Wie sieht ein Wiesenchampignon aus? Welche gesundheitlichen Vorteile bietet er und wie isst man ihn?

Der Wiesen-Champignon ist auch unter den Namen Gemeiner Champignon oder Weg-Champignon bekannt. Lateinisch trägt er verschiedene Namen: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis und Pratella arvensis. Übersetzt aus dem Englischen wird er als Pferde-Champignon bezeichnet. Dies liegt an seinen Ansprüchen an den Boden: Er bevorzugt humusreiche Böden.

Beschreibung

Im Gegensatz zu ihren Verwandten gelten Champignons als groß. Ihre Hüte erreichen einen Durchmesser von bis zu 20 cm, wobei einige Exemplare kleiner sind – 5 cm und weniger. Die Größe hängt von den Wachstumsbedingungen ab. So sehen sie aus:

Pilze zu erkennen ist nicht schwer, wenn man ihre charakteristischen Merkmale kennt. Die Form des Hutes verändert sich im Laufe der Zeit:

• zu Beginn der Vegetationsperiode - rund, glockenförmig mit nach innen gebogenen Rändern und einem vollständig verborgenen Hymenophor;
• Im mittleren Alter ist es halb geöffnet;
• Im Erwachsenenstadium nimmt es eine niederliegende-konvexe Form mit einem Tuberkel in der Mitte an (die Ränder sind wellig oder glatt).

Die Kappe ist anfangs weißlich-cremefarben. Später verfärbt sie sich ockerfarben, da sich auf der Oberfläche winzige Schuppen mit braunem oder hellbraunem Schimmer bilden.

Weitere Unterscheidungsmerkmale:

1. Ring. Im vollreifen Zustand hängt sie herab. Sie hat eine zweischichtige Struktur, wobei der obere Ring länger ist als der untere. Die Ränder sind oft gezackt oder gewellt.
2. Zellstoff. Anfangs ist der Pilz sehr fest, verliert aber mit der Zeit seine Elastizität und wird weicher. Er ist weiß. Drückt man ihn jedoch, verfärbt sich das Fruchtfleisch nach 5–10 Minuten gelb (dies ist eine Reaktion auf Sauerstoff).
3. Aufzeichnungen. Dicht beieinander gepflanzt, sind sie an ihrer leichten Verdickung zu erkennen. Ihre Breite variiert zwischen 8 und 12 mm. Im jungen Stadium sind sie weiß mit einem gräulichen Schimmer, später färben sie sich hellrosa, senfgelb, braun und sogar schwarz.
4. Bein. Sie ist 6 bis 10 cm lang und zylindrisch geformt. An der Basis befindet sich eine Verdickung, an der eine schuppenartige Beschichtung sichtbar ist. Wie der Hut verfärbt sich auch der Stiel bei Berührung gelb.

Der Feldchampignon hat einen süßlichen Geschmack. Sein Aroma ist pilzartig, mit Anklängen von Mandel oder Anis (stärker ausgeprägt bei jungen Champignons).

Verbreitung

Der Wiesen-Champignon ist anpassungsfähig an alle Klimazonen und kommt in allen Regionen Russlands vor. Im Gegensatz zu anderen Arten meidet er die Nähe von Bäumen, mit Ausnahme von Fichten und Kiefern.

Lieblingsorte (am einfachsten zu finden):

• Waldlichtungen und Wiesen, also Orte mit einer großen Ansammlung von krautigen Pflanzen;
• Straßenränder;
• Gebiete mit gerodeten Wäldern;
• Parks, Alleen und Gärten;
• Weiden;
• in der Nähe der Brennnesselbüsche.

Der Pilz wächst auf unterschiedliche Weise – einzeln, in Gruppen, wobei er Furchen oder Bögen bildet.

Sammelzeitraum und Regeln

Die Champignon-Erntesaison ist lang und dauert von Mai bis November. Der genaue Zeitpunkt hängt vom Klima ab (je wärmer es ist, desto früher beginnt die Saison). Erfahrene Pilzsammler bevorzugen vollreife, nicht überreife Pilze.

Das optimale Wachstumsstadium lässt sich leicht bestimmen: Die Pilzhülle ist noch nicht vollständig geöffnet, aber so straff wie möglich gespannt. Der Hutdurchmesser beträgt etwa 10 cm. In diesem Stadium weisen Champignons folgende Merkmale auf:

• starker Duft;
• ausgeprägter Geschmack;
• fleischiges Fruchtfleisch.

So montieren Sie es richtig:

• Welke/beschädigte Pilze dürfen nicht gepflückt oder gesammelt werden;
• Ziehen Sie sie nicht grob aus dem Boden, sonst stirbt das Myzel ab;
• Mit einem scharfen Messer abschneiden (idealerweise durch Herausdrehen, indem man die Pflanze am Stiel festhält);
• Füllen Sie die Löcher mit Erde, das hilft der neuen Pflanze, schneller zu wachsen;
• Legen Sie die gesammelten Exemplare mit den Hüten nach oben (vorzugsweise in einen Weidenkorb), damit Luft zwischen die Pilze gelangen kann.

Ähnliche Arten

Der Wiesenpilz hat viele Arten, von denen einige essbar sind. Verwandte Pilze ähneln sich in vielerlei Hinsicht, unterscheiden sich aber in Größe, Farbe usw. Es ist wichtig, sie zu kennen, da einige giftig sind.

Essbar

Es gibt viele Champignonarten, die ein identisches Anbaugebiet wie der Feldchampignon haben, aber die folgenden Arten kommen in Russland am häufigsten vor:

1. Wiese. Optisch ist sie von der Wildform nicht zu unterscheiden. Eine ähnliche Pflanze erkennt man, indem man sie aufbricht – das Fruchtfleisch verfärbt sich rosa und dann rot.
   
2. Krumm. Der Hut ist cremefarben, das Fleisch weiß. Er ist fast halb so groß wie sein wilder Verwandter. Der Hauptunterschied besteht darin, dass er beim Drücken leuchtend gelbe Flecken bildet.
   
3. Pereleskovy. Der Hut ist halb so groß, der Stiel jedoch genauso lang wie beim Wiesenpilz. Das Fleisch ist dünn und färbt sich beim Anschneiden ockerfarben. Es duftet nach Anis. Diese Eigenschaft führt häufig zu Verwechslungen der beiden Pilze.
   
4. Falscher Wert. Der Hut ist gelb-rosa. Die Mitte der Kuppel ist dunkel, die Ränder hell. Der Stiel ist mit kleinen weißen Schuppen bedeckt. Der Geruch des Pilzes erinnert an Meerrettich oder Radieschen.
   

Giftig

In Russland kommen nur zwei Arten giftiger Doppelgängerpilze vor. Die giftigen und essbaren Pilze sind in Form und Lebensraum identisch. Folgende Merkmale unterscheiden diese gefährlichen eukaryotischen Pilze von Wiesenchampignons:

1. Grüne Knollenblätterpilze. Ein hochgiftiges Exemplar. Es ähnelt äußerlich einem Champignon, weist aber am Stielansatz eine deutliche Verdickung auf, die von den Überresten eines Schleiers bedeckt ist. Der Ring ist einschichtig und befindet sich näher am Stielansatz.
   Es ist kein Anis- oder Nussaroma wahrnehmbar. Die Lamellen sind ausschließlich weiß. In den frühen Entwicklungsstadien der Pflanze werden sie oft verwechselt.
   
2. Rötlich. Er unterscheidet sich vom Wildpilz durch die Farbe seines Hutes. Dieser ist gelblich, rötlich oder rosa. Am unteren Teil des Stiels befindet sich eine braune, sackartige Verdickung. Beim Aufbrechen des Fruchtkörpers verfärbt sich das Fleisch schnell gelb. Ein charakteristisches Merkmal ist der unangenehme Geruch nach Apothekenchemikalien (Karbolsäure).
   

Nährwertqualität und -wert

Der Wiesenchampignon gilt als Diätprodukt. Er enthält nur 27 kcal pro 100 g. Ernährungswissenschaftler heben insbesondere seinen Nährwert hervor:

• 4,3 g Protein;
• 2,6 g Ballaststoffe;
• 1 g Fett;
• 0,1 g Kohlenhydrate;
• 91 g Wasser.

Die Komposition bleibt nicht unbemerkt:

• Vitamine B, A, E, C, PP, Beta-Carotin;
• Mikroelemente - Jod, Chrom, Kobalt, Zink, Eisen, Fluor, Rubidium, Molybdän;
• Makroelemente - Magnesium, Calcium, Kalium, Chlor, Phosphor, Natrium;
• Fettsäuren.

Medizinische Eigenschaften

Dank ihrer reichhaltigen Zusammensetzung besitzen Wiesenpilze heilende Eigenschaften. Sie werden zur Herstellung von Medikamenten verwendet. Sie werden bei folgenden Beschwerden empfohlen:

• Diabetes mellitus;
• Fettleibigkeit;
• Kopfschmerzen;
• Probleme mit den Nieren, dem Herz-Kreislauf-System und dem Nervensystem;
• Tuberkulose;
• Anämie;
• Typhus;
• Hautkrankheiten;
• Allergie;
• Bronchitis.

Die wichtigsten Eigenschaften von Champignons:

• Appetitunterdrückung;
• Beschleunigung des Stoffwechsels;
• Verbesserung der Sehschärfe;
• Normalisierung einer instabilen Psyche;
• Entfernung von Cholesterin aus dem Körper;
• Regeneration von geschädigtem Gewebe;
• Neutralisierung von Bakterien und Viren;
• Aktivierung des Gehirns.

Aus den Pilzen wird ein spezieller Extrakt gewonnen. Dieser fördert das Haarwachstum, stärkt Haarfollikel und Nägel und verbessert den Zustand der Gesichts- und Körperhaut. Der Extrakt wird zur Herstellung von Lotionen, Balsamen, Cremes, Seren und anderen Produkten verwendet. Diese Produkte sind kostspielig.

Schädliche Eigenschaften des Pilzes

Aufgrund ihrer taxonomischen Einordnung reichern Pilze im Laufe ihrer langen Wachstumsperiode Schwermetalle (Kupfer, Cadmium) und andere Toxine an, also Substanzen, die potenziell schädlich für den menschlichen Körper sind. Aus diesem Grund wird vom Sammeln alter Champignons abgeraten.

Kontraindikationen:

• Alter der Kinder - bis zu 5 Jahre;
• Probleme mit dem Verdauungssystem;
• individuelle Pilzunverträglichkeit.

Speichermethoden

Wiesenpilze werden auf verschiedene Weise haltbar gemacht: eingefroren, getrocknet und in Dosen konserviert. Sie werden auch eingelegt, fermentiert und gesalzen, am wichtigsten ist jedoch das Kochen. Stammen die Pilze aus ökologisch intakten Regionen, können sie auch roh verzehrt werden.

Einfrieren

Champignons lassen sich sowohl gekocht als auch roh einfrieren. Gekochte Champignons sind sofort verzehrfertig; rohe Champignons müssen nach dem Auftauen gekocht oder gebraten werden. Die Haltbarkeit beträgt so gelagert 12 bis 18 Monate.

Besonderheiten:

• Verpackung - Plastikbehälter, Vakuumbeutel, normaler Beutel;
• Die Regel besagt, dass man das Produkt nicht zweimal einfrieren darf, das heißt, nach dem Auftauen sollte man es sofort verzehren;
• Aufbewahrungsmethode - in Scheiben geschnitten, gewürfelt, im Ganzen;
• Obligatorische Vorbehandlung - nach dem Kochen oder Waschen wird auf einem Handtuch getrocknet;
• Eine akzeptable Maßnahme: Es ist nicht notwendig, die Pilze vor dem Einfrieren zu waschen; es genügt, sie mit einem weichen Tuch und einer Bürste abzuwischen (um Schmutz zu entfernen).

Einlegen

Eingelegte Champignons galten in Russland als Delikatesse, daher wird diese Zubereitungsmethode noch heute verwendet. Die Champignons haben einen unverwechselbaren, aber dennoch angenehmen Geschmack.

Zutaten:

• Pilze - 1 kg;
• Salz - 75-80 g;
• Zucker - 30 g.

Rezept:

1. Die Pilze 10 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. In einen Topf, eine Schüssel usw. geben, Zucker und Salz hinzufügen und gründlich vermischen.
3. Lege ein Gewicht darauf.
4. Kontrollieren Sie den Behälter nach 24 Stunden – es sollte sich Saft gebildet haben. Falls nicht, geben Sie etwas Wasser hinzu, bis alle Pilze bedeckt sind.

Die Schüssel 7–10 Tage lang (optimal sind 25–30 Tage) bei mindestens 20 °C (68 °F) lagern. Nach einer Woche das Produkt in Gläser füllen und im Keller oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren. Nicht über längere Zeit lagern. Innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.

Einlegen

Marinierte Champignons werden als Vorspeise serviert. Es gibt viele Rezepte, hier ist ein schnelles und vielseitiges. Für 1 kg Champignons benötigen Sie folgende Zutaten:

• Wasser - 250 ml;
• Salz und Zucker – je 1 EL;
• Essig (9%) - 5 EL;
• Knoblauch - 7-9 Zehen;
• schwarze Pfefferkörner - 15-20 Stück;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• Pflanzenöl - 2 EL.

Rezept:

1. Alle Zutaten in einen Topf geben.
2. Ins Feuer stellen.
3. Nach dem Aufkochen 7–9 Minuten köcheln lassen.
4. Die Pilze in sterilisierte Gläser geben, aufrollen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
5. Innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.

Trocknung

Getrocknete Champignons werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Zu Pulver gemahlen, ergeben sie köstliche cremige Suppen und Saucen.

Waschen Sie die Pilze nicht vor dem Trocknen. Dadurch verlängert sich die Trocknungszeit. Große Pilze sollten in Scheiben oder Würfel geschnitten werden.

Trocknungsverfahren:

1. Im Ofen. Die Pilze in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen. Den Backofen auf 50 °C (122 °F) vorheizen. 6–7 Stunden backen. Anschließend die Temperatur um 30 °C (86 °F) erhöhen. Weitere 19–20 Stunden trocknen lassen. Die Backofentür dabei leicht geöffnet lassen.
   
2. In einem elektrischen Wäschetrockner. Der schnellste Weg. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihr spezifisches Gerät.
   
3. In einem Thread. Das Trocknen ist ein langer, natürlicher Prozess. Kleine Pilze werden im Ganzen auf einen Faden gefädelt, größere kleingeschnitten. Anschließend werden sie an einem trockenen, gut belüfteten Ort aufgehängt. Zum Schutz vor Insekten werden sie mit Gaze abgedeckt. Die Trocknungszeit beträgt je nach Wetterlage und Größe der Pilze 7 bis 15 Tage.
   

Einlegen

Eingelegte Champignons werden in Salaten und als eigenständige Beilage verwendet. Sie benötigen:

• Pilze - 1 kg;
• Salz - 5 EL;
• Zucker - 1-2 TL;
• Knoblauch - 8-10 Zehen;
• Dill-Regenschirmchen - 80-100 g.

Was zu tun:

1. Die Pilze kochen.
2. Alle Zutaten nach Belieben in einen Behälter geben.
3. Füge so viel Wasser hinzu, bis alle Zutaten bedeckt sind.
4. Mit einem Deckel oder Teller abdecken und beschweren.
5. Bei Raumtemperatur 24-30 Stunden lagern.
6. Für 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
7. In Gläser füllen und mit der entstandenen Lake auffüllen.
8. Für die Verwendung im Winter die Gläser vor dem Einfüllen sterilisieren. Anschließend verschließen. Unsterilisiert sind sie im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar, sterilisiert bis zu einem Jahr.

Einmachen

Diese Methode ermöglicht eine Langzeitlagerung von bis zu 6–7 Monaten. Vor dem Verschließen müssen die Gläser und Deckel sterilisiert werden. Für 1 kg Pilze verwenden Sie Folgendes:

• Salz - 1 TL;
• Zucker - 1 EL ohne Streuung;
• Wasser - 250 ml;
• Zitronensäure – auf der Spitze eines Messers;
• Nelken, weiße Nelken und Piment – ​​je 7 Stück;
• Weitere Gewürze - optional, idealerweise Thymian und Rosmarin (je 0,5 TL) hinzufügen.

Konservierungsprozess:

1. Wasser, Pilze und Salz vermischen.
2. Kochen, bis die Garstufe erreicht ist.
3. Die Pilze abseihen. Die Flüssigkeit beiseitestellen und erhitzen, dann alle restlichen Zutaten hinzufügen.
4. Die Lake 5–10 Minuten kochen lassen.
5. Die Pilze in Gläser geben und mit kochender Marinade übergießen.
6. Die Deckel zusammenrollen und verkehrt herum unter eine Decke legen.

Wie verarbeitet man Wildpilze?

Vor der Lagerung müssen Champignons verarbeitet werden, sofern keine Trocknung geplant ist. So geht's:

• Den Schmutz mit einem Lappen und einer Bürste von allen Seiten abwischen;
• Die Enden der Beine und alle beschädigten Stellen abschneiden;
• Unter fließendem Wasser abspülen, aber die Pilze nicht im Wasser lassen (sie nehmen sonst Feuchtigkeit auf und werden wässrig);
• Zum Trocknen in einer einzelnen Schicht auf ein Papiertuch legen.

Wie kocht man?

Wiesenchampignons sind einfach zuzubereiten. Ihre zarte Konsistenz erfordert keine lange Garzeit. Zubereitungsmethoden und Eigenschaften:

1. Kochen. Nach der Vorbereitung in leicht gesalzenem Wasser maximal 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend sofort in einem Sieb abtropfen lassen, damit das Wasser vollständig abtropfen kann.
   
2. Frittieren. Sowohl gekochte als auch rohe Champignons eignen sich zum Braten. Gekochte Champignons benötigen 5 Minuten Bratzeit, rohe sollten bis zu 15 Minuten gebraten werden. Hinweis: Die Pfanne muss auf hoher Stufe erhitzt werden.
   

Ist es möglich, einen solchen Champignon anzubauen?

Der Wiesenchampignon passt sich schnell allen Bedingungen an: Er wird in Gartenbeeten, Kellern, Säcken, Kisten, Gläsern usw. angebaut. Hauptsache ist es, die Sporen zu sammeln.

Dazu:

1. Finde einen Pilz im Wald.
2. Kneife dir Stücke davon ab.
3. Legen Sie sie in ein Nährmedium (stellen Sie eine Mischung aus 3,5 Esslöffeln Agar-Agar, 1,5 Esslöffeln Haferflocken und 1 Liter Wasser her).

So pflanzen Sie in einem Gartenbeet:

1. Streuen Sie verrotteten Mist oder Kompost über den Boden.
2. Verbreiten Sie das Myzel. Entfernen Sie keine Pflanzen oder Gräser.

Bei der Anzucht im Keller werden die gleichen Schritte befolgt, d. h. das Myzel wird auf der Erde verteilt. Beachten Sie einfach diese Hinweise:

• Luftfeuchtigkeit - 85–90%;
• Temperatur: während der Keimung + 15 °C, nach dem Auflaufen - + 20 °C.

Der Wiesenpilz ist ein wertvolles Produkt. Er hat einen ausgezeichneten Geschmack und besitzt heilende Eigenschaften. Man kann ihn in der Natur sammeln oder zu Hause züchten. Wichtig ist die richtige Artwahl. Eine sorgfältige Prüfung seines Aussehens und seiner Essbarkeit hilft, den Wiesenpilz von seinen giftigen Verwandten zu unterscheiden.

Häufig gestellte Fragen