Merkmale des Waldchampignon. Wie züchtet man diesen Pilz zu Hause?

Der Waldchampignon gehört zur Familie der Lamellenpilze (Agaricaceae) innerhalb des Stammes der Basidiomyceten. Sein lateinischer Name lautet Agaricus sylvicola. Er ist bedingt essbar. Junger Champignon kann roh verzehrt werden. Ältere Exemplare müssen gekocht werden.

Wie sieht ein Waldchampignon aus?

Der Waldchampignon wird aufgrund seiner anmutigen Form auch „schlank“ genannt. Genau diese schlanke Gestalt führt jedoch dazu, dass unerfahrene Pilzsammler ihn oft mit seinen giftigen Verwandten verwechseln. Daher ist es wichtig, alle Feinheiten seines Aussehens zu kennen.

Hut

Die Kappe ist weiß/weißgrau oder cremefarben und perfekt rund. Ihr Durchmesser variiert zwischen 5 und 10 cm (je nach Alter).

Hauptmerkmale des Hutes:

• in jungen Jahren - halbkugelförmige und kugelförmige Gestalt mit nach innen gebogenen Rändern;
• in der Mitte und am Ende der Vegetationsperiode - ausladend, konvex;
• Die Oberfläche ist leicht rau, da sie eine geringe Anzahl grauer Schuppen enthält;
• Die Kappe wirkt trocken (selbst bei Regen).

Drückt man mit dem Finger auf den Hut oder bricht man den Pilz ab, verfärbt er sich gelblich – ein typisches Merkmal giftiger Champignons. Der Unterschied besteht darin, dass sich die Verfärbung bei Speisepilzen innerhalb weniger Minuten entwickelt, während sie bei falschen Pilzen sofort eintritt.

Sporentragende Schicht und Pulver

Die Hymenophore zeichnet sich durch häufige und lockere, recht dünne Kiemen aus. Anfangs sind sie hellrosa, verfärben sich aber mit zunehmendem Wachstum dunkelbraun.

Es wurden Exemplare mit violetten und sogar schwarzen Verfärbungen auf den Agarplatten gefunden. Das Sporenpulver ist braun.

Zellstoff

Im Gegensatz zu anderen essbaren Pilzen ist das Fleisch des Waldpilzes eher dünn und nicht fleischig. Dies gilt jedoch nur für Exemplare, die im Schatten wachsen (was typisch für diese Pilze ist). An einem sonnigen Standort wird das Fleisch fleischiger.

Die Farbe ist weiß, das Aroma erinnert an Anis, besonders intensiv beim Aufbrechen. Der Geschmack ist nussig.

Bein

Der Waldchampignon gilt als mittelgroß, da sein Stiel nur 6–10 cm hoch und 1–1,5 cm im Durchmesser erreicht. Stielmerkmale:

• Die Struktur ist hohl;
• Der Ring ist einfach, aber doppelt, ledrig und sehr auffällig, weiß von weißer Farbe (im Erwachsenenalter hängt er fast bis zum Boden und ähnelt dem Rock eines weißen Fliegenpilzes, der sich nach dem Aufreißen des Schleiers bildet);
• Farbe – anfangs hell (kann einen gräulichen oder gelblichen Schimmer haben), dann schokoladenbraun;
• Die Oberfläche ist oben seidig, unten schuppig.

Der Stiel ist ziemlich gerade und befindet sich in der Mitte des Hutes. Er ist zylindrisch geformt und verbreitert sich nach unten, ähnlich wie ein Fliegenpilz, aber der Unterschied besteht darin, dass der Stiel niemals über die Vulva hinausragt.

Wachstums- und Fruchtzeitraum

Waldpilze gedeihen in fruchtbaren Böden mit reichlich organischem Dünger. Man findet sie häufig auf privaten landwirtschaftlichen Flächen.

In der Natur wächst der Waldchampignon in Laub- und Nadelwäldern, darunter auch Fichtenhaine. Er bevorzugt Bäume wie Buche und Fichte. Findet ein Pilzsammler einen einzelnen Waldchampignon, entdeckt er oft eine ganze Familie in der Nähe, da der Waldchampignon in zahlreichen Gruppen wächst und so einen regelrechten „Feenkreis“ bildet.

Nutzen und Risiken

Der Waldchampignon enthält viele nützliche Substanzen – Aminosäuren, Vitamine (hauptsächlich aus den Gruppen B, E, PP), Mineralstoffe und Spurenelemente (Zink, Phosphor, Kalium, Eisen usw.).

Dank seiner reichhaltigen Zusammensetzung wird der Waldpilz für folgende Zwecke verwendet:

• Linderung von Kopfschmerzen;
• Müdigkeit lindern;
• Stärkung des Immunsystems;
• Verbesserung des Zustands von Haut, Nägeln und Haaren;
• Neutralisierung pathogener Mikroorganismen bei Infektionskrankheiten, einschließlich Typhus;
• Unterdrückung von Krebszellen, wodurch die Krebsentwicklung gestoppt wird;
• Senkung des Blutzuckerspiegels;
• Entfernung von schädlichem Cholesterin, was eine schnellere Durchblutung im gesamten Körper fördert;
• Beschleunigung des Stoffwechsels.

Pilze helfen dem Körper, Nährstoffe besser aufzunehmen. Das Produkt gilt als Nahrungsergänzungsmittel (100 g enthalten etwa 26–28 kcal).

Pilze sind nicht besonders schädlich, solange sie in optimalen Mengen verzehrt werden. Zwei bis drei Mahlzeiten pro Woche mit Portionen von bis zu 200 g sind ausreichend.

Es gibt individuelle Kontraindikationen:

• allergische Reaktion auf Pilze;
• Sollte nicht an Kinder unter 6 Jahren verabreicht werden;
• einige Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.

Regeln für die Sammlung und Nutzung

Beim Sammeln empfiehlt es sich, ein scharfes Messer zu verwenden, da das Herausziehen der Pilze aus dem Boden nicht ratsam ist. Dadurch wird das Myzel beschädigt, was zu einer geringeren Ernte führt. Alternativ können Sie die Pilze vorsichtig in der Hand drehen.

Der Waldchampignon verleiht dem Gericht ein an Anis erinnerndes, nussiges Aroma und einen ebensolchen Geschmack. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

• gebraten und geschmort;
• gekocht und gebacken;
• Saucen und Bratensoßen zubereiten.

Anbau zu Hause

Um ganzjährig frische Waldpilze zu konsumieren oder sie gewerblich zu nutzen, empfehlen Experten die Einrichtung eines Anbau Günstige Bedingungen. Bei Pilzen dieser Familie ist es wichtig, die Regeln für die Aussaat von Sporen und vorbereitetem Myzel zu befolgen.

Brutbedingungen

Die Sorte Pereloskovye bevorzugt humusreichen Boden. Stroh und Mist sind ebenfalls empfehlenswert. Pferdemist ist ideal, Kuhmist ist aber auch geeignet. Unter optimalen Wachstumsbedingungen können Sie bis zu 14–17 kg Pilze pro Quadratmeter ernten.

Sie sollten außerdem auf folgende Indikatoren achten:

• Das Temperaturregime während der Myzelkeimung beträgt + 15 °C, später - + 19–21 °C;
• Luftfeuchtigkeit - 85–90%;
• Die Beleuchtung sollte gedämpft sein (Champignons vertragen kein helles und langes Tageslicht).

Pflanzprozess und Pflege

Pilze können in verschiedenen Behältern angebaut werden – in vorbereiteten Beeten im Boden mit Holzwänden, in Säcken, Kisten usw. Als Räumlichkeiten eignen sich Keller, Souterrain oder abgedunkelte Gewächshäuser.

Als Erstes müssen Sie das Pflanzmaterial sammeln. Bringen Sie dazu die Pilze nach Hause, zupfen Sie kleine Stücke mit einer Pinzette ab und legen Sie diese in ein Anzuchtsubstrat. Es gibt viele Substratoptionen, aber zwei sind besonders optimal:

• Zutaten: Agar-Agar (0,7 EL), Hafermehl (3 EL), warmes Wasser (2 l). Zubereitung: Zutaten vermischen, Flüssigkeit dazugeben, aufkochen lassen, abkühlen lassen und abseihen.
• Zutaten: Agar-Agar (40 g), Karottenextrakt (1 kg), Wasser (2 l). Zubereitung: Alle Zutaten in einen Behälter geben, mit Wasser auffüllen und 30 Minuten köcheln lassen.

Nachdem die Sporen in das Nährmedium eingebracht wurden, sollte die Raumtemperatur bei etwa 25 °C gehalten werden. Das Myzel bildet sich innerhalb von 10–13 Tagen. Anschließend kann es an seinen endgültigen Standort verpflanzt werden.

Pflanzsubstrat:

1. Das Stroh in warmem Wasser einweichen und 3 Tage lang stehen lassen.
2. Bereiten Sie den Mist im gleichen Verhältnis zu.
3. Legen Sie eine etwa 10–15 cm dicke Schicht Stroh auf den Misthaufen. Es sollten etwa vier Schichten von jeder Komponente vorhanden sein.
4. Bestreuen Sie die Oberfläche gemäß der Gebrauchsanweisung mit Mineraldünger. Superphosphat (einfach oder doppelt, je nach Dosierung) eignet sich gut.
5. Halten Sie den Untergrund eine Woche lang täglich feucht, indem Sie ihn gießen und mit einer Mistgabel umgraben.
6. Am letzten Tag wird Kreide in einer Menge von 20% der Gesamtmasse hinzugefügt.

Pflanzprozess:

1. Das Substrat wird in einer bis zu 50 cm dicken Schicht ausgelegt.
2. Leicht verdichten und mit Wasser befeuchten (unbedingt warmes Wasser verwenden).
3. Am 4. Tag Löcher von 3 cm Tiefe und einem Abstand von 15–20 cm bohren.
4. Platziere die Pilzbrut mit dem darin befindlichen Myzel.
5. Die Oberseite mit Substrat bedecken.

Die Pflege von Pilzen ist einfach:

• Wasser, während die Oberfläche des Substrats trocknet;
• Entfernen Sie Unkraut, falls es auftaucht;
• Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen aufrechterhalten.

Verwandte Arten und gefährliche Ähnlichkeiten

Der Waldchampignon ähnelt anderen essbaren und giftigen Pilzen sehr. Es gibt jedoch einige Unterschiede:

1. Krummer Champignon (Agaricus abruptibulbus). Der essbare Pilz ist etwas schlanker und höher als der Wald-Steinpilz. Sein Hut ist im jungen Stadium stumpf und glockenförmig und breitet sich später aus. Ansonsten sind die Pilze völlig identisch – der Anisduft, der hängende Hutring, die Farbe usw.
   
2. Feldansicht (Agaricus arvensis). Sie ist deutlich größer, sieht aber sehr ähnlich aus, besonders im jungen Zustand. Die einzigen Unterschiede sind ihre ockerfarbene Färbung im reifen Zustand und ihr Anis-Mandel-Aroma.
   
3. Vergilbung (Agaricus xanthodermus). Eine giftige Verwandte, die sich von der essbaren Art durch ihren stechenden Phenolgeruch unterscheidet. Sie ist größer und hat einen gelblich-braunen Hut.
   
4. Knollenblätterpilz (Amanita phalloides). Diese Pilze sind sich sehr ähnlich, aber die giftige Art hat eine glatte Oberfläche, einen grünlichen Schimmer und der Stiel wächst aus der Vulva.
   
5. Weiße Fliegenpilze. Auch dies ist eine tödlich giftige Art, wie der Grüne Knollenblätterpilz. Der Hauptunterschied liegt im Gestank des Fliegenpilzes (er riecht nach Chlor). Ein weiterer Unterschied ist die Farbe der Lamellen unter dem Hut. Der falsche Fliegenpilz ist ausschließlich weiß.
   

Der Waldchampignon ist ein gutes Beispiel dafür, wie Pilze trotz unterschiedlicher Arten einander sehr ähnlich sehen und einige ähnliche Merkmale aufweisen können (z. B. eine Gelbfärbung des Fleisches und der Oberfläche). Häufig werden giftige Verwandte der Champignonfamilie oder andere giftige Pilze anstelle von essbaren Exemplaren gepflückt. Informieren Sie sich daher vorher, um Probleme zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen