Für den Eigenanbau von Pilzen aus Myzel ist spezielle Ausrüstung erforderlich. Bei der Auswahl der passenden Maschinen und Geräte sollte die Kapazität der Anlage berücksichtigt werden. Diese hängt vom Substratvolumen, der Anbaufläche und den angrenzenden Bereichen sowie der Menge des zu lagernden Endprodukts ab.
Organisation der Anbaukammer
Um herauszufinden, welche Ausrüstung Sie für den Pilzanbau benötigen, sollten Sie zunächst die geeigneten Räumlichkeiten vorbereiten, deren Fläche das Produktionsvolumen bestimmt.
- ✓ Für einen komfortablen Betrieb sollte der Geräuschpegel des Geräts 45 dB nicht überschreiten.
- ✓ Energieverbrauch des Klimatisierungssystems, der für die Berechnung der Betriebskosten von entscheidender Bedeutung ist.
Pilze lassen sich im Keller, in einem Polycarbonat-Gewächshaus, einer beheizten Garage oder in jedem anderen umgebauten Raum züchten. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie ein Gewächshaus für den Pilzanbau bauen. dieser ArtikelDie
Unabhängig von der Art der Räumlichkeiten muss diese über folgende Ausstattung verfügen:
- separates Klimatisierungssystem;
- Schnellkühlkammer;
- Kühlschrank zur Aufbewahrung von Fertigprodukten;
- Gestelle für den Pilzanbau und Transportmittel für diese Pilze;
- Dampferzeuger;
- Klimaanlage;
- Beleuchtungssystem.
- × Eine ungleichmäßige Verteilung des Substratgewichts kann zum Zusammenbruch der Gestelle führen.
- Die Verwendung unbehandelter Holzregale erhöht das Risiko einer Kontamination mit Pilzpathogenen.
Um den Pilzanbau zu vereinfachen, können Sie zusätzliche Geräte wie eine Hebebühne mit Winde, Erdförderanlagen, ein Förderband und Sprühgeräte verwenden. Standardmäßige Haushaltsinstallationen können zur Strom- und Wasserversorgung genutzt werden.
Unabhängig vom Produktionsvolumen wird der größte Teil der Kammer von mehrstufigen, in Reihen angeordneten Regalen eingenommen. Die Regale sind mit Kompost gefüllt, in dem die Pilze keimen. Der verbleibende Raum ist mit einem Kühlschrank und einer Klimaanlage ausgestattet, um die notwendigen Bedingungen für die Pilzkeimung aufrechtzuerhalten.
Automatische Mikroklimaregelungssysteme
Um gleichbleibende Pilzerträge zu erzielen, ist es wichtig, optimale Bedingungen in der Kultivierungskammer zu schaffen. Dies erfordert, dass den folgenden Parametern besondere Aufmerksamkeit geschenkt wird:
- Luftfeuchtigkeit;
- Belüftung;
- Beleuchtung;
- Bewässerung;
- Temperatur.
- ✓ Für optimales Pilzwachstum sollte die CO2-Konzentration in der Luft zwischen 800 und 1500 ppm liegen.
- ✓ Die Luftströmungsgeschwindigkeit sollte 0,2 m/s nicht überschreiten, um eine Beschädigung der Pilze zu vermeiden.
Um in großtechnischen Produktionsanlagen ein geeignetes Mikroklima zu schaffen, empfiehlt sich die Installation eines separaten Klimaregelungssystems. Die Komponenten des Automatisierungssystems sind in der Tabelle aufgeführt:
| Installationskomponenten | Beschreibung |
| Mischkammer | Diese Anlage ist notwendig, um Kohlendioxid in den Raum einzuleiten, was das Pilzwachstum fördert. Die Mischkammer reguliert die CO₂-Menge. Sie funktioniert folgendermaßen: Luft wird von außen angesaugt, strömt durch spezielle Ventile und vermischt sich mit der Luft in der Kultivierungskammer. Sensoren regeln das Luft-Luft-Verhältnis und gewährleisten so die Zufuhr der für das Pilzwachstum benötigten Kohlendioxidmenge. Die Kammer wird nach dem Bohren spezieller Löcher an der Wand montiert. |
| Luftreinigungssystem | Zur Luftreinigung werden spezielle Filter eingesetzt, die zwei Arten der Reinigung durchführen: eine Grob- und eine Feinreinigung. Der erste Filter entfernt Staubpartikel, der zweite Mikrosporen. |
| Zuluft mit Dämpfern | Zur Zufuhr von Frischluft ist ein spezieller Luftkanal installiert. Zusätzlich gibt es Klappen, die den Luftstrom regulieren. |
| Heizgeräte | Diese Geräte tragen dazu bei, die optimale Temperatur für die Pilzzucht aufrechtzuerhalten. Sie heizen den Raum im Winter und trocknen die Luft bei regnerischem Sommerwetter. Die Anzahl der Heizgeräte hängt vom Volumen der Kammer ab. Sie werden mit verschiedenen Heizsystemen betrieben, darunter Strom und Gas.
Es ist außerdem wichtig, die Temperatur regulieren zu können, da sie während des Myzelwachstums angepasst werden muss. So benötigen Austernpilze beispielsweise während der Inkubationszeit eine Temperatur von bis zu +25 °C, sobald sie jedoch zu wachsen beginnen, sollte diese auf +20 °C gesenkt werden. Champignons benötigen während der Reifung sogar eine noch niedrigere Temperatur – bis zu +15 °C. |
| Wärmetauscher | Steigt die Temperatur in der Pilzzuchtkammer im Sommer an, muss sie gesenkt werden. Wärmetauscher entfernen überschüssige Feuchtigkeit. Das entstehende Kondenswasser wird in einem separaten Behälter aufgefangen. |
| Luftstromverteilungssystem | Es verfügt über mehrere Polypropylen-Luftkanäle. An diesen sind Düsen angebracht. Die Luft wird durch die Kanäle in die Kammer geleitet und von eingebauten Düsen nach unten gelenkt. Die Luft trifft auf den Boden und verteilt sich gleichmäßig im Raum. Dies ist wichtig, da ein direkter Luftstrom auf die Pilze deren Wachstum hemmen oder Krankheiten verursachen kann. |
Beleuchtungssystem
Verschiedene Pilzarten benötigen unterschiedliche Lichtverhältnisse. Während Austernpilze Licht benötigen, können Champignons im Dunkeln wachsen. Dennoch ist auch in diesem Fall ein Beleuchtungssystem erforderlich, damit der Züchter die notwendigen Schritte im Myzel durchführen kann.
Unabhängig von der Pilzart sollten daher Energiesparlampen zur Beleuchtung der Zuchtkammer verwendet werden. Diese werden üblicherweise im Gang und in der Nähe der Kühlschränke installiert. Bei kleinen Räumen von etwa 17 Quadratmetern genügen zwei bis drei Lampen. Ihre tägliche Betriebsdauer beträgt acht bis zwölf Stunden.
- × Die Verwendung von Glühlampen kann zu Überhitzung und erhöhtem Energieverbrauch führen.
- × Unzureichende Beleuchtung in Durchgängen erhöht das Verletzungsrisiko am Arbeitsplatz.
Beachten Sie vor der Verlegung der elektrischen Leitungen, dass in der Anbaukammer stets eine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht. Um Kurzschlüsse zu vermeiden, müssen die Brandschutzbestimmungen eingehalten werden. Verwenden Sie dazu schützende Wellschläuche sowie Gummi- und Silikondichtungen.
Aus Sicherheitsgründen und um eine lange Lebensdauer der Glühbirnen zu gewährleisten, muss die Bildung von Kondenswasser an den Installationsorten verhindert werden.
Bewässerungssystem
Für das Pilzwachstum ist ein Bewässerungssystem erforderlich. Die Wassertemperatur sollte mindestens 18 °C betragen. Bei beengten Platzverhältnissen können die Pilze auch manuell mit einer Sprühflasche bewässert werden.
- ✓ Die Wasserhärte sollte 4 mg-eq/l nicht überschreiten, um die Bildung von Belägen auf Pilzen zu verhindern.
- ✓ Der pH-Wert des Wassers sollte für eine optimale Nährstoffaufnahme im Bereich von 6,0-7,0 liegen.
Für größere Flächen empfiehlt sich der Einsatz von Nebelgeräten, die automatisch und künstlich Nebel erzeugen. Automatische Nebelgeräte sind praktisch, da sie sich leicht einstellen lassen und je nach Wachstumsstadium der Pilze ein geeignetes künstliches Klima schaffen.
Eine weitere Bewässerungsmöglichkeit ist ein Bewässerungsbaum. Dieser besteht typischerweise aus mehreren Ebenen. Jede Ebene ist mit einem Ast an einem drehbaren Stiel verbunden. Dadurch kann ein Bereich von bis zu 1,5 Metern über die gesamte Ebene bewässert werden. Viele dieser Bewässerungsbäume sind mit einem Wasserzähler ausgestattet.
Lüftungsanlagen
Die Kultivierungskammer muss mit Frischluft versorgt werden, insbesondere während der Pilzreifungsphase. Daher sollte die Installation eines Belüftungssystems unbedingt beachtet werden. Dazu gehören:
- Grob- und Feinluftfilter, die in Lüftungsschächten montiert sind;
- Radial- und Axialventilatoren sorgen für einen Frischluftstrom und dessen gleichmäßige Verteilung in der gesamten Kammer (der optimale Luftdurchsatz pro 1 Tonne Substrat beträgt 200 Kubikmeter/Stunde);
- Ein Luftabsaugsystem für die Kammer, das auf dem Boden oder auf der untersten Ebene der Wände installiert ist, um abgelagerte Sporen effektiv zu entfernen, da diese sich sonst ansammeln und die Gesundheit der Arbeiter ernsthaft gefährden würden.
Dampfversorgungssystem
Eine reiche Pilzernte ist ohne Dampfsystem unmöglich. Ein Dampferzeuger erfüllt mehrere Funktionen:
- Pasteurisierung des Substrats;
- Luftbefeuchtung.
Der Dampferzeuger verfügt über zwei Dampfleitungen mit großem und kleinem Durchmesser: Durch die erste wird Luft zugeführt, aus der zweiten tritt Dampf aus.
Das Substrat muss nur sterilisiert werden, wenn Sie es selbst zubereiten. Beim Kauf von verpacktem Kompost ist dies nicht notwendig, da dieser bereits verarbeitet ist.
Es ist unerlässlich, die Räumlichkeiten zu befeuchten und zu desinfizieren.
Das folgende Video erklärt, wie man einen Luftbefeuchter selbst bauen kann (ohne Desinfektionsmöglichkeit):
Anzuchtkammer
Die Pilzzucht im industriellen Maßstab erfolgt mithilfe von Mykotronkammern. Diese werden industriell aus PVC-Profilen hergestellt und sind mit einem Klimatisierungssystem ausgestattet.
Der Vorteil ist, dass sie mit allem notwendigen Zubehör geliefert werden. Zum Pilzanbau einfach das Substrat einfüllen und das Gerät einschalten. Diese Kammern sind gesundheitlich unbedenklich – Sporen können sich nicht ausbreiten, da sie hermetisch verschlossen sind.
Kühlschränke
Damit die Pilze ihr Aussehen behalten, müssen sie kühl gelagert werden. Zu diesem Zweck muss ein Kühlschrank im Raum installiert werden.
Um die Haltbarkeit von Champignons zu verlängern, sollten sie in einer speziellen Kammer gelagert werden, in der die Temperatur zwischen 0 und +5 °C gehalten wird. Für eine längere Lagerung kann die Temperatur weiter gesenkt werden. Außerdem muss die optimale Luftfeuchtigkeit – mindestens 80 % – eingestellt werden. Mit dieser Methode können 15 % der Ernte haltbar gemacht werden.
Nach dem Schockgefrieren werden die Pilze in eine Kammer überführt und dort verpackt. Auch diese Kammer muss kühl gehalten werden. Die verpackten Pilze kommen anschließend zurück in den Kühlschrank.
Wenn Käufer lose Champignons erwerben, werden diese sofort nach dem Schockkühlverfahren gekühlt. Dadurch bleiben die Champignons bis zu drei Tage frisch.
Aus zwei alten Kühlschränken und Ventilatoren kann man selbst eine Kühlkammer für Pilze bauen:
Erforderliche Ausrüstung
Um den Pilzanbau so weit wie möglich zu optimieren, wird spezielle Ausrüstung angeschafft:
- Autoklav. Diese Ausrüstung benötigen Sie, wenn Sie selbst Myzel züchten möchten. Zu diesem Zweck können Sie einen Autoklaven erwerben, ähnlich denen, die in der Medizin oder Industrie verwendet werden.
- „Heißtisch“ zum Verpacken von Champignons in Schalen. Dieser Tisch ist unverzichtbar für das schnelle und effiziente Verpacken von Champignons in Schalen mit Stretchfolie. Er gewährleistet präzises und zügiges Arbeiten, da die Folie die Champignons vor Austrocknung und Verderb schützt und der Verpackung zudem ein ansprechendes Aussehen verleiht. Der Tisch ist mit einem Edelstahl-Thermomesser ausgestattet und zeichnet sich durch seine Sicherheit und einfache Handhabung aus.
- Thermometer. Der Raum, in dem die Pilze wachsen, muss temperaturkontrolliert sein. Während der Inkubationszeit sollte die Temperatur höher sein, und sobald die Pilze zu reifen beginnen, sollte sie je nach Pilzsorte um 5–10 °C gesenkt werden.
- Ofen und MetallfassDas Substrat muss abgekocht werden, um es zu sterilisieren. Hierfür wird ein Herd benötigt. Um größere Mengen Kompost auf einmal zu sterilisieren, verwenden erfahrene Landwirte Metallfässer.
- Regale und Ablagen. Pilzzucht ist einfach, wenn man Regale und Gestelle hat. Metall gilt als die praktischste Oberfläche, da es mit antibakterieller Farbe gestrichen werden kann. Holz ist bei entsprechender Behandlung und Lackierung ebenfalls geeignet, birgt aber aufgrund des Risikos von Bakterien- und Pilzbefall weiterhin Risiken.
- Polyethylenbeutel. Für den Anbau von Champignons werden Polyethylenbeutel benötigt, daher werden diese in großen Mengen gekauft. Bestimmte Champignonarten, wie beispielsweise Steinpilze, gedeihen am besten in Behältern.
- Tuch. Tragen Sie beim Arbeiten im Myzel einen Overall und eine eng anliegende Hose. Die Ärmel sollten kurz, aber nicht zu weit sein, damit sie die Pilze beim Ernten nicht berühren und das Myzel beschädigen. Tragen Sie eine Kopfbedeckung oder einen Schal. Wechseln Sie Ihre Kleidung täglich, um die Verbreitung von Bakterien zu verhindern.
- Schuhe. Die Schuhsohlen sind von großer Bedeutung. Sie müssen aus Gummi bestehen und auf nassen Oberflächen rutschfest sein, um ein Ausrutschen der Arbeiter und Pilzsammler zu verhindern. Der Zustand der Schuhe wird monatlich überprüft.
- Handschuhe. Für die Desinfektion werden dünne OP-Handschuhe angeschafft. Diese werden beim Wechsel in neue Bereiche ausgetauscht oder mit Desinfektionsmitteln gewaschen. Nach Gebrauch werden sie entsorgt und dürfen niemals in den Bereichen zurückgelassen werden, in denen Pilze gezüchtet werden.
- Handtuch. Halten Sie immer ein Handtuch bereit, da das Sammeln von Pilzen Ihre Hände klebrig machen und das Pilzsubstrat daran haften bleiben kann. Um Ihre Ernte nicht zu verfärben, wischen Sie Ihre Hände und das Pilzsammelmesser regelmäßig mit einem Handtuch ab.
- Waage. Da die Ernte gewogen wird, sind Waagen unerlässlich. Elektronische Waagen sind ideal.
- Messer. Pilze werden mit einem speziellen Messer geschnitten, dessen Klinge auf einer Seite gebogen ist. Sie sollte stets scharf sein, um die Stiele nicht zu beschädigen. An der anderen Seite des Messers ist eine Bürste befestigt. Mit dieser wird der Torf von den Pilzhüten entfernt.
- Schablonenringe. Pilze sollten nach Größe gepflückt werden. Zum Messen der Hüte werden Schablonenringe verwendet. Diese bestehen aus Metall oder Kunststoff.
- Eimer. Abfälle müssen in Plastikeimern gesammelt werden.
- Mini-Rechen. Dient zum Nivellieren des Untergrunds.
- Stehen für Arbeiten auf den oberen Ebenen. Ein unverzichtbares Hilfsmittel beim etagenweisen Anbau von Champignons. Es ermöglicht bequemes Gießen und Ernten. Der Ständer sollte sicher sein und regelmäßig mit Bleichmittel desinfiziert werden.
- ReinigungsgeräteDie Zellen müssen regelmäßig gereinigt werden. Dazu benötigen Sie einen Mopp, einen Besen und Wasserschläuche.
Ausrüstung zur Pilzverarbeitung
Werden Champignons für den kommerziellen Gebrauch angebaut, ist Ausrüstung erforderlich, um sie zu hochwertigen Produkten zu verarbeiten. Folgende Ausrüstung ist unerlässlich:
- Trommelkalibratoren werden zur Sortierung der Fruchtkörper von Champignons, Pfifferlingen, Hallimasch usw. eingesetzt. Während des Betriebs werden die Pilze durch ein Sieb mit Löchern des entsprechenden Kalibers gesiebt.
- Waschmaschinen, die entweder mit Bürsten oder mit einem Blasen-Wirbel-Zyklus arbeiten.
- Vakuumanlagen zur Imprägnierung von Pilzmasse mit Wasser oder einer anderen Lösung, je nach Verwendungszweck.
- Blanchiergeräte, die zur Verarbeitung ganzer und gehackter Champignons benötigt werden.
- Trockner und Schneidevorrichtungen verschiedener Art – zum Schneiden von trockenen und nassen Produkten mit einer Dicke von 4-8 mm.
Damit man die Stiele der Pilze nach dem Schneiden nicht wegwerfen muss, kann man sie erneut schneiden, zerdrücken und trocknen, um daraus Pilzpulver für die Zubereitung von Pilzgerichten herzustellen.
Ausrüstung zur Substratproduktion
Um einen vollständigen Kompost für die Pilzzucht im Hausgarten zu erhalten, müssen Sie Folgendes kaufen:
- Strohhäcksler;
- Behälter zum Mischen von Kompostkomponenten (Fässer und Wannen).
Diese Ausrüstung wird jedoch nicht benötigt, wenn Sie eine spezielle Substratmaschine erwerben.
Sie eignet sich besonders gut für den Anbau von Champignons im industriellen Maßstab. Diese Maschine kann in 8 Stunden etwa 2,5 bis 3 Tonnen Kompost produzieren. Folgende Rohstoffe können verwendet werden:
- Sonnenblumenhülle;
- Stroh;
- Holzspäne.
Bei dieser Art von Maschine ist ein Ventilator vorhanden, der Dampf zur Behandlung des Substrats zuführt, sodass dieses befeuchtet und gekühlt wird und anschließend durch spezielle Luken entladen wird.
Das vorbereitete Substrat muss zu Blöcken verdichtet werden. Hierfür kann eine Verdichtungsmaschine erworben werden, die mit Pedalen und einem Griff bedient wird. Sie produziert bis zu 175 Blöcke pro Stunde. Einige Maschinen sind mit einer Waage zum Wiegen der Blöcke sowie einem Förderband zum Transport der Blöcke zu den Pilzzuchtflächen ausgestattet.
Viele Pressmaschinen sind mit einer Sicherheitsverriegelung ausgestattet, um zu verhindern, dass die Abfolge der durchgeführten Arbeitsgänge gestört wird.
Die Zucht von Pilzen aus Myzel wird immer beliebter. Um eine gute Ernte und einen guten Gewinn zu erzielen, sollten Sie alle notwendigen Geräte im Voraus besorgen – von automatisierten Systemen bis hin zu Geräten zur Verarbeitung der Pilze für den Verkauf.
Ich habe mir ein Tuman Pro HP-20 Hochdruck-Nebelsystem gekauft. Für 85 Quadratmeter habe ich 20 Düsen installiert. Ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden! Ich nutze eine Zeitschaltuhr und plane, mir später noch einen Feuchtigkeitsregler anzuschaffen.