Die meisten glauben, dass man Pilze erst ab Mitte des Sommers sammeln sollte. Tatsächlich kann man sie aber schon im Mai pflücken. Es gibt verschiedene essbare Pilzarten; wichtig ist nur, zu wissen, wo sie wachsen und wie man sie verwendet.
| Name des Pilzes | Erntezeit | Wachstumsort | Vorbehandlung | Krankheitsresistenz |
|---|---|---|---|---|
| Maipilz | Ende April – Juli | Der europäische Teil Russlands, Felder, Wiesen, Parks | 20-30 Minuten kochen lassen | Hoch |
| Schwefelgelber Zunderpilz | Mai - Juni | Auf Baumstümpfen oder Baumstämmen | Nur junge, gekochte Champignons | Durchschnitt |
| Schuppiger Zunder | Mai - Juni | Laubbäume | Nur junge, gekochte Champignons | Durchschnitt |
| Pluteus cervus | Ende Mai – Mitte Herbst | Laubwälder, Gärten, Parks | Wärmebehandlung | Hoch |
| Frühlings-Honigpilz | Ende Mai – Spätherbst | Verrottetes Holz, Laubstreu | 15 Minuten kochen lassen | Hoch |
| Wiesen-Honigpilz | Ende Mai – Mitte Herbst | Offene Rasenflächen | Jegliche Verarbeitung | Hoch |
| Knoblauch | Mai - Juni | Nadel- und Laubwälder | Trocknen, Braten | Hoch |
| Birkenröhrling | Ende Mai – Juni | Laub- oder Mischwälder mit Birken | Jegliche Verarbeitung | Hoch |
| Butterdose | Mai - Juni | Sonnige Waldlichtungen | 10 Minuten kochen lassen | Hoch |
| Weißer Mistkäfer | Ende Mai – Juni | Parks, Gärten, Gemüsegärten | Kochen | Durchschnitt |
- ✓ Sammeln Sie Pilze während der empfohlenen Periode
- ✓ Berücksichtigen Sie den jeweiligen Standort der einzelnen Arten.
- ✓ Pilze vor dem Verzehr vorbehandeln.
- ✓ Vermeiden Sie es, Pilze in der Nähe von Straßen und Industriegebieten zu sammeln.
Maipilz
In Russland ist er auch als St.-Georgs-Pilz, Mai-Eberesche und Mai-Calocybe bekannt. Die Saison für Mai-Pilze beginnt Ende April und endet im Juli.
Sie wachsen vorwiegend im europäischen Teil des Landes und sind nicht nur in Wäldern, sondern auch auf Feldern, Wiesen und manchmal sogar in Parks zu finden. Die Pilze wachsen in kleinen Gruppen, manchmal in Form eines Rings oder einer Reihe. Sie bevorzugen offene Flächen, daher muss man nicht tief in den Wald vordringen – ein Spaziergang am Waldrand genügt.
Der Hut des Maipilzes hat einen Durchmesser von etwa 5 cm. Er ist flach-konvex, höckerartig geformt, flacht aber mit zunehmendem Alter ab. Die Farbe ist anfangs cremefarben, später weiß. Ältere Pilze können einen ockerfarbenen Schimmer aufweisen.
Die Lamellen in der Nähe des Stiels sind meist verwachsen. Sie sind schmal und dicht beieinander, anfangs weißlich, später hellockerfarben oder cremefarben.
Das weiße Fleisch des Maipilzes ist dick und fest. Geschmack und Farbe ähneln frischem Mehl.
Die Stiele der Maipilze sind zylindrisch. Sie können bis zu 9 cm lang und 3 cm dick werden. Die Stiele können sich nach unten hin verjüngen oder verbreitern und sind weiß, weisen aber oft an der Basis einen ockerfarbenen oder rostbraunen Schimmer auf.
Viele empfinden den mehligen Geruch von Maipilzen als Nachteil, doch er verschwindet durch Erhitzen. Die Pilze müssen von Schmutz und Verunreinigungen befreit und 20–30 Minuten vorgekocht werden. Maipilze lassen sich braten, salzen und marinieren.
Pilze eignen sich gut für den Anbau im eigenen Garten. Bei richtiger Ernte kann die Ernte mehrere Monate anhalten.
Schwefelgelber Zunderpilz
Dieser Pilz gilt als bedingt essbar. Man findet ihn auf Baumstümpfen oder -stämmen, meist wächst er niedrig.
Der junge Pilz ist eine tropfenförmige, fleischige Masse in verschiedenen Gelbtönen. Nach dem Aushärten ähnelt der Zunderpilz einem Ohr. Die fächerförmigen Scheinkappen wachsen zusammen und sitzen meist auf einer gemeinsamen Basis.
Die Hüte der Schwefelgelben Porlinge können einen Durchmesser von bis zu 40 cm erreichen. Sie können über 10 kg wiegen. Sie sind stets mit einem leichten, cremefarbenen Flaum bedeckt.
Schwefelgelbe Porlinge haben weiches, saftiges Fleisch, sind weiß und schmecken leicht säuerlich. Anfangs verströmen sie einen milden Zitronenduft, der jedoch mit der Zeit unangenehm wird und an Mäuse erinnert.
Mit zunehmendem Alter wird der Pilz blasser und nimmt eine matte, gräulich-gelbe Farbe an. Je deutlicher die Fruchtkörper ausgeprägt sind, desto älter ist der Pilz.
Vermeiden Sie es, Gelbe Schwefelporlinge von Nadelbäumen zu pflücken, insbesondere wenn sie bereits dunkel verfärbt sind oder unangenehm riechen. Diese Pilze können leichte Vergiftungen verursachen. Das Risiko ist bei Kindern erhöht.
Nur die jungen, schwefelgelben Porlinge sind essbar. Man kann sie braten, einlegen oder salzen. Ihr Fleisch hat einen hühnerartigen Geschmack und ist daher bei Vegetariern sehr beliebt und gilt in manchen europäischen Ländern als Delikatesse.
Schuppiger Zunder
Dieser Pilz ist allgemein als Buntporling, Ulmenpilz und Hasenpilz bekannt. Man findet ihn an Baumstämmen, meist in niedrigen Höhenlagen.
Der Pilz bevorzugt Laubbäume und kann sowohl auf lebenden als auch auf toten Stämmen wachsen. Diese Art kommt im zentralen Teil Russlands und im Fernen Osten vor.
Der Schuppenporling zeichnet sich durch seinen asymmetrischen, fleischigen Hut aus, der einen Durchmesser von bis zu 30 cm erreichen kann. Anfangs ist der Hut nierenförmig, breitet sich dann aus und kann an der Basis leicht eingedrückt sein.
Das schwammige, korkige Fruchtfleisch zerfällt; es ist anfangs weich und wird dann fester. Es hat einen stärkehaltigen, aber angenehmen Duft. Viele sagen, der Geschmack des Pilzes erinnere an frische Gurken.
Der Hut des Schuppenporlings ist hellgelblich oder gräulich. Die gesamte Oberfläche ist mit gewellten, dunkelbraunen Schuppen bedeckt.
Der Stiel des Pilzes kann bis zu 10 cm lang und 4 cm dick werden. Der obere Teil des Stiels ist netzartig porös und weißlich, zur Basis hin bräunlich-schwarz.
Nur junge Schuppenporlinge sind essbar. Ob ein Pilz essbar ist, kann man feststellen, indem man ein Stück vom Hut abzwickt – es sollte zerbröseln.
Geschmacklich und ernährungsphysiologisch sind die Hüte der Schuppenporlinge am wertvollsten. Sie lassen sich frittieren, zu Suppe verarbeiten oder zu Frikadellen formen. Es empfiehlt sich, das Fruchtfleisch vorher klein zu schneiden und zu kochen.
Pluteus cervus
Er ist auch als Hirschpilz bekannt. Er bevorzugt die nördliche gemäßigte Zone und Laubwälder, Gärten und Parks. Er wächst auf Baumstämmen, Baumstümpfen und Ästen und bevorzugt Sägemehl, Holzspäne und gerodete Flächen. Die Erntezeit erstreckt sich von Ende Mai bis Mitte Herbst.
Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 15 cm erreichen, bei manchen Arten sogar 20–24 cm. Er ist breit glockenförmig und wölbt sich später nach außen oder flacht ab. In der Mitte befindet sich ein kleiner Höcker. Die Hutoberfläche ist auffallend glatt und seidig. Sie ist in der Regel trocken, kann aber bei feuchtem Wetter leicht schleimig werden. Der Hut ist meist grau oder graubraun. Die Farbe ist in der Mitte dunkler, die Ränder sind gestreift und leicht gerippt.
Das Fruchtfleisch ist knackig und weich, weiß und behält seine Form beim Anschneiden. Das Fruchtfleisch am Stiel ist fester und faseriger. Es ist nahezu geruchs- und geschmacklos, manchmal ist jedoch ein schwacher, an Rettich erinnernder Duft wahrnehmbar.
Der Stiel des Pilzes kann 5–15 cm lang und 1–2 cm dick werden. Er lässt sich leicht vom Hut trennen. Der Stiel ist dicht, zylindrisch und weiß bis weißgrau. Er besitzt längs verlaufende braune Fasern, die zum Hut hin meist heller werden.
Hirsch-Pluteus-Pilze werden immer gekocht. Man kann sie kochen, schmoren oder braten. Da sie keinen ausgeprägten Eigengeschmack haben, werden sie meist in aufwendigen Gerichten verwendet.
Frühlings-Honigpilz
Er ist auch als Wald-, Eichenhain- oder Eichenliebender Collybia oder Gemeiner Geldpilz bekannt. Man findet ihn üblicherweise von Ende Mai bis zum Spätherbst. Diese Pilze wachsen in kleinen Gruppen und bevorzugen morsches Holz oder Laubstreu.
Der Hut des Hallimaschs kann einen Durchmesser von bis zu 7 cm erreichen. Bei jungen Pilzen ist er gewölbt, später breit gewölbt und abgeflacht. Die Farbe ist anfangs rötlich-braun und verblasst dann zu orangebraun oder gelbbraun.
Das Fruchtfleisch ist weiß oder gelblich und hat keinen ausgeprägten Geschmack oder Geruch. Der Stiel kann bis zu 9 cm lang werden und ist weniger als 1 cm dick. Er ist biegsam und kann an der Basis glatt oder etwas breiter sein.
Der Pilz ist bedingt essbar. Er muss vor dem Verzehr 15 Minuten gekocht werden. Ohne diese Zubereitung hat er einen unangenehmen Nachgeschmack und kann leichte Magenbeschwerden verursachen. Der Frühlings-Honigpilz kann auch getrocknet werden.
Wiesen-Honigpilz
Dieser Pilz ist auch unter den Namen Wiesen-Marasmius, Wiesenfäule-resistenter Pilz, Nelkenpilz und Wiesen-Marasmius bekannt. Man findet ihn von Ende Mai bis Mitte Herbst. Er bevorzugt offene Grasflächen wie Wiesen, Weiden, Gemüsegärten, Obstgärten, Waldränder und Wegränder. Er wächst auf dem Boden.
Der Hut des Wiesenhallpilzes kann einen Durchmesser von bis zu 5 cm erreichen. Er ist zunächst glatt und halbkugelförmig, wölbt sich dann nach oben und ist im reifen Zustand abgeflacht und ausgebreitet. Bei trockenem Wetter ist der Hut hellcremefarben; bei feuchtem Wetter wird er klebrig und nimmt eine gelblich-braune oder rötlich-ockerfarbene Färbung an. Unabhängig vom Wetter sind die Hutränder heller als die Mitte.
Der Wiesenhalluspilz sitzt auf einem dünnen, hohen Stiel. Er kann bis zu 6 cm hoch werden und ist nicht dicker als einen halben Zentimeter. Der Stiel ist zylindrisch und kann leicht gebogen sein. Er ist dicht und verdickt sich zur Basis hin etwas.
Das Fruchtfleisch ist dünn, blassgelb bis cremeweiß und behält seine Farbe beim Anschneiden. Es hat einen leicht süßlichen Geschmack und ein kräftiges, unverwechselbares Aroma, das an Bittermandeln oder Nelken erinnert.
Nur die Hüte des Wiesenhalluspilzes sind essbar. Sie können beliebig verarbeitet werden.
Knoblauch
Dieser Pilz verdankt seinen Namen seinem charakteristischen knoblauchartigen Aroma. Der Knoblauchpilz zeichnet sich durch seine geringe Größe aus. Sein Hut misst selten mehr als 2,5 cm im Durchmesser. Anfangs ist er konvex-kegelförmig oder halbkugelförmig mit nach innen gewölbtem Rand, später konvex und abgeflacht mit einem unregelmäßig gewellten Rand.
Der Hut ist in der Regel kahl und glatt. Die Färbung variiert – bei feuchtem Wetter reicht sie von rosabraun bis ockerrot. Bei trockenem Wetter ist der Hut cremefarben oder ockerfarben.
Die Pilze zeichnen sich durch ihr sehr dünnes Fleisch aus, das die gleiche Farbe wie die Oberfläche hat. Nicht nur der Geruch, sondern auch der Geschmack erinnert an Knoblauch.
Der Stiel des Knoblauchpilzes ist typischerweise nicht höher als 5 cm und 2 mm dick. Er ist zylindrisch geformt und hat eine feste Struktur. Der Stiel ist kahl und glänzend, oben orange und unten rotbraun.
Die Knoblauchzehe bevorzugt Nadel- und Laubwälder und ernährt sich von Nadeln, Zweigen, verrottender Rinde und manchmal auch von Gras.
Dieser Pilz wird häufig getrocknet und als Gewürz in verschiedenen Gerichten verwendet. Der Vorteil dieser Methode liegt darin, dass die Pilze nach wenigen Minuten in Wasser ihre Frische zurückerlangen. Knoblauchpilze lassen sich auch zusammen mit anderen Pilzen braten. Vom Kochen wird abgeraten, da sie dabei ihr verführerisches Aroma verlieren.
Birkenröhrling
Dieser Pilz ist im Mai bei günstigen Wetterbedingungen zu finden. Er ist allgemein als Birkenpilz oder Schwarzkopfpilz bekannt. Man findet ihn in lichten Laub- oder Mischwäldern mit Birken.
Birkenröhrlinge können ab Ende Mai gesammelt werden. Die Blüte der Traubenkirsche kündigt das Erscheinen des Pilzes an.
Der Pilz ist schwammig. Sein Hut kann einen Durchmesser von bis zu 15 cm erreichen. Je nach Sorte variiert seine Farbe von Weiß bis Dunkelgrau, fast Schwarz. Mit zunehmender Reife dunkelt die Farbe nach. Bei hoher Luftfeuchtigkeit bildet sich ein schleimiger Belag auf dem Hut, wodurch er sich klebrig anfühlt.
Der Stiel ist weiß und an der Basis etwas dicker. Er weist längs verlaufende, weiße oder schwarze Schuppen auf. Der Stiel ist zylindrisch, kann bis zu 15 cm hoch und bis zu 3 cm dick werden. Mit zunehmendem Alter des Pilzes wird das Stielfleisch zäh und faserig.
Das Fleisch ist weiß und behält seine Farbe beim Anschneiden. In sumpfigen Gebieten kann es sich beim Anschneiden rosa färben. Diese Art von Steinpilz wird als rosafarbener Steinpilz bezeichnet. Ausgewachsene Pilze haben ein wässriges, bröckeliges Fleisch.
Steinpilze lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten. Sie eignen sich zum Trocknen, Braten, Kochen und Einlegen.
Butterdose
Der Butterpilz wird oft auch gelber, später, Herbst- oder echter Champignon genannt. Er wird üblicherweise im Sommer geerntet, ist aber bereits im Mai auf sonnigen Waldlichtungen zu finden.
Der Hahnenfußhut kann einen Durchmesser von bis zu 14 cm erreichen. Seine Form ist zunächst halbkugelförmig, später rundlich, flach-konvex oder kissenförmig, seltener flach oder warzig. Die Oberfläche ist glatt und fühlt sich schleimig an. Die Hutfarbe variiert in verschiedenen Brauntönen, von rötlich-braun über graubraun und bräunlich-oliv bis hin zu gelbbraun.
Die Schale lässt sich leicht vom Fruchtfleisch trennen, das durch seine Weichheit und Saftigkeit besticht und eine weißliche bis gelbliche Farbe aufweist. Das Fruchtfleisch des Stiels ist leicht faserig und an der Basis rostbraun.
Der Stängel des Hahnenfußes kann bis zu 11 cm hoch und 2–2,5 cm dick werden. Er ist zylindrisch, weißlich oder gelblich und besitzt einen häutigen Ring. Anfangs weiß, verfärbt er sich später bräunlich, schwarzbraun oder schmutzigviolett.
Der Butterpilz ist ein sehr beliebter Speisepilz. Er wird gebraten, gesalzen, eingelegt und nach zehnminütigem Kochen Suppen, Beilagen und Marinaden beigefügt. Junge Pilze eignen sich am besten zum Einlegen und Marinieren, da sie ein besonders intensives Aroma haben.
Weißer Mistkäfer
Dieser Pilz ist Ende Mai zu finden. Er bevorzugt lockere, humusreiche Böden und die nördliche gemäßigte Zone. Man findet ihn üblicherweise nicht im Wald, sondern auf Weiden, in Parks, Gärten oder Gemüsebeeten.
Der Hut des Weißen Mistkäfers kann einen Durchmesser von 10 cm und eine Höhe von 15 cm erreichen. Er ist zunächst länglich-eiförmig und verjüngt sich später zu einer schmalen Glocke. Der Pilz kann weiß, grau oder bräunlich gefärbt sein und trägt oben einen braunen Höcker. Seine Oberfläche ist dicht mit faserigen Schuppen bedeckt.
Das Fruchtfleisch ist weiß, weich und geschmacks- oder geruchsneutral. Der Stiel kann 20–30 cm hoch und 2 cm im Durchmesser werden. Er ist zylindrisch, weiß, seidig und innen hohl.
Aufgrund seines Aussehens wurde dieser Pilz in Russland lange Zeit als Giftpilz eingestuft, obwohl er in einigen europäischen Ländern als Delikatesse gilt. Er sollte nur jung verzehrt werden, solange die Lamellen noch weiß sind und sich noch nicht rosa verfärbt haben. Die Verarbeitung sollte innerhalb der ersten zwei Stunden nach dem Pflücken beginnen.
Der Weiße Mistkäfer gilt als bedingt essbar, daher wird empfohlen, ihn vorher abzukochen. Er sollte nicht zusammen mit anderen Pilzen oder Alkohol verzehrt werden.
Bestimmte Pilzarten können im Mai geerntet werden. Es ist wichtig, ihre Eigenschaften zu beachten und sie während der empfohlenen Saison zu ernten. Die Zubereitungsmethoden variieren je nach Art, und einige Pilze müssen vorgekocht werden.