Wie kann man in Russland Trüffel zu Hause züchten?

Der Anbau von Trüffeln ist ein kostspieliges Unterfangen, da das Pflanzmaterial teuer ist und die Ernte drei bis fünf Jahre dauert. Der Preis des Endprodukts rechtfertigt jedoch den Aufwand. Die Anbautechniken sind anspruchsvoll, da die Pilze nur unter bestimmten Bedingungen optimal gedeihen.

Trüffeleigenschaften

Der lateinische Name für Trüffel ist Knollenpilz. Der Pilz gehört zur Klasse der Schlauchpilze (Ascomyceten) innerhalb der Familie der Trüffelgewächse. Sein charakteristisches Merkmal ist sein mykotisches Wachstum; er wächst in Symbiose mit Baumwurzeln (vorzugsweise Eichen) in einer Tiefe von mindestens 15 cm. Der vegetative Körper wird Myzel genannt.

Äußere Merkmale:

• Form - kugelförmig, knollenartig (wie eine Walnuss, Kartoffel);
• Die äußere Schale ist glatt und strukturiert, mit einer rissigen Oberfläche und warzenartigen Auswüchsen;
• Schalenfarbe – je nach Sorte: weiß, grau, schwarz, schokoladenbraun;
• Fruchtfleisch – weiß, grau, gelblich-braun;
• Struktur - Marmor mit weißen oder roten Adern;
• Größe - Mindestens 2,5 cm, maximal 20 cm;
• Das Gewicht einer einzelnen Frucht liegt zwischen 20 und 200–250 g, es gibt aber auch Exemplare mit einem Gewicht von 800–900 g oder mehr.

Weitere Merkmale:

• Fruchtperiode - 25 Jahre;
• Die Haltbarkeit einer Trüffel nach dem Anschneiden beträgt 4 Tage;
• Ein Nest enthält 5 bis 8 Leichen;
• Geschmack und Aroma – spezifisch, mit Noten von Schokolade, Samen, Nüssen, alkoholischen Getränken, Pilzen, Kräutern usw.;
• Wertvolle Sorten für den Verzehr sind Piemonteser, Périgord und Winter.
• Vegetationsperiode - 3-5 Jahre (Fruchtbildung dauert 5-8 Monate);
• Myzel – im Aussehen ähnelt es einem Haufen Flusen oder Watte;
• Die Neststruktur ist faserig (Fäden-Hyphen);
• Bevorzugte Bodenarten: Laubbäume, kalkhaltig, gemischt, locker.

Während des Wachstums wird der obere Teil des Myzels mit Knospen bedeckt, aus denen sich Fruchtkörper bilden.

Essbare Trüffelarten

Weltweit sind ungefähr 30 bekannt. TrüffelsortenAber nicht alle sind essbar. Köche unterscheiden mehrere Hauptarten von Knollen, die üblicherweise auf Bauernhöfen angebaut werden.

Schwarzer Sommer (Russisch)

Auf Lateinisch heißt sie Tuber aestivum. Sie zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:

• Größe – von 2,5 bis 10 cm;
• Farbe – Schwarz mit braunem oder bläulichem Schimmer;
• Das Fruchtfleisch ist im jungen Zustand fest, wird mit zunehmendem Alter lockerer;
• Die Farbe des inneren Körpers variiert von weiß bis braun;
• Geschmackseigenschaften – süßlich, leicht nussig.

Diese Trüffelart ist in Russland und Europa weit verbreitet. Die Fruchtbildung beginnt im Sommer.

Schwarzer Winter

Wissenschaftlicher Name: Tuber brumale. Dieser Pilz weist folgende Merkmale auf:

• Durchmesser - von 8 bis 15 cm;
• Farbton - anfangs rot mit violetten Nuancen, später schwarz, wenn reif;
• Das Fruchtfleisch verändert seine Farbe mit zunehmender Reife: weiß, grau, grauviolett;
• Geschmack – mit einem moschusartigen Unterton.

Ein charakteristisches Merkmal sind die weißen und gelbbraunen Adern im Fruchtfleisch. Die Pflanze wächst in der Ukraine, Russland, Italien, Frankreich und der Schweiz. Reifezeit: November bis März.

Schwarzer Périgord (Französisch)

Eine Varietät der schwarzen Trüffel, Tuber melanosporum, wird durch folgende Merkmale identifiziert:

• Parameter - von 3 bis 9 cm;
• Farbspektrum – anfangs rotbraun, im reifen Zustand schwarze Kohle, und beim Zerkleinern nimmt sie einen rostfarbenen Schimmer an;
• Das Innere des Fruchtkörpers ist elastisch, grau oder rosabraun, das Querschnittsmuster ist rot oder weiß;
• Geschmack – eine leichte Bitterkeit ist wahrnehmbar.

Am häufigsten anzutreffen in Spanien, Italien und Frankreich. Die Erntezeit beginnt im November und endet im März.

chinesisch

Die asiatische Delikatesse Tuber indicum weist folgende Merkmale auf:

• Durchmesser - maximal 9 cm;
• Farbton - dunkelgrau, schwarz bei Überreife;
• vegetativer Körper - dunkelbraun;
• Aroma – kaum wahrnehmbar.

Sie wird in China weit verbreitet angebaut und kommt gelegentlich auch in Russland vor. Sie trägt den ganzen Winter über Früchte. Ihr charakteristisches Merkmal ist das sehr zähe Fruchtfleisch und die harte Oberfläche, wodurch sie schwer zu kauen ist.

Oregonier

Dieser Pilz gehört zur weißen Sorte und zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:

• Parameter - bis zu 5–7 cm;
• Farbe - hellbraun;
• Das Fruchtfleisch ist goldfarben mit schneeweißen Adern;
• Geschmack – kräuterig-fruchtig.

Sie wächst ausschließlich in Oregon und in den gesamten Vereinigten Staaten. Außerdem wird sie in Russland und Europa künstlich angebaut. Sie bevorzugt die oberen Bodenschichten mit Nadelwald (andere Trüffelarten wachsen nicht in Nadelwald).

Bedingungen und Besonderheiten des Trüffelanbaus in Russland

Dies ist der teuerste Speisepilz, der in fast allen Ländern der Welt, insbesondere aber in Frankreich, künstlich gezüchtet wird. Bis zum Jahr 2000 wurde die Knolle in der Russischen Föderation nicht angebaut.

In jenem Jahr wurde die erste Trüffelfarm in der Region Krasnodar eröffnet. Myzel und Eichensetzlinge wurden aus Frankreich importiert. Der Pilzzüchter baute die Pilze im Freien an, da das Klima der Region dies zulässt (Trüffel bevorzugen Temperaturen zwischen 22 und 25 °C).

In Nordrussland und der Zentralregion wird das Myzel in Kellern oder Gewächshäusern gezüchtet. Diese sind mit Heizsystemen ausgestattet, um ganzjährig optimale Temperaturen zu gewährleisten.

Wie kann man Trüffel zu Hause züchten?

Während gewöhnliche Speisepilze durch das Parasitieren der Wurzeln von Pflanzen wachsen, entwickeln sich Trüffel durch eine Symbiose mit den Wurzeln. Sie benötigen organische Substanz, die sie von Bäumen aufnehmen. Im Gegenzug gibt der Pilz Feuchtigkeit ab, die von seinem vegetativen Körper abgesondert wird.

Der Anbau seltener Pilze auf einem eigenen Bauernhof erfordert einiges an Fachwissen. Die landwirtschaftlichen Praktiken müssen strikt eingehalten werden. Andernfalls sind alle Bemühungen vergeblich.

Auswahl eines Standorts

Beim Anbau von Trüffeln, insbesondere wenn Sie planen, sie im Freien anzupflanzen, sollten Sie folgende Faktoren berücksichtigen:

• Die maximale Neigung der Oberfläche beträgt 10–13°, noch besser ist es, wenn sie flach ist;
• Andere Pilze sollten nicht in der Nähe angebaut werden;
• Die Knolle verträgt kein Unkraut;
• Bodenfruchtbarkeit in 30–40 cm Tiefe;
• Das Gelände muss Eichen, Haselnuss-, Buchen-, Hainbuchen-, Orangen-, Zitronen-, Mandarinenbäume, Mammutbäume und Olivenbäume enthalten;
• Es ist verboten, dort zu pflanzen, wo Nadelbäume (Tanne, Fichte, Kiefer, Thuja), Weide, Kastanie, Pappel wachsen oder früher wuchsen;
• Der Abstand zwischen den Pflanzen beträgt mindestens 5 m.

Bodenvorbereitung

Die wichtigste Anforderung an den Boden ist ein pH-Wert von 7–8. Dieser Wert wird durch die Verwendung von Erde mit verrottetem Laub erreicht. Wenn Sie Trüffel im Keller, Gewächshaus oder Freilandbeet anpflanzen, beachten Sie bitte folgende Hinweise:

1. Vorbereiten. Es sollte keine weiteren Pilzsporen oder Krankheitserreger enthalten. Desinfizieren Sie daher den Boden vorher. Verwenden Sie dazu einen Dampfgenerator oder einen Backofen.
2. Sand und Sägemehl. Die Holzspäne sollten von einer für den Trüffelanbau geeigneten Baumart stammen. Sand dient als Bodenlockerer.
3. Gefallenes Laub. Desinfizieren Sie auf beliebige Weise.
4. Mineralien. Um das Pflanzenwachstum zu fördern, sollte der Bodenmischung mehr Kalzium beigemischt werden. Stickstoff, Humus, Schwefel, Eisen und Alkali sind unerlässlich.

Auswahl des Pflanzmaterials

Das wichtigste Pflanzmaterial ist Myzel. Es ist im Fachhandel und online erhältlich. Am besten greift man auf lizenzierte, offizielle Bezugsquellen zurück.

Es sind 2 Sorten im Angebot:

• lebend - nicht länger als 6 Monate gelagert;
• trocken – unbegrenzte Haltbarkeit.

Die Mykorrhiza-Stammkultur wird auf einem Getreidesubstrat ausgebreitet, auf dem die Mykorrhiza wachsen muss. Myzel, das in Baumsetzlinge eingebettet ist, kann auch erworben werden. Der Preis für solches Material liegt zwischen 600 und 900 Rubel.

Die Infektionsdauer beträgt 11–13 Monate, daher bevorzugen Pilzsammler, um Zeit zu sparen, bereits auf Getreide oder Keimlingen angesiedeltes Myzel.

Myzelinfektion

Es gibt zwei Möglichkeiten, Myzel zu züchten. Die erste besteht darin, es direkt im Garten auszusäen, die zweite darin, Sämlinge zu verwenden.

Infektionsprozess:

1. Wählen Sie Bäume der gewünschten Art aus, die mindestens 5–6 Jahre alt sind.
2. Grabe ringsherum Löcher, 20–25 cm tief und 8–12 cm im Durchmesser.
3. Füllen Sie die Hälfte des Lochs mit vorbereiteter Erde.
4. Streuen Sie Torf und Myzel darüber (die genaue Menge an Pflanzmaterial für ein Loch ist auf der Verpackung der jeweiligen Sorte angegeben).
5. Den restlichen Raum mit der gleichen vorbereiteten Erdmischung auffüllen.
6. Sehr fest andrücken.
7. Mit Wasser im Verhältnis 10 Liter pro Loch füllen.
8. Bedecken Sie die Pflanzstelle mit jeglichem verfügbaren natürlichen Material – Moos, Laub, trockenem Gras, Ästen.
9. Wieder Wasser, diesmal stehendes Wasser, aber nicht in das Loch hinein, sondern darum herum.

Infektion von Sämlingen durch Sporen:

1. Nimm einen Eichenspross.
2. Die Wurzeln mit Myzel und Torf bestreuen.
3. In einen Plastikbeutel geben und 15–20 Tage an einem warmen Ort aufbewahren.
4. Verlegung in einen sterilen Raum.
5. Nach 12–16 Monaten sollten die Pilze an ihren endgültigen Standort verpflanzt werden. Sie sollten dann eine Größe von 18–20 cm erreichen.

Man kann frisch geerntete Baumrinde verwenden. Das Rezept ist einfach:

1. Das Holzrohmaterial zerkleinern.
2. Mit Sporen und Torf vermischen und in Plastikbeutel oder 3-Liter-Gläser füllen.
3. Gut zusammenbinden oder mit einem Deckel abdecken. Nach 3–4 Tagen Löcher hineinstechen. Vollständig keimen lassen.

Mykorrhiza pflanzen

Arbeiten mit vorbereitetem Material. Der Prozess der Mykorrhiza-Pflanzung an einem permanenten Standort:

1. Graben Sie Löcher mit einer Tiefe von 75–80 cm.
2. Setzen Sie den Sämling ein, drücken Sie ihn fest und gießen Sie ihn an.
3. Den Stamm mit Mulch bedecken (Radius 40–50 cm, Dicke 2–3 cm).
4. Mit Folie abdecken.

Pflege

Während der ersten 24 Monate muss der Bereich über den Trüffeln gründlich von Unkraut freigehalten werden.

Was sonst noch getan werden muss:

• Im Frühjahr sollte der Bereich um den Stamm herum gelockert werden, insbesondere wenn die Fruchtbildung beginnt;
• Der Boden darf nicht austrocknen – er sollte mäßig feucht gehalten werden (dazu sollte die Mulchschicht nicht entfernt werden);
• Bewässern Sie die Pilze mit der Tropfmethode, damit das Wasser gleichmäßig zu ihnen durchdringt;
• Füttern Sie mit Präparaten, die Eisen, Kupfer, Magnesium, Zink und Bor enthalten;
• Bekämpfen Sie die Hauptfeinde der Trüffel – schwarze Schaben und Rüsselkäfer;
• Bäume sollten rechtzeitig beschnitten werden, damit Sonnenlicht und Niederschlag unter den Stamm gelangen können.

Schädlinge und Schutz vor ihnen

Zu den Schädlingen zählen Kakerlaken und Rüsselkäfer, die gefährlich sind.

Wie man mit ihnen umgeht:

• In der Nähe dürfen keine Feldfrüchte angebaut werden;
• Köder herstellen – Borax mit Honig oder Zucker auf Pappe streichen und um das Myzel herum platzieren;
• Kaufen Sie Spezialchemikalien.

Ernte

Die ersten Pilze können nach 1–2 Jahren geerntet werden, wobei in dieser Zeit in einem einzelnen Pflanzloch nicht mehr als 5–8 Fruchtkörper zu finden sind. Nach weiteren 3–4 Jahren ist eine volle Ernte möglich (9–12 kg pro 100 m²).

Nur reife Pilze sind essbar. So erkennen Sie sie:

• Der Boden ist über dem Trüffel erhöht;
• Es gibt eine hohe Konzentration von Mücken in der Umgebung;
• Das Gras über dem Pilz vertrocknet.

Zur Ernte die Erdschicht vorsichtig mit einem kleinen Spaten anheben und den Fruchtkörper mit einem Messer abschneiden, während man ihn mit der anderen Hand festhält. Dabei darauf achten, das Myzel oder das Wurzelsystem der Trüffel nicht zu beschädigen.

Pflanztechnologie

In Russland werden Trüffel hauptsächlich auf drei Arten angebaut: im Garten, im Gewächshaus und im Keller. Die erste Methode kommt ausschließlich in den südlichen Regionen des Landes zum Einsatz, während die beiden anderen landesweit Anwendung finden.

Auf offenes Gelände

Beim Anpflanzen von Trüffeln in Beeten wird der Abstand zwischen den Bäumen nach dem Schema 4 x 4 m oder 4 x 5 m eingehalten.

Die ungefähre Anzahl der Sämlinge pro Hektar beträgt 480–500. Wachstumsbedingungen:

• Lufttemperatur nachts - + 16–18 °C, tagsüber - + 25 °C;
• Bodenfeuchtigkeit – 70–80 % (Mulch wird zur Stabilisierung ausgelegt);
• Pflanztiefe der Setzlinge - 70 cm;
• Alle zwei Monate verrotteten Mist hinzufügen – dies ist für den Partnerbaum notwendig;
• Behandeln Sie Mulchmaterialien mit einer schwachen Kaliumpermanganatlösung, um das Wachstum pathogener Mikroorganismen zu verhindern.

Decken Sie die Sämlinge unmittelbar nach dem Umpflanzen mit Agrofaser oder Plastikfolie ab. Lassen Sie sie abgedeckt, bis sich die Lufttemperatur auf dem optimalen Niveau stabilisiert hat.

Ins Gewächshaus

Knollenpilze bevorzugen Wärme und sind frostempfindlich. Das Gewächshaus sollte aus Polycarbonat gebaut werden. Glas oder doppelwandiges Polyethylen sind ebenfalls geeignet.

Besonderheiten des Trüffelanbaus im Gewächshaus:

• Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, da diese die Sporen abtötet. Künstliches Licht ist besser geeignet (alternativ können Sie dunkle Vorhänge aufhängen oder die Decke weiß streichen).
• Vor der Überwinterung muss sichergestellt werden, dass die Gewächshauskonstruktion luftdicht ist – Zugluft und Kälte dürfen nicht eindringen;
• Heizgeräte installieren, um die Temperatur tagsüber bei +23–25°C und nachts bei +15°C zu halten;
• Installieren Sie ein Belüftungssystem – es hält die Luftfeuchtigkeit konstant und verhindert Schimmelbildung;
• Bewässerung durch Besprühen – Bewässern Sie, sobald sich eine dünne Kruste auf der Bodenoberfläche bildet.

Im Keller

Für eine gute Ernte ist eine möglichst naturnahe Anbauumgebung entscheidend. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Den Boden mit Betonmörtel füllen, Wände und Decke verputzen.
2. Teilen Sie das Gebiet in 2 Teile auf – einen für die Myzelzucht und einen für den Trüffelanbau.
3. Regalsysteme montieren (vorzugsweise aus Metall-Kunststoff).
4. Desinfizieren. Dazu den Bereich mit Schwefel ausräuchern, Wände und Decken mit Kalk streichen, alle Oberflächen mit Chlorophyll besprühen und gut lüften.
5. Installieren Sie Lüftungs-, Abluft- und Heizungsanlagen, stellen Sie eine Wasserversorgung sicher und hängen Sie Lampen, ein Hydrometer und ein Thermometer auf.

Decken Sie alle Öffnungen nach außen mit feinmaschigem Netz ab, um das Eindringen von Insekten zu verhindern. Halten Sie die Standardlufttemperatur und -feuchtigkeit ein (wie bei den anderen Einstellungen).

Methoden und Regeln zur Lagerung von Pilzen

Geschnittene Trüffel sind maximal vier Tage haltbar. In der industriellen Produktion werden jedoch einige Tricks angewendet:

• Die Erde nicht entfernen – sie schützt den Fruchtkörper vor schädlichen Umwelteinflüssen;
• Pilze sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.
• Legen Sie die Fruchtkörper in trockenen Reis, wickeln Sie sie aber vorher in Pergamentpapier ein, damit keine Feuchtigkeit entweicht.

Trüffelanbau als Geschäft

Knollenpilze brauchen lange zum Wachsen, aber Geduld und Mühe lohnen sich. Die durchschnittliche Gewinnspanne liegt bei 250 %. Das liegt an den hohen Produktkosten (1 kg kostet 50.000–100.000 Rubel) und der stetig steigenden Nachfrage.

Diese Art von Geschäft ist in Russland aufgrund von Marketingherausforderungen unterentwickelt. Folgende Möglichkeiten bestehen für den Verkauf von Trüffeln:

• gehobene Restaurants/Hotels (in der Regel in Großstädten);
• Shopping-Websites, die Delikatessen verkaufen;
• Handelsplattformen – Großhandelsverkäufe sind selten; Pilze werden meist einzeln gekauft.

Sobald Stammkunden gewonnen sind, beginnt das Geschäft zu wachsen. Die Kundensuche beginnt lange im Voraus. Champignons sind nur begrenzt haltbar.

Trüffel zu Hause anzubauen ist durchaus möglich. Natürlich ist der Anbauprozess teuer, komplex und zeitaufwendig. Doch letztendlich lohnt sich die Mühe und man kann eine reiche Ernte einfahren, und der Verkauf der Trüffel ermöglicht es, die Investition wieder hereinzuholen. Allerdings ist es in Russland nicht empfehlenswert, den Trüffelanbau als Geschäft zu betreiben. Der Verkauf des Produkts im Inland in großem Umfang gestaltet sich recht schwierig.

Häufig gestellte Fragen