Die effektivsten Methoden zum Trocknen von Pilzen zu Hause und in industriellen Anlagen

Das Trocknen von Pilzen ist seit jeher vorteilhaft, da es den Verderb verhindert und es ermöglicht, jederzeit eine köstliche Suppe oder ein anderes Gericht mit dieser aromatischen Zutat zuzubereiten. Es gibt viele Methoden zum Trocknen von Pilzen, die sich sowohl für den privaten als auch für den industriellen Gebrauch eignen.

Vorteile des Trocknens von Pilzen

Durch das Trocknen von Pilzen lassen sich deren gesundheitsfördernde Eigenschaften optimal nutzen. Die Pilze werden so lange getrocknet, bis ihnen die gesamte Feuchtigkeit entzogen ist. Dadurch wird das Wachstum von Mikroorganismen und Bakterien verhindert. Dieser Prozess erhält alle wertvollen Inhaltsstoffe.

Getrocknete Pilze enthalten alle Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken. Durch das Trocknen sind sie lange haltbar und können dann als Lebensmittel verwendet werden.

Welche Pilze lassen sich trocknen?

Um beim Trocknen ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, ist es wichtig zu beachten, welche Pilzsorten für diesen Prozess geeignet sind und wie sie nach dem Trocknen richtig gelagert werden. Das Volumen getrockneter Pilze verringert sich im Vergleich zu ihrem ursprünglichen Gewicht deutlich (um etwa 10 %).

Im Allgemeinen lassen sich die meisten Pilze mit dieser Methode trocknen. Auch Trüffel und Morcheln eignen sich hervorragend zum Trocknen. Ausnahmen bilden beispielsweise Hallimasch und Pfifferlinge, die eine Bitterkeit entwickeln können, die sich selbst durch Einweichen nur schwer entfernen lässt.

Pilze vor dem Trocknen vorbereiten

Pilze zum Trocknen müssen frisch sein. Pilze mit Wurmbefall oder Fäulnis sollten vermieden werden. Das Sammeln solcher Pilze ist verboten. Pilze können auf verschiedene Arten zubereitet werden.

Hilfreiche Tipps:

• Anders als oft angenommen, müssen Pilze zum Trocknen nicht gewaschen werden, da sie dadurch aufquellen und der Trocknungsprozess sich dadurch verlängert.
• Waschen entfernt zwar Insekten und Verunreinigungen, kann aber den Geschmack bitter machen. Reinigen Sie die Pilze stattdessen gründlich von Blättern, Erde und anderen Verunreinigungen und entfernen Sie beschädigte Stellen mit einem Edelstahlmesser, um ein Dunkelfärben der Pilzoberfläche zu verhindern.
• Je nach Trocknungsmethode können Champignons im Ganzen oder in Stücke geschnitten getrocknet werden. Beim Verarbeiten von Champignons eignen sich manche Stiele nicht zum Trocknen und sollten entfernt werden. Kleine Champignons bleiben ganz, während es bei größeren empfiehlt, sie in 4–5 Stücke zu teilen.

Angestoßene und beschädigte Champignons können eingefroren und anschließend gebraten werden.

Methoden zum Trocknen von Pilzen zu Hause

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu trocknen, und die Wahl der Methode hängt von den Gegebenheiten und den persönlichen Vorlieben ab. Schauen wir uns die gängigsten Methoden für den Hausgebrauch an.

Wie trocknet man Pilze im Gasofen?

Das Trocknen von Champignons im Backofen umfasst mehrere wichtige Schritte, die, wenn sie korrekt befolgt werden, ein hochwertiges und schmackhaftes Produkt gewährleisten. Experten weisen darauf hin, dass zwar erhebliche Mengen an Feuchtigkeit freigesetzt werden, aber über 70 % davon während des Trocknungsprozesses verdunsten.

Um die Champignons einfacher auf einem Backblech zu platzieren, empfehlen wir die Verwendung von Backpapier oder Alufolie mit der glänzenden Seite nach oben. Es gibt verschiedene Methoden, Champignons im Ofen zu platzieren:

• An einem dicken Faden: Sie wird über das Backblech gespannt und ermöglicht so eine freie Luftzirkulation um die Pilze herum.
• Auf Holznadeln: Wie Schaschlik am Spieß kann man es auf einem Backblech liegen lassen oder senkrecht in den Sand stecken.

Für gleichmäßiges Trocknen ist es wichtig, einen gewissen Abstand zwischen den Pilzen einzuhalten. Legt man die Pilze einfach auf ein Backblech, sollte man 2–3 cm Abstand zwischen den Scheiben lassen. Verwendet man Garn oder Stricknadeln, hält man einen Abstand von 1 cm zwischen den einzelnen Nadeln und 6 cm zwischen den Fäden oder Stricknadeln ein.

Der Trocknungsprozess erfolgt in mehreren Stufen:

• Verwelkend. Die Pilze werden bei 40–50 °C im Ofen mit leicht geöffneter Tür für die Luftzirkulation warmgehalten. Dieser Schritt dauert einige Stunden und ist abgeschlossen, wenn sich die Oberfläche der Pilze nicht mehr klebrig anfühlt.
• Die Hauptbühne. Schließen Sie die Ofentür und erhöhen Sie die Temperatur auf 75 Grad Celsius (60 Grad Celsius bei Umluft). Kontrollieren Sie die Pilze regelmäßig und wenden oder nehmen Sie sie gegebenenfalls heraus. Der Vorgang kann je nach Pilzsorte und Ofenleistung 5–6 Stunden dauern.
• Fertigstellung im Freien. Wenn möglich, kann das Trocknen im Freien in der Sonne erfolgen.

Die Einhaltung dieser Schritte ermöglicht es Ihnen, getrocknete Pilze mit einem reichen Geschmack und Aroma zu erhalten.

Dieses Video bietet eine Anleitung zum Trocknen von Pilzen im Gasofen:

Wie trocknet man Pilze im Elektroofen?

Diese Methode ist in Stadtwohnungen mit Elektroöfen und Heizelementen weit verbreitet. Sie eignet sich hervorragend, um Lebensmittel schnell und effektiv für die Langzeitlagerung zu trocknen. Einige Elektroöfen verfügen über eine Umluftfunktion, die den Garvorgang deutlich beschleunigt.

Technologie:

• Die gründlich gereinigten und gegebenenfalls zerkleinerten Produktstücke auf ein Drahtgitter oder ein geeignetes, zuvor mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Wenden Sie die Stücke während des Trocknungsprozesses, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten.

Die Temperatur ist auf 45–50 °C eingestellt. Wenn der Konvektionsmodus nicht ausgewählt ist, öffnen Sie die Tür einen Spalt breit, damit die während des Trocknungsprozesses entstehende Feuchtigkeit ungehindert verdunsten kann.

Pilzernte mit einem elektrischen Trockner

Das Trocknen von Pilzen mit einem elektrischen Dörrgerät ist nach wie vor die bequemste und effektivste Methode für zu Hause. Diese Geräte arbeiten typischerweise mit Temperaturen zwischen 30 und 70 °C und ermöglichen so ein schonendes und präzises Trocknen.

Phasen des Trocknens von Champignons in einem elektrischen Trockner:

1. Verteilen Sie die Pilze gleichmäßig auf den Trockenblechen. Es empfiehlt sich, dies portionsweise zu tun und kleinere Pilze auf ein Blech und größere auf ein anderes zu legen.
   
2. Schalten Sie den Dörrautomaten ein und stellen Sie die Temperatur auf 30-35 °C ein. Lassen Sie die Pilze bei dieser Temperatur 1-2 Stunden trocknen, bis sie welk aussehen.
   
3. Erhöhen Sie die Temperatur allmählich auf 40 °C und trocknen Sie die Pilze weitere 4–5 Stunden. Sie können den Trocknungsprozess durch kurze Pausen und Temperaturänderungen beschleunigen. Um die Trocknungszeit zu verkürzen, erhöhen Sie die Temperatur auf 45 °C.
4. Drehen Sie die Tabletts während des Trocknungsprozesses, um ein gleichmäßiges Trocknen der Pilze zu gewährleisten.
5. Wählen Sie vollständig getrocknete Pilze aus und ernten Sie diese. Die fertigen Pilze sollten eine Konsistenz haben, bei der sie nicht brechen oder zerbröseln, sondern sich leicht falten lassen.
6. Nach dem Trocknen die Pilze 2-3 Stunden lang bei 21-24°C vollständig abkühlen lassen.
   

Die fertigen Pilze können verpackt und gelagert werden.

Pilze in der Mikrowelle trocknen

Wenn Sie genügend Zeit haben, empfiehlt es sich, die Pilze vor dem Trocknen in der Mikrowelle in der Sonne zu trocknen. Beachten Sie folgende Empfehlungen:

1. Fädeln Sie die Pilze auf einen groben Faden oder eine Angelschnur, lassen Sie dabei Abstand zwischen ihnen und vermeiden Sie jeglichen Kontakt.
   
2. Hängen Sie die Früchte im Freien auf. Dieser vorbereitende Schritt ermöglicht es ihnen, langsam zu trocknen, was die Qualität des Endprodukts verbessert. Obwohl dieser Schritt nicht unbedingt notwendig ist, beschleunigt er den Trocknungsprozess.
   
3. Schneiden Sie saubere, frische oder vorgetrocknete Champignons in gleich große Stücke. Die Hüte werden üblicherweise in Spalten, die Stiele in etwa 2 cm dicke Scheiben geschnitten.
   Wenn Sie Honigpilze, Pfifferlinge oder Butterpilze trocknen möchten, empfiehlt es sich, nur die Hüte zu verwenden. Morcheln und Gyromitra hingegen trocknet man am besten im Ganzen, ohne sie zu zerschneiden.
   
4. Die gegarten Pilzstücke gleichmäßig auf einem Glasblech oder einem flachen, mikrowellengeeigneten Teller verteilen. 20 Minuten bei 100–180 Watt in der Mikrowelle garen.
   
5. Nachdem sich das Mikrowellengerät automatisch abgeschaltet hat, gießen Sie die ausgetretene Flüssigkeit ab, um ein Weitergaren der Pilze zu verhindern, und lassen Sie die Mikrowellentür zur Belüftung 5 Minuten lang offen.
   

Dieser Trocknungsprozess ist noch nicht abgeschlossen. Es wird empfohlen, die folgenden Mikrowellen- und Lufttrocknungszyklen je nach Größe, Sorte und Dicke der Pilzstücke mehrmals zu wiederholen.

Pilze natürlich trocknen

Pilze lassen sich an jedem warmen, trockenen Ort auf natürliche Weise trocknen. Folgende Möglichkeiten eignen sich dafür:

• Dachboden eines Landhauses.
• Gut belüftete Veranda.
• Halbschatten oder ein sonniger Platz.
• Badehaus.

Sortieren Sie die Pilze vor dem Trocknen und fädeln Sie sie auf dicke Mylar-Fäden. Am besten fädeln Sie Pilze unterschiedlicher Größe auf separate Fäden. Lassen Sie zwischen den Fäden Knoten, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.

Der natürliche Trocknungsprozess von Pilzen dauert in der Regel 2 bis 4 Tage. Kontrollieren Sie die Pilze während dieser Zeit regelmäßig auf ihren Reifegrad und entfernen Sie die Fäden mit den getrockneten Pilzen zur späteren Lagerung.

Hier ist eine natürliche Methode zum Trocknen von Pilzen:

In der Sonne

Pilze an der Sonne zu trocknen ist eine natürliche und einfache Methode, Lebensmittel haltbar zu machen. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Reinigen Sie die Pilze zunächst und entfernen Sie Erde und Verunreinigungen. Bei großen Pilzen empfiehlt es sich, diese für ein gleichmäßigeres Trocknen in kleinere Stücke zu schneiden.
2. Wählen Sie einen gut belüfteten, sonnigen Standort. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, damit die Pilze nicht überhitzen. Verwenden Sie Schalen oder Drahtkörbe zum einfachen Verteilen.
3. Verteilen Sie die Pilze gleichmäßig auf der Oberfläche, vorzugsweise auf Holz- oder Drahtgittertabletts, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.
4. Pilze sollten bei Temperaturen zwischen 25 und 35 °C getrocknet werden. Um die Qualität zu erhalten, sollte die Trocknung bei zu hohen Temperaturen vermieden werden. Die Trocknung an der Sonne kann je nach Sonneneinstrahlung und Luftfeuchtigkeit mehrere Tage bis zu einer Woche dauern.

Wenden Sie die Pilze regelmäßig, damit sie gleichmäßig trocknen. Bei hoher Luftfeuchtigkeit sollten Sie die Pilze am besten über Nacht drinnen lagern, damit sie nicht feucht werden. Wenn Sie diese Schritte befolgen und die Hinweise zum Trocknen beachten, stellen Sie sicher, dass Ihre Pilze ihren hervorragenden Geschmack behalten und lange haltbar sind.

Diese Methode hat mehrere Vorteile:

• natürlicher Prozess;
• Energieeinsparung;
• benötigt weder Strom noch spezielle Ausrüstung;
• Erhaltung der Nährstoffe.

Der Prozess ist stark von den Wetterbedingungen abhängig. Regen oder hohe Luftfeuchtigkeit können ihn verzögern. Außerdem besteht beim Trocknen im Freien die Gefahr, dass die Pilze durch Staub oder Insekten verunreinigt werden. Weitere Nachteile gibt es nicht.

Im Schatten

Um Pilze im Schatten zu trocknen, befolgen Sie einige einfache Richtlinien. Gehen Sie wie folgt vor:

1. Entfernen Sie Erde und Verunreinigungen von den Pilzen und schneiden Sie sie gegebenenfalls in kleine Stücke, damit sie gleichmäßig trocknen können.
2. Wählen Sie einen schattigen, aber gut belüfteten Standort. Balkone, Veranden oder andere Bereiche, in denen die Pilze vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt sind, eignen sich.
3. Verteilen Sie die Pilze gleichmäßig auf der Oberfläche und verwenden Sie Tabletts oder Drahtkörbe, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.
4. Trocknen Sie die Pilze bei einer Temperatur von 20 bis 30 °C. Achten Sie darauf, dass die Luftfeuchtigkeit nicht zu hoch ist. Das Trocknen im Schatten kann mehrere Tage bis zu einer Woche dauern. Die Dauer hängt von der Größe und Art der Pilze sowie der Luftfeuchtigkeit ab.

Über dem Herd

Dies ist eine ungewöhnliche, aber recht effektive Methode, die die Hitze und den Luftstrom des Ofens nutzt. Hier sind die Schritte, die Ihnen dabei helfen:

1. Entfernen Sie Erde und Verunreinigungen von den Pilzen. Schneiden Sie sie gegebenenfalls in kleine Stücke, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten.
2. Verteilen Sie die Pilze auf einer trockenen, sauberen Unterlage über dem Herd. Das kann ein Rost, ein Ständer oder auch nur ein Blatt Papier sein.
3. Passen Sie die Höhe der Pilze über dem Herd an. Die Idee ist, die Hitze und den Luftstrom des Herdes zum Trocknen der Pilze zu nutzen. Die optimale Höhe hängt von der Form Ihres Herdes ab.
4. Schalten Sie die Lüftung oder die Abluftfunktion des Backofens ein. Dadurch wird die Luftzirkulation verbessert und der Trocknungsprozess beschleunigt.
5. Stellen Sie die Temperatur Ihres Herdes auf niedrig oder mittel. Hohe Temperaturen lassen die Pilze zwar schnell braun werden, gewährleisten aber kein gleichmäßiges Trocknen.
6. Wenden Sie die Pilze während des Trocknens regelmäßig, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Sie sind fertig, wenn sie vollständig trocken und knusprig sind. Dies kann je nach Pilzsorte und -größe mehrere Stunden dauern.

Die Vorteile dieser Trocknungsmethode liegen in ihrer Einfachheit und Zugänglichkeit sowie der Möglichkeit, gängige Küchenutensilien zu verwenden. Allerdings gibt es auch Nachteile: Der Prozess kann einige Zeit in Anspruch nehmen und ist nicht so effektiv wie andere Trocknungsmethoden.

Kann man Pilze in einem russischen Backofen trocknen?

Wenn Sie einen russischen Ofen besitzen, ist die Verwendung dieses Geräts die optimale Methode zum Trocknen von Pilzen. Dadurch erhält das Produkt ein einzigartiges, leichtes Raucharoma, als ob es über offenem Feuer gegart worden wäre.

Empfehlungen:

1. Heizen Sie den Ofen gründlich vor, bis er vollständig aufgeheizt ist, entfernen Sie alle Kohlen und fegen Sie die Asche gründlich aus.
2. Platzieren Sie die Pilze auf speziellen Vorrichtungen oder verteilen Sie sie auf Tabletts und Rosten.
3. Warten Sie, bis die Temperatur im Inneren des Feuerraums 65-70°C erreicht hat, und stellen Sie dann die vorbereiteten Bleche hinein.
4. Verschließen Sie die Öffnung mit einem Dämpfer und lassen Sie dabei einen Spalt von 2-4 cm, um die Belüftung zu gewährleisten.
5. Nach 2–3 Stunden sinkt die Ofentemperatur. Nehmen Sie die Pilze heraus und wiederholen Sie den Vorgang, während sie abkühlen, indem Sie den Ofen erneut vorheizen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang so oft wie nötig, um den Trocknungsprozess abzuschließen. Der Trocknungsprozess dauert zwischen 6 und 14 Stunden.

Pilztrocknungstechnologie im industriellen Maßstab

Die industrielle Pilztrocknungstechnologie nutzt spezielle Trocknungsanlagen und Trockenkammern. Der industrielle Pilztrocknungsprozess umfasst typischerweise mehrere spezifische Schritte.

Infrarot-Trocknungsanlage für Champignons

Eine der besten Methoden zur Pilzkonservierung ist das Trocknen. Die Verwendung von Infrarotstrahlen aus einem Infrarotofen verlängert die Haltbarkeit und erhält bis zu 95 % der Nährstoffe. Dank innovativer Geräte erhalten Sie verzehrfertige Trockenprodukte.

Durch die Trocknung mit Infrarotstrahlen erhalten die Produkte ein intensives Aroma und einen vollmundigen Geschmack. Das Gerät entfernt zudem einige schädliche Spurenelemente.

Bevor Sie mit dem Trocknungsprozess beginnen, ist es wichtig, die Pilzsorte zu berücksichtigen, da Trocknungsmethoden und -bedingungen je nach Art variieren können:

• Die Temperatur wird im Bereich von 50-60°C gehalten.
• Große Champignons werden in 2 bis 7 mm große Stücke geschnitten. Kleinere Champignons werden zerteilt, die Stiele in Streifen und die Hüte in Ringe geschnitten. Je nach gewünschtem Ergebnis werden diese Champignons auch im Ganzen getrocknet.

Infrarot-Trocknungsgeräte ermöglichen eine effizientere Trocknung als andere Geräte. Typischerweise dauert das Trocknen von Pilzen 12 bis 16 Stunden.

Trockenkammern zum Trocknen von Champignons AKS

AKS-Trockenkammern (Konvektions-Trockenkammern) bieten eine effektive Methode zum Trocknen von Champignons, da sie eine gleichmäßige Wärmeverteilung und Luftzirkulation innerhalb der Kammer gewährleisten. Der Trocknungsprozess von Champignons in diesen Kammern verläuft typischerweise wie folgt:

• Die Pilze werden von Schmutz, Blättern und anderen Verunreinigungen befreit. Bei Bedarf werden sie in gleichmäßige Stücke geschnitten.
• Anschließend werden die Pilze gleichmäßig auf Tabletts oder Rosten in der Trockenkammer verteilt. Achten Sie auf ausreichend Abstand zwischen den Pilzen, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.
• Die optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit für die Trocknung von Champignons werden ausgewählt. Typischerweise werden Temperaturen im Bereich von 40 °C bis 70 °C und eine relative Luftfeuchtigkeit von 20 % bis 60 % verwendet.
• Aktivieren Sie den Konvektionsmodus, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung im Inneren der Kammer zu gewährleisten.
• Die Pilze verbleiben für eine bestimmte Zeit in der Trockenkammer. Die Trocknungszeit kann je nach Pilzart, Größe und gewähltem Trocknungsmodus variieren.
• Die Pilze sollten brüchig und leicht werden. Nach dem Trocknen lässt man sie abkühlen und verpackt sie anschließend in speziellen Verpackungen für die Langzeitlagerung.

Vorteile der Trockenkammern von AKS:

• Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle;
• schnell und gleichmäßig trocknend;
• Zeit sparen.

Der Nachteil dieser Methode besteht im Bedarf an spezieller Ausrüstung, wodurch hohe Kosten für deren Anschaffung und Wartung entstehen.

Kammertrockner für Beeren, Früchte und Pilze KST

Das Trocknen von Champignons in Kammertrocknern umfasst typischerweise mehrere Heizstufen. Der Prozess ist derselbe wie beim Trocknen in Konvektionstrocknern, allerdings liegt die Temperatur in diesem Fall zwischen 50 °C und 70 °C.

Vorteile von KST-Trocknern:

• relative Benutzerfreundlichkeit;
• Wirksames Trocknen bei korrekter Einstellung;
• die Fähigkeit, große Mengen an Produkten zu trocknen.

Nachteile:

• Manuelle Temperatur- und Feuchtigkeitsanpassungen können erforderlich sein;
• Manche Modelle sind möglicherweise weniger energieeffizient.

Ein weiterer Nachteil besteht darin, dass der Trocknungsprozess sorgfältig überwacht werden muss.

Woran erkennt man, dass sie trocken sind?

Man erkennt leicht, ob die Pilze fertig sind: Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, sollten sie spröde werden und sich nicht mehr so ​​leicht biegen lassen. Außerdem sollten sie deutlich an Gewicht verlieren. Wenn ein Stück in der Hand leicht zerbröselt, ist es zu trocken. Übertrocknete Pilze müssen nicht weggeworfen werden – sie lassen sich kleingeschnitten als Gewürz verwenden.

Wie lagert man getrocknete Pilze?

Getrocknete Pilze sollten unter geeigneten Bedingungen maximal 2–3 Monate gelagert werden. Sie können in Papiertüten, Stoffbeuteln, Kartons oder Glasbehältern mit locker schließenden Deckeln aufbewahrt werden. Die Lagertemperatur sollte 15–20 °C betragen.

Die Wahl der Trocknungsmethode hängt von den verfügbaren Ressourcen, dem Zeitaufwand, dem Geschmack und den persönlichen Vorlieben ab. Um qualitativ hochwertige Ergebnisse und eine lange Haltbarkeit der Pilze zu gewährleisten, ist es wichtig, die Besonderheiten jeder Methode zu berücksichtigen. Dank der Vielfalt an Trocknungsmethoden findet jeder Pilzliebhaber die passende Option.

Häufig gestellte Fragen