Steinpilz (Roter Steinpilz): Beschreibung, Nutzen, Sorten

Der Espenröhrling (Lecinum aurantiacum) gehört zur Familie der Röhrlingsgewächse (Boletaceae), zur Gattung Lecinum, zur Klasse der Basidiomyceten (Basidiomyceten), zur Unterklasse der Homobasidales, zur Abteilung der Großpilze (Macromycetes), zur Gruppe der Hymenomyceten und zur Ordnung der Röhrenpilzartigen (Agaricales). Weitere Namen für diesen Pilz sind unter anderem Léccinum aurantiacum, was so viel wie „Roter Espenröhrling“, „Rotkopf“, „Krasnik“, „Krasuk“ oder „Osinnik“ bedeutet.

Wie sieht ein Espenpilz aus?

Der Espenpilz lässt sich anhand seiner äußeren Merkmale recht einfach von anderen Pilzen unterscheiden. Dazu gehören ein orangefarbener oder roter Hut, eine halbkugelförmige Gestalt und ein rauer, relativ dicker Stiel. Beim Anschneiden oder Brechen verfärbt sich der Pilzkörper an der Luft zunächst grünlich-blau und färbt sich dann vollständig dunkel.

Beschreibung des Pilzes

Der Espenpilz wird in verschiedene Sorten unterteilt, die jedoch alle als vollkommen essbar gelten und sich durch einen ausgezeichneten Geschmack auszeichnen. Ein echter Espenpilz lässt sich an verschiedenen Merkmalen erkennen.

Hut

Je nach Pilzart kann der Hut des Espenpilzes in der Größe variieren – von 4 cm bis 20 cm Durchmesser, wobei gelegentlich auch größere Exemplare mit etwa 30 cm Durchmesser gefunden werden. Weitere Hutmerkmale:

• Struktur – im ausgewachsenen Zustand konvex kissenförmig, im Jugendalter halbkugelförmig;
• Verbindung zum Bein – anfangs recht fest, löst sich mit zunehmendem Alter leicht;
• Schalenfarbe – orange, rot oder bräunlich;
• Oberfläche – samtig oder glatt;
• Die Haut lässt sich nur schwer entfernen.

Hymenophor

Die Hymenophore ist der Teil des Fruchtkörpers eines Pilzes, der die Sporen enthält, also die röhrenförmige Schicht. Beim Espenpilz ist sie wie folgt charakterisiert:

• Typ – frei;
• Farbe – anfangs weißlich, dann graubraun, es gibt aber auch Exemplare mit unerwarteten Farbtönen (oliv, gelb);
• Die Länge eines Rohres variiert zwischen 1 und 3 cm;
• Poren - eckig-rundlich;
• Die Oberfläche ist feinporig, weshalb sie sich nach Berührung verdunkelt.

Bein

Der ausgewachsene Espenpilz hat einen sehr dichten und dicken Stiel (1,5 bis 5 cm Durchmesser) und erreicht eine Höhe von 5 bis 15 cm. Charakteristisch ist sein massiver Stiel, der sich nach unten hin verbreitert. Weitere Merkmale:

• Oberfläche – mit faserigen, längs verlaufenden Schuppen von brauner Farbe;
• Die Hauptfarbe ist Weiß mit einem gräulichen Schimmer;
• Grundton – bräunlich-braun;
• Beim Schneiden verändert sich der Farbton von rosa zu schwarz.

Zellstoff

Das Fleisch des Espenpilzhutes ist fest und fleischig, weiß und verfärbt sich beim Anschneiden violett. Das Fleisch der Stiele ist etwas anders – faserig, weiß oder grau.

Das Fleisch ist wurmresistent und hat im rohen Zustand keinen starken, ausgeprägten Geruch oder Geschmack. All diese Eigenschaften entfalten sich erst nach dem Kochen.

Sporenpulver

Es zeichnet sich durch seinen olivbraunen Farbton, seine glatte Oberfläche und seine spindelförmige Gestalt aus. Die Abmessungen reichen von 13 × 4 µm bis 17 × 5 µm.

Saisonale Klassifizierung

Die Wachstumsperiode beginnt im Juni und endet im September/Oktober, hängt aber stark von den Wetterbedingungen ab. Bei anhaltenden Regenfällen im Sommer verschiebt sich der Zeitraum beispielsweise. Hinzu kommt das Konzept der saisonalen Generation, das vom Entwicklungszeitpunkt des Steinpilzes abhängt.

• Ährchen. Es handelt sich um eine frühreife Pilzart. Sie erscheint bereits Anfang Juni und verschwindet bis Juli. Sie wächst einzeln oder in kleinen Gruppen. Die Sorte ist nach dem Roggen benannt, der während ihrer Wachstumsperiode keimt.
• Schnitter. Diese Sommerpilze sind im Juli und August häufig anzutreffen. Sie wachsen zahlreich und bilden daher große Reihen.
• Laubbäume. Sie gehören zur Herbstgruppe der Pilze, die, wie die zuvor genannten Arten, gehäuft an bestimmten Orten vorkommen. Ihre Saison beginnt im September und endet Ende Oktober.

Wo und wann wachsen Espenpilze?

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass echte Espenpilze keinen spezifischen Mykorrhiza-Partner haben, weshalb sie mit den meisten Baumarten eine Symbiose eingehen. Die einzigen Ausnahmen bilden Fichten, Kiefern und andere Nadelbäume – unter ihnen findet man keine Espenpilze.

Der Pilz ist am häufigsten unter folgenden Bäumen zu finden:

• Espe;
• Buche;
• Eiche;
• Hainbuche;
• Pappel;
• Weide;
• Birke.

Espenpilze wachsen sowohl in Hainen als auch in Mischwäldern. In Russland findet man sie am häufigsten in den nordwestlichen, europäischen und westsibirischen Regionen sowie im Ural, im Kaukasus und im Fernen Osten.

Weitere Wachstumsmerkmale:

• Orte - entlang von Waldwegen, unter Bäumen, oft jungen Bäumen;
• Untergrund – Gras, Laub;
• Zeitraum – Juni-Oktober.

Wie lange braucht ein Espenpilz zum Wachsen?

Das rasante Wachstum des Espenpilzes ist vor allem für Pilzsammler und -züchter von Interesse. Erstere nutzen es beispielsweise, um den genauen Zeitpunkt für die Pilzernte zu planen, während letztere den Ertrag ihrer Investition und das Geschäftswachstum berechnen.

Diese Pilzart gilt unter den schnellwachsenden Arten als Rekordhalter, da sie je nach Sorte mehrere Zentimeter pro Tag wachsen kann. Das Wachstumsmuster hängt von den Wachstumsbedingungen ab und umfasst Folgendes:

• Nach Regenfällen, insbesondere nach starken Regenfällen, wächst der Pilz am schnellsten und kann innerhalb eines Tages die Reife erreichen.
• Bei Hitze und Trockenheit verlangsamt sich das Wachstum deutlich. In solchen Perioden wachsen Espenpilze unter Umständen gar nicht. Das Myzel bleibt jedoch lebensfähig, da es etwa 80 Jahre alt ist.
• Bei kühlem Herbstwetter ist ein mäßiges Wachstum zu beobachten, die Reifezeit beträgt 3-7 Tage.

Arten von Espenpilzen: Namen, Beschreibungen und Fotos

Es gibt viele Arten des Espenpilzes, aber einige sind besonders häufig und bei Pilzsammlern beliebt. Um Verwechslungen zu vermeiden, ist es wichtig, die Namen und Merkmale des Espenpilzes zu kennen.

• Rot. Der Pilz ist gut essbar, wächst unter Laubbäumen und ist mittelgroß: Der Hut hat einen Durchmesser von maximal 10 cm, der Stiel ist 10–15 cm hoch. Er ist rotbraun, die Schuppenschicht weißlich-grau.
  
• Weiß. Das Hauptmerkmal ist der weiße Hut, der im Wachstum einen Durchmesser von 22–25 cm erreicht. Mit zunehmender Reife verfärbt sich der Pilz graubraun, wodurch er leicht mit anderen Pilzarten verwechselt werden kann.
  Der Stamm ist ebenfalls schneeweiß und mit denselben Schuppen bedeckt. Er ist selten und wächst ausschließlich in Espenhainen oder Fichten-Birken-Wäldern. Hohe Luftfeuchtigkeit ist unerlässlich.
  
• Eichenstamm. Ähnelt dem Birkenröhrling, bevorzugt er schattige Standorte und vorwiegend Eichenhaine. Er gedeiht in mäßig feuchtem Klima und zeichnet sich durch einen kaffeebraunen Hut und orangefarbene Stiele mit bräunlich-rötlichen Schuppen aus. Höhe: 15 cm, Hutdurchmesser: 5–15 cm.
  
• Bemalte Beine. Obwohl er zu den Zitterpappelpilzen gezählt wird, ähnelt er seinen Verwandten in keiner Weise. Er wächst nicht nur in Laubwäldern, sondern auch in Nadelwäldern. Sein Hut ist rosa und flach, und seine Stiele sind mit roten Schuppen bedeckt.
  Der Durchmesser der Kappe beträgt etwa 14-15 cm, die Höhe des Stiels erreicht kaum 12 cm.
  
• Gelbbraun. Weitere Bezeichnungen für diese Art sind „bunt“ und „rotbraun“. Sie ist sehr häufig und zeichnet sich durch eine Stielhöhe von 25 cm und einen Hutdurchmesser von 12–15 cm aus. Ihre Färbung variiert von orange-sand bis gelbbraun. Die Stiele sind stets grau, die körnigen Schuppen hingegen schwarzbraun.
  Sie bevorzugt nicht nur Espen und Birken, sondern auch Fichten und Kiefern. Das Klima ist gemäßigt.
  
• Kiefer. Sie besitzt eine ungewöhnliche Färbung: Der Hut ist dunkelrot, der Stiel bräunlich. Hutdurchmesser und Stielhöhe betragen maximal 14–15 cm. Bevorzugte Standorte sind Bärentrauben-, Fichten- und Kiefernwälder.
  
• Fichte. Der Rotkopfspinat zeichnet sich durch seinen kastanienbraunen Hut und den hellbraunen, zylindrischen Stiel aus. Trotz seines Namens wächst er in lichten Mischwäldern oder Fichtenwäldern. Er bevorzugt sandige Böden.
  Die Abmessungen sind unbedeutend – der Hut hat nur einen Durchmesser von 3 cm und der Stiel ist 6-10 cm hoch.
  
• Schwarzskaliert. Der bekannteste Pilz des Espenpilzes ist seine geschwärzte Schnittfläche, das Fleisch ist anfangs jedoch purpurgrau. Der Hut ist orange oder dunkelrot, die Stiele rötlich und dicht mit Schuppen bedeckt. Hutdurchmesser und Stielhöhe variieren zwischen 5 und 12 cm.
  Bevorzugt es, in Wäldern zu wachsen, in denen Espen vorkommen.
  

Falsche Espe – wie erkennt man sie?

Erfahrene Pilzsammler weisen darauf hin, dass der Espenpilz keine Doppelgänger hat, da seine äußeren Merkmale einzigartig sind. Es gibt jedoch Falsche Espe Pilz Dieser Pilz wird Gallpilz genannt. Unerfahrene Steinpilzsammler verwechseln ihn am häufigsten mit dem echten Espenpilz.

Merkmale des Gallpilzes:

• Toxizität – nicht vorhanden, da es keine toxischen Verbindungen enthält;
• Essbarkeit – ungenießbar, und zwar nur wegen des sehr bitteren Geschmacks des Fruchtfleisches;
• Färbung - die Kappe hat einen bräunlichen Farbton, der Stiel ist gelblich-cremefarben oder braun mit einem einzigartigen gräulichen Muster, die röhrenförmige Schicht ist rosa;
• Oxidation nach dem Schneiden – keine, daher ist die Schnittfläche keiner Verdunkelung ausgesetzt;
• Verbreitung – Laub-, Nadel- und Mischwaldplantagen;
• Standort – der Fuß eines beliebigen Baumes;
• Kappendurchmesser – etwa 12-15 cm;
• Kappenform – kissenförmig;
• Eine andere Bezeichnung ist Falscher Birkenröhrling.

Tatsächlich ähnelt der Gallpilz keiner Espenpilzart sehr, aber er ist nichts für unerfahrene Pilzsammler.

Gallpilz (Bitterling)

Ähnliche Arten

Der einzige Pilz, der dem Espenröhrling ähnelt, ist ein Vertreter derselben Gattung (Leccinum): der etwas zähe Birkenröhrling. Er bildet einen Pilzbelag auf Pappeln und Espen und wächst daher im selben Lebensraum wie der Espenröhrling. Sein Fleisch ist ebenfalls fest und dunkelt beim Anschneiden nach.

Aber auch beim robusten Birkenröhrling gibt es deutliche Unterschiede:

• bläuliche Flecken am Stängelansatz;
• Die Farbe des Hutes ist braun oder bräunlich-grau (bei Espenpilzen ist dies nur bei zwei Arten zu beobachten – Eichen- und Fichtenpilz);
• Unmittelbar nach dem Anschneiden ändert sich die Farbe nicht zu einem grünlich-blauen Ton, sondern zu Rot (später werden beide Pilze schwarz).

Winterharter Birkenröhrling

Wohltuende Eigenschaften, Vitamine, Mineralstoffe

Der Espenpilz gilt als Diätprodukt und sogar als vegetarisches Lebensmittel, da sein Kaloriengehalt pro 100 g nur 44 kcal beträgt. Sein Nährwert ist recht hoch:

• 4% Proteine;
• 90 % Wasser;
• 1,5 % Kohlenhydrate; 2 % Ballaststoffe;
• 1,5 % Vitamine und Mineralstoffe;
• 1 % Fett.

Zu den nützlichen Substanzen zählen insbesondere folgende:

• Grappa der Vitamine – E, C, PP, B2, A, B1;
• Mineralien – Kalzium, Phosphor, Natrium, Kalium, Magnesium, Eisen.

Demnach besitzt diese Pilzart folgende heilende Eigenschaften:

• Reinigung der Blutgefäße und Stärkung der Wände des Kreislaufsystems;
• Stärkung des Immunsystems;
• Reinigung des Blutes und der Leber von Cholesterinablagerungen, Giftstoffen und anderen schädlichen Substanzen;
• Senkung des Blutzuckerspiegels;
• Wiederherstellung des Kohlenhydrat- und Proteinstoffwechsels;
• Reduzierung von psycho-emotionalem Stress;
• Beseitigung körperlicher Erschöpfung;
• Normalisierung der Gelenkfunktionalität usw.

Schädliche Wirkungen von Espenpilzen

Schädliche Auswirkungen durch den Verzehr von Espenpilzen sind nur dann möglich, wenn die Pilze in verschmutzten Industriegebieten, in der Nähe von Autobahnen oder Mülldeponien usw. gesammelt wurden. Dies liegt daran, dass Espenpilze dazu neigen, Stoffe aus der Umwelt aufzunehmen. Dieser Vorgang läuft besonders schnell während und unmittelbar nach Niederschlägen ab.

Kontraindikationen

Für den Verzehr des Espenpilzes gelten direkte Beschränkungen:

• allergische Reaktion auf Pilze;
• Schwangerschaft und Stillzeit;
• Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;
• Probleme mit der Leber und den Nieren;
• ältere Menschen und Kinder unter 8 Jahren.

Kulinarische Verwendung

Dieser köstliche Pilz, dessen Aroma beim Kochen noch intensiver wird, ist der Grund, warum Espenpilze bei Köchen und Hobbyköchen gleichermaßen beliebt sind. Der einzige Nachteil beim Kochen ist der Farbverlust.

So verwenden Sie Espenpilze:

• Konservierung für den Winter;
• Einlegen;
• Einlegen;
• Frittieren;
• Zubereitung von Suppen und Soßen;
• Julienne-Streifen;
• Backen usw.

Zubereitungshinweise:

• Vor der Zubereitung sollten Pilze gründlich von Zweigen, Blättern, Erde, Sand und anderen Verunreinigungen befreit werden. Dies sollte unmittelbar nach der Rückkehr nach Hause geschehen.
• Anschließend werden sie 15-20 Minuten in Wasser eingeweicht. Durch dieses Verfahren werden alle Verunreinigungen aus der Sporenschicht entfernt.
• Anschließend werden die Pilze unter fließendem Wasser abgewaschen und eventuell verbliebene Verunreinigungen mit einer weichen Bürste von der Oberfläche entfernt.
• Zum Schluss werden die Espenpilze gekocht. Das dauert etwa 20 Minuten.
• Wenn Sie die Pilze braten möchten, können Sie sie vorher nicht kochen. Die Bratzeit beträgt etwa 40–45 Minuten. Wenn Sie sie vorher kochen, wird das Gericht eher geschmort als gebraten.
• Um zu verhindern, dass sich die Farbe wesentlich verändert, weichen Köche die Espenpilze vorher in leicht angesäuertem Wasser (mit Essig oder Zitronensäure) ein.
• Die Stiele der Pilze sind faserig und daher etwas zäh, weshalb zum Kochen nur die Hüte verwendet werden. Diese Regel gilt nicht für das Einkochen für den Winter.

Medizinische Eigenschaften

Die Eigenschaften von Espenpilzen wurden in Laborstudien eingehend untersucht, woraus Experten schließen, dass der Pilz medizinische Eigenschaften besitzt. Wann wird er als Nahrungsergänzungsmittel empfohlen?

• nach jedem chirurgischen Eingriff;
• im Falle langwieriger Erkrankungen;
• Arteriosklerose, zerebrale Hypoxie, Anämie, Alzheimer-Krankheit und andere Pathologien des Gehirns und des Herz-Kreislauf-Systems;
• chronische Müdigkeit, schnelle Erschöpfung;
• Diabetes mellitus jeglicher Form;
• chronischer Stress;
• häufige Erkältungen;
• Muskel- und Gelenkschmerzen;
• nervöse Übererregung;
• verminderte Sehschärfe;
• mit häufigem und großem Konsum von Alkohol, Tee und koffeinhaltigen Getränken;
• wenn blaue Flecken am Körper über einen längeren Zeitraum nicht verschwinden.

Wie bereitet man die Zutaten zu und lagert sie?

Es gibt Ernterichtlinien, die sicherstellen, dass das Myzel nicht beschädigt wird und die Espenpilze selbst länger haltbar sind. So ernten Sie:

• Üblicherweise wendet man die Drehmethode an, man kann aber auch direkt an der Basis einen Schnitt machen – auf keinen Fall sollte man die Pflanze an den Wurzeln herausreißen.
• Nur junge Exemplare eignen sich zur Ernte – alte Exemplare sind bei Kontakt mit Sauerstoff sehr anfällig für Oxidation, haben ein unansehnliches Aussehen, einen verschlechterten Geschmack und verderben schnell;
• Es ist auch nicht ratsam, zu junge Pilze zu pflücken, da diese noch nicht die gleichen Nähr- und Heilwirkungen wie halbreife Exemplare besitzen.
• Die empfohlene Mindesthöhe des Stängels zum Abschneiden beträgt 10 cm.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Espenpilze zu lagern, aber in jedem Fall werden sie vorher gereinigt. Die Methoden sind:

• Trocknen. Pilze können gekocht oder roh getrocknet werden, wobei die rohe Methode vorzuziehen ist. Vorwaschen und Einweichen sind in diesem Fall nicht empfehlenswert – eine trockene Reinigung mit einer Bürste genügt. Getrocknete Espenpilze können 6–12 Monate lang in einem Glas oder einem Stoffbeutel bei Zimmertemperatur an einem gut belüfteten Ort aufbewahrt werden.
  So trocknen Sie Ihre Kleidung – Optionen:
  • im Ofen;
  • auf der Straße;
  • in einem elektrischen Wäschetrockner.
• Einfrieren. Die Pilze sind ein Jahr haltbar, sofern sie nicht wieder eingefroren werden. Daher empfiehlt es sich, sie zunächst in kleinen Portionen zu lagern. Wie beim Trocknen können Espenpilze gekocht oder frisch aufbewahrt werden. Wichtig ist, dass das Wasser vollständig abgegossen wird und die Pilze zuvor auf einem Handtuch abgetrocknet werden.
• Erhaltung. Eingemachte Champignons sind besonders lecker, sollten aber maximal sechs Monate aufbewahrt werden. Es gibt so viele Rezepte zum Einmachen, dass jede Hausfrau ihr Lieblingsrezept finden kann.
  Zu den zwingenden Anforderungen gehört die qualitativ hochwertige Sterilisation von Glasgefäßen und Metalldeckeln.

Anbau zu Hause

Zur Vermehrung von Espenpilzen wurden bisher verschiedene effektive Methoden entwickelt. Im Hausgarten kann man dies mit Getreidemyzel oder Wildmyzel tun. Ersteres ist im Fachhandel erhältlich, letzteres muss selbst gesammelt werden.

Es gibt einige Feinheiten, die Sie kennen sollten:

• Die erste Ernte kann in 2 Monaten eingebracht werden;
• Neue Pilze bilden sich und wachsen in maximal 10-15 Tagen;
• Eine einzige Anpflanzung genügt, um 4-5 Jahre lang Pilze anzubauen;
• Pflanzzeit: Mai-September;
• Der optimale Standort ist unter einem ausgewachsenen Baum, der Schatten spendet;
• Das beste Substrat ist Rasenerde aus wildem Myzel, vermischt mit Laub und Sägemehl (kann durch Torf ersetzt werden);
• Man gräbt kein Pflanzloch und formt auch keinen Hügel – besser ist es, eine ganze Fläche aus einer fruchtbaren Erdmischung für Espenpilze vorzubereiten;
• Die Oberfläche des Bereichs sollte leicht geneigt sein, um zu verhindern, dass sich der Untergrund mit Wasser vollsaugt.

Die besten Methoden für Anfänger zum Anbau von Espenpilzen:

• Waldmyzel. Wählen Sie zunächst ein Wildpilzbrutsubstrat aus, das einen großen Haufen Espenpilze enthalten sollte. Zu den Qualitätsmerkmalen gehören gesunde, feste Fruchtkörper, die frei von Würmern, Insekten und Krankheiten sind. Befolgen Sie dann die Anweisungen:
  1. Graben Sie die Stelle vorsichtig mit einem Spaten aus.
  2. Entfernen Sie das Myzel aus den obersten Bodenschichten.
  3. Bringen Sie es nach Hause und pflanzen Sie es an einer vorbereiteten Stelle ein, damit sich das Myzel näher an den Wurzeln des Baumes befindet.
  4. Sobald die erste Ernte sichtbar ist, ernten Sie eine kleine Anzahl junger Espenpilze. Lassen Sie die übrigen Pilze im Boden, damit sie ihre Sporen freisetzen können – dies sichert eine höhere Ernte beim nächsten Mal.
• Myzel gekauft. Grabe etwas Erde in der Nähe eines Baumes mit Myzel aus. Vermische sie mit gekauftem Myzelbrutmaterial, verteile die Mischung auf der vorbereiteten Fläche und bedecke sie mit Laub.
  Falls Sie keine Erde aus wildem Myzel gewinnen können, verwenden Sie Erde aus Ihrem eigenen Garten, verdünnen Sie diese aber zur Hälfte mit Torf.
• Pilzsetzlinge. In diesem Fall werden Champignonhüte verwendet. Gehen Sie dann wie folgt vor:
  1. Ungewaschene Espenpilze so fein wie möglich hacken.
  2. Gib sie in ein Gefäß und fülle es mit Wasser auf, sodass die Pilze etwa fingerbreit mit Wasser bedeckt sind.
  3. Stellen Sie es an einen dunklen Ort und lassen Sie es dort 24-30 Stunden stehen.
  4. Schütten Sie den Inhalt des Behälters auf die vorbereitete Fläche.
  5. Streuen Sie Laub darüber. Bei ungünstiger Witterung (plötzlicher Kälteeinbruch, Dauerregen) decken Sie die Pflanzen zuerst mit Kompost und dann mit Laub ab.

Interessante Fakten

Man hört viele fantastische Legenden über den Espenpilz, aber es gibt auch plausible, ungewöhnliche Fakten:

• Es wird dringend davon abgeraten, Pilze vor dem Trocknen zu waschen, da Steinpilze sehr schnell große Mengen an Feuchtigkeit aufnehmen.
• Dies ist der sicherste Pilz, da es keine giftigen Gegenstücke gibt;
• In Australien und Nordamerika gehört der Espenpilz zu den Nationalgerichten; außerdem werden Nelkenknospen, Paprika und andere Gewürze zu den Hüten hinzugefügt, sie werden in einem Tontopf geschmort und dann den Frischvermählten während der Hochzeitszeremonie serviert;
• Die Beine weisen stets ein Muster aus Schuppen und Kletten auf, wodurch die benötigte Menge an feuchter Erde während der Wachstumsperiode gespeichert wird;
• Im Gegensatz zu anderen Pilzarten verliert der Espenpilz beim Trocknen und Einfrieren keine Nährstoffe;
• Während des Ersten Weltkriegs wurden aus dem Pilz Brühen zubereitet, die verwundeten Soldaten zu trinken gegeben wurden (er fördert die schnelle Heilung).
• Pilzbrühe ist ein vollwertiger Ersatz für Rinderbrühe und übertrifft diese sogar preislich.
• Der Weiße Espenpilz und der Schwarzschuppige Espenpilz gelten als die kalorienreichsten und nährstoffreichsten Pilze;
• Die größte ist die mit den farbigen Beinen;
• Die leckersten sind gelbbraun und kiefernfarben.

Häufig gestellte Fragen

Anfänger im Pilzesammeln stellen oft Fragen, die nur wenige beantworten. Hier sind einige davon:

• Warum heißt der Espenpilz so? Es ist ein Irrtum, dass der Pilz seinen Namen daher hat, dass er unter Espen wächst. Denn der Espenpilz ist unter einer Vielzahl von Laubbäumen zu finden, und manche Arten sogar unter Fichten und Kiefern, was für diese Art völlig untypisch ist.
  Der zweite Grund für den Namen ist die Farbe der Kappen, die dem Farbton von Espenblättern im Herbst ähnelt.
• Warum dunkelt der Espenpilz nach dem Anschneiden nach? Daran ist nichts Ungewöhnliches, genauso wie an der dunklen Verfärbung des Fruchtfleisches vieler Früchte. Sie wird durch oxidative Prozesse verursacht. Viel wichtiger ist jedoch die Frage, warum sich die Schnittfläche grünlich-blau, sogar violett und schließlich schwarz verfärbt. Das geschieht folgendermaßen:
  • Unmittelbar nach einem Bruch oder Schnitt kommt die bunte Säure (das Pigment besteht aus phenolischen Elementen) mit Sauerstoffverbindungen in Kontakt;
  • Dann erfolgt die Oxidation zum Chinomethid-Anion, welches für die blaue Farbe verantwortlich ist;
  • Danach werden alle Enzyme des Espenpilzes aktiviert, was zur Schwarzfärbung führt.

Der Espenpilz zeichnet sich durch seinen feinen Pilzgeschmack und -duft nach dem Kochen aus. Er ist attraktiv, wächst schnell und liefert ungewöhnlich hohe Jahreserträge. Der Anbau zu Hause ist relativ einfach. Wichtig ist die richtige Substratvorbereitung und die Verwendung von hochwertigem Pflanzmaterial.

Häufig gestellte Fragen