtig sammelt:

• die beste Zeit zum Sammeln - trockenes Wetter, wenn die Kappen nicht glitschig sind und das Fleisch nicht mit Feuchtigkeit gesättigt ist;
• Pilze werden mit einem scharfen Messer geschnitten. - die Rumpfteile ihrer Beine abschütteln, den Schmutz abklopfen und sie in Reihen mit den Platten nach oben in einen Korb legen, damit sie nicht zerdrückt werden.

Austernpilze werden nach der Ernte sofort zubereitet; eine Lagerung, auch im Kühlschrank, wird nicht empfohlen. für den Winter einfrieren Das ist möglich, nachdem sie in Behälter gefüllt wurden.

Vorteile von Austernpilzen

Wer Austernpilze im Herbst richtig sammelt und zubereitet, erhält ein Produkt, das nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund ist.

Vorteile des Verzehrs von Austernpilzen:

• enthalten viele Vitamine sowie Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel im Blut senken;
• Pilze enthalten leicht verdauliche Kohlenhydrate;
• Dank ihrer Polysaccharide besitzen Pilze eine immunmodulatorische Wirkung;
• Das Fruchtfleisch enthält Substanzen, die Mikroben abtöten und eine antiparasitäre Wirkung haben.

Austernpilze sind aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts kalorienarm. Sie eignen sich daher für Diäten zur Bekämpfung von Übergewicht. 100 Gramm frische Pilze enthalten 33 kcal.

Mögliche Schäden

Beim Verzehr von Austernpilzen sollte man sich der bedingten Essbarkeit und anderer Eigenschaften dieses Pilzes bewusst sein, die für den Körper schädlich sein können.

Einschränkungen und mögliche Schäden:

• Das Fruchtfleisch enthält Chitin, das vom kindlichen Körper kaum aufgenommen wird, daher sollten Austernpilze nicht an Kinder unter 5 Jahren verfüttert werden;
• Kindern ab 5 Jahren dürfen Pilze gegeben werden, jedoch nur in kleinen Mengen.
• Der Verzehr von Austernpilzen wird Menschen mit Leber-, Magen-Darm-, Bauchspeicheldrüsen- oder Nierenproblemen nicht empfohlen;
• Personen mit Allergieneigung sollten Austernpilze mit Vorsicht sammeln und handhaben, da Pilzsporen, wenn sie in den Körper gelangen, eine allergische Reaktion auslösen können.
• Austernpilze sind unbedenklich, solange man sie nicht öfter als zweimal pro Woche isst.

Wie bereitet man Austernpilze im Herbst zu?

Herbstliche Austernpilze eignen sich für die Zubereitung verschiedener Gerichte, darunter Kochen, Einlegen und Braten. trockenund kann dann zur Zubereitung von Suppen, Füllungen, Salaten, Aufläufen usw. verwendet werden.

Gebratene Austernpilze in Sauerrahm

Austernpilze lassen sich am einfachsten zubereiten, indem man sie mit Zwiebeln anbrät. Mit etwas Sauerrahm wird das Gericht aber noch raffinierter.

Zutaten:

• gekochte Champignons - 0,5 kg;
• Saure Sahne - 75 ml;
• Zwiebeln - 75 g;
• Knoblauch - 1-2 Zehen;
• Öl/Schmalz – zum Frittieren;
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

So kocht man:

1. Waschen und schälen Sie die Zutaten. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und hacken Sie den Knoblauch fein oder pressen Sie ihn in einer Knoblauchpresse aus.
2. Eine Pfanne erhitzen und Öl sowie die Austernpilze hineingeben. Die Pilze braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
3. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen, die saure Sahne dazugeben und den Knoblauch hinzufügen. Die Pilze abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
4. Den Herd ausschalten und das Gericht 10–20 Minuten ziehen lassen. Nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen.

Gebratene Austernpilze in Sauerrahm können als eigenständiges Gericht oder mit einer Beilage – Buchweizenbrei, Kartoffeln, Reis oder Nudeln – serviert werden.

Frittierte Austernpilze im Teigmantel

Dieses Rezept eignet sich perfekt sowohl für den Alltag als auch für festliche Anlässe. Es ist einfach zuzubereiten und der gesamte Vorgang ist schnell erledigt.

Zutaten:

• Champignonköpfe - 1,2 kg;
• Mehl - 75 g;
• Eier - 3 Stück;
• Pflanzenöl/Ghee;
• Mit Salz und Gewürzen abschmecken.

So kocht man:

1. Die Kappen salzen und mit Gewürzen bestreuen.
2. Bereiten Sie den Teig zu, indem Sie Eier mit Mehl und Salz vermischen. Rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Eine Pfanne erhitzen. Öl oder Fett hinzufügen. So viel Öl verwenden, dass der Pfannenboden 5–8 mm hoch bedeckt ist. Andernfalls garen die Pilze nicht richtig durch.
4. Jeden Deckel in den Teig tauchen und von beiden Seiten goldbraun braten.

Die gebratenen Austernpilze auf einer Serviette abtropfen lassen. Anschließend mit Sauerrahm, Sauce und Kräutern servieren.

Der Herbst-Austernpilz ist ein preiswerter und weit verbreiteter Speisepilz, der sich dadurch auszeichnet, dass er in der kalten, pilzfreien Zeit wächst. Dank dieses spät reifenden Pilzes kann man bis Dezember gebratene Pilze genießen.

Häufig gestellte Fragen