Rezepte für Zubereitungen mit Espenpilzen

Es gibt zahlreiche Rezepte für Espenpilze. Das liegt an ihrem unglaublichen Geschmack und Aroma sowie ihrem hohen Nährwert. Unabhängig von der Art gelten alle Espenpilze als essbar. falsche Doppelwerte Existiert praktisch nicht, was den Sammelvorgang erheblich vereinfacht.

Besonderheiten bei der Ernte von Espenpilzen

Aus frischen Champignons lässt sich eine große Vielfalt an Gerichten zubereiten, doch die Zubereitungszeit ist begrenzt, da die Fruchtbildung der Pilze begrenzt ist. Espenpilz Die Saison fällt in den Sommer. Um im Winter nicht auf schmackhafte und gesunde Lebensmittel verzichten zu müssen, werden Pilze auf verschiedene Arten zubereitet – eingefroren, getrocknet und eingemacht.

Um Probleme zu vermeiden, die durch unsachgemäße Zubereitung von Lebensmitteln für die Langzeitlagerung entstehen können, befolgen Sie diese Richtlinien. Warum:

• Bei Schäden durch Insekten oder Krankheiten breitet sich die Infektion weiter aus;
• Werden die Pilze nicht rechtzeitig verarbeitet, verderben sie, was zu einer Vergiftung führen kann;
• Wenn man die Haut vor dem Frittieren nicht entfernt, wird das Fleisch sehr zäh;
• Zu langes Einweichen verringert den Nährwert.

Worauf Sie achten sollten:

• Espenpilze sollten am ersten Tag verarbeitet werden. Sie können bis zu 48 Stunden gelagert werden, sofern sie nicht geschält oder gewaschen werden.
• Falls Sie den Film entfernen müssen, geht das leichter nach kurzem Einweichen mit einem Spülschwamm.
• Es gibt zwei Arten des Kochens: langes Kochen (etwa 20 Minuten) und doppeltes Kochen (2 Mal für jeweils 15 Minuten).
• Es gibt verschiedene Methoden zur Aufbereitung von Rohstoffen, jede mit ihren eigenen, spezifischen Eigenschaften. Zum Beispiel:
  • Wenn Sie die Pilze in einem Einmachglas einkochen, sterilisieren Sie dieses und den Deckel gründlich und füllen Sie es bis zum Rand mit Wasser. Andernfalls verfärben sich die Pilze ohne Salzlake schwarz. Wenn Sie das Glas nicht dicht verschließen, dringt Sauerstoff ein und die Pilze verderben.
  • Wenn Sie Espenpilze in einem Druckbehälter aufbewahren, schichten Sie alle Zutaten schichtweise. Tritt nur wenig Saft aus, geben Sie etwas abgekochtes Wasser hinzu; andernfalls schimmeln die oberen Pilze und das gesamte Eingelegte wird ungenießbar.
• Garen Sie das Produkt immer vollständig durch. Im Zweifelsfall prüfen Sie es. Als Erstes bemerken Sie eine dunklere Farbe und einen intensiven Pilzduft. Die Brühe wird beim Kochen zunächst trüb, aber sobald die Pilze gar sind, wird sie klar und die Steinpilze schwimmen nicht mehr oben.

Vorbereitung auf den Prozess

Die Vorbereitungen sollten bereits im Wald beginnen – faule oder verschmutzte Pilze gehören nicht in den Sammelkorb. Entfernen Sie daher sofort festklebende Blätter, schütteln Sie eventuelle Erdreste ab und entsorgen Sie verdorbene oder alte Espenpilze (junge Exemplare eignen sich zum Kochen und Einmachen).

Sobald Sie nach Hause kommen, bereiten Sie sich auf den Kochvorgang vor. Dazu gehören die folgenden Schritte (falls dies nicht sofort möglich ist, stellen Sie die Zutaten in den Kühlschrank):

1. Beim Auslegen aus dem Korb die Pilze nach Größe und Qualität sortieren – die meisten ganzen Pilze in einen Haufen, die zerbrochenen in einen anderen.
2. Schneiden Sie nun alle Stellen aus, die Ihrer Meinung nach beschädigt sind – selbst wenn es sich nur um einen dunklen Fleck handelt, entfernen Sie ihn.
3. Reinigen Sie anschließend die Oberfläche. Dies kann entweder trocken oder nass erfolgen. Die erste Methode ist notwendig, wenn Sie die Espenpilze trocknen oder einfrieren möchten. Die zweite Methode eignet sich zum sofortigen Kochen, zum Einkochen für die Konservierung oder zum Einfrieren.
4. Schneiden Sie den Stielansatz ab und entfernen Sie die Haut. Wenn Sie nur die Kappen verwenden, entfernen Sie den Stiel vollständig.

Womit wird gereinigt?

• keine harten Bürsten;
• Schwämme und Waschlappen;
• fusselfreie Lappen;
• Messer (zum Schaben und Schneiden).

Reinigungsmethoden:

• Nass. Dazu gehört das Einweichen und Waschen. So sieht der Vorgang aus:
  1. Bereiten Sie eine Lösung aus Wasser und Salz zu – 4 EL pro 2 Liter.
  2. Legen Sie die Espenpilze hinein. Lassen Sie sie etwa 1 Stunde ziehen – je jünger die Pilze, desto kürzer die Einwirkzeit.
  3. Kratzen Sie die Oberfläche der Beine direkt im Waschbecken mit einem Messer ab. Versuchen Sie, alle äußeren Fasern zu entfernen.
  4. Verwenden Sie einen Waschlappen, um die Oberfläche der Kappe abzuwischen.
  5. Entfernen Sie die schwammartige Schicht mit einem Messer. Dies gilt nur für ausgewachsene Espenpilze; bei jungen Pilzen muss sie nicht entfernt werden.
  6. Gründlich unter fließendem Wasser abspülen, anschließend mit den Fingern nachspülen.
  7. In ein Sieb geben und eine Weile stehen lassen, damit die gesamte Flüssigkeit abtropfen kann.
  8. Anschließend die Pilze in kochendes Wasser geben oder auf einem Küchentuch ausbreiten, um sie zu trocknen (überschüssige Feuchtigkeit entfernen).
• Trocken. Wenn Sie perfekt getrocknete Pilze benötigen, verwenden Sie dieselbe Methode:
  1. Nimm eine Bürste und kratze den ganzen Schmutz von der Oberfläche ab.
  2. Die Oberfläche des Beins mit einem Messer abkratzen.
  3. Reinigen Sie die gesamte Oberfläche mit einem Schwamm.
  4. Wischen Sie die Kappen mit einem trockenen, fusselfreien Tuch ab.
  5. Sind die Pilze groß, brauchen sie sehr lange zum Trocknen, deshalb ist es besser, sie in 2-4 Stücke zu schneiden.

Klassische Blanko-Optionen

Es gibt eine Reihe von Methoden zur Konservierung aller Arten von Pilzen. Sie sind universell, bewährt und jede hat ihre eigenen Merkmale und Varianten/Rezepte.

Trocknung

Getrocknete Espenpilze sind vielseitig verwendbar – sie eignen sich für Saucen, Suppen und als aromatisches Gewürz. Der Trocknungsprozess erfordert Sorgfalt: Ist die Temperatur zu hoch, verbrennen die Pilze schnell; ist sie zu niedrig, trocknen sie nicht vollständig und verfaulen.

Trocknungsoptionen:

• Drinnen oder draußen. Dies ist ein natürlicher Prozess, den bereits unsere Vorfahren anwandten. Beim Trocknen in Innenräumen muss für gute Belüftung gesorgt sein. Eigenschaften:
  • Espenpilze können auf einen Faden aufgefädelt und aufgehängt oder auf einem Backblech, einer Metallplatte, einem Gitterrost oder einer Sperrholzplatte ausgelegt werden, allerdings gibt es eine Bedingung: Man sollte Papier oder Stoff darunterlegen.
  • Achten Sie darauf, die Pilze zu sortieren – Pilze gleicher Größe sollten auf einer Schnur oder einem Blatt hängen (wenn sie unterschiedlich groß sind, wird das Trocknen ungleichmäßig).
  • Ordnen Sie die Pilze so an, dass sie sich nicht mit den Seiten berühren – dadurch verlängert sich der Trocknungsprozess.
  • Decken Sie die Espenpilze mit Gaze ab, um zu verhindern, dass Insekten, einschließlich Fliegen und Ameisen, an die Pilze gelangen (am besten spannt man die Gaze oder ein Moskitonetz wie ein Gewächshaus, damit das Material nicht mit der Oberfläche der Pilze in Berührung kommt);
  • Nachts sollte die Konstruktion ins Haus geholt werden.
    
• Im Ofen. Dies ist die gebräuchlichste, aber auch die teuerste Methode, insbesondere bei Gas- oder Elektroöfen. Erfahrene Pilzzüchter empfehlen daher, die Espenpilze in kleine Würfel zu schneiden; dünne Streifen, Scheiben oder Kreise sind jedoch noch besser. Der Vorgang ist zeitaufwendig.
  • Legen Sie ein Backblech mit Wachspapier oder Backpapier aus. Verteilen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht darauf (achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren).
  • Den Backofen auf 50°C vorheizen, das Backblech hineinstellen und die Tür so weit schließen, dass ein kleiner Spalt bleibt.
  • Nach einigen Stunden (die Zeit hängt von Größe und Dicke der Pilze ab), wenn sich die Pilze halbiert haben, aber noch feucht sind, erhöhen Sie die Temperatur am Thermometer auf 60–70 °C. Lassen Sie sie dort vollständig trocknen. Nehmen Sie das Backblech zwischendurch immer wieder für 5–10 Minuten heraus, damit die Pilze auslüften können.
    
• In einem elektrischen Wäschetrockner. Die Pilze werden ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten, auf ein Drahtgitter gelegt, auf etwa 60 °C vorgeheizt und gemäß der Bedienungsanleitung des Dörrgeräts getrocknet. Der Trocknungsprozess verläuft am schnellsten, da das Gerät aus mehreren Ebenen besteht.
  

Kochen

Champignons werden für Brühe vorgekocht, die einen höheren Nährwert als Rinderbrühe, Suppen, Konserven oder Tiefkühlprodukte aufweist. Sie können ganz oder in Scheiben gekocht werden.

Garzeit und Geschmack hängen von der Art der Wärmebehandlung ab:

• Auf dem Herd in einem Topf. Garzeit: 20 bis 25 Minuten. Die Espenpilze am besten in kochendes Wasser geben, lauwarmes Wasser geht aber auch. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Sobald sich Schaum bildet, diesen abschöpfen und die Pilze in frisches, kochendes Wasser geben.
  
• In einem Multikocher. Garzeit: 25 bis 30 Minuten. Geben Sie zuerst die Pilze in den Schnellkochtopf und bedecken Sie sie mit Wasser. Wählen Sie eine beliebige Einstellung. Sobald das Wasser kocht, wechseln Sie es und stellen Sie den Topf auf „Schmoren“. Geben Sie in der Zwischenzeit Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Kräuter hinzu.
• In der Mikrowelle. Die Garzeit beträgt 15 bis 20 Minuten. Geben Sie die Espenpilze in eine mikrowellengeeignete Schüssel, fügen Sie Wasser hinzu und decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab. Bringen Sie das Wasser bei höchster Stufe zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab und ersetzen Sie das Wasser durch kochendes Wasser. Stellen Sie die gewünschte Garzeit ein.

Empfehlungen:

• Werden die Pilze vor dem Braten gekocht, was nicht zwingend erforderlich ist, dann verkürzt sich die Zeit nach dem Kochen auf nur noch 5-10 Minuten.
• Wenn Sie gefrorene Espenpilze kochen, verkürzen Sie die Kochzeit um 10 Minuten.

Einfrieren

Gefrorene Champignons können frische problemlos ersetzen, sollten aber nicht aufgetaut und wieder eingefroren werden. Zur Aufbewahrung eignen sich Beutel (vakuumversiegelte Beutel sind sehr empfehlenswert) oder Plastikbehälter.

Es gibt zwei Möglichkeiten:

• Roh. Diese Espenpilze werden ausschließlich trocken geputzt. Die vorbereiteten Pilze gleichmäßig auf einem Backblech/Tablett/Teller verteilen und einfrieren. Vollständig durchfrieren lassen und anschließend in einen Behälter/Beutel umfüllen.
• Gekocht. Nach dem Kochen die Flüssigkeit gut abtropfen lassen, die Proben auf einem Handtuch ausbreiten, trocknen lassen und anschließend in Beutel verpacken.

Marinieren

Eingelegte Champignons werden in Salaten und Vorspeisen verwendet. Gläser mit Espenpilzen können sterilisiert, aber auch unsterilisiert eingemacht werden.

Das Marinieren erfolgt auf zwei Arten:

• Heiß. Dies ist eine schnelle Methode, bei der das Fleisch in einer Marinade (mit Salz, Gewürzen usw.) gekocht und die Gläser anschließend mit der gleichen Lake gefüllt werden.
• Kalt. Das ist ein langwieriger Prozess, da die Pilze vorher eingeweicht werden müssen. So geht's:
  1. Salz ins Wasser geben, die Pilze hinzufügen und 48 Stunden einweichen lassen. Die Flüssigkeit dreimal täglich wechseln.
  2. Sterilisieren Sie die Behälter und geben Sie Salz auf den Boden.
  3. Die Pilze darauflegen und mit Salz bestreuen.
  4. Füllen Sie das Glas etwa bis zur Hälfte mit Gewürzen.
  5. Wenn das Glas voll ist, drücken Sie den Inhalt fest und geben Sie eine weitere Schicht Pilze hinzu.
  6. Beschweren Sie das Ganze und lassen Sie es drei Tage lang im Zimmer stehen.
  7. Verschließen Sie das Glas mit einem dicht schließenden Plastikdeckel, stellen Sie es in den Kühlschrank und lassen Sie es einen Monat lang stehen.

Das einfachste, aber sehr leckere Einmachrezept:

1. Bereiten Sie die Zutaten vor. Sie benötigen Folgendes:
   • Pilze – 2 kg;
   • Zucker – 2 EL;
   • Salz – 4 EL;
   • Wasser – 1 l;
   • Essigessenz – 1,5 EL;
   • Lorbeerblatt – 2-3 Stück;
   • Je 3 Pfefferkörner, schwarzer und Piment.
2. Die gekochten Espenpilze in einen Topf geben.
3. Alle Gewürze, Salz und Zucker auf einmal hinzufügen.
4. Übergießen Sie es mit kochendem Wasser.
5. Nach dem Aufkochen etwa 10 Minuten kochen lassen.
6. Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. In sterile Glasgefäße füllen und mit Deckeln verschließen.
8. Stellen Sie die Behälter kopfüber auf eine warme Unterlage (z. B. eine alte Decke), wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen (dies dauert 2-3 Tage).

Siehe auch das Video-Rezept zum Einlegen von Espenpilzen:

Einlegen

Pilze werden üblicherweise in Wannen, Fässern und heutzutage häufiger in großen Plastikeimern eingelegt. Dies ist das einfachste Rezept, aber die Pilze schmecken köstlich. Zutaten:

• 5 kg Espenpilze;
• 200-230 g Salz (je nach Geschmack).

Der Ablauf ist wie folgt:

1. Kochen Sie die Pilze, bis sie gar sind.
2. Eine Schicht Salz in eine große Schüssel geben und darauf eine Schicht Pilze verteilen.
3. Wiederhole dies, bis der Eimer mit Pilzen gefüllt ist.
4. Beschweren Sie den Behälter und stellen Sie ihn an einen kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie ihn dort 6 Tage lang stehen.
5. Das Gewicht entfernen, überschüssige Flüssigkeit abgießen und den Behälter 45 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.

Wir empfehlen Ihnen außerdem, sich ein Video-Rezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter anzusehen:

Pilzpulver

Pilzpulver gilt heute als beliebtes Würzmittel und wird in cremigen Suppen, Saucen für Fleisch- und Gemüsegerichte und sogar einfach als Gewürz verwendet. Pilze lassen sich mit einem Mixer, einer Kaffeemühle oder einer Küchenmaschine mahlen.

Wichtige Merkmale:

• Achten Sie auf die Qualität der getrockneten Espenpilze. Sie sollten leicht zerbrechen und ein deutliches Knacken erzeugen. Falls diese Eigenschaften fehlen, trocknen Sie sie nach.
• Wenn Sie lediglich ein Allzweckpulver benötigen, müssen Sie nichts weiter hinzufügen. Experten empfehlen jedoch, dem Salz etwa 5–7 % des Gesamtgewichts des Pulvers beizumischen. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit des Produkts.
• Zur Aufbewahrung eignen sich Polyethylen-Vakuumbeutel, Alufolie oder laminiertes Papier. In diesen Beuteln ist das Pulver 7–9 Monate haltbar. In trockenen Glasbehältern aufbewahrt, ist es bis zu 24 Monate haltbar.
• Für eine schmackhafte Würzmischung werden getrocknete Kräuter (Petersilie, Dill, Sellerieblätter, Schnittlauch) und Gewürze (Lorbeerblatt, Thymian, Kümmel, Pfefferkörner usw.) mit Pilzpulver vermischt. Das Mischungsverhältnis der Zutaten ist beliebig.
• Für eine Trockenmischung für cremige Suppen verwenden Sie gleiche Teile Pilzpulver und Trockenmilch. Vergessen Sie nicht, Gewürze hinzuzufügen. Die Mischung ist nur 2–3 Monate haltbar. Verwenden Sie jedoch nicht mehr als 1–1,5 Esslöffel der Mischung pro Liter Suppe.

Wie man Pilzpulver herstellt, wird im folgenden Video gezeigt:

Interessante Ideen für die Vorbereitung

Espenpilze lassen sich mit mehr als nur traditionellen Methoden für den Winter haltbar machen. Erfahrene Pilzsammler suchen ständig nach neuen Wegen, um ihre Pilzgerichte im Winter und Frühling abwechslungsreicher zu gestalten. Unter den vielen Möglichkeiten gibt es einige Rezepte, die es wert sind, ausprobiert zu werden.

Gebratene Espenpilze

Diese Konserve ist praktisch, weil man sie im Winter einfach öffnen, in der Mikrowelle erwärmen und ohne Braten genießen kann. Die Espenpilze passen hervorragend zu Kartoffeln, Suppen und vielem mehr.

Was Sie benötigen:

• 4 kg Espenpilze;
• 1 kg Zwiebeln;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 1 EL Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

So konservieren und zubereiten:

1. Pilze sortieren und putzen.
2. Spülen Sie sie ab. Das ist zwar beim Frittieren nicht notwendig, aber beim Einkochen unerlässlich.
3. Auf einem Handtuch trocknen lassen.
4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, bis es heiß ist.
5. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben und nur 3-4 Minuten anbraten.
6. Die gehackten Espenpilze hinzufügen.
7. Bei starker Hitze braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Weiter braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
10. Vom Herd nehmen und natürlich abkühlen lassen.
11. In Plastikbehälter oder Vakuumbeutel füllen.
12. In den Gefrierschrank legen.

Für die kurzfristige Aufbewahrung gebratener Champignons braten Sie diese wie zum Einfrieren. Befolgen Sie anschließend die Anweisungen:

1. In saubere, sterile Glasgefäße füllen.
2. Platzieren Sie die Espenpilze.
3. Den Saft einer Zitrone in jedes Gefäß pressen (für ein 0,5-Liter-Glas eine halbe Zitrone verwenden).
4. Das gebratene Pflanzenöl großzügig darüberträufeln.
5. Mit einem dicht schließenden Plastikdeckel abdecken.
6. Im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit bis zu 3 Monate.

Sehen Sie sich auch ein Video an, das zeigt, wie man Champignons für den Winter frittiert:

Aspen-Pilzsuppe

Dieses Gericht eignet sich nicht wirklich zum Einfrieren, aber einige Liebhaber von Espenpilzen empfehlen dennoch die Zubereitung mit getrockneten Pilzen. Für diese Delikatesse benötigen Sie folgende Zutaten:

• getrocknete Espenpilze – 30-50 g, je nach Vorliebe;
• Kartoffeln – 4 mittelgroße;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Karotten – 1 Stück;
• Perlgraupen – 30 g;
• Pflanzenöl, Gewürze – nach Geschmack.

Der Ablauf der Aktionen ist wie folgt:

1. Weichen Sie die Perlgraupen und die getrockneten Espenpilze in separaten Behältern ein. Lassen Sie sie etwa 10–12 Stunden einweichen. Dadurch werden die Pilze weicher und die Perlgraupen quellen auf, wodurch sie schneller garen.
2. Nach dieser Zeit die Espenpilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit vollständig abtropfen lassen. Dasselbe mit der Perlgraupe tun.
3. Schneiden Sie die Pilze in die gewünschte Form.
4. 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen, die Perlgraupen hineingeben und kochen, bis sie fast gar sind.
5. Pilze hinzufügen.
6. Salz und Gewürze hinzufügen, etwa 20 Minuten kochen lassen, dann die in dünne Streifen geschnittenen Kartoffeln dazugeben.
7. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, die in Pflanzenöl gebratenen Karotten und Zwiebeln dazugeben.
8. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, fest mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
9. Gießen Sie die Suppe in eine Schüssel und garnieren Sie sie mit gehackten Kräutern.

Pilzkaviar

Dieses Dosenprodukt wurde erst vor relativ kurzer Zeit erfunden, hat sich aber bereits zu einem der köstlichsten und beliebtesten Gerichte entwickelt. Kaviar wird als eigenständige Vorspeise, als Zutat in Suppen, Saucen und vielem mehr verwendet.

Zur Vorbereitung von 2 Einmachgläsern mit je 1,5 Litern Fassungsvermögen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 800 g gekochte Espenpilze;
• jeweils 250 g Zwiebeln und Karotten;
• 1 EL Tomatenmark;
• 150 ml raffiniertes Pflanzenöl;
• 1,5 EL Tafelessig;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Vorbereitung des Blankos:

1. Die Pilze nach Packungsanweisung für Espenpilze zubereiten. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Pilze im Mixer pürieren. Falls kein Mixer vorhanden ist, kann ein Fleischwolf mit feinem Sieb verwendet werden.
3. Zwiebel hacken und Karotte raspeln. In Pflanzenöl 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
4. Geben Sie die gehackten Espenpilze in die Pfanne und braten Sie sie unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten, da die Pilzmischung dazu neigt, am Pfannenboden anzuhaften.
5. Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Die Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
7. Waschen und sterilisieren Sie währenddessen die Gläser und Deckel.
8. Den vorbereiteten Kaviar in Behälter füllen und mit Deckeln verschließen.
9. Den Boden eines separaten Topfes mit einem Baumwolltuch auslegen, die Gläser mit dem Kaviar daraufstellen und Wasser so weit einfüllen, bis es bis zum Hals des Glases reicht, aber nicht in den Behälter mit dem Kaviar läuft.
10. Etwa 60 Minuten sterilisieren.
11. Nimm die Gläser heraus und rolle sie sofort zusammen.
12. Den Behälter rundherum mit einem Papiertuch trocken wischen, umdrehen und unter einer warmen Decke ziehen lassen.

Wir empfehlen Ihnen, sich ein Video-Rezept für die Zubereitung von Pilzkaviar für den Winter anzusehen:

Steinpilze mit Kartoffeln

Ein weiteres einfaches, aber köstliches kulinarisches Meisterwerk. Sie können entweder gefrorene oder getrocknete Pilze verwenden. Für gefrorene Pilze geben Sie die aufgetauten Espenpilze in kochendes Wasser und lassen sie etwa 7–10 Minuten köcheln. Für getrocknete Pilze weichen Sie diese 10–15 Stunden ein.

Was beinhaltet das Gericht?

• 600 g Espenpilze;
• 700 g Kartoffeln;
• 400 ml saure Sahne;
• Pflanzenöl, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Zubereitungsmethode:

1. Die Pilze grob hacken (wenn sie klein sind, können sie ganz bleiben).
2. Die Kartoffeln in Streifen schneiden.
3. Die beiden Zutaten in separaten Pfannen anbraten, bis sie gar sind. In jede Pfanne Salz und Gewürze geben.
4. Alles gut vermischen, dann die saure Sahne dazugeben.
5. Heizen Sie ein Backblech oder eine Auflaufform im Backofen vor.
6. Die Mischung in den Ofen geben und 10 Minuten backen.
7. Aus dem Ofen nehmen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Mit Gemüse servieren. Tomaten und Paprika passen hervorragend zu diesem Gericht.

Häufig gestellte Fragen

Es gibt einige Feinheiten, die man kennen sollte. Sie bestehen aus 2-3 Fragen:

• Der Espenpilz verfärbt sich beim Anschneiden blau – ist das normal? Ja, es besteht kein Grund zur Sorge, da Pilze eine Substanz namens bunte Säure enthalten, die bei Kontakt mit Sauerstoff oxidiert.
• Müssen Espenpilze eingeweicht werden? Sind die Pilze sauber und gesund, ist Einweichen nicht nötig. Weisen sie jedoch Anzeichen von Insektenbefall auf, sollten sie 1–2 Stunden eingeweicht werden.
• Wie kann man verhindern, dass Espenpilze dunkel werden? Um ihre ansprechende Farbe zu erhalten, weichen Sie die Pilze 30 Minuten lang in Salzwasser ein (40 g Salz, 4 g Zitronensäure auf 2 Liter Wasser). Falls sie bereits dunkel geworden sind, blanchieren Sie sie.

Bei einer reichen Steinpilzernte empfiehlt es sich, die Pilze haltbar zu machen – durch Trocknen, Einfrieren, Einmachen oder die Herstellung von Gewürzpulver. Es gibt viele Rezepte, suchen Sie sich Ihr Lieblingsrezept aus, experimentieren Sie und genießen Sie diesen köstlichen und gesunden Pilz das ganze Jahr über.

Häufig gestellte Fragen