Trüffel in Russland: Wachsen sie dort oder nicht?

Die Trüffel ist ein wertvoller, seltener Pilz, der nicht in jedem Land vorkommt. Dies ist einer der Gründe für ihren hohen Preis. Es gibt unzählige Trüffelarten, von denen einige auch in Russland zu finden sind, doch erfordert deren Suche erfahrene Pilzsammler.

Wachsen Trüffel in Russland von selbst?

Die Trüffel wächst unterirdisch. Sie geht eine enge Symbiose mit den Wurzeln verschiedener Bäume ein. Dieser Pilz kann mit der Topinambur (auch bekannt als Erdbirne) verwechselt werden, da sie sich im Aussehen ähneln.

Trüffel sind unterscheidbar Nach verschiedenen Kriterien, zum Beispiel nach Farbe: Schwarz, Weiß und Rot (leicht bräunlich). Es gibt Einteilungen nach Jahreszeiten und Monaten: Sommer, Winter, März. Außerdem gibt es Einteilungen nach Kontinenten und Ländern: Italien, Afrika, Himalaya, Burgund, China. Und weitere Einteilungen.

In unserem Land gibt es nur zwei Trüffelarten, die wild wachsen:

• Schwarzer Sommer (manchmal auch Russischer Sommer genannt);
• Weiß.

Alle anderen Sorten wachsen nur unter Gewächshausbedingungen.

Sorten

Trüffel kommen in fast allen Ländern der Welt vor. In unserem Land sind drei Arten besonders beliebt: die schwarze Sommertrüffel, die Wintertrüffel und die weiße Trüffel. Die weiße Trüffel wird wiederum in mehrere Unterarten unterteilt.

Schwarzer Sommer (Tuber aestivum)

Die am weitesten verbreitete Art. Sie ist in Europa am weitesten verbreitet. In Südrussland ist sie recht häufig. Im Laufe der Jahre hat man ihr verschiedene Namen gegeben:

• Saint-Jean;
• Scorzone;
• essbar;
• Burgund.

Kurzbeschreibung des Pilzes:

• Größe – von 2,5 cm bis 10 cm;
• Aussehen - weist Furchen und eine dunkle Färbung auf;
• Geschmack – süß mit nussigen Noten;
• Riecht nach Herbstlaub;
• Die Reifezeit dauert in der Regel den ganzen Sommer über und endet im Spätherbst, in Gebieten mit niedrigen Temperaturen (Norden) von Mitte Juli bis Ende November;
• Die Früchte befinden sich in einer Tiefe von 3 bis 15 cm;
• können entweder zusammen mit anderen Trüffeln ihrer Art oder einzeln vorkommen;
• Sie wachsen oft in der Nähe von Eichen.

Winter schwarz

Diese Trüffelart ist in Mittel- und Südeuropa sowie in Südrussland weit verbreitet und lässt sich an folgenden Merkmalen erkennen:

• Die Größe einer reifen Frucht beträgt etwa 20 cm;
• Die schwarze Farbe des Pilzes ist nur nach dem Sammeln charakteristisch; im Boden ist der Pilz burgunderrot mit einem satten violetten Schimmer.
• Aroma – entfernt an Moschus erinnernd;
• Fruchtzeit – vom Spätherbst bis zum Frühjahr;
• Der Winterschwarze lebt in Birken- oder Buchenwäldern und ist häufig in Eichenhainen anzutreffen.

Weißer Trüffel

Diese Trüffelart, die teuerste unseres Landes, wächst in den Wäldern Westeuropas, der Ukraine, Weißrusslands und Russlands. Früher wurde sie in sehr großen Mengen in der Nähe von Alexandrow und Sergijew Possad gefunden.

Der Fötus kann anhand folgender Parameter identifiziert werden:

• Größe – mindestens 5 cm;
• Die Oberfläche des Pilzes ist filzartig, während die der frisch geschlüpften Früchte glatt ist;
• Sieht aus wie Topinambur und hat einen gelblichen Schimmer;
• Der Geruch ist fast nussig, und je älter die Trüffel ist, desto ausgeprägter ist er.
• Die Hauptfruchtzeit erstreckt sich vom Hochsommer bis zum Hochherbst.

In Russland wachsen noch einige andere „weiße“ Trüffel, die jedoch nicht besonders beliebt sind:

• Duron Weiß. Dieser weniger verbreitete Pilz zeichnet sich durch ein recht charakteristisches süß-würziges Aroma aus. Sein Fleisch ist fest und er wird nicht häufig geerntet.
• Weiß gesprenkelt. Diese Sorte ist ebenfalls nicht sehr beliebt. Sie hat ein leicht bitteres Fruchtfleisch und ein dezentes, aber durchaus angenehmes, unverwechselbares Trüffelaroma. Sie wird ausschließlich zum Würzen verwendet, unter anderem in Öl (das Gerichten ein Trüffelaroma verleiht).
• Behaartes Weiß. Diese Sorte hat keinerlei kommerziellen Wert. Obwohl sie essbar ist, besitzt sie weder einen ausgeprägten Geschmack noch ein Aroma.

Trüffelvorkommen in Russland

Russland ist bekannt für sein riesiges Territorium, doch Trüffel wachsen nicht überall. Der kostbare Pilz ist in seinem natürlichen Lebensraum nur in wenigen Regionen zu finden.

Europäischer Teil Russlands

In diesem Teil Russlands wachsen zwei Trüffelarten:

• Schwarz- oder Russischer (brütet in Waldgebieten in der Nähe der Städte Podolsk, Belgorod, Twer und ist manchmal auch in der Region Leningrad anzutreffen);
• White (einige Kilometer von Orel und Tula entfernt).

Kaukasus und Krim

Diese Regionen sind für ihr mildes und warmes Klima bekannt – genau das, was Trüffel brauchen. Um die Pilze zu finden, begeben Sie sich nach:

• Buchenwälder;
• Eichenhaine.

Die meisten davon befinden sich in:

• Steppenregionen der Krimhalbinsel;
• Regionen des Kaukasus (insbesondere in der Region Adagum-Pshishsky);
• Republik Nordossetien;
• in der Nähe der Kurorte Anapa und Gelendschik;
• unweit des Abrau-Dyurso-Sees.

Sibirien

Da Trüffel Wärme lieben, würde man nicht vermuten, dass sie im Norden unseres Landes vorkommen. Doch das sibirische Klima bietet ihnen ideale Wachstumsbedingungen. Dorfbewohner sammeln diese begehrten Pilze kiloweise.

Sibirische Pilzsammler begeben sich in Laub- und Nadelwälder auf die Suche nach Trüffeln. Die höchsten Trüffelkonzentrationen wurden in den Regionen Tomsk und Tscheljabinsk festgestellt.

Trüffelsuche in Eigenregie: Wie findet man Trüffel?

Diese Delikatesse können Sie selbst ernten. Sie müssen nur ein paar Regeln kennen und sich mit den Feinheiten des Anbaus auseinandersetzen, um Erfolg zu haben.

Wachstumsmerkmale

Die Trüffel ist ein anspruchsvoller Pilz. Sie wächst nicht in jedem Boden. Geeignete Standorte für sie werden wie folgt betrachtet:

• ein Ort mit vielen Baumwurzeln;
• Boden mit lockerem Untergrund und hohem Sand- oder Kalkgehalt.

Wenn Sie einen solchen Ort finden, ist das ein gutes Zeichen. Sobald Sie einen Pilz gefunden haben, können Sie gerne weitersuchen. Trüffel wachsen selten einzeln. An einem Ort können bis zu fünf Exemplare gefunden werden.

Auf der Suche nach Trüffeln im Wald

Dieser als Delikatesse eingestufte Pilz ist im Wald schwer zu finden. Bevor Sie sich auf die Pilzsuche begeben, hier ein paar Tipps:

• Wenn es in Ihrer Region einen Eichenhain gibt, gehen Sie dorthin, aber suchen Sie nicht nach Früchten auf den Lichtungen, da diese dort äußerst selten sind;
• Je größer die Wurzel, desto höher die Wahrscheinlichkeit, auf das gewünschte Objekt zu stoßen;
• Ein guter Ausgangspunkt wäre schwarzer Boden mit hoher Luftfeuchtigkeit;
• Achten Sie auf die Farbe des Bodens; wo Trüffel vorkommen, hat die Erde einen aschgrauen Farbton;
• Es ist schwierig, Pilze zu entdecken, da sie sich in einer Tiefe von 10-15 cm befinden. Wenn Sie jedoch einen Haufen bemerken, graben Sie ihn aus, vielleicht haben Sie Glück.
• Insekten – Mücken – fliegen oft über den Ort, an dem der Pilz wächst, weil sich die Larven von dieser Delikatesse ernähren;
• Tiere können bei der Trüffelsuche helfen, aber vergessen Sie nicht, ihnen einen Maulkorb anzulegen;
• Machen Sie sich vor Ihrer Reise mit dem Aussehen echter Trüffel vertraut und behalten Sie dieses Bild stets im Kopf.

Tiere zur Trüffelsuche

Nicht selten begeben sich Menschen gemeinsam mit Tieren auf die Suche nach wertvollen Pilzen:

• Schweine;
• Hunde.

Schweine sind darin besonders geschickt. Sobald sie Trüffel riechen, beginnen sie eifrig nach der Delikatesse zu graben. Es ist wichtig, dass das Schwein einen Maulkorb trägt. Andernfalls findet es den Pilz und frisst ihn selbst.

Hunde interessieren sich zwar nicht besonders für Pilze, aber sie arbeiten nicht einfach zum Spaß. Sie müssen speziell trainiert werden, um Trüffel zu finden. Das ist zeitaufwendig, und ein geeigneter Hund kostet mindestens 5.000 €.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie nach Trüffeln suchen:

Trüffel zu Hause anbauen

Trüffel zu Hause ohne Experten anzubauen ist durchaus möglich, wenn Sie diese Empfehlungen befolgen:

• Der Pilz verträgt keine Temperaturschwankungen, daher sollte eine geeignete Atmosphäre für ihn geschaffen werden (Temperatur von plus 16 bis 25 Grad, niedrige Luftfeuchtigkeit), die immer stabil sein wird.
• Es müssen mit Myzel infizierte Baumwurzeln vorhanden sein;
• Der Standort der Pilze sollte nicht dem Wind ausgesetzt sein; auch direkte Sonneneinstrahlung wirkt sich negativ auf Trüffel aus.
• Der Boden muss alkalisch sein, alternativ kann Kalk hinzugefügt werden.
• Düngemittel sind nicht erlaubt;
• Beachten Sie die Regeln für das Pflanzen von Bäumen:
  • Das Loch ist mindestens 75 cm groß;
  • Setzen Sie die Pflanze nur in feuchte Erde;
  • Bitte vorsichtig einfüllen, damit die Wurzeln intakt bleiben;
  • Nach dem Einarbeiten in die Erde den Baum großzügig wässern;
  • Die Pflanzung wird mit Folie abgedeckt;
• Als nächstes können Sie Düngemittel verwenden, die von Spezialisten speziell für Trüffel entwickelt wurden.

Sie können versuchen, Ihre erste Ernte einen Monat nach der Aussaat einzufahren. Erwarten Sie aber nicht sofort gute Ergebnisse. Beeindruckende Ergebnisse sind erst nach 3–4 Jahren sichtbar. Dann wird der maximale Ertrag erreicht.

Aus wirtschaftlicher Sicht ist der Anbau von Trüffeln ein kontroverses Thema. Einerseits ist dieser wertvolle Pilz sehr gefragt, und es findet sich immer ein Käufer. Andererseits ist der Trüffelanbau teuer. Ein einzelner Baum mit Sporen kostet mindestens 10 Dollar. Hinzu kommt der Zeitaufwand.

Durchschnittliche Kosten für Trüffel beim Kauf

Die Trüffel wird aufgrund ihres Preises auch als „König der Pilze“ bezeichnet. In Russland kostet diese Delikatesse zwischen 500 und 2.000 US-Dollar. Weiße Trüffel sind sogar noch teurer, mit Preisen ab 800 US-Dollar.

Es gibt mehrere Gründe für diesen hohen Preis:

• einzigartiges Aroma und Geschmack;
• Seit langer Zeit übersteigt die Nachfrage das Angebot, und manchmal gedeihen Trüffel sogar schlecht, wenn das Wetter trocken ist.
• Pilze wachsen nicht überall und es ist schwierig, sie zu sammeln;
• Suchhunde werden oft benötigt, und die Ausbildung eines Tieres ist zeitaufwändig und teuer;
• Pilzsammler leiden beim Sammeln von Pilzen, die meisten von ihnen haben Rückenprobleme;
• Die meisten Trüffel brauchen lange Zeit zum Reifen;
• Geschnittene Champignons sind nur wenige Tage haltbar;
• Der Pilz besitzt aphrodisierende Eigenschaften;
• Es gibt auch falsche Trüffel in der Natur, aber nur ein Spezialist kann sie identifizieren.

Trüffel gelten seit Langem als Luxusgut, und ihr Verzehr ist ein Zeichen von Wohlstand. Auch deshalb verlangen Verkäufer überhöhte Preise.

Obwohl in Russland teure Pilze wachsen, sind sie recht schwer zu finden. Manchmal lohnt sich der Aufwand nicht. Wer sich auf die Suche macht, muss viele Faktoren sorgfältig recherchieren. Doch mit etwas Glück kann man nicht nur die Delikatesse genießen, sondern auch noch etwas Geld verdienen.

Häufig gestellte Fragen