Alles über die Sommertrüffel – Eigenschaften, Ernteregeln und Anbaumerkmale

Die Sommertrüffel (lateinisch: Tuber aestivum) ist ein Speisepilz. Sie gehört zur Ordnung der Beuteltiere (Possula), zur Familie der Trüffelgewächse (Trüffelaceae) und zur Gattung Trüffel. Sie gilt als Delikatesse. Diese Sorte ist in freier Natur selten, weshalb sie in der Roten Liste Russlands geführt wird.

Beschreibung

Die Sommertrüffel ist die einzige in Russland heimische Art ihrer Gattung. Dieser Pilz hat weitere Namen:

• Sommerschwarz;
• Saint-Jean;
• Scorzone;
• essbar;
• Burgund.

Aussehen

Alle Trüffel sehen ähnlich aus. Sommertrüffel erkennt man an folgenden Merkmalen:

• ungleichmäßige Form des Fruchtkörpers;
• Die Form des Pilzes ist knollenartig;
• Durchmesser – von 2,5 bis 10 cm;
• Die Oberfläche des Pilzes ist warzig und mit pyramidenförmigen Warzen besetzt;
• Farbe – von Braun-Schwarz bis Tiefschwarz;
• Der Fruchtkörper ist bei jungen Pilzen elastisch, bei älteren hingegen locker;
• Die Farbe ist gelb oder grau und verändert sich mit zunehmender Reife zu gelblich-braun;
• Der Schnitt weist weiße Adern auf, die ein marmoriertes Muster bilden;
• Die Sporen sind oval und gelbbraun.

Nährwertqualität

Die Sommertrüffel duftet nach Algen oder Herbstlaub. Sie schmeckt süß. Diese Trüffelsorte wird von Feinschmeckern am wenigsten geschätzt.

Der Pilz wird am häufigsten zum Kochen verwendet. Er dient zur Zubereitung von:

• Saucen;
• Pasteten;
• Kuchenfüllungen;
• das berühmte Gericht „Trüffel in Champagner“.

Es wird auch als Gewürz für Meeresfrüchte und Geflügel verwendet.

Dieser Trüffel wird zu Gerichten serviert, die selbst kein ausgeprägtes Aroma besitzen. Vor der Verwendung wird der Trüffel von Erdresten befreit, in dünne Stücke oder Späne gehackt und über das zubereitete Essen gestreut.

Durch die Hitze des Gerichts entfalten die Pilze ihre Geschmackseigenschaften besser und behalten ihre positiven Eigenschaften.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Zusammensetzung der Sommertrüffel (pro 100 Gramm):

• Proteine ​​– 3 g;
• Kohlenhydrate – 2 g;
• Fette – 0,5 g;
• Ballaststoffe – 1 g;
• Wasser – 90 g.

Pilze enthalten Vitamine:

• PP;
• C;
• B2;
• B1.

Diese Delikatesse ist wohltuend für den menschlichen Körper:

• Die in der Sommertrüffel enthaltenen Pheromone haben eine positive Wirkung auf die Stimmung;
• Pilzsaft hilft bei der Heilung von Augenkrankheiten;
• Das Fruchtfleisch dieser Delikatesse lindert Gichtschmerzen;
• Antioxidantien verjüngen den Körper.

Der Pilz wird gelegentlich als Aphrodisiakum verwendet. Sommertrüffel sind beim Abnehmen unbedenklich. Der Brennwert des Pilzes beträgt lediglich 24 kcal pro 100 Gramm.

Nur wer nicht gegen Penicillin allergisch ist, kann Trüffel essen.

Prävalenz

Sommertrüffel wachsen in Russland nicht regelmäßig. Diese Delikatesse findet man in größeren Mengen nur im Kaukasus, entlang der Schwarzmeerküste und in den Waldgebieten der Krim. Vereinzelt wurden Vorkommen in der Nähe folgender Städte verzeichnet:

• Tula;
• Podolsk;
• Belgorod;
• Pskow;
• Moskau.

Im späten 19. Jahrhundert war der Pilz in der Woiwodschaft Podolsk weit verbreitet. Die Einheimischen sammelten ihn zum Verkauf. Mit der Zeit wurde die Sommertrüffel seltener.

Zeitpunkt und Ort der Fruchtbildung

Der Name des Pilzes bezieht sich auf die Zeit seiner Fruchtbildung. Sommertrüffel werden den ganzen Sommer über bis in den frühen Herbst hinein geerntet. In manchen Regionen des Kaukasus trägt der Pilz von Mitte Sommer bis Ende November Früchte.

Diese Delikatesse wächst ausschließlich in Waldgebieten. Laub- und Mischwälder mit kalkhaltigem Boden gelten als optimale Bedingungen für den Pilz. In Nadelwäldern ist er seltener anzutreffen.

Er wächst sowohl einzeln als auch in Gruppen. Man sucht ihn am besten in der Nähe von Eichen oder Buchen. Auch in der Nähe von Birken kann man ihn mit etwas Glück finden.

Verwendungsmöglichkeiten des Pilzes

Weiße Trüffel werden nicht nur in der Küche verwendet. Sie haben ein breites Anwendungsspektrum:

• Für die Herstellung von Kosmetika (aufgrund des hohen Aminosäuregehalts):
  • Cremes;
  • Haarmasken.
• Als Heilmittel für die Augen. Der Pilz findet in Ländern, in denen der Islam praktiziert wird, solche Verwendung.
• Zur Steigerung der Wirksamkeit. Im alten Rom glaubte man, dass Pheromone die Manneskraft und Ausdauer steigerten. In der Antike legte man im Sommer Trüffel auf das Ehebett. Man nahm an, dass der Pilz die Durchblutung förderte und den Körper entspannte.

Sammel- und Aufbewahrungsregeln

Da diese Delikatesse unterirdisch wächst, ist sie nicht leicht zu finden. Trüffel haben ein unverwechselbares Aroma, das Menschen jedoch aufgrund der Vegetation und des Bodens nicht wahrnehmen können. Daher sind Tiere aktiv an der Pilzernte beteiligt.

Wildtiere spüren Pilze anhand ihres Geruchs auf und beginnen, sie auszugraben. Bei dieser Erntemethode sollte man bedenken, dass Schweine sehr gefräßig sind und die Delikatesse am liebsten selbst verspeisen würden. Es gilt daher, zu verhindern, dass die Tiere die Trüffel fressen.

Beim Sammeln ist Folgendes zu beachten:

• verkümmertes Gelände;
• Flächen mit einem grauen Schimmer;
• Mücken (Insekten kreisen über den Stellen, an denen sich der Pilz befindet);
• kleinere Unebenheiten.

Diese sommerliche Delikatesse entfaltet ihr volles Aroma nur frisch, daher sollte sie richtig gelagert werden. Zuhause ist sie maximal 10 Tage haltbar. Die Haltbarkeit hängt direkt von Temperatur und Lagerbedingungen ab.

Wird der Pilz in feuchter Umgebung gelagert, verdirbt er innerhalb weniger Stunden. Durch Einwickeln in ein trockenes Tuch oder Papier lässt sich seine Haltbarkeit um bis zu einem Monat verlängern.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, das Produkt zu konservieren:

• In einem Behälter, der kein Sonnenlicht durchlässt. Den Pilz in ein Gefäß geben, mit Reis bedecken und an einem dunklen Ort im Kühlschrank aufbewahren. Der Reis nimmt das Aroma des Pilzes auf. Alternativ kann auch Olivenöl verwendet werden.
• Einfrieren. Gefrorene Champignons behalten ihre wertvollen Eigenschaften und ihren einzigartigen Geschmack. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Champignons einzufrieren:
  • Jede Frucht einzeln in Alufolie einwickeln;
  • Die gesamte gesammelte Menge in einen Vakuumbeutel geben;
  • In Stücke schneiden und in einen luftdichten Behälter geben.
    Der Pilz wird bei Temperaturen unter -15 Grad gelagert.
• Im Sand. Füllen Sie einen Plastikbehälter mit Sand, um die Delikatesse zu bedecken, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und verschließen Sie den Deckel fest.
• EinmachenDen Pilz in ein Glasgefäß geben und mit Alkohol bedecken. Der Alkohol sollte die Pilze gerade so bedecken. Diese Delikatesse ist so etwa zwei Jahre haltbar. Danach verliert der Trüffel an Geschmack.

Wie erkennt man falsche Doppelbilder?

Einige Trüffelarten können für Menschen giftig sein. Sie ähneln im Aussehen der Sommertrüffel. Sie werden oft mit folgenden Trüffeln verwechselt:

• Hirschtrüffel. Sie wächst vorwiegend in Waldgebieten Europas und Nordamerikas. Sie kann Bauchschmerzen und Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Folgende Symptome deuten auf eine Erkrankung hin:
  • Die Frucht hat eine unregelmäßige, kugelförmige Gestalt (manchmal ist sie runzelig);
  • Durchmesser – von 2 bis 4 cm;
  • Die Schale an der Schnittfläche ist grau mit einem rosa Schimmer;
  • mit Warzen bedeckt;
  • Die Farbe des Pilzes variiert von Gelbocker bis Braun mit ockerfarbenen Einschlüssen;
  • Das Fruchtfleisch ist weiß und färbt sich bei voller Reife schwarz;
  • Die Sporen sind schwarz und stachelig.
    
• TrüffelpilzDie gefährlichste aller Doppelgänger-Arten. Sie trägt in allen Regionen Europas, Asiens und Nordamerikas Früchte. In Russland wächst sie in der Region Nowosibirsk und im Raum Almaty. Eigenschaften:
  • Die Frucht ist kugelförmig;
  • Durchmesser – von 1 bis 8 cm;
  • Die Knolle ist cremefarben oder gelb und färbt sich mit zunehmender Reife schwarz;
  • Die Oberfläche ist glatt, manchmal fühlt sich die Haut wie eine Melone an, d.h. sie hat eine netzartige Struktur;
  • Das Fleisch ist beige oder cremefarben und dunkelt später nach.
    Man kann einen falschen Pilz von einer echten Delikatesse an seinen einzigartigen Eigenschaften unterscheiden:
  • Der Fliegenpilz lässt sich leicht in der Faust zusammendrücken und nimmt innerhalb weniger Sekunden wieder seine ursprüngliche Form an;
  • Der Fruchtkörper fühlt sich haptisch an wie ein Schwamm;
  • hat einen fruchtigen Duft.
    

Anbau zu Hause oder auf dem Garten

In ihrem natürlichen Lebensraum vermehrt sich die Sommertrüffel auf Kosten von Waldbewohnern. Diese Tiere finden reife Pilze und fressen sie. Zusammen mit ihrem Kot gelangen die Pilzsporen in den Boden und an die Baumwurzeln, wo sie zu keimen beginnen.

Weiße Trüffel lassen sich nicht kultivieren. Sie wachsen und tragen nur von selbst Früchte, und ihre Zucht in einer künstlichen Umgebung ist praktisch unmöglich.

Der Anbau von Sommertrüffeln ist in einigen europäischen Ländern üblich, in Russland jedoch nahezu unbekannt. Um diese Delikatesse im eigenen Garten anzubauen, müssen optimale Bedingungen geschaffen werden:

• Geeignetes Klima. Niedrige Luftfeuchtigkeit und Lufttemperatur zwischen +16 und +22 Grad.
• Substrat. Der Boden sollte einen pH-Wert von 7,5-7,9, einen hohen Kalzium- und Humusgehalt aufweisen und frei von anderen Pilzsporen sein.
• Die notwendigen Bäume. Verwenden Sie Haselnuss- oder Eichenstecklinge, die mit Myzel infiziert sind. Sie können Sämlinge auch künstlich beimpfen, aber der Geschmack wird sich deutlich von dem einer im Wald gewachsenen Trüffel unterscheiden.

Es dauert mehrere Jahre, bis eine einzige Ernte Sommertrüffel reif ist. Der Anbau dieser Pilze zu Hause gilt als unrentabel, ist aber als Experiment durchaus einen Versuch wert.

Die Sommertrüffel ist eine Delikatesse aus der Trüffelfamilie. Sie ist die einzige in Russland heimische Art. Sie findet Verwendung in der Küche und der Kosmetikindustrie und hat positive Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Da es Trüffel gibt, die ihnen ähneln, ist beim Sammeln Vorsicht geboten.

Häufig gestellte Fragen