Wie bereitet man Birkenröhrlinge richtig für den Winter vor?

Der Birkenröhrling ist ein wertvolles Produkt. Er zeichnet sich durch sein festes Fleisch, seinen vollen Geschmack, sein angenehmes Aroma und seine reichhaltige Zusammensetzung aus. All diese Eigenschaften machen ihn zu einem begehrten Erntegut. Frisch ist dieser schnell wachsende Pilz nur etwa fünf Tage haltbar. Es gibt viele Möglichkeiten, diese Delikatesse für den Winter zu konservieren.

Vorbereitungen für die Pilzernte

In Zentralrussland beginnt die Pilzsaison im Juni und dauert bis Oktober. Die Hauptsaison ist Ende Juli und Anfang August.

Birkenröhrling Wächst ausschließlich in Wäldern, versteckt unter Laub, aber immer sichtbar. Daher ist der Hut oft sehr schmutzig. Es ist wichtig, die Pilze gründlich von jeglichem Schmutz, Zweigen, Gras usw. zu befreien. Verwenden Sie dazu eine weiche Bürste oder einen Spülschwamm.

Feinheiten der Vorbereitungsarbeiten:

• Das Produkt kann unter fließendem Wasser gewaschen werden. Sollten Sie es jedoch später trocknen wollen, vermeiden Sie den Kontakt mit Wasser. Der Stoff saugt Feuchtigkeit auf und benötigt dadurch länger zum Trocknen.
• Die gefangenen Fische müssen in jedem Fall sortiert werden. Verfaulte, wurmstichige, deformierte oder dunkel gefleckte Exemplare sind auszusortieren.
• Ob Sie den Pilz anschneiden oder nicht, bleibt Ihnen überlassen. Der Stiel kann jedoch während der Lagerung zäh und trocken werden (je nachdem, wie er gelagert wurde).

Allgemeine Regeln für das Einkochen

Birkenröhrlinge werden oft eingemacht. So kann man diese leckeren Pilze den ganzen Winter über genießen, pur als Snack oder in verschiedenen Gerichten. Jeder Hobbykoch geht bei der Zubereitung anders vor, aber es gibt einige wichtige Regeln für die richtige Zubereitung.

Sterilisation von Gläsern

Die Qualität und Frische der für den Winter eingelagerten Produkte hängen direkt von der Art der Sterilisation der Gläser ab. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Behälter zu sterilisieren:

• In der MikrowelleWaschen Sie die Gläser und Deckel mit Natron und Senf. Trocknen Sie sie anschließend ab. Kochen Sie die Deckel ab, füllen Sie die Glasbehälter mit Wasser (ca. 1,5 cm hoch) und erhitzen Sie sie 5 Minuten lang bei höchster Stufe in der Mikrowelle.
• Im Wasser. Waschen Sie die Gläser gründlich mit Waschmittel. Bringen Sie sie in einem großen Topf zum Kochen und lassen Sie sie 7 Minuten köcheln. Stellen Sie die Gläser anschließend kopfüber auf ein Handtuch.
• Für ein Paar. Waschen Sie alles, was Sie für die Zubereitung benötigen. Bringen Sie Wasser zum Kochen, legen Sie die Deckel hinein (sie sinken nicht unter) und stellen Sie die Gläser kopfüber in ein Sieb über den Topf. Lassen Sie alles 25 Minuten kochen. Ein Zeichen dafür, dass die Gläser fertig sind, ist, wenn sich Wassertropfen an der Innenseite bilden.
• Im Ofen. Den Behälter waschen. Auf ein Backblech stellen und 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Celsius backen. Diese Methode eignet sich nicht für Gegenstände mit Gummibändern.

Wie konserviert man Pilze richtig?

Viele machen den Fehler, sich nur auf das Sterilisieren von Gläsern zu konzentrieren. Beim Einkochen von Champignons sollten Sie folgende Regeln beachten:

• Das Produkt sollte unmittelbar nach der Zubereitung, d. h. solange es noch heiß ist, in Gläser abgefüllt werden.
• Die Bildung von Hohlräumen im Inneren des Behälters ist nicht zulässig;
• Die Deckel erst fest zuschrauben, nachdem der mit Steinpilzen gefüllte Behälter verarbeitet wurde (15 Minuten im Ofen bei 120 Grad).
• Gläser immer kopfüber auf die Deckel stellen;
• Der ideale Aufbewahrungsort für das Werkstück ist ein dunkler und kühler Raum.

Der Marinierprozess

Birkenröhrlinge lassen sich sehr leicht einlegen. Ihre Größe ist ideal, damit der gesamte Pilz die Gewürze aufnehmen kann. Man sollte jedoch bedenken, dass das Pilzgewebe wie ein Schwamm wirkt – es absorbiert Giftstoffe. Daher ist eine Wärmebehandlung erforderlich, die im Wasserbad erfolgt.

Marinieren mit Knoblauch

Dieses Rezept wird alle begeistern, die es gerne würzig und kräftig mögen. Knoblauch verleiht dem Gericht nicht nur ein intensives Aroma. Zum Kochen wird nur die Knoblauchkappe benötigt. Die abgetrennten Stängel eignen sich hervorragend für Suppen.

Zutaten:

• Pilze – 2 kg;
• Salz – 50 g;
• Zucker – 30 g;
• Wasser – 1 l;
• 9%iger Essig – 60 ml;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• Zimt – 5 g;
• Lorbeerblatt – 4 Stück.

Kochvorgang:

1. Schneiden Sie die Pilze in Stücke.
2. In Salzwasser eine halbe Stunde kochen lassen. Dabei regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen.
3. Die Pilze in ein Sieb geben.
4. Essig zum Wasser geben, Knoblauch und Gewürze auspressen. 5 Minuten auf dem Herd erhitzen.
5. Die Birkenröhrlinge in die Marinade geben und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
6. Verteilen Sie die Leckerei in Gläser.
7. Lassen Sie die Konserven 3 Tage lang stehen und lagern Sie sie dann an einem festen Aufbewahrungsort ein.

Marinieren mit koreanischen Gewürzen

Koreanische Gewürze sind dafür bekannt, jedem Gericht eine pikante Note zu verleihen, und Pilze bilden da keine Ausnahme. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Steinpilz - 2 kg;
• Asiatische Gewürze – 20 g;
• Salz – 20 g;
• Zucker – 25 g;
• Essig – 100 ml;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Lorbeerblatt – 3 Stück;
• weißer und schwarzer Pfeffer – je 5 Erbsen;
• Wasser 2 l.

Arbeitsfortschritt:

1. Die Pilze 30 Minuten in Salzwasser kochen. Abkühlen lassen und abtropfen lassen.
2. In einem großen Behälter die Ernte mit allen Gewürzen und Kräutern vermengen. Gründlich mischen.
3. Die Zubereitung 20 Minuten ruhen lassen.
4. Das Produkt in Gläser füllen und sterilisieren.
5. Nach Ablauf der Zeit füllen Sie den Hals mit heißem Pflanzenöl. Sie benötigen etwa 40 ml (abhängig von der Größe des Behälters).
6. Lagern Sie die Konserven ein.

Mit Nelken eingelegt

Eines der einfachsten Rezepte zum Konservieren von Wildpflanzen. Die einzige Schwierigkeit könnte der Mangel an Meerrettichblättern sein. In manchen Regionen sind diese extrem selten.

Zutaten:

• Pilze – 3 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 45 g;
• Zucker – 60 g;
• Essig – 150 ml;
• Nelken – 10 Stück;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• Meerrettichblatt.

Kochvorgang:

1. Die Birkenröhrlinge eine halbe Stunde kochen lassen. Abtrocknen.
2. Alle vorbereiteten Zutaten, außer Essig und 3 Knoblauchzehen, in das Wasser geben.
3. 10 Minuten kochen lassen. Die Fruchtkörper hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
4. Gießen Sie den Essig hinzu und lassen Sie die Mischung 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
5. Nimm die Leckereien heraus und lege sie in Gläser.
6. Mit Knoblauch bestreuen.
7. Die Marinade abseihen und in den Behälter mit den Pilzen gießen.
8. Deckel schließen. Konserven abkühlen lassen.

Ohne Essig

So marinierte Pilze können direkt nach der Zubereitung verzehrt werden. Der Geschmack intensiviert sich jedoch, wenn das Glas mehrere Monate steht.

Zutaten:

• Steinpilz - 1 kg;
• Wasser – 400 ml;
• Zucker – 20 g;
• Salz – 20 g;
• Zitronensäure – 5 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• schwarzer Pfeffer – 10 Stück, Piment – ​​3 Stück;
• Nelken – 3 Stück;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Senfkörner – 10 g.

Kochvorgang:

1. Dem Wasser Zucker, Salz, Zitronensäure, Lorbeerblatt, Paprika, Knoblauch (in kleine Scheiben geschnitten) und Senf hinzufügen.
2. Den Behälter auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.
3. Pilze hinzufügen.
4. Zugedeckt 25 Minuten garen.
5. Die Fruchtkörper in Gläser füllen und umdrehen. Die Konfitüre abkühlen lassen.

Einlegen für den Winter

Wenn Sie Birkenröhrlinge für den Winter einlegen, denken Sie daran, sie vorher zu kochen. Verwenden Sie dazu die gleiche Methode des Wasserbadkochens. Es gibt verschiedene Rezepte.

Kaltes Einlegen mit Senf

Bei dieser Kochmethode ist die Wahl des Kochgeschirrs entscheidend. Sie benötigen einen emaillierten Behälter, einen Deckel (oder einen Nachbau) und ein Gewicht.

Zutaten:

• Pilze – 3 kg;
• Salz – 150 g;
• Senfkörner – 20 g;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• Essig – 150 ml;
• Lorbeerblatt – 5 Stück;
• Dill – 3 Blütenstände;
• Wasser – 3 l.

Arbeitsfortschritt:

1. Die Steinpilze schichtweise anordnen und jede Schicht mit Salz bestreuen. Alle Gewürze jetzt verwenden.
2. Mit den Händen zusammendrücken.
3. Mit einem Deckel abdecken.
4. Legen Sie ein Gewicht darauf. Ein mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Gefäß eignet sich gut.
5. Das Präparat 10 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
6. Nach Ablauf der Zeit den ausgetretenen Saft abgießen. Die Fruchtkörper unter fließendem Wasser abspülen.
7. Geben Sie 10 g Salz in das Wasser. Kochen Sie die Delikatesse 7 Minuten lang in der Salzlake.
8. In Gläser füllen.
9. Bringen Sie die Marinade erneut zum Kochen. Füllen Sie die Gläser damit und lassen Sie dabei etwa 1,5 cm Platz bis zum Rand.
10. 25 g Essig hinzufügen. Die Behälter in einen Topf mit heißem Wasser stellen.
11. Sterilisieren Sie die Essiggurke 40 Minuten lang.
12. Abkühlen lassen. Aufbewahren.

Mit Dill und Chili eingelegt

Das Rezept zielt darauf ab, den Geschmack des Birkenröhrlings nicht nur zu bewahren, sondern ihn auch mit Nährstoffen anzureichern. Dank der zusätzlichen Zutaten wird diese Delikatesse zu einer wahren Vitaminquelle.

Was Sie benötigen:

• Pilze – 3 kg;
• Salz – 200 g;
• Dillsamen – 20 g;
• Chilischote – eine halbe mittelgroße Schote.

Kochvorgang:

1. Schneiden Sie die Fruchtkörper in Stücke.
2. Mit allen Gewürzen in einem beliebigen Behälter vermischen.
3. Mit einem Deckel abdecken, beschweren und die Gurke ruhen lassen. Vier Tage lang in Ruhe lassen.
4. Die Mischung in Gläser füllen und verschließen.
5. Einen Monat lang lagern. Danach kann es verzehrt werden.

Einlegen mit Rosmarin

Rosmarin besitzt antivirale Eigenschaften. Daher können eingelegte Pilze mit einigen Zweigen als Heilmittel dienen. Im Winter stärken ein paar Gläser dieser Zubereitung das Immunsystem.

Zutaten:

• Pilze – 3 kg;
• Salz – 150 g;
• Wasser – 1 l;
• Rosmarin – 3 Stück;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Knoblauch – 5 Zehen.

Rezept:

1. Die Birkenröhrlinge 20 Minuten lang in Salzwasser kochen.
2. Trocknen lassen und in Gläser füllen.
3. Alle Kräuter und Gewürze ins Wasser geben. Zum Kochen bringen. 7 Minuten köcheln lassen. Rosmarin und Lorbeerblätter entfernen.
4. Gießen Sie die entstandene Salzlösung über die Fruchtkörper.
5. Deckel schließen.
6. Die eingelegte Mischung kann nach einem Monat verzehrt oder für späteren Gebrauch aufbewahrt werden. Bewahren Sie die Behälter während dieser Zeit an einem dunklen, gut belüfteten Ort auf.

Heißes Salzen

Mit dieser Methode können Sie den Geschmack der Pilze bereits 45 Tage nach der Zubereitung genießen. Die Vorbereitungsarbeiten sind jedoch nicht sehr zeitaufwendig.

Zutaten:

• Steinpilz - 2 kg;
• Wasser – 20 l;
• Salz – 90 g;
• Lorbeerblatt – 4 Stück;
• Johannisbeerblätter – 12 Stück;
• frischer Dill – 100 g.

Arbeitsfortschritt:

1. Die Pilze zerkleinern.
2. In Salzwasser (10 g Gewürze) 30 Minuten kochen lassen.
3. Lassen Sie das Wasser ablaufen und die Fruchtkörper abkühlen.
4. Die Brühe filtern.
5. Das Produkt in Gläser füllen. Schichten Sie die Zutaten übereinander und garnieren Sie jede Schicht mit Dill, Lorbeerblatt und Johannisbeeren.
6. Die Lake (die Mischung, in der die Pilze gekocht wurden) zum Kochen bringen. In Behälter füllen.
7. Nach dem Abkühlen die eingelegte Mischung zur Aufbewahrung beiseite stellen.

Frittieren vor dem Einfrieren

Wer im Winter keine Pilze auftauen oder kochen möchte, friert gebratene Steinpilze am besten ein. Diese eignen sich dann hervorragend für Julienne-Streifen, Soßen oder Backwaren.

Mit Zwiebeln

So zubereitete Pilze sind nicht lange haltbar. Sie können maximal vier Monate gelagert werden.

Zutaten:

• Fruchtkörper – 2 kg;
• Zwiebeln – 4 mittelgroße Stück;
• Essig – 60 ml;
• Pflanzenöl – 200 ml;
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochvorgang:

1. Die Pilze 20 Minuten in Salzwasser kochen. Abkühlen lassen und trocknen.
2. Schneiden Sie die Kappen und Stiele in kleine Würfel.
3. In eine Pfanne geben und braten, bis sie leicht goldbraun sind.
4. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel separat vom Hauptprodukt anbraten.
5. Alle Zutaten des Rezepts vermengen.
6. 15 Minuten köcheln lassen.
7. Das gebratene Gemüse in Gläser füllen.
8. Gießen Sie in jedes Gefäß 15 ml Essig.
9. Abdecken, abkühlen lassen und aufbewahren.

Mit Tomatenmark

Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, dass die Mischung zu sauer wird. Am besten verwenden Sie gekauftes Tomatenmark.

Zutaten:

• Pilze – 3 kg;
• Tomatenmark – 200 ml;
• Pflanzenöl – 400 ml;
• Wasser – 200 ml;
• Zwiebeln – 5 Stück;
• Karotten – 5 Stück;
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitung:

1. Die Birkenröhrlinge in kleine Stücke schneiden, kochen und trocknen lassen.
2. Braten, bis sie goldbraun sind.
3. Karotten und Zwiebeln separat anbraten.
4. Gemüse und Wildkräuter vermengen. 20 Minuten köcheln lassen.
5. Gewürze hinzufügen und umrühren.
6. Tomatenmark zur Mischung geben und mit Wasser verdünnen.
7. Weitere 40 Minuten köcheln lassen.
8. In Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Birkenröhrling-Kaviar

Diese Zubereitungsmethode für Steinpilze ergibt eine köstliche Füllung für Pasteten, Pfannkuchen oder Pizza. Der Kaviar eignet sich für Sandwiches. Die zubereitete Mischung sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:

• Pilze – 3 kg;
• Zwiebeln – 10 Stück;
• Paprika – 10 g;
• Pfeffermischung – 10 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Salz nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 400 ml.

Kochvorgang:

• Die Fruchtkörper 30 Minuten lang in Salzwasser kochen.
• Das Produkt mit einem Mixer zerkleinern.
• Die Mischung 20 Minuten lang braten.
• Zwiebeln hinzufügen und 15 Minuten anbraten.
• Paprika und Paprikapulver hinzufügen. Umrühren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
• Den Lorbeer in das Gericht geben und 15 Minuten köcheln lassen.
• Entfernen Sie das Lorbeerblatt.
• Die Leckerei in Gläser füllen. Die Gläser verschließen und abkühlen lassen.

Trocknen von Steinpilzen für den Winter

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Birkenröhrlinge zum Lagern zu trocknen. Am einfachsten ist es, sie im Freien zu trocknen. Man benötigt keine spezielle Ausrüstung. Die Ernte ist nach 7 Tagen reif, vorausgesetzt, es regnet nicht und das Wetter ist warm und trocken.

Das Trocknen in der Sonne erfolgt auf verschiedene Arten:

• In einem ThreadDie Fruchtkapseln werden an einer Schnur, Angelschnur o. Ä. aufgefädelt. Die Früchte dürfen sich nicht berühren. Hängen Sie die Fruchtkörper unter ein Sonnensegel. Decken Sie sie mit Gaze ab, um Insektenbefall zu verhindern.
  
• Auf einem BackblechLegen Sie die Oberfläche mit Backpapier aus. Verteilen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht. Stellen Sie das Gefäß auf eine sonnige Fensterbank.
  

Falls die Zubereitung von Steinpilzen auf diese Weise in Ihrer Region nicht erlaubt ist oder Sie sie so schnell wie möglich zubereiten müssen, können Sie den Backofen verwenden. So geht's:

1. Schneiden Sie die Ernte in kleine Stücke.
2. Auf ein Backblech legen.
3. Für 1 Stunde in einen auf 70 Grad vorgeheizten Backofen geben.
4. Nach Ablauf der Zeit das Produkt umdrehen.
5. Eine weitere Stunde trocknen lassen.

Pilze kochen

Gekochte Birkenröhrlinge lassen sich einfrieren. Das Ergebnis ist ein Halbfertigprodukt, das aufgetaut und jedem Gericht hinzugefügt werden kann, wobei alle seine wertvollen Eigenschaften erhalten bleiben.

So kocht man richtig:

1. Waschen Sie die Ernte gründlich.
2. Die Fruchtkörper in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen. Der Flüssigkeitsstand sollte doppelt so hoch sein wie die Anzahl der Fruchtkörper.
3. Füge etwas Salz hinzu.
4. Die Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
5. Nach dem Aufkochen die Lake abgießen und kaltes Wasser hinzufügen.
6. Weitere 50 Minuten köcheln lassen. Die Steinpilze sinken auf den Boden, wenn sie gar sind.

Einfrieren für den Winter

Birkenröhrlinge lassen sich frisch oder vorgekocht einfrieren. Der einzige Nachteil der ersten Variante ist, dass die Pilze nach dem Auftauen noch gekocht werden müssen, selbst wenn man sie backen oder schmoren möchte.

So lagern Sie Lebensmittel im Gefrierschrank:

1. Wählen Sie die besten Exemplare aus.
2. Legen Sie die Zutaten in einer einzigen Schicht auf ein Tablett, ein Schneidebrett usw.
3. In den Gefrierschrank legen.
4. Wenn die Stoffe vollständig gefroren sind, nehmen Sie das Werkstück heraus und teilen Sie es in Portionen in Beutel auf.
5. Zur Langzeitlagerung einlagern.

Birkenröhrlinge sind Pilze, die in vielen Regionen des Landes wachsen. Sie schmecken hervorragend und sind gesund. Da sie nicht lange haltbar sind, sollte man die geernteten Pilze am besten konservieren. Dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten. In jedem Fall sollten die Fruchtkörper gewaschen, gekocht oder gebraten werden.

Häufig gestellte Fragen