Der August-Pilz (Agaricus augustus) ist ein Speisepilz aus der Familie der Champignons (Agaricaceae). Er wird auch als „Spitzpilz“ bezeichnet. Aufgrund seines Aussehens kann er nur mit zwei ähnlichen Pilzen verwechselt werden, die sich jedoch leicht unterscheiden lassen. Er gilt als nahrhaft und proteinreich.
Beschreibung
Der Augustchampignon ist ein attraktiver Pilz und findet nicht nur in der Küche, sondern auch in der Volksmedizin Verwendung. In letzterem Fall wird nur der Hut verwendet. Unter den Speisepilzen ähnelt er dem Waldda sich braune Schuppen auf der Oberfläche befinden.
Der Unterschied liegt in der Farbe des Kappenbodens – bei Lesnoy ist er bräunlich-braun.
Hut
Der Pilz zeichnet sich durch seinen massiven Hut aus – sein Durchmesser variiert zwischen 5 und 20 cm. Er gilt als dünn. Im jungen Zustand ist er geschlossen und halbkugelförmig; im reifen Zustand breitet er sich aus.
Weitere Merkmale:
- Grundton - golden;
- Oberflächenfarbe - von Gold- und Hellgelb;
- Waage - orangebraun oder braun;
- Ausmalen des mittleren Teils - intensiver als an den Rändern.
Es gibt Exemplare mit einem Tuberkel.
Sporentragende Schicht
Die Lamellen sind im jungen Stadium oft cremefarben oder hellrosa (mit einem weißlichen Belag) und im Alter hellbraun bis sehr dunkel. Mit zunehmendem Alter der Pflanze reißt die Lamellenschicht auf und hängt fransig herunter, wodurch ein großer weißer Ring mit gelben Flocken am Stängel entsteht.
Bein
Der Stiel des Augustpilzes ist recht kräftig, aber hohl. Kurzbeschreibung:
- Länge – von 5 bis 10 cm;
- Dicke – 1,5–2,5 cm;
- Farbe – von Weiß nach Gelb;
- Oberfläche - rauh.
Der Stängelansatz ist rosabraun und knollenförmig.
Zellstoff
Das Innere des Pilzes ist fest und fleischig und von weißer Farbe. Drückt man auf das Fruchtfleisch, verfärbt es sich durch Oxidation an der Luft rosa.
Geschmack und Zusammensetzung
Der Augustchampignon gilt als gesunder Speisepilz, da er sehr nährstoffreich ist. Er enthält vor allem die Vitamine PP, C und A sowie Kalium und Phosphor. Er ist in die Nährwertkategorie 3 eingestuft.
Geschmacks- und Aromaeigenschaften:
- Geruch – ausgesprochen pilzartig mit Anklängen von Anis oder Mandel;
- schmecken - scharf und angenehm.
Das Ährchen darf roh verzehrt werden.
Mögliche Schäden
Champignons sollten, wie alle essbaren Pilze, nicht in großen Mengen verzehrt werden, da sie gefährliche Elemente wie Cadmium (ein Schwermetall, das Vergiftungen und andere Folgen verursachen kann) aufnehmen.
Besonders wichtig ist es, auf die Sammelorte zu achten – vermeiden Sie das Sammeln in der Nähe von großen Produktionsanlagen, Autobahnen, Mülldeponien usw. Unsachgemäßes Sammeln kann gesundheitliche Schäden verursachen. Wenn Sie allergisch auf Pilze reagieren, wird vom Verzehr abgeraten.
Prävalenz und Zeitpunkt der Datenerhebung
Der Augustchampignon wird von Anfang August bis Anfang Oktober geerntet. Er wächst bevorzugt in Nadelwäldern, ist aber auch in Mischbeständen mit organischen und lehmigen Böden zu finden. Man findet ihn auch innerhalb von Stadtgrenzen, in Parks und Forstplantagen.
- ✓ Stellen Sie sicher, dass der Sammelpunkt mindestens 500 Meter von Straßen und Industriegebieten entfernt ist.
- ✓ Prüfen Sie, ob der Boden am Sammelort Anzeichen einer chemischen Verunreinigung aufweist.
Da Ameisen sich von den Knollen an den Hyphen des Pilzes ernähren, wächst der August-Pilz in der Nähe von Ameisenhügeln oder sogar direkt darauf. Ein besonderes Merkmal ist, dass er in großen Gruppen wächst. Wenn Sie also einen Pilz sehen, müssen Sie in der Nähe nach der ganzen Familie suchen.
Falsche Doppelwerte
| Name | Hutgröße (cm) | Kappenfarbe | Farbe der Teller |
|---|---|---|---|
| August Champignon | 5-20 | goldgelb | Creme, Hellrosa, Hellbraun, Dunkel |
| Todeshaube | 5-15 | weiß, grünlich | Weiß |
| Rötlicher Champignon | 3-10 | weiß, gelblich | rosa, braun |
Es gibt Doppelgänger, deren Verzehr aufgrund ihrer Giftigkeit verboten ist. Unerfahrene Pilzsammler verwechseln den Augustchampignon oft mit folgenden falschen Pilzen:
- Grüne Knollenblätterpilze. Dieser Pilz gilt als hochgiftig. Sie ähneln sich im Aussehen, aber im Gegensatz zum Augustowschen Giftpilz besitzt der Augustowsche Giftpilz an der Basis eine Volva anstelle eines an der Wurzel anhaftenden Sacks. Weitere Unterschiede:
- Der giftige Pilz hat keine Schuppen;
- Die Teller im Doppelzimmer ändern ihre Farbe nicht – sie sind immer weiß;
- Drückt man auf den Fliegenpilz, ändert sich die Farbe nicht.
- Rötende Champignons. Trotz ihres Namens gilt sie als giftig. Sie ähnelt sehr der schuppenköpfigen Pflanze des Augustus ...
- Beim Anschneiden verfärben sich Fruchtfleisch und Stiel in ein intensives Gelb;
- Geruch – unangenehm (ähnelt Jod, Tinte oder Karbolsäure).
Regeln für die Sammlung und Nutzung
Der Augustchampignon muss richtig geerntet werden. Zunächst darf er nicht mit seinen giftigen Verwandten verwechselt werden. Gehen Sie dann wie folgt vor:
- Sammeln Sie keine Pilze, die Anzeichen von Verderb oder Alter aufweisen, zu weich sind oder Löcher haben (möglicherweise wurden sie von Insekten angefressen);
- Um das Myzel zu erhalten, schneiden Sie es mit einem Messer ab, anstatt es abzureißen;
- Falls Sie keinen scharfen Gegenstand zur Hand haben, drehen Sie die Pilze, indem Sie sie am Stiel festhalten;
- Nach dem Mähen die Fläche mit Erde bestreuen – das hilft, dass eine neue Ernte schneller wächst.
- Verwenden Sie zum Sammeln von Pilzen Körbe, damit Luft hindurchströmen kann (andernfalls verfaulen einige der Pilze, während Sie nach ihnen suchen);
- Legen Sie sie so in den Behälter, dass die Deckel oben sind.
Der Augustchampignon wird in gebratenen und geschmorten Gerichten, Suppen und Borschtsch, in Julienne-Streifen und Salaten verwendet. Er wird auch eingemacht, eingelegt und roh verzehrt.
Besonderheit: Diese Sorte sollte nicht lange geschmort oder gebraten werden, da dies Geschmack und Aroma beeinträchtigt. Daher werden folgende Zubereitungsmethoden empfohlen:
- In leicht gesalzenem Wasser maximal 6-10 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen;
- Braten Sie sie 5-7 Minuten lang, auch wenn Sie sie vorher nicht gekocht haben.
Wie man speichert – Methoden
Augustchampignons werden für die Langzeitlagerung konserviert. Dafür gibt es viele Methoden, aber die richtige Vorbereitung der Pilze ist wichtig. So geht's:
- Reinigen Sie die Oberfläche von jeglichem restlichen Schmutz und Staub.
- Alle beschädigten Stellen abschneiden.
- Unter fließendem Wasser abspülen, auf ein Papiertuch legen und sofort mit dem Kochen beginnen.
Sollen die Pilze im Kühlschrank aufbewahrt werden, werden sie nicht vorher gewaschen, sondern direkt nach der Reinigung vom Schmutz eingelagert.
So lagern Sie Champignons vom August – Methoden:
- Einfrieren. Ein Gefrierschrank dient zur Aufbewahrung von gekochten oder rohen Champignons. Sie können in beliebige Formen geschnitten oder im Ganzen gelagert werden. Die Haltbarkeit beträgt 12 bis 18 Monate.
Für die Verpackung werden Plastikbehälter, Vakuumbeutel oder herkömmliche Polyethylenbeutel verwendet.
- Trocknen. Das Trocknen erfolgt auf verschiedene Weise. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 6–7 Monate. Getrocknete Pilze werden in Stoffsäckchen oder trockene Gläser mit Deckel gefüllt. Hier sind die Trocknungsmethoden:
- im Backofen - die ersten 6 Stunden bei einer Temperatur von 50 °C, dann weitere 16-20 Stunden bei 80 °C (obligatorische Voraussetzung - der Backofen muss leicht geöffnet sein);
- Bei einem elektrischen Trockner wird der Modus zum Trocknen von Champignons eingestellt;
- Im Freien werden die Pilze auf einen Faden aufgefädelt und 8-15 Tage lang hängend getrocknet.
Optimierung des Trocknungsprozesses- • Um ein gleichmäßiges Trocknen der Pilze im Ofen zu gewährleisten, sollten sie alle 2 Stunden gewendet werden.
- • Verwenden Sie einen Ventilator im Haus, um den Trocknungsprozess im Freien zu beschleunigen.
- Gärung, Salzen, Einlegen. Pilze werden nach einer Vielzahl von Rezepten zubereitet. Sie können bis zu zwei Wochen gelagert werden.
- Erhaltung. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 18 Monate. Es ist wichtig, die Gläser und Deckel zu sterilisieren.
Kann man den Augustpilz selbst züchten?
Champignons im August sind einfach Anbau zu HauseHierfür ist fruchtbarer Boden wichtig. Es werden Kisten, Säcke, Gläser und andere Behälter verwendet, und die Pilze werden unter folgenden Bedingungen in einem Keller gelagert:
- Temperaturregime – vor der Keimung – +14-16°C, dann +20-21°C;
- Luftfeuchtigkeit – von 85 auf 95 %.
- × Vermeiden Sie die Verwendung chemischer Düngemittel, da diese sich in den Pilzen anreichern können.
- × Vermeiden Sie übermäßiges Bewässern des Substrats, um Schimmelbildung vorzubeugen.
Anleitung zum Pflanzen:
- Finde die Champignons.
- Zupfe ein Stück davon ab.
- In eine vorbereitete Mischung aus Hafermehl (1,5 EL), Agar-Agar (3,5 EL) und Wasser (1 l) geben.
Das Myzel benötigt etwa 10 Tage zum Keimen. Anschließend sollten die Pilze an ihren endgültigen Standort verpflanzt werden. Verwenden Sie dazu ein Substratgemisch aus gleichen Teilen Erde und Kompost. Achten Sie darauf, dass die Pilze an der gewünschten Stelle ausreichend Vegetation und Fichtenzweige erhalten.
Pilze sind ein wertvolles Produkt, das sowohl wild als auch im Garten wächst. Sie haben einen ausgezeichneten Geschmack und ein intensives Aroma und sind vielseitig verwendbar. Wichtig ist, sie in Maßen zu genießen und an sicheren Orten zu sammeln.