Zweisporiger Champignon: Eigenschaften, gesundheitsfördernde Merkmale und Geschmacksqualitäten

Der Weiße Champignon (Agaricus bisporus) gehört zur Familie der Champignons (Agaricus), genauer gesagt zum Lamellentyp und zur Klasse der Champignons (Agaricomycetes). Weitere Bezeichnungen sind Agaricus bisporus (lateinisch), Königs-, Zweisporen-, Braun- und Kulturchampignon. Er wächst wild und wird kommerziell angebaut. Viele Landwirte und Hobbygärtner züchten ihn zu Hause.

Kurz zum Ursprung

Anfangs wurde der Zweisporen-Champignon mit dem Gemeinen Champignon verwechselt. Erst 1906, als Wissenschaftler Unterschiede zwischen den Pilzen entdeckten, erhielt er seinen korrekten Namen. Bis 1930 galt er als Produkt natürlicher Selektion, bis wildwachsende Exemplare entdeckt wurden.

Der kultivierte Champignon ist der Menschheit seit dem 17. Jahrhundert bekannt. Er soll seinen Ursprung in Italien haben und wurde im 18. Jahrhundert nach Russland gebracht.

Weltweit angebaut, nimmt er eine führende Stellung ein. Fast 80 % aller im Handel erhältlichen Pilze sind zweiporig.

Beschreibung des Zweisporenchampignon

Der Königschampignon wird in drei Unterarten unterteilt: Die erste (wilde) ist braun, während die zweite und dritte (Kultursorten) cremefarben bzw. weiß sind. Sie ähneln sich in ihren Eigenschaften; lediglich die Farbe ist ihr Unterscheidungsmerkmal.

Hut

Zu Beginn der Wachstumsperiode ist die Farbe des Hutes viel heller, aber mit Erreichen der Reife nimmt der Pilz, je nach Unterart, einen satteren Farbton an.

Besonderheiten:

• Durchmesser von 5 bis 16 cm;
• Form – zu Beginn des Wachstums kugelförmig, in der Mitte halbkugelförmig, am Ende ausgebreitet und konvex;
• Die Kante wird zunächst nach innen gefaltet und dann nach unten abgesenkt;
• Tagesdecke - bleibt vorhanden;
• Die Mitte der Kappe ist oft etwas dunkler als die Gesamtfarbe;
• Die Oberfläche der ausgewählten Exemplare ist glatt und glänzend, während die der wilden Exemplare seidig, faserig und mit radiären Schuppen und Rissen bedeckt ist.

Das Fleisch dieses zweisporigen Pilzes ist fest und fleischig. Es duftet angenehm nach Pilz und hat einen leicht säuerlichen Geschmack. Es ist weiß, nimmt aber beim Anschneiden einen zarten Rosaton an.

Sporentragende Schicht und Pulver

Die Hymenophore zeichnet sich durch eine Lamellenschicht aus, die im Laufe ihres Wachstums ihre Farbe verändert. Anfangs ist sie rosagrau, später dunkelbraun, manchmal bräunlich mit einem violetten Schimmer.

Weitere Merkmale:

• Sporenpulver - dunkelbraun;
• Die Anordnung der Teller ist häufig, frei und hängend;
• Der Rand der Teller ist hell.

Bein

Der Champignon gilt nicht als besonders groß. Die Stiellänge beträgt 3 bis 8 cm, die Dicke 1 bis 4 cm. Weitere Merkmale:

• Die Form ist zylindrisch, kann aber auch keulenförmig sein;
• Der Ring befindet sich oben, hat einen weißlichen Schimmer und eine Filzstruktur;
• An der Basis befinden sich Rhizomorphen (weiße Stränge);
• Die Oberfläche oberhalb der Ringe ist glatt, hellrosa oder gräulich, faserig;
• Die Oberfläche unter den Ringen ist seidig-faserig, weiß.

Wachstums- und Fruchtzeitraum

Der zweisporige Champignon kann von Anfang April bis Ende September geerntet werden. Er wächst fast überall außer in den nördlichen Regionen, da er kälteempfindlich ist.

Bevorzugt fruchtbare Böden. Man findet sie am häufigsten in Gärten und Gemüsebeeten, in der Nähe von Viehhöfen und auf Weiden. Sie benötigt Gras oder Laubwerk.

Vorteilhafte Eigenschaften

Der Pilz gilt als Delikatesse und wird in der Diätetik verwendet. Er enthält folgende Bestandteile:

• Vitamin E;
• Vitamin PP;
• Gruppe B;
• Eisen, Kalium, Phosphor, Zink;
• Campesterol (natürliches Antibiotikum);
• Aminosäuren und vieles mehr.

Der Kaloriengehalt von Champignons pro 100 Gramm beträgt nur 25–27 kcal. Sie enthalten etwa 3 % Rohfett und 45 % Eiweiß.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• beseitigt Migräne und Kopfschmerzen;
• lindert Müdigkeit;
• verbessert die Hautstruktur;
• fördert die Gewichtsabnahme;
• zerstört Viren und Bakterien:
• unterdrückt Krebszellen;
• desinfiziert;
• senkt den Blutzucker- und Cholesterinspiegel;
• hat eine immunstimulierende Wirkung;
• Wird zur Behandlung von Paratyphus und Typhus eingesetzt;
• verbessert die Verdaulichkeit von Nahrungsmitteln und Nährstoffen;
• beschleunigt den Stoffwechsel.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Alle Pilze sind giftig, daher ist vom Verzehr größerer Mengen abzuraten. Giftige Pilze können an Straßenrändern, in Industrieanlagen, auf Mülldeponien und in anderen gefährlichen Umgebungen gesammelt werden.

Kontraindikationen:

• individuelle Unverträglichkeit gegenüber Pilzprodukten;
• Alter bis zu 5 Jahren;
• chronische Magen-Darm-Erkrankungen im akuten Stadium.

Vorbereitung

Der zweisporige Champignon eignet sich zum Braten, Kochen, Schmoren, Einlegen und Einmachen, kann aber auch (in sehr geringen Mengen) roh verzehrt werden. Er gehört zur Lebensmittelkategorie 2 und hat einen angenehmen Geschmack und Duft.

Bevor Pilze in kulinarischen Gerichten verwendet werden, müssen sie ordnungsgemäß zubereitet werden:

1. Entfernen Sie den Schmutz mit einer Bürste oder einem Tuch.
2. Schneiden Sie 2–3 mm von den Stielen ab. Beschädigte oder faule Stellen sollten Sie mit einem Messer entfernen.
3. Unter fließendem Wasser abspülen.
4. Mit einem Papier- oder Stofftuch abtrocknen.

Koch- und Bratregeln, die unbedingt eingehalten werden müssen:

• Etwa 7-10 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abtropfen lassen, da sonst die Pilze zu sehr durchnässt werden;
• Das rohe Produkt sollte höchstens 15 Minuten gebraten werden, ist es bereits gegart, beträgt die Bratzeit 5 Minuten.

Anbau zu Hause und im Garten

In großen Agrarbetrieben wird meist Stroh, vermischt mit Pferdemist, zur Bodenbearbeitung verwendet. Der Ertrag liegt bei etwa 15 kg pro Quadratmeter. Das Substrat wird nach drei Ernten gewechselt. Im Hausgarten wird etwas anders vorgegangen.

Brutbedingungen

Für den Anbau von Champignons mit zwei Sporen sind spezifische Bedingungen erforderlich. Diese sind folgende:

• Die Raumlufttemperatur zum Zeitpunkt der Keimung beträgt etwa +15°C, danach +20°C;
• Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 %;
• Beleuchtung – helle Lampen sind ausgenommen.

Wer Pilze gewerblich anbauen möchte, muss gewächshausähnliche Bedingungen schaffen. Dies kann in einem gebauten und beschatteten Gewächshaus oder Keller erfolgen.

Pflanzmaterial kann man in Fachgeschäften kaufen, aber das ist für Anfänger in der Pilzzucht teuer. Am besten sammelt man die Sporen selbst.

So geht's:

1. Bereiten Sie das Nährmedium vor. Dafür gibt es zwei Hauptmethoden:
   • 2 Liter Wasser mit 3 Esslöffeln Haferflocken und 7 Esslöffeln Agar-Agar vermischen, zum Kochen bringen, die abgekühlte Flüssigkeit abseihen;
   • 2 Liter Wasser mit 1 kg Karottenextrakt und 40 g Agar-Agar vermischen und 30 Minuten kochen lassen.
2. Sammeln Sie die Pilze und geben Sie die entstandene Mischung in ein Glasgefäß.
3. Mit einer Pinzette ein kleines Stück des Pilzes abzwicken und es kurz in Wasserstoffperoxid tauchen, um pathogene Mikroorganismen abzutöten.
4. In einen Behälter mit Substrat geben und den Deckel schließen.
5. 12 Tage bei einer Temperatur von +25°C lagern.
6. Nach der Bildung weißlicher Fasern an einen endgültigen Standort verpflanzen.

Pflanzprozess und Pflege

Die erste Ernte nach der Myzeltransplantation erfolgt nach 60–70 Tagen. Bereiten Sie für das Wachstum ein Nährsubstrat vor:

1. Das Stroh 3 Tage lang einweichen.
2. Nehmen Sie die gleiche Menge Mist (Sie können Kuhmist verwenden).
3. Die Stroh-Mist-Mischung schichtweise auf den Haufen schichten. Jede Schicht sollte etwa 34 cm dick sein. Es sollten jeweils vier Schichten sein.
4. Geben Sie gemäß den Anweisungen für das jeweilige Produkt etwas Dünger hinzu. Superphosphat kann verwendet werden.
5. Täglich 7 Tage lang eincremen.
6. Den Untergrund mit einer Mistgabel auflockern.
7. Wiederholen Sie dies 4 Mal im Abstand von jeweils 4 Tagen.
8. Beim abschließenden Mischen 20 % der Gesamtmasse an Kreide oder Gips hinzufügen.

Die Bodenreife wird auf einfache Weise geprüft:

• Es sollte kein Ammoniakgeruch wahrnehmbar sein;
• Die Masse klebt nicht an den Händen;
• Die Mischung ist locker und feucht;
• Strohhalme brechen leicht.

Anleitung zum Pflanzen:

1. Das Substrat wird in vorbereitete Behälter (Holzkisten, Säcke usw.) bis zu einer Tiefe von 50 cm eingefüllt.
2. Kompaktieren und großzügig mit warmem Wasser befeuchten.
3. Verteilen Sie das Myzel nach 3 Tagen gleichmäßig auf der Oberfläche des vorbereiteten Beetes. Lassen Sie zwischen den einzelnen Myzelstücken einen Abstand von 16–20 cm.
4. Achten Sie darauf, die obersten 3-4 cm mit der gleichen Erde zu bedecken.

Ähnliche Arten

Es gibt eine Reihe von Pilzen, die dem Agaricus bisporus ähneln, aber es bestehen dennoch einige kleinere Unterschiede. Einige davon sind essbar, andere giftig.

1. Vermögenswert. Essbar und schmackhaft. Es wächst am häufigsten in Nadelwäldern. Der Fruchtkörper ist weißlich, der Stiel dünner und der Ring eingerissen.
   
2. Krumm. Als Nahrungsmittel verwendet, kann es braun sein und wächst auch in Fichtenwäldern. Sein charakteristisches Merkmal ist sein Anisaroma und -geschmack.
   
3. Bernard. Der Fruchtkörper ist identisch mit der Zweisporenfrucht, aber im angeschnittenen Zustand ist das Fruchtfleisch eher rosa. Der Ring ist instabil.
   
4. Möller. Ein giftiger Champignon mit rauchig schimmerndem Hut. Sein Stiel ist weiß bis braun und er wächst im selben Gebiet wie der Zweisporenchampignon.
   
5. GelbhäutigDie Ein weiteres giftiges Mitglied der Champignonfamilie. Es ähnelt sehr dem Zweisporigen Pilz, aber wenn man auf das Fruchtfleisch drückt, erscheint sofort eine leuchtend gelbe Farbe.
   

Wie lagern?

Zweisporenchampignon auf unterschiedliche Weise gespeichertDie gängigsten Optionen sind:

1. Gefroren. Dazu werden die Pilze zunächst gekocht oder gebraten, es ist aber auch akzeptabel, sie roh einzufrieren.
2. Fermentation und Einlegen. Die Pilze sind nicht lange haltbar, aber sie schmecken köstlich. Es gibt viele Rezepte dafür.
3. Einmachen. Eine hervorragende Option, wenn Sie Salate und Vorspeisen aus Pilzen zubereiten möchten.
4. TrocknungSie sind fast ein Jahr haltbar. Diese Pilze können gebraten, Suppen beigefügt, in Soßen verwendet werden usw.

Der zweisporige Champignon zeichnet sich durch seinen hervorragenden Geschmack und seine hohe Qualität, seinen guten Ertrag und seine lange Fruchtperiode aus. Diese Eigenschaften machen ihn bei Landwirten für den Massenanbau zum Verkauf und bei professionellen Pilzsammlern gleichermaßen beliebt.

Häufig gestellte Fragen