Eigenschaften von Trüffelöl und seine Herstellung

Trüffelöl gilt als Delikatesse und exklusives Produkt und findet nicht nur in der Küche breite Anwendung. Es hat ein pikantes Aroma und verleiht Gerichten eine feine Trüffelnote. Es wird in großen Fabriken hergestellt, lässt sich aber auch selbst produzieren.

Trüffelöl – was ist das?

Trüffelpilze werden vor allem in der französischen Küche verwendet und in Restaurants als Fertiggerichte sowie frisch in einigen Feinkostläden angeboten. Bei der Zubereitung von Suppen, Saucen und ähnlichen Gerichten greifen Köche zu einem cleveren Trick: Sie verwenden Trüffelöl anstelle der Pilze.

Es wird unter Verwendung von 3 Technologien hergestellt:

• Natürlich. Für die Produktion werden verwendet Trüffel und hochwertigem Olivenöl. Die Pilze und ihre Verarbeitungsreste werden in einer Ölbasis eingelegt und anschließend ziehen gelassen. Der Sud wird dann erneut mit Olivenöl vermischt. Dies ist die teuerste Variante.
• Synthetik. Olivenöl und künstliche Zusatzstoffe, meist 2,4-Dithiapentan, werden verwendet, um einen Geschmack und ein Aroma zu erzeugen, die echten Trüffeln völlig gleichen. Dies ist die gängigste Sorte.
• GemischtDer Hersteller mischt zwei oder drei Ölsorten, meist Traubenkern- und Olivenöl. Aroma und Geschmack sind ähnlich. Es ist preiswert, aber nicht besonders beliebt.

Die Kosten für echtes Trüffelöl hängen von der Art des Pilzes ab – schwarzer, weißer, Wintertrüffel usw. – aber je seltener die Sorte, desto teurer das Endprodukt.

Kurzbeschreibung

Trüffelöl dient hauptsächlich dazu, Gerichten ein feines Pilzaroma und einen ebensolchen Geschmack zu verleihen. Es wird gekochten Speisen hinzugefügt, da Frittieren verboten ist.

Beschreibung:

• Aussehen. Die ölige Flüssigkeit ist klar und goldfarben. Sie wird ausschließlich in Glasflaschen abgefüllt. Der Pilzanteil in der Tinktur ist stets auf der Verpackung angegeben.
• Geschmack und Aroma. Es ist äußerst vielschichtig und ungewöhnlich und vereint Aromen von Blättern, Moos, Nüssen, Beeren, Käse, Knoblauch und Algen. Der Geschmack hängt von der Trüffelsorte ab.
  Das synthetische Produkt ist ausgeprägter und riecht manchmal nach Chemikalien (wenn die Konzentration der künstlichen Zusatzstoffe zu hoch ist), während das natürliche Produkt zart, aber das aromatischste in dieser Kategorie ist – hergestellt aus weißem Trüffel.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Trüffelöl gilt als kalorienreiches Produkt mit 800 bis 900 kcal pro 100 ml. Es besteht zu fast 91–92 % aus Fett, da es auf Olivenöl basiert. Es enthält weder Eiweiß, Ballaststoffe, Kohlenhydrate noch Wasser.

Wenn das Produkt aus Trüffeln hergestellt ist, enthält es folgende Bestandteile:

• Fettsäuren;
• Vitamin E;
• Vitamin K;
• Vitamin B.

Es sind zwar noch andere Mikroelemente in der Zusammensetzung enthalten, aber sie sind in so geringen Mengen vorhanden, dass sie wertlos sind.

Nützliche Eigenschaften und Anwendungen

Dank Trüffelöl haben Köche weltweit die Speisekarten ihrer Restaurants erweitert. Dazu gehören verschiedene Suppen, Saucen, Risottos, Pastagerichte, Pizzen, Fleisch- und Fischgerichte sowie Variationen mit Kartoffeln, Kürbis, Bohnen und vielem mehr.

Da Trüffel saisonal wachsen, ist es unmöglich, sie ganzjährig zu verwenden. Diese Idee wird mit Öl umgesetzt.

Trüffelöl wird in der Kosmetik häufig als eigenständige Behandlung eingesetzt und in die Haut einmassiert. Dadurch wird der Feuchtigkeitshaushalt der Epidermis wiederhergestellt, und die Haut wird straff und elastisch. Laut Kosmetikern ist der Effekt bereits nach 7–10 Behandlungen sichtbar.

Dank der enthaltenen Fettsäuren und Vitamine besitzt Trüffelöl folgende positive Eigenschaften:

• Verbesserung des Haut- und Haarzustands – dank Fettsäuren, die die Produktion von Elastin und Kollagen fördern;
• antioxidative Wirkung – Beseitigung freier Radikale;
• Beschleunigung des Stoffwechsels auf zellulärer Ebene;
• Normalisierung des Nervensystems;
• Verringerung des Risikos, an Krebstumoren zu erkranken.

Das Öl wird zur Anwendung während der Schwangerschaft empfohlen, da es sich positiv auf die Entwicklung des Fötus auswirkt. Einige Quellen behaupten, dass Trüffelöl, vermischt mit Gewürzen, sowohl bei Frauen als auch bei Männern als Aphrodisiakum wirkt, die Libido anregt, die Fruchtbarkeit steigert und die Potenz verbessert.

Wenn das Produkt künstlich hergestellt ist, hängen die Vorteile von der Zusammensetzung des Olivenöls oder eines anderen Öls ab.

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Die empfohlene Tagesdosis an Trüffelöl beträgt 30–50 ml. Eine Überschreitung dieser Dosis kann zu Nebenwirkungen führen, darunter:

• Allergie – Hautausschlag, Juckreiz, Rötung usw.;
• Verschlimmerung chronischer Krankheiten;
• Fettleibigkeit.

Es gibt keine direkten Gegenanzeigen, aber Personen mit den folgenden Problemen und Erkrankungen sollten das Produkt mit Vorsicht einnehmen:

• Pilzallergie;
• Kinder bis zu einem Alter von 5-7 Jahren;
• Schwangerschaft und Stillzeit;
• Krankheiten des Verdauungssystems;
• Diabetes mellitus und Übergewicht.

Wenn Sie das Produkt zum ersten Mal ausprobieren, beginnen Sie mit nur einem Tropfen, da sich Ihr Körper erst an das neue Lebensmittel gewöhnen muss. Beobachten Sie Ihren Zustand genau, um allergische Reaktionen zu vermeiden.

Wie kann man Trüffelöl selbst herstellen?

Die Herstellung von Trüffelöl erfordert eine einfache Technik: Die Pilze werden in einer Ölmischung eingelegt. Wenn ein Bauer Trüffel selbst anbaut, kann er sein Öl problemlos selbst herstellen.

Herstellungsprozess:

1. Bereiten Sie die Zutaten vor: Für 500 ml Öl (Experten empfehlen Olivenöl, da es den Geschmack der Pilze am besten zur Geltung bringt) benötigen Sie 100 g Trüffel.
2. Reinigen Sie die Pilze von jeglichem Schmutz. Waschen Sie sie nicht, da sie sonst Feuchtigkeit aufnehmen, die sich nicht mit der Ölbasis verbindet. Wischen Sie sie einfach mit einem weichen Tuch ab und bürsten Sie den Staub ab.
3. So fein wie möglich hacken, aber keinen Fleischwolf oder Mixer verwenden, da sonst viele wertvolle Bestandteile auf dem Gericht zurückbleiben.
4. Die Pilze in ein zuvor sterilisiertes Glasgefäß geben.
5. Das Olivenöl in einem Wasserbad vorsichtig erwärmen.
6. Gieße es in das Glas mit den Trüffeln.
7. Mit einem sterilen Deckel abdecken.
8. Für 15-20 Tage an einen dunklen Ort stellen (je feiner die Pilze geschnitten sind, desto kürzer ist die benötigte Zeit).

Es gibt noch eine andere Möglichkeit, Trüffelöl herzustellen – eine schnelle:

1. Bereiten Sie die Pilze und das Öl wie im vorherigen Fall zu.
2. Vermischen Sie die Zutaten in einer Glas- oder Keramikschüssel.
3. In ein Wasserbad stellen, aber nicht kochen lassen.
4. Die Zutaten bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel 1 Stunde lang vermengen.
5. Lassen Sie es 7 Tage lang ziehen.
6. Das fertige Öl filtern.

Das köstlichste Öl wird aus weißen Trüffeln gewonnen. Verwendet man hingegen schwarze Trüffel, erhält man ein moschusartiges, pilzartiges Aroma.

Rentabilität der Produktion auf Ihrem Bauernhof

Der Ölpreis steigt aufgrund des Mangels an Trüffelzüchtern jährlich. Da der Ölpreis bei etwa 5.000 Rubel pro 500 ml liegt, gilt die Herstellung von Trüffeln durch den Eigenanbau als lohnendes Unterfangen.

Es ist bekannt, dass ein Landwirt auf einem 20 Hektar großen Grundstück bis zu 500–800 Trüffel ernten kann – eine enorme Menge. Da es sich um ein Spezialprodukt handelt, lassen sie sich nicht immer sofort verkaufen. Der entscheidende Vorteil ist jedoch, dass frische Pilze bei kühler Lagerung bis zu sechs Tage haltbar sind und sich daher ohne finanzielle Verluste zu Trüffelöl verarbeiten lassen.

Heute gewinnt Trüffelöl auch bei Russen an Popularität und wird daher auf folgende Weise verkauft:

• in einer Restaurantkette gilt: Wenn die Qualität gut ist, kommen die Kunden regelmäßig.
• über Online-Shops;
• auf Business-Plattformen mit privaten Anzeigen.

Zu welchen Speisen und Gerichten passt es?

Der Geschmack von Trüffelöl ist unberechenbar – in Kombination mit verschiedenen Lebensmitteln und nach der Verarbeitung entstehen Aromen von Sonnenblumenkernen, Röstzwiebeln, Nüssen und Pilzen. Deshalb entwickeln Köche ständig neue Rezepte, um für Abwechslung zu sorgen.

Das Öl lässt sich am besten mit folgenden Zutaten kombinieren:

• Fleisch;
• Fisch;
• Kartoffeln;
• Sellerie;
• Kürbis und Zucchini;
• absolut alle Hülsenfrüchte;
• Pilze;
• Pasta.

Es wird nicht empfohlen, Trüffelöl zu komplexen Suppen (Borschtsch, Rassolnik, Charcho usw.) und Gerichten mit Meeresfrüchten (insbesondere Jakobsmuscheln, Tintenfisch, Garnelen) hinzuzufügen.

Wie soll man sich entscheiden?

Jeder Verbraucher möchte ein Naturprodukt kaufen, das ausschließlich dem Körper guttut. Es herrscht der weitverbreitete Irrglaube, dass man echtes Trüffelöl nur bei Online-Händlern, insbesondere ausländischen, erwerben kann, da es angeblich nur im Ausland erhältlich sei.

Tatsächlich wird auch in unserem Land Butter hergestellt – sowohl künstliche als auch natürliche. Sie wird in großen Supermärkten im Feinkostbereich verkauft. Daher ist es wichtig, die Auswahlregeln zu kennen:

• Prüfen Sie das Aussehen der Ölstruktur – sie sollte gleichmäßig sein und eine geringe Menge an Ablagerungen am Boden aufweisen (Pilzstücke sind zulässig);
• Das Öl darf nur in einer durchsichtigen Glasflasche verkauft werden.
• Studieren Sie das Etikett – der Hersteller ist verpflichtet, die Art und Sorte der Trüffel anzugeben, alle Zusatzstoffe aufzulisten und Informationen über den prozentualen Anteil der Pilze im Verhältnis zum Öl bereitzustellen;
• Achten Sie auf das Verfallsdatum: Echte Butter ist 3 bis 6 Monate haltbar, künstliche Butter 24 Monate;
• Beachten Sie den Preis – je höher er ist, desto natürlicher ist das Produkt.

Wie und wie lange lagern?

Die Haltbarkeit von Trüffelöl hängt vom Herstellungsverfahren ab. Künstliches Trüffelöl ist bis zu zwei Jahre haltbar, während natürliches Trüffelöl je nach Hersteller drei, vier, fünf oder sechs Monate haltbar ist. Selbst hergestelltes oder von einem privaten Trüffelbauern bezogenes Trüffelöl ist bis zu einem Jahr haltbar.

Um zu verhindern, dass geöffnetes Öl verdirbt, wird es unter besonderen Bedingungen gelagert:

• Temperaturbereich – von 0°C bis +5°C;
• Standort – Ablage in der Kühlschranktür;
• Beleuchtung – völlige Dunkelheit.

Trüffelöl ist bei Feinschmeckern hoch geschätzt; es wird zur Zubereitung erlesenster Gerichte verwendet, daher ist der Preis angemessen. Um Kosten zu sparen, bauen erfahrene Gärtner ihre eigenen Trüffel an und gewinnen nach der Ernte das kostbare Öl, dessen Geschmack sie das ganze Jahr über genießen können.

Häufig gestellte Fragen