Alles über Sommer-Honigpilze: Beschreibung, Merkmale und Arten

Sommer-Honigpilze zählen zu den Speisepilzen der Familie der Strophariaceae und der Gattung Kuneromyces. Sie wachsen ausschließlich in Gruppen oder großen Kolonien und sind daher leicht zu ernten. Sie zeichnen sich durch hervorragenden Geschmack und gute Vermarktbarkeit aus und werden zum Braten, Kochen und Einlegen verwendet.

Sommer-Honigpilze: Beschreibung

Sie sind im Volksmund als Hallimasch, Lindenhallus und variabler Kuneromyces bekannt. Der Hallimasch hat seinen Namen daher, dass er in der Nähe von Baumstümpfen wächst.

Externe Indikatoren:

• Hut. Sie zeichnet sich durch ihre herabhängenden Ränder, die braune bis hellbraune Färbung und einen hellen Höcker in der Mitte aus. Der Hut hat einen Durchmesser von 2 bis 8 cm und ist schleimig, sodass bei hoher Luftfeuchtigkeit Blätter, Gras und anderer Schmutz daran haften bleiben.
  Bei jungen Pilzen ist der Hut gewölbt, bei älteren ist er abgeflacht.
• Bein. Der Stiel ist 0,5 cm im Durchmesser und 3,5 bis 8 cm lang. Er ist zylindrisch mit einer leichten Krümmung. Die Farbe ist im Bereich des Hutes hell, wird aber zum Stiel hin dunkelbraun. Die Oberfläche ist mit mikroskopisch kleinen Schuppen bedeckt und weist einen Ring auf.
• Hymenophor. Die Hutunterseite ist mit Lamellen besetzt. Junge Lamellen sind beige, ältere bräunlich. Das Hymenophor ist von einem netzartigen Gewebe überzogen; das Sporenpulver ist dunkelbraun.
• Zellstoff. Der Stiel ist innen zäh und daher ungenießbar, während das Fruchtfleisch des Hutes weich ist. Er hat ein holzigartiges Aroma, einen wässrigen Schnitt und eine Farbe, die von blassgelb bis braun variiert.

Sorten

Es gibt unzählige Hallimascharten. Jede hat ihre eigenen Merkmale, ihren eigenen Geschmack und ihr eigenes Aussehen. Einige sind essbar, andere giftig, daher ist es wichtig, die verschiedenen Arten erkennen zu lernen.

Wiesen-Honigpilz

Der Wiesenhallpilz wächst vorwiegend auf offenen Flächen – Wiesen, Weiden, Lichtungen, Feldern usw. – im Gras am Boden. Seine Wachstumsperiode erstreckt sich von Ende Mai bis Ende Oktober, weshalb er als Sommerpilz gilt.

Besonderheiten:

• Kappendurchmesser – von 3 bis 5 cm;
• Form – halbkugelförmig konvex;
• Farbton – von hellem Ocker bis zu hellem Rot;
• Oberfläche – glatt;
• Teller sind selten, bei sonnigem Wetter ockerfarben, bei Regen cremeweiß;
• Stiel – 3 bis 10 cm lang, dünn, samtig, ockerfarben;
• Fruchtfleisch – hell und süß;
• Geschmack – Nelke;
• Sporenpulver - leicht.

Bei trockenem Wetter hängt die Kappe herunter, aber wenn sie in Wasser gelegt wird, erlangt sie ihre Elastizität zurück.

Udemansiella mucosae

Eine Besonderheit dieser Art ist, dass sie nicht in Kolonien, sondern einzeln oder in Gruppen von bis zu drei Pilzen wächst. Sie gedeiht in holzigen Bereichen von Laubwäldern. Die Wachstumsperiode erstreckt sich von Juli bis November.

Kurzbeschreibung:

• Kappendurchmesser – von 2 bis 10 cm;
• Form – zuerst halbkugelförmig, dann flach;
• Farbe – hellgrau an den Rändern, bräunlich zur Mitte hin;
• Oberfläche - Schleimhaut;
• Teller - selten und weiß;
• Stiel – 5–8 cm lang, mit braun-schwarzen Schuppen bedeckt;
• Sporenpulver - weißlich;
• Zellstoff – weiß;
• Ring - gerippt, beweglich.

Dickbeiniger Hallimasch

Diese Sorte wächst zwischen verrottendem Laub, auf morschen Baumstümpfen und absterbenden Bäumen. Die Erntezeit ist von Anfang August bis Ende Oktober.

Merkmal:

• Kappendurchmesser von 2,5 bis 10 cm;
• Form – anfangs breit kegelförmig, später abgeflacht;
• Farbe – von Rosa bis Dunkelbraun;
• Oberfläche - schuppig;
• Teller - häufig;
• Stiel – bis zu 8 cm lang, zylindrisch mit keulenförmigen Verdickungen;
• Das Fruchtfleisch und das Sporenpulver sind weiß.

Gefährliche Doppel

Es gibt Arten von Sommerhallpilzen, deren Verzehr verboten ist, da sie anderen Pilzen täuschend ähnlich sehen. Vier dieser Pilze kommen in unserem Land am häufigsten vor.

Falscher Hallimasch, ziegelrot

Der Pilz gilt als bedingt essbar, doch es gibt keine eindeutigen wissenschaftlichen Beweise für seine Giftigkeit. Es liegen Berichte über Magen-Darm-Vergiftungen nach dem Verzehr vor. Viele Pilzsammler sammeln den ziegelroten Falschen Hallimasch, weichen ihn aber vor der Zubereitung lange ein.

So erkennt man:

• Lebensraum: verrottende Laubbäume;
• Wachstumsperiode – von Anfang Juli bis Ende Oktober;
• Kappendurchmesser – von 2 bis 7,5 cm;
• Form – zunächst glockenförmig, dann flach-konvex;
• Oberfläche – glatt mit einer Erhebung in der Mitte (kann aber auch ohne diese sein);
• Ring - fehlt;
• Farbe – ziegelrot mit einem leichten cremefarbenen Schimmer am Rand;
• Stiel – gelbbraun, bis zu 10-12 cm lang;
• Das Fruchtfleisch ist gelblich und fleischig;
• Geschmack – hat einen bitteren Beigeschmack;
• Platten - häufig, gekerbt-verschmolzen.

Falscher Hallimasch, Schwefelgelb

Der Pilz gilt als giftig, daher ist sein Verzehr strengstens verboten. Die Vergiftung tritt innerhalb von 1–5 Stunden ein und äußert sich durch Übelkeit und Erbrechen, vermehrtes Schwitzen und Bewusstlosigkeit.

Externe Indikatoren:

• Lebensraum: verrottende Laub- und Nadelbäume, Baumstümpfe, Boden;
• Vegetationsperiode – von Ende Mai bis November;
• Kappe – von 2 bis 7 cm Durchmesser;
• Farbe – von gelbbraun bis schwefelgelb;
• Form – anfangs glockenförmig, später flach;
• Fruchtfleisch – weiß oder gelblich;
• Geschmack – sehr bitter;
• Geruch – erdig, unangenehm;
• Stängel – bis zu 10 cm lang, gerade, faserig;
• tellerförmig und zahlreich, grünlich, gelb oder oliv;
• Sporenpulver - braune Schokolade;
• Ring am Bein - fehlt.

Psatriella Candolla

Der Pilz gilt als bedingt giftig, da Literatur aus dem letzten Jahrhundert darauf hinweist, dass er giftig ist, neuere Veröffentlichungen jedoch die Information enthalten, dass Psathyrella candolleii verzehrt werden darf, allerdings nur nach dem Kochen.

Charakteristische Merkmale:

• wächst sowohl auf verrottenden als auch auf lebenden Bäumen, im Boden, auf Baumstümpfen;
• Wachstumsperiode – von Ende Mai bis September;
• Kappendurchmesser – von 3 bis 8 cm;
• Farbe – cremefarben, matt;
• Struktur – Rissbildung;
• Form – anfangs kegelförmig, später flach;
• Ränder - wellig, geschwungen;
• Die Oberfläche ist glatt, aber es bilden sich periodisch kleine Schuppen, die sofort wieder abfallen;
• Stiel – sehr dünn (maximal 0,6 cm), bis zu 9 cm lang;
• Teller - braunviolett, häufig;
• Zellstoff – weiß, zerbrechlich;
• Ring – nur bei jungen Pilzen vorhanden;
• Geruch und Geschmack - Pilz;
• Sporenpulver – braunviolett.

Psathyrella aquatifolia

Es handelt sich um einen bedingt giftigen Pilz. Er wächst auf Laubbäumen und ist gelegentlich auf Kiefernnadeln zu finden. Er wächst auch im Boden, jedoch nur in der Nähe von Baumstümpfen.

So erkennen Sie Psathyrella hydrophila:

• Kappe – konvex, glockenförmig mit einem Durchmesser von bis zu 4-6 cm;
• Farbe – braun-cremefarben oder schokoladenbraun (je nach Wetterlage – letztere Variante bei Regen);
• Fruchtzeit: von Anfang Juni bis Mitte Oktober;
• Stiel – bis zu 6-8 cm lang, hohl und gebogen;
• Das Fleisch ist braun und hart;
• Oberfläche – hygrophan;
• Geschmack – weich;
• Geruch – nicht vorhanden;
• Klingeln – ja;
• Platten - häufig, verschmolzen, Farbe von hellbraun bis bräunlich-schwarz;
• Sporenpulver – braunviolett.

Jahreszeit und Lebensraum

Sommerhallpilze bevorzugen Laub- und Mischwälder mit vielen morschen Baumstümpfen und verrottendem Holz. Sie wachsen aber auch auf Lichtungen und in Bergregionen. Ihre Lieblingsbäume sind Linde, Birke, Hasel und Eiche, aber sie kommen auf allen Baumarten vor, auch auf Nadelbäumen.

Sie wächst in allen Breitengraden außer dem hohen Norden und trägt je nach Klima und Wetterbedingungen von Anfang April bis Ende Oktober Früchte. Im Süden ist die Ernte ganzjährig möglich.

Kollektionsmerkmale

Pilzsammler suchen im Sommer nach Hallimasch an schwer zugänglichen Orten. Manchmal müssen sie sogar in einen hohlen Baumstamm hineinsehen, der aber morsch sein muss. Für das Sammeln dieser Pilze gelten Regeln, die unbedingt eingehalten werden müssen:

• Beschädigen Sie niemals das Myzel, da sonst die gesamte Kolonie abstirbt. Ziehen Sie die Pilze daher nicht heraus, sondern schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer ab oder drehen Sie den Pilz einfach um seine Achse.
• Nach dem Schneiden das Myzel mit Erde bestreuen und leicht andrücken;
• Suchen Sie nach Pilzen mit einem langen Stiel (1-1,5 m);
• Die leckersten Hallimaschpilze sind junge Exemplare, aber sehr kleine Exemplare sollte man nicht anfassen;
• Wenn Sie eine kleine Ansammlung von Pilzen sehen, bleiben Sie stehen, denn ganz in der Nähe kann sich eine ganze Kolonie befinden;
• Geschnittene Honigpilze sollten nicht in einen Behälter wie einen Eimer gegeben werden – besser eignet sich ein Korb, damit Luft an die Pilze gelangt.
• Die Pilze sollten mit den Hüten nach oben und den Stielen nach unten platziert werden – so werden die Pilze nicht beschädigt.
• Verschmutzte Exemplare dürfen nicht in den Korb gelegt werden – bürsten Sie Schmutz und anhaftende Blätter ab;
• nach dem Regen auf die Jagd gehen;
• Vermeiden Sie es, Pilze in der Nähe von Straßenrändern zu sammeln – diese Pilze sind mit Giftstoffen aus vorbeifahrenden Autos angereichert.

Wie lagert man es richtig?

Frisch gepflückte Honigpilze halten sich bis zu 6 Stunden bei Zimmertemperatur oder 48 Stunden im Kühlschrank (im Gemüsefach). Falls Sie keine Zeit haben, sie für die weitere Lagerung vorzubereiten, kochen Sie sie 30 Minuten in Salzwasser und frieren Sie sie ein.

Sommer-Honigpilze können eingefroren (gekocht und roh), gekühlt, getrocknet oder eingemacht werden. Haltbarkeit und Lagerungshinweise hängen von folgenden Faktoren ab:

• Im Kühlschrank aufbewahren, abgekocht. Maximal 5–6 Tage lagern. Vor der Lagerung in einem Plastikbehälter unbedingt das Wasser abgießen und den Behälter mit einem Papiertuch trocken tupfen. Legen Sie ein Baumwolltuch auf den Boden und den Deckel des Behälters, um die Feuchtigkeit aufzusaugen. Wechseln Sie das Tuch täglich.
  
• Gefroren und roh. Die maximale Haltbarkeit beträgt 9 Monate. In Plastikbeuteln oder Frischhaltefolie aufbewahren. Vorher nicht abspülen – so bleiben die Pilze so trocken wie möglich.
  
• Im Gefrierschrank gekocht. Kann bis zu 6 Monate verwendet werden. Die Pilze sollten vor dem Verzehr auf einem Tuch oder Küchenpapier abgetropft und getrocknet werden.
  
• Getrocknet. Sie sind lange haltbar – 16–18 Monate. Trocknen Sie die Pilze, entweder in Scheiben oder ganz. Fädeln Sie dazu die Pilze auf eine Schnur, hängen Sie sie auf und lassen Sie sie trocknen, bis sie vollständig ausgehärtet sind. Alternativ können Sie sie auf einem Backblech verteilen und den Backofen auf 50 °C vorheizen.
  Die getrockneten Pilze in einen Stoffbeutel oder ein Glas mit dicht schließendem Deckel geben. Wer aus den Pilzen eine cremige Suppe zubereiten möchte, sollte sie im Mixer zu Pulver pürieren.
  
• Selbst eingemacht. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 6 Monate. Nur kühl lagern – im Keller oder Kühlschrank. Die Marinade (sie sollte nicht trüb werden) und den Deckel (er sollte sich nicht ausbeulen) regelmäßig kontrollieren.
  
• Marinierte Fabrik. Auf der Dose steht „bis zu 12 Monate“. Die Bedingungen sind dieselben wie zuvor. Die längere Haltbarkeit ist auf die Verwendung von Konservierungsstoffen während der Produktion zurückzuführen.
  

Nutzen und Gegenanzeigen

Honigpilze gelten als nährstoffreiches Lebensmittel mit positiven Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System. Die in ihnen enthaltenen Substanzen können das Wachstum und die Entwicklung von Staphylokokken hemmen. Weitere positive Eigenschaften sind:

• antibakterielle Wirkung – es zerstört neben Staphylokokken auch andere Krankheitserreger;
• Stärkung von Muskeln, Gelenken, Haaren und Nägeln (aufgrund des Gehalts an Chitinverbindungen);
• immunmodulatorische Wirkung, die insbesondere bei der Entstehung bösartiger Neubildungen von Bedeutung ist (in getrockneter Form fördern Honigpilze die Aufnahme radioaktiver Substanzen);
• Senkung des Cholesterinspiegels;
• Fettabbau bei Fettleibigkeit;
• Senkung des Blutdrucks;
• Beschleunigung des Stoffwechsels;
• Leistungsverbesserung;
• Beseitigung von Entzündungsprozessen;
• Stärkung des Immunsystems.

100 g des Produkts enthalten 22–22,3 kcal, 2,3–2,5 g Eiweiß, 0,5–0,6 g Kohlenhydrate, 1,1–1,4 g Fett und 5–5,1 g Ballaststoffe. Zu den Nährstoffen in Honigpilzen gehören unter anderem:

• Vitamine. Enthält große Mengen an Vitamin C, B1, B2, PP.
• Mineralien. Dies sind Phosphor, Magnesium, Kalium und Eisen.
• Mikroelemente. Enthält Chrom, Zink, Nickel und Kupfer.

Experten weisen auch auf Kontraindikationen hin:

• Alter bis zu 7 Jahren;
• Geschwür und Gastritis im akuten Stadium;
• Kolitis;
• Cholezystitis.

Wie züchtet man Sommer-Honigpilze im eigenen Garten?

Sommer-Honigpilze unterscheiden sich von anderen Pilzen dadurch, dass sie nicht lange transportiert werden können – ihr Aussehen verschlechtert sich, und durch Austrocknung verringert sich ihr Nährwert. Dies zwingt viele Gärtner und Gemüsebauern zur künstlichen Zucht.

Hierfür können Sie eine spezielle Umrandung kaufen oder Hallimasch aus dem Wald umpflanzen (vergessen Sie nicht, ein Stück Holz mitzugeben). Da sie schnell wachsen, kann die Ernte bereits nach ein bis zwei Monaten eingebracht werden.

Erfahrene Pilzsammler wenden verschiedene Anbaumethoden an:

• Auf den Stümpfen. Sie sind in allen Gärten zu finden, aber man sollte Wildbäume Obstbäumen vorziehen. Zur Anzucht (Pflanzung) verwendet man die Myzel-Injektionsmethode zusammen mit einem Stück Holz.
  Bohren Sie dazu ein Loch in den Baumstumpf und setzen Sie ein mit Pilzsporen infiziertes Holzstück ein. Füllen Sie das Loch anschließend mit Moos und bedecken Sie den Stumpf mit Ästen. Bewässern Sie die Erde mehrmals wöchentlich. Die erste Ernte ist im nächsten Jahr zu erwarten.
  
• In den Protokollen. Die Methode ist identisch mit der vorherigen, nur dass die Holzblöcke an beliebiger Stelle im Garten platziert werden. Die Ernte erfolgt nach 3-4 Monaten. Anleitung:
  • Der Stamm muss frisch geschnitten sein;
  • Material von Laubbäumen gewinnen;
  • Größe – 25–30 cm lang, 15–20 cm Durchmesser;
  • Die Baumstämme sollten unmittelbar nach dem Einpflanzen an einen dunklen Ort gebracht werden;
  • Die optimale Lufttemperatur liegt bei +25…+30 °C, darf aber nicht höher sein, da das Myzel sonst nicht keimt:
  • Sobald sich die Pilze gebildet haben, legen Sie den Stamm auf die Beete und vergraben Sie ihn 10-15 cm tief in der Erde.
  • Lage - Schatten.
    
• Auf Sägemehl. Dies ist die beste Methode für den Anbau in Innenräumen, insbesondere in südlichen Regionen, da Pilze kühle, schattige Bedingungen benötigen. Mischen Sie dazu Sägemehl mit feineren Holzspänen (Verhältnis 2:1) und geben Sie anschließend pro 10 kg Mischung 75 g Stärke, 250 g Haferflocken und die gleiche Menge Maismehl hinzu.
  Gehen Sie dann wie folgt vor:
  1. Übergießen Sie die Sägespäne und -mehle mit kochendem Wasser und geben Sie dann die restlichen Zutaten hinzu.
  2. Das Substrat in Glasbehälter umfüllen (Sie können auch Plastikbehälter, Blumentöpfe usw. verwenden).
  3. Das Myzel darauflegen.
  4. Stellen Sie den Behälter in einen Raum mit einer Luftfeuchtigkeit von 85-90% und einer Temperatur von +15 bis +18 °C, jedoch ohne Lichteinfall.
  5. Nach 2-3 Monaten sollten die Behälter in einen Raum mit Beleuchtung, gleichen Thermometerwerten, aber einer Luftfeuchtigkeit von nur 75 % gestellt werden.
  6. Das Substrat sollte im Herbst ausgetauscht werden.
     

Wie legt man Sommerhonigpilze ein?

Es gibt viele Rezepte zum Einmachen von Honigpilzen, aber darunter befinden sich einige universelle und sehr schmackhafte.

Rezept Nr. 1 – mit Essig:

1. Zutaten für 1 kg frische Champignons vorbereiten:
   • Wasser – 2 l;
   • Salz und Zucker – je 1 TL;
   • Essig – 2 EL;
   • Lorbeerblatt – 1-2 Stück;
   • schwarze oder Pimentpfefferkörner – 3-4 Stück;
   • Knoblauch – 2-3 Zehen.
2. Waschen Sie den gesamten Schmutz unter fließendem Wasser von den Pilzen ab.
   
3. Übergießen Sie es mit kochendem Wasser und lassen Sie es 5 Minuten lang sprudelnd kochen.
   
4. Das Wasser abgießen und die Honigpilze abspülen. Neues Wasser hinzufügen und die Pilze 20-30 Minuten kochen lassen, nach Belieben mit einer Prise Salz bestreuen.
   
5. Gib es in ein Sieb und lass es stehen.
   
6. Die Marinade zubereiten: Alle Zutaten außer dem Essig vermengen und 5 Minuten köcheln lassen. Den Essig erst am Ende der Garzeit hinzufügen.
   
7. Die Pilze in sterilisierte Gläser geben, die Salzlake darüber gießen und die Gläser aufrollen.
   

Rezept Nr. 2 – ohne Essig:

1. Bereiten Sie die Zutaten vor (für 1 kg Honigpilze):
   • Wasser – 100-150 ml;
   • Salz – 1 EL;
   • Pflanzenöl – 1 EL;
   • Zitronensäure – 1 TL;
   • Lorbeerblatt, Pfefferkörner – nach Geschmack.
2. Wie im vorherigen Fall die Pilze kochen, aber nicht 5 Minuten, sondern 15 Minuten lang.
3. Die Flüssigkeit abgießen und sofort neues Wasser (150 ml) hinzufügen, Pilze und die restlichen Zutaten dazugeben.
4. Weitere 15-20 Minuten kochen lassen.
5. In sterilisierte Gläser umfüllen und die Deckel festschrauben.

Vergessen Sie nicht, die Deckel zu sterilisieren, die Gläser umzudrehen und mit einer Decke abzudecken, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Sommerliche Honigpilze sind schmackhaft und gesund und liefern eine recht reiche Ernte. Sie lassen sich leicht im eigenen Garten anbauen, doch bei der Ernte ist Vorsicht geboten – unter den echten Honigpilzen befinden sich auch falsche Pilze, die für Laien schwer von den essbaren zu unterscheiden sind.

Häufig gestellte Fragen