Welche Champignonsorten gibt es?

Es gibt viele wildwachsende Champignonarten. Sie alle gehören zur Familie der Champignongewächse (Agaricaceae). Aus dem Französischen übersetzt bedeutet „champignon“ einfach „Pilz“. In Russland gelten Champignons als essbar, doch nur wenige wissen, dass sie auch tödlich giftig sein können.

Normal

Der vollständig essbare und am weitesten verbreitete Pilz, allgemein bekannt als Pecheritsa, zeichnet sich dadurch aus, dass er keinen Saft absondert, humusreiche Böden bevorzugt und meist in der Nähe von Viehhöfen oder in privaten Gärten wächst.

Merkmal:

• Die Farbe des Beins ist weißlich;
• Die Farbe der Kappe variiert von Weiß bis Grau;
• Die Farbe der Teller ist anfangs hell, dann dunkelbraun und schließlich schwarz;
• Größe von 9 bis 15 cm;
• angenehmer Pilzgeruch;
• Die Form der Kappe ist im jungen Alter konvex-halbkreisförmig;
• Die Kappe ist im reifen Zustand abgeflacht.

Der Echte Champignon (auch bekannt als Champignon) trägt von Frühling bis Spätherbst Früchte und hat ein relativ festes Fleisch im Stiel und Hut. Beim Brechen verfärbt sich der Pilz an der Bruchstelle hellrosa.

Gelbhäutig

Dieser Pilz ist eine giftige Champignonart. Seine Hauptfruchtzeit erstreckt sich von Juli bis Anfang Oktober. Man kann ihn versehentlich in Laubmischwäldern, Gärten und Parks sammeln – also überall dort, wo viel Gras wächst.

Merkmal:

• Die Farbe des Beins ist hell;
• Die Kappe ist gelb mit einem braunen Fleck in der Mitte;
• Die Farbe der Teller ist zunächst weiß-rosa, dann braun-grau;
• Größe von 6 bis 15 cm Länge;
• Der Geruch ist phenolisch und gouacheartig und verstärkt sich während der Wärmebehandlung;
• Die Kopfform ist in jungen Jahren rund;
• Die Kappe ist im reifen Zustand glockenförmig und sehr groß (bis zu 15 cm Durchmesser).

Im Gegensatz zu normalen Champignons, gelbhäutig Der Stiel ist hohl und weist einen verdickten, zweischichtigen Ring auf. Das Fruchtfleisch hat einen bräunlichen Schimmer.

Feld

Ein essbarer und köstlicher Pilz, der von Ende Mai bis Anfang November Früchte trägt. Er wächst bevorzugt in der Nähe von Ställen, weshalb er in England so bekannt ist. Feldpilz Es wird Pferdegras genannt. Manchmal findet man es auf Wiesen und Lichtungen, häufiger jedoch auf Weiden.

Merkmal:

• Die Farbe des Beins ist weiß;
• Die Kappe hat einen hellen Farbton;
• Größe von 5 bis 12 cm;
• Der Geruch ist süßlich, angenehm;
• Die Kappe hat im jungen Stadium eine glockenförmige Gestalt mit gebogenen Rändern;
• Die Kappe breitet sich bei Reife aus und hängt am Ende der Vegetationsperiode herunter.

Der Stiel ist recht dicht, wird aber mit zunehmendem Alter hohl und stark faserig. Der Ring ist, ähnlich wie bei giftigen Champignons, zweischichtig.

Dieser Champignon wird manchmal mit seinen giftigen Verwandten verwechselt, da sich sein weißes Fruchtfleisch beim Anschneiden gelblich verfärbt. Es gibt jedoch einen Unterschied: Die Verfärbung des gelbhäutigen Champignons erfolgt sofort, während es beim Wiesenchampignon 2–3 Minuten dauert.

Wald

Der Gemeine Champignon (auch bekannt als Wolfspilz, Spitzkegeliger Champignon) ist eine häufig vorkommende Pilzart. Er wächst überall in verschiedenen Waldtypen, bevorzugt aber Kiefern- und Fichtenwälder. Oft findet man ihn direkt auf Ameisenhügeln.

Merkmal:

• Die Farbe des Beins ist schmutzig grau;
• Die Kappe ist anfangs hellgrau, am Ende der Vegetationsperiode bräunlich-braun;
• Die Teller haben eine hellbraune Farbe;
• Größe von 5 bis 10 cm;
• Pilzgeruch;
• Die Kappe hat in jungen Jahren eine glockenförmige bis eiförmige Gestalt;
• Die Kappe ist im reifen Zustand ausgebreitet und groß (bis zu 10–15 cm Durchmesser).

Der Stängel kann vollkommen gerade oder gebogen sein, verdickt sich aber stets nach unten hin. Mit zunehmendem Wachstum wird er dünner und hohl. Zu Beginn der Wachstumsperiode ist der Stängel Waldchampignon Da ist ein Ring, aber dann verschwindet er.

Garten

Der Gartenchampignon ist in freier Natur selten und wächst bevorzugt in Gemüsegärten, auf Komposthaufen, in Obstgärten und anderen Bereichen, in denen menschlicher Anbau stattfindet. Aus diesem Grund gilt diese Sorte als die begehrteste im kommerziellen Anbau.

Merkmal:

• Die Farbe des Beins ist weißlich oder grau;
• Die Farbe des Hutes hängt von der Sorte ab – Gartenchampignons können braun, weiß oder cremefarben sein;
• Die Platten sind anfangs rosa, nehmen aber mit zunehmendem Wachstum einen braunen Farbton an;
• Größe von 4 bis 10 cm;
• Pilzgeruch mit einem Hauch von Säure;
• Die Kappe junger Tiere ist rund mit deutlich ausgeprägten, nach innen gebogenen Rändern;
• Die Hutform ist im reifen Zustand leicht geöffnet mit einer an den Rändern eingerissenen Deckschicht, der Durchmesser ist mittel (4 bis 8 cm).

Der Stiel ist je nach Art unterschiedlich aufgebaut – er kann hohl oder dicht sein. Die Hutoberfläche ist uneben – in der Mitte glänzend, an den Rändern leicht rau, aber glatt. Beim Anschneiden färbt sich das Fleisch rosa oder rot.

kalifornisch

Eine extrem giftige Art mit einer sehr trockenen Oberfläche (völlig kahl oder mit vielen kleinen Schuppen bedeckt). Sie wächst fast überall.

Merkmal:

• Die Farbe des Stiels ist hell, die Form ist zwangsläufig gebogen;
• Die Kappe ist weiß oder braun, oft mit einem silbrigen Schimmer und einer dunkleren Mitte;
• Die Teller haben eine hellbraune Farbe;
• phenolischer (pharmazeutischer) Geruch;
• Die Form der Kappe ist im jungen Alter vollständig gebogen und rund;
• Die Kappe ist im reifen Zustand mittelweit geöffnet mit herabhängenden Rändern.

Fein abgestuft

Dies ist eine seltene Champignon-Sorte. Sie wächst in Laub- und Nadelwäldern (man findet sie auch an Waldrändern). Sie ist auch unter dem Namen Benesha bekannt. Die Hutoberfläche ist anfangs glatt, reißt aber mit zunehmender Reife aufgrund mikroskopisch kleiner Schuppen stark ein.

Merkmal:

• Die Farbe des Stiels ist weiß, die Form ist zylindrisch;
• Die Kappe ist im jungen Alter weiß, im Alter braun;
• Die Farbe der Teller ist anfangs hellrosa, dann braun;
• Größe von 5 bis 15 cm;
• Der Geruch erinnert leicht an Pilze;
• Die Form der Kappe ist im jungen Alter halbkreisförmig;
• Die Kappe ist im reifen Zustand ausgebreitet und leicht abgeflacht.

Lang verwurzelt

Dieser als essbar und selten geltende Pilz kann in Parks, auf Feldern, an Straßenrändern und in Gärten (insbesondere in Ruderalbeständen) gesammelt werden. Im Gegensatz zu anderen Pilzen wächst er in kleinen Gruppen oder einzeln.

Merkmal:

• Die Farbe des Beins ist weißlich;
• Die Kappe ist weißlich oder graubraun;
• Die Teller sind cremefarben;
• Größe von 4 bis 12 cm;
• Der Geruch ist intensiv mit Nussnoten;
• Die Kopfform ist im jungen Alter halbkugelförmig;
• Die Hutform ist im reifen Zustand konvex-ausgebreitet, mit einem kleinen Höcker in der Mitte oder ohne diesen (Durchmesser - maximal 13 cm).

Das Fruchtfleisch ist meist weiß. Bricht man es auf, sieht man, dass es unter der dünnen Haut eher grau ist. Die Oberfläche ist behaart oder schuppig. Ein charakteristisches Merkmal ist das lange Wurzelsystem, das sich bei Berührung braun verfärbt.

Krumm

Gehört zu den Knöllchenpilzen. Weitere Namen sind Wegerich, Mandelpilz und Knöllchenpilz. Er wächst vorwiegend in Nadelwäldern, insbesondere auf Fichtenstreu. Er kommt einzeln oder in kleinen Gruppen vor.

Merkmal:

• Die Farbe von Hut und Stiel ist zunächst schneeweiß, dann hellrosa mit einem violetten Schimmer;
• Die Form des Beins ist zylindrisch und weitet sich zur Basis hin aus, wo die Biegung erfolgt (an deren Ende das Bein hohl wird).
• Die Farbe der Platten ist zu Beginn der Wachstumsperiode weiß, in der Mitte rötlich-braun und am Ende schwarzbraun;
• Größe von 8 bis 12 cm;
• Der Geruch erinnert an Mandeln;
• Die Kappe ist in jungen Jahren oval und abgerundet und immer geschlossen;
• Die Kappe ist bei Reife ausgebreitet, der durchschnittliche Durchmesser beträgt 8 bis 20 cm.

Der krumme Champignon wird leicht mit dem Grünen Knollenblätterpilz verwechselt. Nach dem Anschneiden verfärbt sich das weiße Fruchtfleisch gelblich (nicht sofort).

Augustovsky

Sie gilt als die größte Champignonart. Ihre Fruchtreife erstreckt sich von August bis Anfang Oktober (andere Arten tragen von Frühling/Sommer bis Herbst). Ihr bevorzugter Lebensraum sind Ameisenhügel in Laub- oder Nadelwäldern.

Merkmal:

• Die Farbe des Stängels ist gelbbraun, die äußere Struktur ist schuppig;
• Der Hut ist hellgelb mit braunen Schuppen, die Basis ist bräunlich-braun;
• Die Teller sind anfangs hellrosa, dann werden sie braun und schwarz;
• Größe von 5 bis 10 cm;
• Mandelduft;
• Die Kopfform ist im jungen Alter halbkugelförmig;
• Die Kappe ist im reifen Zustand ausgebreitet und besitzt einen großen, herabhängenden Schleier.

Das Fruchtfleisch ist August Champignon Sehr fleischig. Der Stiel ist kräftig, obwohl hohl. Er hat einen großen, nach unten hängenden Ring.

Elegant

Dies ist ein kleiner Pilz, der dem gewöhnlichen Champignon ähnelt. Er ist auch als Rosenlamellenpilz bekannt. Er wächst in Misch- und Laubwäldern. Sein Hut hat einen Durchmesser von nur 3–5 cm, der Stiel ist zylindrisch und misst 0,2–0,5 cm in der Dicke.

Merkmal:

• Die Farbe von Stiel und Hut ist weißlich-gelb;
• Die Teller sind rosa oder cremefarben;
• Größe von 3 bis 5 cm;
• Anisgeruch;
• Die Kappe hat in jungen Jahren eine glockenförmige oder halbkreisförmige Gestalt mit einem kleinen Höcker;
• Die Kappe ist im reifen Zustand abgeflacht, mit dünnen, nach hinten gebogenen Rändern.

Großsporig

Ein gewöhnlicher Champignon. Er wächst vorwiegend auf organischen Böden, insbesondere auf Wiesen. Charakteristisch ist sein Hut, der im Vergleich zum Stiel beeindruckend breit ist – etwa 22–25 cm im Durchmesser.

Merkmal:

• Die Farbe des Beins ist schmutzigweiß oder schneeweiß;
• Die Kappe hat einen weißen Farbton;
• Die Farbe der Teller variiert von hellrosa bis braun, manchmal mit einem gräulichen Schimmer;
• Größe von 6 bis 10 cm;
• Geruch – unmittelbar nach dem Anschneiden riecht es mandelartig, verwandelt sich dann aber in Ammoniak;
• Die Form der Kopfhaut ist im jungen Alter konvex;
• Die Hutform ist im reifen Zustand ausgebreitet und mit rissigen Schuppen bedeckt, die Ränder sehen samtig aus.

Beim Aufbrechen des Pilzes kommt rötliches Fleisch zum Vorschein. Der Stiel ist nicht hohl, sondern sehr dicht, spindelförmig und weist einen einzelnen dicken Ring auf.

Motley

Ein giftiger Pilz, der dem Wildchampignon ähnelt. Weitere Bezeichnungen sind Schuppenpilz, Flachkappenpilz und Kohlpilz. Letzterer Name bezieht sich auf seinen charakteristischen Geruch. Er wächst in Steppen- und Waldsteppengebieten.

Merkmal:

• Die Farbe des Stängels ist zunächst weiß, dann gelb und bräunlich;
• Die Kappe ist rauchgrau, aber die Ränder sind sehr hell;
• Die Teller haben eine rosa-braune Farbe;
• Größe - 8-10 cm;
• Der Geruch erinnert an Carbonsäure;
• Die Kopfform ist im jungen Alter kuppelförmig;
• Der Hut ist im reifen Zustand offen und weist einen Höcker auf.

Die Oberfläche ist mit zahlreichen kleinen Schuppen bedeckt. Das Fleisch ist hell, verfärbt sich aber beim Anschneiden fast augenblicklich braun. In Russland ist diese Art äußerst selten; ihre Heimat ist die Ukraine.

Dunkelfaserig

Diese seltene Champignonart wächst in Misch- und Laubwäldern. Sie trägt nur zwischen August und Oktober Früchte. Ihr Stiel ist glatt und hohl und 1–1,2 cm dick. Der Hut hat einen Durchmesser von nur 5–6 cm.

Merkmal:

• Beinfarbe von weiß bis braun;
• Die Kappe hat einen braunen Farbton;
• Größe von 4 bis 8 cm;
• Es riecht nicht;
• Die Form der Kopfhaut ist im jungen Alter konvex;
• Die Kappe ist im reifen Zustand abgeflacht.

Die Oberfläche des Pilzes ist trocken und faserig. Das Fleisch ist nicht fleischig und schneeweiß, sondern färbt sich nach dem Anschneiden rosa.

Möllers Champignon

Ein ungenießbarer Pilz, der sich durch seine geringe Größe auszeichnet – der Hut hat einen Durchmesser von 5 bis 13 cm, der Stiel ist 1 cm dick. Die Fruchtkörperbildung dauert nur von August bis Oktober. Bevorzugte Standorte sind Parkanlagen und Wälder mit fruchtbarem Boden.

Merkmal:

• Die Farbe des Beins ist zunächst weiß, dann gelb;
• Die Kappe ist weiß, ihre Oberfläche ist mit Schuppen bedeckt;
• Die Farbe der Teller variiert von schneeweiß bis braun;
• Größe - 5-10 cm;
• Der Geruch ist äußerst unangenehm;
• Die Kopfform ist im jungen Alter rund mit stark nach innen gebogenen Rändern;
• Die Kappe weist im reifen Zustand eine ausgebreitete und sogar leicht nach oben gewölbte Form auf.

Tabellarisch

Ein weiterer giftiger Pilz aus der Familie der Champignongewächse, der in Russland selten ist, aber in der Ukraine auf der Roten Liste gefährdeter Arten steht. Sein bevorzugter Lebensraum sind Halbwüsten und Wüsten (der Tafelpilz kommt nur in den südlichen Regionen vor).

Merkmal:

• Die Farbe des Beins ist grau-weiß;
• Die Kappe ist weißlich;
• Die Farbe der Platten ist gegen Ende der Vegetationsperiode schwarzbraun;
• Größe bis zu 4 cm;
• Der Geruch ist unangenehm;
• Die Form der Kopfhaut ist im jungen Alter konvex;
• Die Hutform ist im reifen Zustand flach-konvex und hat einen Durchmesser von bis zu 10 cm.

Das Fruchtfleisch ist recht fleischig und weiß. Beim Brechen verfärbt es sich gelb. Am Stiel befindet sich ein einzelner Ring.

Merkmale der Kappenoberfläche:

• in horizontal parallelen Reihen gerissen;
• tiefe Pyramidenzellen;
• tabellarisch-zelluläres und tabellarisch-fissuriertes Netzwerk;
• Der Rand ist eingeschlagen und glatt, wird aber im reifen Zustand wellig, wenn der Schleier herabhängt.

Zweisporen

In freier Natur ist es selten anzutreffen; am häufigsten wächst es in Gärten, Gemüsebeeten und in der Nähe von Kompost- und Misthaufen. Es gilt als essbar und schmackhaft. Weitere Namen sind Königsfingerkraut und Braunes Fingerkraut.

Merkmal:

• Die Farbe von Hut und Stiel variiert von hell bis braun, stets mit braunen Flecken;
• Die Farbe der Teller variiert von Graurosa bis Dunkelbraun;
• Größe von 3 bis 8 cm;
• ausgeprägter Pilzgeruch;
• Die Kappenform ist in jungen Jahren geschlossen;
• Die Hutform ist im reifen Zustand halbkugelförmig und leicht eingedrückt, mit einem Schleier am Rand.

Der Hutdurchmesser ist beeindruckend – von 5 bis 33 cm. Das Fleisch ist hell, färbt sich aber beim Anschneiden rosa.

Porphyr

Ein essbarer Pilz, der bevorzugt in Laubwäldern wächst. Man findet ihn häufig in Gärten und Parks. Er verträgt keine Enge und wächst einzeln oder in kleinen Gruppen. In Russland ist er selten.

Merkmal:

• Die Farbe des Beins ist weiß;
• Die Kappe ist lilaviolett;
• Die Farbe der Teller variiert von Graurosa bis Purpurschwarz;
• Größe von 4 bis 7 cm;
• Mandelduft;
• Die Kappe hat eine konvexe Form.

Pereleskovy

Die im Volksmund als „Dünne Weinrebe“ bekannte Pflanze wächst in Laub- und Nadelwäldern mit fruchtbarem Boden.

Merkmal:

• Die Farbe des Beins ist hell;
• Die Kappe ist weiß oder cremefarben;
• Die Farbe der Teller variiert von Hellrosa bis Dunkelbraun;
• Größe von 8 bis 12 cm;
• Anisgeruch;
• Die Form der Kappe ist im jungen Alter oval;
• Die Kappe hat bei Reife zunächst eine konvexe Form, später eine flache.

Die Oberfläche des Verschlusses ist leicht seidig und glatt. Beim Drücken kommt ein gelblicher Schimmer zum Vorschein.

Dunkelrot

In Russland kommt sie selten vor und wächst vorwiegend in Laubwäldern, wo sie unter belaubten Bäumen nistet.

Merkmal:

• Die Farbe des Beins ist schmutzigweiß;
• Die Kappe ist bräunlich-braun;
• Die Farbe der Teller reicht von Hellrosa bis Braun-Schwarz;
• Größe von 8 bis 10 cm;
• Der Geruch ist mild;
• Die Kappe hat in jungen Jahren eine glockenförmige Gestalt;
• Die Kappenform ist bei Reife breit.

Dampf

Sie gilt als eine gewöhnliche Champignonart und wächst überall (solange Blätter oder Gras vorhanden sind).

Merkmal:

• Die Farbe von Hut und Stiel ist bräunlich-rötlich oder cremefarben mit braunen Flecken;
• Die Farbe der Teller variiert von Hellrosa bis Braun;
• Größe von 7 bis 10 cm;
• Der Geruch erinnert an Wegwarte;
• Die Kappe hat in jungen Jahren eine glockenförmige Gestalt;
• Die Kappe hat im reifen Zustand eine flache Form.

Flachkappe

Der giftigste Champignon. Er wächst in Laub- und Mischwäldern. Beim Anschneiden verfärbt er sich gelb und nach wenigen Minuten braun.

Merkmal:

• Die Farbe des Beins ist hell;
• Die Kappe ist weiß mit bräunlichen Schuppen;
• Die Teller sind rosa, weiß und schokoladenbraun;
• Größe von 6 bis 9 cm;
• chemisch-pharmazeutischer Geruch (Tinte, Phenol, Jod);
• Die Kopfform ist im jungen Alter kegelförmig;
• Die Kappe ist im reifen Zustand gewölbt und breit mit eingerollten Rändern.

Doppelring

Weitere Namen sind Stadt-Rhododendron und Gehweg-Rhododendron. Er wächst in Laubwäldern. In der Stadt findet man ihn an Gehwegen, in der Nähe von Mülltonnen, in Gemüsegärten usw. Er gilt als besonders pflegeleicht und wird überall angebaut.

Merkmal:

• Die Farbe von Hut und Stiel variiert von weiß über braun bis hin zu braun im weiteren Sinne;
• Die Farbe der Teller variiert von schmutzigem Rosa bis zu bräunlich-braun;
• Größe von 3 bis 7 cm;
• Der Geruch erinnert deutlich an Pilze;
• Die Kopfform ist im jungen Alter abgeflacht-kugelförmig mit gebogenen Rändern;
• Die Kappe ist im reifen Zustand ausgebreitet, der mittlere Teil ist eingedrückt.

Beim Anschneiden färbt sich das weiße Fruchtfleisch zartrosa. Diese Art wächst am längsten – sie kann von Mai bis November/Dezember (bis zum ersten Frost) geerntet werden.

Bernards Champignon

Diese Sorte wird auch Steppenchampignon genannt. Ihr besonderes Merkmal ist ihre Fähigkeit, auch außerhalb von Wäldern und Wiesen (selbst auf stark verkrusteten Böden) zu wachsen. Sie verträgt salzhaltige Böden gut. Oft wird sie mit dem gewöhnlichen Champignon verwechselt.

Merkmal:

• Die Farbe von Hut und Stiel variiert von weiß über rosaweiß bis bräunlich;
• Die Farbe der Teller variiert von rosa bis dunkelbraun;
• Größe von 4 bis 9 cm;
• Der Geruch ist typisch für Pilze;
• Die Kappenform ist in jungen Jahren geschlossen;
• Die Kappenform bei Reife ist konvex-ausgebreitet.

Der Stiel zeichnet sich durch einen instabilen Doppelring aus. Beim Anschneiden färbt sich das weiße Fruchtfleisch rosa.

Pilzarten sind in den Wäldern, Wiesen und Gärten der gemäßigten und südlichen Breiten Russlands weit verbreitet. Hobby-Pilzsammler sollten die äußeren Merkmale wildwachsender Champignons kennen. So können sie vermeiden, einen essbaren Pilz zu übersehen oder einen giftigen zu kaufen.

Häufig gestellte Fragen