Es gibt viele Trüffelarten, die meisten davon sind essbar. Man geht davon aus, dass der Anbau von Trüffeln zu Hause oder gewerblich unmöglich ist. Da sie Pilzen überhaupt nicht ähneln, wurden sie lange Zeit übersehen, erzielen heute aber Höchstpreise.
| Name | Wachstumsregion | Fruchtkörpergröße (cm) | Gewicht (g) | Zellstofffarbe |
|---|---|---|---|---|
| Piemont-Trüffel | Piemont, Italien; Frankreich | 2-12 | 30-300 | Weißlich oder gräulich-gelb |
| Weißer Oregon-Trüffel | Westküste der Vereinigten Staaten, Kanada | bis zu 7 | bis zu 250 | Hellcreme |
| Schwarzer Sommertrüffel | Krim, der Kaukasus, der europäische Teil Russlands | 2,5-10 | nicht angegeben | Gelblich-weiß oder gräulich |
| Schwarzer Herbsttrüffel | Mittel- und Südeuropa, selten Russland | 2-8 | 20-320 | Leichter als die Sommerversion |
| Schwarzer Wintertrüffel | Frankreich, Italien, Schweiz, Ukraine | 8-15 | bis zu 1000 | Weiß, dann Grau |
| Schwarzer Périgord-Trüffel | Périgord, Frankreich; Italien, Spanien | 3-9 | nicht angegeben | Hell, dann purpurschwarz |
| Roter Trüffel | Von Europa bis zum Ural | bis zu 4 | 5-60 | Hohe Dichte |
| Roter, glänzender Trüffel | nicht angegeben | bis zu 3 | bis zu 45 | nicht angegeben |
| Weißer Märztrüffel | Italien, Südeuropa, Krim, Region Krasnodar | 7-10 | nicht angegeben | Dunkel mit weißem Marmormuster |
| Afrikanische Trüffel | Nordafrika, Naher Osten, Südfrankreich | 10-12 | 20-200 | Von weiß bis gelblich |
| Himalaya-Trüffel | Tibet | bis zu 2 | 5-50 | nicht angegeben |
| Chinesischer Trüffel | Indien, China | bis zu 9 | nicht angegeben | Dunkelbraun |
| Flauschige Trüffel | Europa, Ural | bis zu 2 | 3-20 | nicht angegeben |
Piemont-Trüffel
Der Name stammt aus der Region Piemont in Norditalien. Sie ist auch als echte weiße Trüffel und italienische Trüffel bekannt.
- ✓ Symbiotische Beziehung mit bestimmten Baumarten, ohne die Trüffel nicht wachsen können.
- ✓ Spezielle Bodenzusammensetzung, einschließlich hohem Kalziumgehalt und optimalem pH-Wert.
Eine der teuersten Trüffelsorten, die begehrteste unter den weißen Trüffeln. Sie wird roh in verschiedenen Gerichten verwendet, als Zutat in Saucen, als Gewürz für warme Speisen und als Beilage zu Fleisch- und Pilzsalaten.
- × Ernte unreifer Trüffel, die noch nicht ihr volles Aroma und ihren vollen Geschmack entwickelt haben.
- × Beschädigung des Myzels durch unsachgemäße Ernte, was zu einer Verringerung der zukünftigen Ernte führen kann.
Beschreibung der Sorte:
- Die Fruchtkörper sehen aus wie unregelmäßig geformte Knollen.
- Größe von 2 bis 12 cm, Gewicht – 30-300 g.
- Die unebene Oberfläche ist mit einer dünnen, samtigen Haut überzogen. Die Farbe ist hellockerfarben oder braun.
- Das Fruchtfleisch ist recht dicht, weißlich oder gräulich-gelb, manchmal mit einem rötlichen Schimmer.
- Ausgeprägtes, marmoriertes Muster in cremebrauner Farbe.
- Das würzige Aroma erinnert an eine Mischung aus Käse und Knoblauch.
| Trüffelvarietät | Baumarten für die Symbiose | Optimaler pH-Wert des Bodens |
|---|---|---|
| Piemont-Trüffel | Eiche, Weide, Pappel | 7,5-8,5 |
| Weißer Oregon-Trüffel | Nadelbäume | 6,0-7,0 |
| Schwarzer Sommertrüffel | Eiche, Hainbuche, Birke | 7,0-8,0 |
Das Hauptverbreitungsgebiet ist das Piemont und angrenzende Regionen Frankreichs, seltener Mittelitalien und einige Gebiete Südeuropas.
Die Erntezeit dauert vom Sommer bis zum Winter.
Weißer Oregon-Trüffel
Der Pilz ist an der Westküste der Vereinigten Staaten und Kanadas heimisch und wächst typischerweise in der Nähe von Nadelbäumen, was ihm sein blumiges, krautiges Aroma verleiht.
Die Oregon-Trüffel erreicht eine Größe von 7 cm und wiegt 250 g. Sie hat ein helles, cremiges Fruchtfleisch mit einer weißen Marmorierung und einen angenehmen, mittelkräftigen Geschmack.
Die Sammelzeit hängt von der Unterart des Oregon-Trüffels ab: Frühling – von März bis Mai (seltener, unter günstigen Bedingungen, von Februar bis Juni), Herbst – von Oktober bis Januar (von September bis Februar).
Schwarzer Sommertrüffel
Eine andere Bezeichnung ist schwarze russische Trüffel. Sie ist die einzige Trüffelart, die auf der Erde wächst. auf dem Territorium RusslandsDie Hauptlebensräume sind die Waldsteppenzone der Krim und die Schwarzmeerküste des Kaukasus. Gelegentlich kommt sie auch in Gebieten des europäischen Teils vor.
Beschreibung der Sorte:
- Die Größe des Pilzes erreicht 2,5-10 cm.
- Die Oberfläche ist bläulich-schwarz oder schwarzbraun und mit braunen, pyramidenförmigen Warzen bedeckt.
- Das Fruchtfleisch ist anfangs gelblich-weiß oder gräulich, wird aber mit zunehmender Reife braun oder gelbbraun und erhält ein marmoriertes Muster.
Die Reife- und Erntezeit ist regional unterschiedlich, dauert aber im Allgemeinen von Juli bis November.
Schwarzer Herbsttrüffel
Der Pilz ist sehr ähnlich wie Sommer-SchwarztrüffelManche Forscher betrachten beide Arten als eine einzige.
Beschreibung der Sorte:
- Der Herbstpilz ist dunkler als der Sommerpilz, und im reifen Zustand nimmt seine Oberfläche eine schokoladenbraune Farbe an. Das Fleisch ist in der Regel heller.
- Ein ausgewachsener Pilz erreicht eine Größe von 2-8 cm und ein Gewicht von 20-320 g.
- Die Form ist rund.
Die schwarze Herbsttrüffel ist in Mittel- und Südeuropa weit verbreitet. Gelegentlich findet man sie auch in Russland.
Die Reife- und Erntezeit erstreckt sich von September bis Dezember.
Schwarzer Wintertrüffel
Die auch als schwarze französische Trüffel bekannte Pflanze ist in Frankreich weit verbreitet, in Italien und der Schweiz weniger, und kommt gelegentlich auch in der Ukraine vor.
Beschreibung der Sorte:
- Der Pilz hat eine vollkommen runde oder unregelmäßig kugelförmige Gestalt.
- Die Größe erreicht 8–15 cm, manchmal auch 20 cm im Durchmesser. Ausgewachsene Exemplare wiegen bis zu 1 kg, mitunter auch mehr.
- An der Oberfläche befinden sich warzenartige Gebilde in Form von Polygonen oder Schilden, 2-3 mm groß, die oft vertieft sind.
- Der Pilz ist außen rotviolett und färbt sich schwarz, wenn er vollreif ist.
- Das Fleisch ist zunächst weiß, verfärbt sich dann grau, manchmal mit einem violetten Schimmer, und nimmt ein marmoriertes Muster aus Weiß oder Gelbbraun an.
- Der Duft ist angenehm und spritzig, mit einer Note von Moschus.
Der Sammelzeitraum erstreckt sich von November bis März.
Schwarzer Périgord-Trüffel
Sie verdankt ihren Namen ihrem Anbaugebiet – der historischen Region Périgord in Frankreich. Sie ist auch als französische schwarze Trüffel bekannt. Neben dem Périgord ist diese Sorte auch in Italien, Spanien und Südostfrankreich verbreitet.
Beschreibung der Sorte:
- Die schwarze Trüffel ist unregelmäßig rund, die fast schwarze Knolle erreicht einen Durchmesser von 3-9 cm.
- Die Oberfläche ist uneben und mit zahlreichen warzigen, facettenreichen Gebilden bedeckt.
- Das Fruchtfleisch ist anfangs hell, färbt sich aber im reifen Zustand purpurschwarz mit einem weißen Marmormuster.
- Der Duft des Pilzes ist stark ausgeprägt und kann Noten von Waldfeuchtigkeit, Alkohol oder Schokolade aufweisen.
Die Sammlung kann von Dezember bis Mitte März erfolgen.
Roter Trüffel
Sie zählt zu den am weitesten verbreiteten und häufigsten Trüffelarten in ganz Europa bis hin zum Ural. Sie bevorzugt Laub- und Nadelbäume.
Beschreibung der Sorte:
- Die Pilze sind in der Regel nicht größer als 4 cm, ihr Gewicht liegt zwischen 5 und 60 g.
- Die Oberfläche ist rötlich und rau.
- Der Zellstoff hat eine hohe Dichte.
- Der Geschmack vereint Noten von Kokosnuss, Kräutern und Wein.
Die Fruchtbildung dauert von Oktober bis Januar und unter günstigen Bedingungen von September bis Februar.
Roter, glänzender Trüffel
Sie ähnelt im Aussehen einer roten Trüffel, ist aber kleiner (bis zu 3 cm) und leichter (bis zu 45 g). Ihre Oberfläche ist glatter und ihr Geschmack ausgeprägter, mit Noten von Wein, Birne und Kokosnuss.
Die Fruchtbildung dauert von Mai bis August und unter günstigen klimatischen Bedingungen von April bis September.
Weißer Märztrüffel
Ihr Hauptverbreitungsgebiet erstreckt sich über ganz Italien. Sie kommt auch in Südeuropa, auf der Krim und in der Region Krasnodar vor. Sie bevorzugt Nadelbäume und seltener Laubbäume.
Die Märztrüffel ist geschmacklich der weißen italienischen Trüffel unterlegen. Sie gilt zwar als essbar, aufgrund bestimmter gastronomischer Eigenschaften ist sie jedoch für viele Menschen ungenießbar.
Beschreibung der Sorte:
- Der Pilz hat eine runde Form und eine unebene Oberfläche.
- Größe 7-10 cm.
- Die Farbe reicht von Weiß bis Hellbeige und verändert sich im reifen Zustand zu Dunkelbraun.
- Die Farbe ist nicht einheitlich, mit Furchen und dunklen Stellen.
- Das Fleisch ist dunkel mit einem weißen Marmormuster.
- Der Geschmack ist fein, aber wenn der Pilz überreif ist, beginnt er stark nach Knoblauch zu riechen.
Die Fruchtbildung dauert von Februar bis April.
Afrikanische Trüffel
Sie hat ihren Namen von ihrem Hauptverbreitungsgebiet, Nordafrika. Man findet sie auch im Nahen Osten und seltener in Südfrankreich. Gelegentlich taucht sie auch in Aserbaidschan und Turkmenistan auf.
Beschreibung der Sorte:
- Die Form der afrikanischen Trüffel ist unregelmäßig kugelförmig und erinnert an eine Kartoffel.
- Größe 10-12 cm, Gewicht 20-200 g.
- Die Oberfläche ist glatt oder feinkörnig, anfangs weiß-rosa, dunkelt aber mit zunehmender Reife zu Braun oder Schwarz nach.
- Das Fruchtfleisch ist fleischig, die Farbe variiert von weiß bis gelblich und verfärbt sich mit der Zeit braun.
- Der Geruch ist eindeutig pilzartig, der Geschmack jedoch nicht ausgeprägt, weshalb der Pilz im Vergleich zu anderen Trüffeln schlechter bewertet wird.
Die Fruchtbildung dauert von August bis November.
Himalaya-Trüffel
Sie wächst hauptsächlich in Tibet. Sie bevorzugt Kiefern und Eichen für die Symbiose. Sie gehört zur schwarzen Wintertrüffel-Varietät, weshalb die beiden Sorten oft verwechselt werden. Äußere Größenunterschiede:
- Die Himalaya-Art ist kleiner, ihr Durchmesser überschreitet nicht 2 cm und ihr Gewicht liegt bei 5-50 g.
- Es sieht aus wie eine kleine Kartoffel oder eine unregelmäßig geformte Nuss.
Aufgrund ihrer geringen Größe ist die Himalaya-Trüffel schwer zu finden und wird daher selten verzehrt. Der Pilz hat praktisch keinen Eigengeschmack, aber ein ausgeprägtes, angenehmes Aroma, das schnell verfliegt.
Die Himalaya-Trüffel ist eine Wintertrüffelart, die zwischen Dezember und Februar reift.
Chinesischer Trüffel
Diese Trüffelart wurde zuerst in Indien entdeckt, später aber auch in China gefunden, von wo aus sie heute in viele Länder exportiert wird – daher der Name des Pilzes. Sie wird auch als indische oder asiatische Trüffel bezeichnet.
Sie bevorzugt Symbiose mit Kiefer, Eiche und Kastanie. Ein ausgeprägtes Aroma ist nur bei vollreifen Exemplaren wahrnehmbar und hält fünf Tage an. Der Geschmack weist nussige Noten auf, ist aber deutlich schwächer als bei den meisten anderen Vertretern dieser Art.
Beschreibung der Sorte:
- Die chinesische Trüffel hat eine knollenartige Form und erreicht eine Größe von bis zu 9 cm.
- Die gerippte Oberfläche ist braun oder dunkelgrau.
- Das Fleisch ist dunkelbraun mit einer deutlichen weißen Marmorierung. Es ist zäh und wird daher nur gekocht verzehrt.
Die übliche Fruchtzeit erstreckt sich von Dezember bis Februar. Bei guten Wetterbedingungen von November bis März.
Flauschige Trüffel
Sie ist auch als behaarte weiße Trüffel bekannt und wächst in fast ganz Europa und im Ural unter Laub- und Nadelbäumen.
Die Pilze sind klein, werden nie größer als 2 cm und wiegen zwischen 3 und 20 g. Da die flauschige Trüffel keinen ausgeprägten Geruch oder Geschmack hat, ist sie von keinem kommerziellen Interesse, obwohl sie als essbar gilt.
Die Fruchtungsperiode der Pilze dauert von April bis Oktober.
Melanogaster Bruma
Ein anderer Name für diesen Pilz ist Falscher Trüffel. Er gilt als ungenießbar und hat keinen kommerziellen Wert. Benannt wurde er nach dem englischen Mykologen Christopher Broom, der ihn erforschte.
Beschreibung der Sorte:
- Der Pilz hat eine kugelförmige oder unregelmäßig knollenartige Form.
- Größe 1,5-8 cm, an der Basis befinden sich vereinzelt braune Myzelstränge.
- Die Oberfläche eines jungen Pilzes ist gelbbraun, dunkelt mit zunehmender Reife nach, wird kahl oder leicht filzig und meist glatt.
- Das Fleisch ist hart und gallertartig, von braun bis braun-schwarz, mit weißen oder gelben Schichten.
- Getrocknete, reife Pilze verströmen einen angenehmen, fruchtigen Duft.
Sie wächst vorwiegend in Laubwäldern unter herabgefallenem Laub. Die Fruchtreife erstreckt sich von Juni bis Juli.
Jede Trüffelsorte hat ihr eigenes, unverwechselbares Aroma, weshalb sie in der Küche vielseitig verwendet werden. Aufgrund des hohen Preises kann sich jedoch nicht jeder diese Köstlichkeit leisten. Wer sie aber probiert, erlebt ein unvergessliches Geschmackserlebnis.