Shiitake: Eigenschaften des Pilzes und Anbaumethoden

Shiitake-Pilze stammen ursprünglich aus Fernost. Sie wachsen wild in Japan und China. Mittlerweile werden sie in Asien weit verbreitet angebaut und exportiert. Shiitake-Pilze haben einen unverwechselbaren, aber angenehmen Geschmack und sind gesundheitsfördernd. Sie können in medizinischen Präparaten verwendet werden.

Allgemeine Merkmale

Der Hut dieses Pilzes kann im Durchmesser zwischen 3 und 15 cm variieren. Er ist anfangs gewölbt, flacht aber mit zunehmender Reife ab. Shiitake-Pilze sind zunächst dunkelbraun, hellen sich aber allmählich auf. Der Stiel ist hellbraun und faserig, das Fleisch cremig, fest und hat einen ausgeprägten Geschmack und Duft.

Der lateinische Name für Shiitake lautet Lentinula edulis.

Pilze dieser Art enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe:

• Ballaststoffe;
• Aminosäuren;
• Kalzium;
• Kalium;
• Eisen;
• Zink;
• Magnesium;
• Proteine;
• ungesättigte Fettsäuren.

Aufgrund ihres Geschmacks und ihres hohen Nährwertes werden Shiitake-Pilze mittlerweile auch künstlich gezüchtet – auf Baumstämmen oder Sägemehl. Diese Praxis wird in verschiedenen Ländern, darunter auch Russland, angewendet.

Orte des Wachstums

In freier Natur wachsen Shiitake-Pilze in Südostasien und Primorje sowie im russischen Fernen Osten in Mischwäldern aus Eichen und Buchen. Dort findet man sie auf Baumstümpfen oder -stämmen. Die Wachstumsperiode erstreckt sich vom Frühling bis zum Herbst nach starken Regenfällen.

Nutzen und Risiken von Shiitake

Dank ihrer reichhaltigen Zusammensetzung besitzen Shiitake-Pilze eine Reihe positiver Eigenschaften. Dazu gehören unter anderem folgende:

• Stärkung des Immunsystems und Unterdrückung der Virusaktivität;
• Senkung des Blutcholesterinspiegels: Japanische Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass der tägliche Verzehr von Shiitake-Pilzen über eine Woche den Blutcholesterinspiegel um 12 % senken kann;
• Erhöhung der körpereigenen Widerstandsfähigkeit gegen Tumore und Infektionen;
• Verlangsamung des Wachstums und der Entwicklung von Krebszellen;
• die Bildung von Blutgerinnseln verhindern;
• Verringerung des Risikos, einen Herzinfarkt oder Schlaganfall zu erleiden;
• Anregung von Stoffwechselprozessen im Körper, wodurch man Gewicht verlieren kann;
• Normalisierung des Herz-Kreislauf-Systems;
• Schutz des Körpers vor den Auswirkungen freier Radikale;
• Verbesserung des Hautbildes: Shiitake-Pilze mindern die Faltentiefe, normalisieren die Talgproduktion und erhöhen die Hautelastizität;
• positive Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt;
• Anregung der Hautregeneration;
• verbessert den Zustand einer Person bei Autoimmunerkrankungen, zu denen systemischer Lupus erythematodes und Sklerodermie gehören;
• Entgiftung des Körpers;
• Verbesserung des psycho-emotionalen Zustands bei Depressionen und anhaltendem Stress;
• Normalisierung des Allgemeinzustands nach erhöhter körperlicher Anstrengung;
• Stärkung des Nervensystems.

Dank dieser Eigenschaften wird das Fruchtfleisch des Shiitake-Pilzes aktiv zur Behandlung und Vorbeugung von Erkrankungen der Nieren, der Leber, der Blase, des Magens und der Bauchspeicheldrüse eingesetzt. Der Pilz kann außerdem Beschwerden wie Bluthochdruck, neurologische Erkrankungen, Arteriosklerose und Epilepsie lindern.

Trotz der positiven Eigenschaften von Shiitake-Pilzen ist Vorsicht beim Verzehr geboten: Sie enthalten viel Chitin, das im Magen nicht verdaut wird. Außerdem können sie allergische Reaktionen auslösen.

Für die Verwendung des Pilzes gibt es eine Reihe von Gegenanzeigen:

• Alter bis zu 12 Jahren;

Konsumbeschränkungen

• • Maximale Tagesdosis: 200 g frische oder 20 g getrocknete Pilze
• • Anzeichen einer Überdosierung: Übelkeit, Durchfall, juckende Haut
• • Nicht mit Antikoagulanzien kombinieren
• Schwangerschaft;
• gleichzeitige Anwendung von Arzneimitteln, die die Blutgerinnungsfähigkeit verringern;
• Asthma bronchiale;
• Neigung zur Entwicklung allergischer Reaktionen.

Vermeiden Sie es, zu viele Shiitake-Pilze auf einmal zu essen, da dies Durchfall verursachen kann.

Methoden zum Anbau von Shiitake-Pilzen

Shiitake-Pilze lassen sich erfolgreich zu Hause züchten. Es gibt zwei Hauptmethoden:

• Bei der Intensivmethode wird ein Substrat verwendet, dem Impfmyzel zugesetzt wird.
• Bei der extensiven Methode werden Pilze auf Holz gezüchtet. Dabei werden Bedingungen geschaffen, die dem natürlichen Wachstum von Shiitake-Pilzen nachempfunden sind: Das Myzel wird in vorbereitete Baumstämme eingebettet.

Merkmale des intensiven Shiitake-Anbaus

Intensive Anbautechniken ermöglichen die ganzjährige Pilzproduktion. Der Anbau muss in speziell ausgestatteten Anlagen erfolgen.

Bei der Vorbereitung eines Raumes für den intensiven Anbau von Shiitake-Pilzen müssen folgende Anforderungen berücksichtigt werden:

• Vorhandensein guter Belüftung;
• Verfügbarkeit von Beleuchtung;
• hohe Luftfeuchtigkeit – 70-80 %;
• die Fähigkeit, eine optimale Temperatur aufrechtzuerhalten; für Shiitake liegt diese tagsüber bei +15-18 Grad und nachts bei +10 Grad.
• das Vorhandensein eines Tropfbewässerungssystems.

Der Raum, in dem Shiitake-Pilze gezüchtet werden sollen, muss sauber und desinfiziert sein.

Für den intensiven Pilzanbau ist ein Substrat erforderlich, das hauptsächlich aus Ahorn-, Buchen- oder Eichensägemehl besteht. Nadelholzsägemehl ist ungeeignet. Das Sägemehl macht 60–90 % des Gesamtgewichts des Substrats aus. Weitere Zusätze sind Stroh, Getreidekleie, Gips und Spreu.

Das vorbereitete Substrat muss sterilisiert werden, um das Wachstum von Konkurrenzorganismen zu unterdrücken, die das Myzel zerstören könnten. Zur Aufbewahrung des Substrats werden 1- bis 6-Liter-Beutel aus dickem Polyethylen verwendet.

Nach der Wärmebehandlung wird die Mischung abgekühlt und mit Myzel beimpft. Dieses Myzel sollte im Fachhandel für Saatgut erworben werden.

Für je 100 kg Substrat werden 2–5 kg Myzel benötigt. Dieses sollte 1,5–2,5 Monate an einem warmen Ort wachsen. Während dieser Zeit werden die Sporen nahezu vollständig verbreitet und reifen für das weitere Wachstum. Anschließend wird das Myzel zur Fruchtbildung in kühlere Räume mit höherer Luftfeuchtigkeit verbracht.

Für eine gute Pilzernte empfiehlt es sich, die Pflanzen täglich zu gießen. Dies sollte besonders sorgfältig während der Keimungs- und Gewichtszunahmephase der Pilze erfolgen.

Der Pilzertrag beträgt 20–30 % der Gesamtmasse des vorbereiteten Substrats. Jedes Myzel kann 5–7 Jahre lang Fruchtkörper tragen. Wichtig ist, dass die Myzelien regelmäßig eine Ruhephase benötigen.

Shiitake-Pflanzen wachsen und reifen in Schüben. Nach der ersten Ernte sollte der Substratblock daher in kaltem Wasser eingeweicht werden, um den zweiten Wachstumsschub anzuregen. Der Block sollte eine Woche lang eingeweicht bleiben, damit er sein ursprüngliches Volumen und seinen Feuchtigkeitsgehalt wiedererlangt.

Extensive Methode des Pilzanbaus

Shiitake-Pilze lassen sich im Gartenbeet, auf Baumstümpfen oder Baumstämmen anbauen. Jeder Laubbaum eignet sich, Buche und Eiche sind jedoch am besten.

Jeder Quadratmeter Holz, der für die Myzelapplikation und den Pilzanbau verwendet wird, liefert bis zu 250 kg Shiitake-Pilze pro Jahr.

Um Pilze im eigenen Garten mit einer extensiven Methode anzubauen, müssen Sie Folgendes tun:

• Wählen Sie lange Baumstämme mit einem Durchmesser von 7-15 cm und einer Länge von 1 m aus;

Optimale Umweltparameter

• • CO₂: 500-800 ppm
• • Beleuchtungsstärke: 100–200 Lux, 8–10 Stunden/Tag
• • Substrat-pH-Wert: 6,0–6,5
• • Substratfeuchtigkeit: 60-65%
• Achten Sie darauf, dass das Holz ausreichend Feuchtigkeit (etwa 40 %) aufweist, und falls die Stämme trocken sind, müssen sie einige Tage vor dem Aufbringen des Myzels bewässert werden.
• Bohren Sie Löcher in die Stämme in einem Schachbrettmuster, wobei Sie entlang der Längsseite des Stammes einen Abstand von jeweils 10 cm zwischen den Löcherreihen einhalten müssen; zwischen den Lochreihen müssen Sie 7 cm zurücktreten;
• Das Myzel wird in die vorbereiteten Löcher eingebracht und die Stämme werden waagerecht hingelegt, wodurch hohe Holzstapel entstehen;
• Die Löcher werden mit Stopfen verschlossen oder mit Gartenpech abgedichtet und anschließend mit Folie abgedeckt.

Die Keimung des Myzels dauert zwischen sechs Monaten und anderthalb Jahren.

Sobald sich auf der Oberfläche der Baumstämme ein weißer Belag bildet und sie beim Antippen einen dumpfen Klang erzeugen, werden die mit Myzel befallenen Stämme ins Freie an einen feuchten Ort gebracht. Dieser Ort sollte vor Zugluft und direkter UV-Strahlung geschützt sein.

Bei der extensiven Anzucht von Shiitake-Pilzen ist der höchste Fruchtansatz im zweiten Jahr nach der Einbringung des Myzels zu beobachten.

Im Video wird erklärt, wie man Shiitake-Pilze auf Baumstämmen züchtet:

Methoden zur Verwendung von Pilzen in Küche und Medizin

Shiitake-Pilze werden häufig zur Zubereitung verschiedener Gerichte sowie zur Behandlung von Erkrankungen der inneren Organe und der Haut verwendet.

Shiitake in der Küche

Shiitake-Pilze werden gebraten und pur gegessen oder in gebratenen Stücken zu Reis, verschiedenen Nudelsorten, Fisch und Hühnchen hinzugefügt. Sie werden auch Meeresfrüchtesuppen, Gemüseeintöpfen und Brühen beigemischt.

In Russland werden häufiger getrocknete Shiitake-Pilze verzehrt. Vor dem Verzehr müssen sie 8–10 Stunden in Wasser eingeweicht werden.

Bei der Zubereitung dieser Pilze ist eine schonende und möglichst geringe Hitzebehandlung wichtig, da hohe Temperaturen Geschmack und Heilwirkung beeinträchtigen. Die Pilze sollten maximal 3–4 Minuten gekocht und anschließend etwa eine halbe Stunde köcheln gelassen werden.

Verwendung von Shiitake zu medizinischen Zwecken

Shiitake-Pilze werden zur Herstellung verschiedener medizinischer Produkte verwendet. Beispiele hierfür sind:

• Getrocknetes Pilzpulver stärkt das Immunsystem und reduziert Nervosität. Zur Zubereitung die getrockneten Pilze mahlen. Es wird empfohlen, dreimal täglich einen Teelöffel des Pulvers 40 Minuten vor den Mahlzeiten einzunehmen.
• Eine Pilztinktur, die Gastritis, Magengeschwüre, Bluthochdruck und bösartige Tumore wirksam bekämpft. Zur Zubereitung 20 Gramm des vorbereiteten Pulvers mit 500 ml hochwertigem Wodka vermischen. Die Mischung zwei Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Die Tinktur ungesiebt trinken. Es wird empfohlen, 30 Minuten vor den Mahlzeiten 2 Teelöffel der zubereiteten Mischung einzunehmen.
• Ein aus dem Pilz gewonnenes Öl. Dieses Mittel kann bei Diabetes, Nierenerkrankungen, Bluthochdruck und Gelenkschmerzen helfen. Zur Zubereitung 20 Gramm getrocknete Shiitake-Pilze mit 500 ml Lein- oder Olivenöl übergießen und im Wasserbad auf 37 Grad Celsius erwärmen. Das Gefäß fest verschließen und 5 Tage an einem warmen Ort ziehen lassen, anschließend 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zweimal täglich einen Teelöffel einnehmen.

In Apotheken sind verschiedene Medikamente mit Shiitake-Extrakt erhältlich. Diese sollten nur nach Rücksprache mit einem Arzt und in der empfohlenen Dosierung eingenommen werden.

Shiitake-Pilze wachsen natürlich in Asien und der Region Primorje. Sie haben einen unverwechselbaren Geschmack und sind für ihre heilenden Eigenschaften bekannt. Shiitake-Pilze lassen sich im Hausgarten anbauen, entweder im Freiland, in Gewächshäusern oder Schuppen.

Häufig gestellte Fragen