Methoden zur Zubereitung getrockneter Shiitake-Pilze

Getrocknete Shiitake-Pilze sind köstlich und lassen sich in dicht verschlossenen Behältern lange aufbewahren. Sie behalten all ihre Eigenschaften und gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe. Shiitake-Pilze können entweder in einem professionellen Trockenofen oder zu Hause im Backofen getrocknet werden.

Wozu dienen getrocknete Shiitake-Pilze?

Getrocknete Shiitake-Pilze bieten erhebliche gesundheitliche Vorteile und können ein wirklich wertvolles Lebensmittel sein. Dies ist ihrer reichhaltigen Zusammensetzung zu verdanken.

100 g getrocknete Shiitake-Pilze enthalten:

• Kohlenhydrate – 75,37 g;
• Fette – 0,99 g;
• Proteine ​​– 9,58 g;
• Zucker – 2,21 g;
• Ballaststoffe – 11,5 g.

Der Kaloriengehalt von 100 g des getrockneten Produkts beträgt 296 kcal.

Gleichzeitig besitzt diese Pilzart auch heilende Eigenschaften, da sie verschiedene Mineralien (Magnesium, Mangan, Eisen, Kalzium, Natrium, Kalium, Phosphor, Selen und Zink) sowie die Vitamine B1, C und D enthält.

Shiitake Kann als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen werden – die Tagesdosis beträgt 5 g Trockenprodukt. Die maximale Tagesdosis sollte 20 g nicht überschreiten.

Bei regelmäßigem Verzehr von getrockneten Shiitake-Pilzen können folgende Ergebnisse erzielt werden:

• Giftstoffe, Abfallprodukte und andere schädliche Substanzen, die sich über einen langen Zeitraum angesammelt haben, werden aus dem Körper entfernt;
• verbessert die Erektionsfähigkeit bei Männern und steigert das sexuelle Verlangen;
• Die Immunität wird erhöht;
• Cholesterin wird aktiv abgebaut, ebenso wie überschüssige Glukose im Blut;
• hat eine stimulierende Wirkung auf den Prozess der Insulinproduktion;
• Das Risiko der Entstehung von Krebszellen wird minimiert;
• Die Wahrscheinlichkeit, an verschiedenen Gefäß- und Herzkrankheiten zu erkranken, sinkt.

Merkmale der Pilztrocknung

Shiitake-Pilze lassen sich auf verschiedene Arten trocknen, entweder industriell oder zu Hause. Der Prozess ist sehr einfach und lässt sich problemlos zu Hause durchführen. Wichtig ist die richtige Vorbereitung der Pilze für das Trocknen.

Shiitake-Pilze sollten nicht gewaschen werden. Vor dem Trocknen sollten sie lediglich mit einem trockenen Tuch abgewischt werden.

In Produktion

Hersteller weltweit verwenden im Wesentlichen dieselbe Technologie zur Herstellung getrockneter Shiitake-Pilze. Frische Shiitake-Pilze werden auf speziellen Tabletts verteilt, die anschließend in Trockenöfen gegeben werden.

Es ist sehr wichtig, während des Trocknungsprozesses ein bestimmtes Temperaturregime strikt einzuhalten:

• Zuerst wird die Temperatur auf +50 ˚C eingestellt – diese Phase dauert mehrere Stunden;
• Die Temperatur steigt auf +75ˡ – in diesem Stadium befinden sich die Pilze in einem nahezu idealen Zustand.

Werden alle Verfahrensschritte eingehalten, sind die getrockneten Pilze leicht und zerfallen leicht. Hierfür werden ausschließlich hochwertige, frische Pilze verwendet. Die Pilze werden auf Wurmlöcher und andere Oberflächenschäden geprüft. Hochwertige Shiitake-Pilze sollten nicht zerbröseln oder feucht sein.

Zu Hause

Am einfachsten lassen sich Pilze mit einem elektrischen Dörrgerät trocknen, doch solche Geräte sind teuer und nicht jeder Haushalt besitzt eines. Es gibt aber auch andere Möglichkeiten, Shiitake-Pilze zu trocknen:

• im Ofen;
• in der Sonne (im Freien);
• im Ofen.

Die schwierigste Methode ist das Trocknen an der Sonne, da sie mit zu vielen Einschränkungen verbunden ist. Das Verfahren kann nur an einem heißen, sonnigen Tag durchgeführt werden. Das Produkt muss vor Insekten, Staub und Niederschlag geschützt werden.

Die einfachste Möglichkeit ist die Verwendung eines Backofens. Der Trocknungsprozess selbst verläuft nach folgendem Muster:

1. Sortieren Sie die Shiitake-Pilze aus und entfernen Sie beschädigte Exemplare, da diese nicht geeignet sind.
2. Reinigen Sie das Produkt mit einem sauberen Tuch.
3. Die Stängel leicht anschneiden oder vollständig entfernen.
4. Sind die Pilze groß, halbieren Sie sie vorher.
5. Die vorbereiteten Pilze auf ein Kuchengitter legen. Falls kein Gitter vorhanden ist, ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Pilze regelmäßig wenden. So trocknen sie gleichmäßig von allen Seiten.
6. Platzieren Sie die Pilze so, dass sie sich nicht berühren.
7. Heizen Sie den Backofen auf +45˚C vor und lassen Sie die Pilze 60 Minuten lang darin.
8. Anschließend die Temperatur auf 75 °C erhöhen und weitere 45 Minuten trocknen lassen. Die genaue Trocknungszeit hängt direkt von der Größe der Shiitake-Pilze ab.
9. Wenn die Pilze leicht werden und beim Biegen brechen, ist das Produkt fertig.

Getrocknete Pilze nehmen schnell verschiedene Gerüche und Feuchtigkeit auf, daher sollten sie in einem Raum mit niedriger Luftfeuchtigkeit und fern von Substanzen mit starkem oder stechendem Geruch gelagert werden.

In welcher Form werden getrocknete Shiitake-Pilze angeboten?

Shiitake-Pilze werden nicht getrocknet verzehrt. Man kann zwar den Pilzextrakt pur konsumieren, dieser wird jedoch ausschließlich industriell hergestellt und durchläuft einen aufwendigen Reinigungsprozess, um Verunreinigungen zu entfernen. Selbst hergestellter Extrakt ist weniger nährstoffreich.

Vor dem Verzehr werden getrocknete Pilze in Wasser eingeweicht. Dadurch werden Verunreinigungen entfernt und die Shiitake-Pilze mit der nötigen Feuchtigkeit versorgt. Außerdem entfaltet sich so ihr volles Aroma.

Anschließend werden die Shiitake-Pilze wärmebehandelt – dieser Schritt ist unerlässlich. Sie können gebraten oder gekocht werden. Danach werden sie verzehrt.

Getrocknete Pilze sind ein sehr gesundes Lebensmittel. Shiitake-Pilze lassen sich lange in einem luftdichten Behälter aufbewahren und eignen sich zur Herstellung von Heilextrakten oder köstlichen und nahrhaften Gerichten.

Häufig gestellte Fragen