Aufbewahrungsmöglichkeiten für frische, getrocknete und wärmebehandelte Champignons

Nach dem Kauf oder der Ernte verderben Champignons schnell, besonders wenn sie nicht gekühlt werden. Um sie auch später (und über einen längeren Zeitraum) genießen zu können, wurden verschiedene Aufbewahrungsmethoden erprobt. Jede Hausfrau findet die passende Methode für ihre Bedürfnisse.

Vorbereitende Verfahren

Pilze werden sofort gelagert. Diese Regel gilt sowohl für gekaufte als auch für selbst gesammelte Pilze. Das Produkt muss vorher zubereitet werden:

• Reinigen Sie jedes Exemplar von jeglichem Schmutz;
• Die Beine um 0,5 cm kürzen;
• Entfernen Sie den Schmutz sorgfältig von den Kappen;
• Entfernen Sie alle beschädigten Teile.

Mit Erde verschmutzte Pilze, die eingelagert werden sollen, werden nicht gewaschen. Dadurch bleiben sie länger frisch. Die Pilze werden mit einem sauberen, weichen, trockenen Tuch abgewischt. In Wasser eingeweichte Pilze verfärben sich schnell dunkel und verderben.

Welche Methoden gibt es zur Lagerung von Champignons?

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Pilze aufzubewahren. Jede Methode hat ihre Besonderheiten. Wenn Sie diese beachten, bleiben die Pilze lange Zeit zum Kochen geeignet. Nachfolgend finden Sie einige beliebte und preiswerte Optionen.

Im Gefrierschrank

Durch Einfrieren lassen sich Pilze 3–12 Monate lang haltbar machen. Der Temperaturregler sollte mindestens -18 °C anzeigen. Die Vorgehensweise zur Lagerung von frischen und verarbeiteten Pilzen unterscheidet sich.

Falls es sich um ein Rohprodukt handelt:

1. Wählen Sie unversehrte und unbeschädigte Exemplare (ohne Schnitte, dunkle Stellen, Anzeichen von Fäulnis usw.) aus.
2. Ganz lassen oder in Scheiben schneiden.
3. In einen Plastikbehälter oder Zellophanbeutel umfüllen und in den Gefrierschrank legen.

Der Prozess des Einfrierens gekochter Champignons:

1. Die Champignons mit sauberem Wasser abspülen und klein schneiden.
2. Gieße Wasser in einen Topf, füge Salz hinzu und bringe es zum Kochen.
3. Die vorbereiteten Pilze in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen.
4. In ein Sieb geben (dadurch kann überschüssige Flüssigkeit abtropfen).
5. Das gegarte Produkt auf Küchenpapier legen und trocknen lassen.
6. Die vorbereiteten Pilze in Zellophantüten geben.
7. Zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank legen.

Wenn Sie frittierte Champignons einfrieren möchten, müssen Sie folgende Schritte befolgen:

1. Waschen Sie die Pilze.
2. In Stücke schneiden und in eine Pfanne mit erhitztem Sonnenblumenöl geben.
3. Braten Sie weiter, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
4. Die Pilze auf Servietten oder Küchenpapier legen und vollständig abkühlen lassen. Das Papier saugt überschüssiges Öl auf.
5. Füllen Sie das Produkt in portionierte Beutel.
6. Zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank legen.

Gefrorene Champignons sollten nach dem angegebenen Verfallsdatum nicht mehr verzehrt werden. Dies kann zu schweren Vergiftungen führen. Um das Verfallsdatum leichter nachvollziehen zu können, ist die Verpackung mit dem Einlagerungsdatum gekennzeichnet.

Das richtige Einfrieren von Champignons ist nur die halbe Miete. Man muss auch wissen, wie man sie auftaut, damit sie ihren Geschmack und ihre Nährstoffe behalten.

Der Auftauvorgang wird wie folgt durchgeführt:

1. Die Pilze vom Gefrierschrank in den Kühlschrank legen.
2. Lassen Sie die Pilze 6–20 Stunden ruhen. Eine genaue Zeitangabe ist schwierig, da sie von der Anzahl der Pilze im Behälter abhängt. Achten Sie auf den Moment, in dem sich die Pilze bis in die Mitte leicht vom Rest der Masse lösen.
3. Nehmen Sie die Champignons aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Wenn Sie rohe Champignons in Scheiben schneiden, sollten Sie sie nicht vollständig auftauen lassen.

In Vakuumverpackung

Diese Methode funktioniert gut, wenn man ein Vakuumiergerät zu Hause hat. Die Anschaffung eines speziellen Geräts für kleine Mengen Pilze ist nicht praktikabel.

Diese Methode ermöglicht es Ihnen, rohe Champignons bis zu zwei Wochen lang ohne Einfrieren aufzubewahren. Getrocknete Champignons können im gleichen Zeitraum außerhalb des Kühlschranks gelagert werden.

Falls Sie keine Haushalts-Sackpresse besitzen, können Sie versuchen, die Luft aus den Säcken selbst mit improvisierten Mitteln zu entfernen.

Bitte befolgen Sie diese Schritte:

1. Besorg dir ein paar Gefrierbeutel und dünne Papierstrohhalme.
2. Legen Sie die Produkte in einer Reihe in die Beutel.
3. Den Behälter fast vollständig verschließen (einen kleinen Spalt für das Röhrchen lassen).
4. Führen Sie den Schlauch in die Öffnung ein. Saugen Sie mit dem Mund so viel Luft wie möglich heraus.
5. Den Schlauch schnell herausnehmen und den Beutel vollständig verschließen.

Die selbstgezogene Methode gewährleistet keine 100%ige Sauerstoffextraktion. Daher sollten frische Pilze nur im Gefrierschrank und getrocknete im Kühlschrank aufbewahrt werden.

In Kunststoffbehältern

Diese Aufbewahrungsmethode ist praktisch, wenn die Pilze bald verwendet werden.

Um die Frische des Produkts zu gewährleisten:

1. Die vorbereiteten Pilze in einer einzigen Schicht in einen Plastikbehälter geben.
2. Die Oberseite mit einer Lage Küchenpapier abdecken.
3. Stellen Sie den Behälter in ein separates Fach im Kühlschrank (für anderes Gemüse vorgesehen).
4. Frische Produkte können auf diese Weise 6-7 Tage lang gelagert werden, länger jedoch nicht.

Zum Einfrieren von Champignons werden häufig Plastikbehälter verwendet. Das ist etwas unpraktisch, da sie viel Platz im Gefrierschrank beanspruchen.

Die Vorgehensweise ist wie folgt:

1. Die vorbereiteten Pilze in kleine Stücke schneiden und in einen Plastikbehälter geben.
2. Sie können das ganze Produkt hinzufügen oder es klein schneiden.
3. Verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel.
4. Die Pilze in den Gefrierschrank legen.
5. Das Produkt darf in dieser Form nicht länger als sechs Monate aufbewahrt werden.

In einem Stoffbeutel und einem Papierbeutel

Zur Aufbewahrung eignen sich Beutel aus Naturfasern oder einfache Papiertüten. Frische oder vorgetrocknete Pilze werden in Behälter umgefüllt und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt.

In einem Stoffbeutel sind die Pilze eine Woche haltbar. In Papiertüten aufbewahrt, halten sie sich maximal 3–5 Tage. Es wird empfohlen, nicht mehr als 0,5 kg Pilze pro Beutel zu lagern.

Zum Einfrieren von Pilzen eignen sich Leinen- oder Segeltuchbeutel. Sie können bis zu 3–4 Monate aufbewahrt werden.

In einem Metallbehälter

Diese Methode wird am häufigsten für Konserven verwendet. Mit Metallbehälter meinen wir eine Konservendose.

Nach dem Öffnen sollte das Produkt innerhalb von 1–2 Tagen verbraucht werden. Werden die Pilze nach dem Öffnen zusammen mit der Flüssigkeit in ein Glasgefäß umgefüllt, verlängert sich die Haltbarkeit auf 4–5 Tage.

In Frischhaltefolie (Zellophan)

Getrocknete und frische Champignons werden oft im Kühlschrank in Frischhaltefolie oder einem Plastikbeutel aufbewahrt. Sie sollten ausschließlich im Gemüsefach gelagert werden.

Die Tüte oder Folie sollte regelmäßig geöffnet und gelüftet werden. Dies trägt zur Verlängerung der Haltbarkeit bei.

In einem Glasbehälter

Zur Aufbewahrung von Pilzen im Kühlschrank werden häufig Glasbehälter verwendet. Die einzelnen Schritte variieren je nach Pilzart.

So lagern Sie rohe Champignons:

1. Sortieren Sie die Pilze und legen Sie sie in einer einzigen Schicht in ein beliebiges Glasgefäß.
2. Die Oberseite mit einem Papiertuch abdecken.
3. Stellen Sie den Behälter in das Gemüsefach des Kühlschranks.

Die Haltbarkeit eines frischen Produkts beträgt 6–7 Tage. Entfernen Sie das Papiertuch regelmäßig, um Kondensation zu vermeiden.

Zum Aufbewahren von frittierten Speisen in einem Glasbehälter Frischhaltefolie anstelle eines Deckels verwenden. Die Haltbarkeit beträgt 3 Tage. Wurde beim Frittieren Mayonnaise oder Sauerrahm verwendet, sollte das halbfertige Produkt innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden.

Für Champignons aus der Dose eignet sich ein Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel gut als Alternative zur Konservendose. Lagern Sie die Champignons im Keller oder Kühlschrank. So sind sie bis zu 12 Monate haltbar.

Im Keller

Frische Champignons lassen sich sowohl im Sommer als auch im Winter im Ganzen im Keller oder in der Speisekammer lagern. Man legt sie in Behälter aus Metall, Kunststoff, Glas oder Blech. Teller, Schachteln und Tabletts eignen sich ebenfalls hervorragend.

Sie können das Produkt in einfachen Plastikbeuteln aufbewahren. Öffnen Sie diese in diesem Fall regelmäßig, um für etwas Belüftung zu sorgen.

Bei Raumtemperatur

Ungekühlte, rohe oder gekochte Champignons sind nur 7 Stunden haltbar. Bereits nach 8 Stunden beginnen sich in den Pilzen gesundheitsschädliche, giftige Substanzen zu bilden.

Gebratene Champignons können 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Anschließend müssen sie gekühlt werden.

Marinierte Produkte können lange ohne Kühlung aufbewahrt werden. In einem luftdichten Behälter beträgt die Haltbarkeit etwa 90 Tage.

Das Ablaufdatum ist abgelaufen: Was tun?

Viele Hobbyköche kennen das Problem: Champignons erreichen das Verfallsdatum. In diesem Fall sind sie nicht mehr zum Kochen geeignet, da selbst Hitzebehandlung die giftigen Substanzen nicht entfernt.

Auch wenn Pilze noch einwandfrei aussehen, sollten sie entsorgt werden. Die größte Gefahr geht von Pilzen aus, die sich schwarz verfärbt haben. Solche Pilze dürfen nicht verzehrt werden, da sie bereits gefährliche Toxine enthalten, die schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen können.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Champignons aufzubewahren. Die Wahl der Methode hängt davon ab, wie schnell die halbfertigen Pilze verbraucht werden sollen. Wenn Sie die Champignons nicht lange lagern möchten, brauchen Sie keine Vakuumbeutel. Es ist einfacher, sie in ein Glas oder einen Plastikbeutel zu geben und im Kühlschrank aufzubewahren. Achten Sie in jedem Fall auf das Mindesthaltbarkeitsdatum.

Häufig gestellte Fragen