Beschreibung der Safran-Reizker: Wie sehen sie aus, wo wachsen sie und wann kann man sie ernten?

Safran-Reizker zeichnen sich durch exzellenten Geschmack und ein ansprechendes Aussehen aus und gelten als die beliebtesten Speisepilze der Familie der Täublingsgewächse (Russulaceae). Es gibt verschiedene Unterarten des Safran-Reizkers, darunter essbare und ungenießbare Sorten.

Beschreibung

Die Pilze verdanken ihren Namen ihrer ungewöhnlichen, leuchtend orangefarbenen Färbung im reifen Zustand. Zu Beginn der Wachstumsperiode weisen die Safran-Reizker einen gelblichen Schimmer auf. Es gibt jedoch auch rote, braune und andere Sorten.

Allgemeine Informationen über den Pilz

Safran-Reizker gehören zur Gattung Lactarius, Familie Russulaceae, Ordnung Russulaceae, Klasse Agaricomycetes, Abteilung Basidiomycetes. Ihr Hauptunterscheidungsmerkmal zu anderen Reizkerarten ist die leuchtend karottenfarbene, milchige Flüssigkeit, die nach dem Aufbrechen ihrer Lamellen austritt. Weitere Merkmale aller Reizker sind:

• Die Kappe ist sehr fleischig. Auf ihrer Oberfläche sind konzentrische Streifen zu sehen – ihre Farbe ist olivgrün und ungleichmäßig (eher wie Flecken).
• Das Bein ist meist gefleckt.
• Der Saft zeigt unter hellem Licht fluoreszierende Eigenschaften. Er hinterlässt bei Berührung stets Spuren.
• Die Kiemen unterscheiden sich in ihrer unteren Ausrichtung und der Länge ihrer Elemente.

Verbreitung: Wo und wann sie auftreten, Reifezeit

Diese Seidenpflanzenart bevorzugt Nadelwälder, insbesondere das Unterholz. Das Gras sollte niedrig und das Gelände erhöht sein. Trotzdem wird sie von Pilzsammlern nicht nur in Mischwäldern, sondern auch in Laubwäldern gefunden.

Safran-Reizker kommen am häufigsten in kalten Klimazonen vor – Sibirien, dem Ural und Zentralrussland, sind aber auch im Süden anzutreffen.

Wachstumsmerkmale:

• Pfifferlinge lieben Wärme. Der optimale Temperaturbereich liegt zwischen 15 und 27 Grad Celsius; sobald das Thermometer unter 10 Grad Celsius fällt, stellen Wachstum und Fortpflanzung vollständig ein.
• Die vollständige Reife erfolgt zwischen Anfang Juli und Ende November. Der genaue Zeitpunkt hängt von den klimatischen Bedingungen ab.
• Die meisten Pilze dieser Art erscheinen nach starken Regenfällen, sind aber während Dürreperioden nicht zu finden.
• Um Safran-Reizker zu finden, muss man unter abgefallenen Nadeln oder Blättern suchen, da sich Pilze gerne vor der Sonne verstecken.
• Die Anordnung ist kolonial, was die Ernte deutlich erleichtert. Daher findet man nie einen einzelnen Safran-Reizker, der allein wächst. Manchmal bilden sie kleine, kreisrunde Gruppen.

Nutzen, Genießbarkeit und Nährwert

Junge Safran-Reizker sind sogar roh essbar. Um sie roh zu genießen, sollten sie jedoch vorher gesalzen werden. Experten empfehlen allerdings, sie kurz – nur wenige Minuten – anzubraten. Pilzsammler berichten jedoch, dass gesalzene Safran-Reizker am schmackhaftesten sind.

Das sind sehr nützliche Pilze, da sie eine große Menge an nützlichen Substanzen enthalten, darunter die wichtigsten:

• Vitamine A, B, C;
• Mineralien – Eisen, Phosphor, Magnesium, Kalium, Kalzium, Natrium.

Demnach besitzen Safranmilchkapseln folgende medizinische Eigenschaften:

• Stärkung des Immunsystems und des Knochengewebes;
• Steigerung von Leistung und Ausdauer;
• Verringerung des Risikos der Cholesterinproduktion;
• Resistenz gegen verschiedene Arten von Infektionen – Viren, Bakterien, Pilze;
• Normalisierung von Stoffwechselprozessen;
• Verlangsamung des Wachstums von Tumorzellen.

Der Kaloriengehalt von Safranmilchkapseln pro 100 g Produkt beträgt:

• 17 kcal frisch;
• 17,5 kcal in gesalzener und eingelegter Form;
• 22,4 kcal – gekocht;
• 94 kcal – frittiert.

Pro 100 g Pilze sind enthalten:

• Ballaststoffe – 2,2 g;
• Proteine ​​– 1,9 g;
• Fette – 0,8 g;
• Kohlenhydrate – 0,5 g;
• Wasser – 88,9 g.

Schäden und Gegenanzeigen

Vermeiden Sie es, Pilze in Müllgebieten, in der Nähe von Autobahnen, Industrieanlagen und anderen verschmutzten Gebieten zu sammeln. Diese Pilze sind zwar essbar, können aber gesundheitsschädlich sein.

Pilze sind in folgenden Fällen verboten:

• Schwangerschaft und Stillzeit;
• Kinder unter 8 Jahren;
• Fettleibigkeit;
• Nierenerkrankung;
• Lebererkrankungen;
• Entzündungsprozesse in Gallenblase und Bauchspeicheldrüse;
• Unzureichende Gallensekretion;
• Allergie gegen Pilzprodukte;
• Gastritis mit niedrigem Säuregehalt.

Wenn man Pilze unkontrolliert konsumiert, also in großen Mengen isst, tritt Folgendes ein:

• verringerter Säuregehalt im Magen;
• Verstopfung;
• Verschlimmerung der Pankreatitis und Cholezystitis;
• verminderter Ton;
• allergische Reaktion.

Essbare Arten

Safran-Reizker werden in mehrere Unterarten unterteilt. Jede Unterart hat ihre eigenen äußeren Merkmale und andere Eigenschaften, die sie von den anderen unterscheiden. Um Verwechslungen mit anderen Pilzen zu vermeiden, sollten die Merkmale aller Safran-Reizker-Arten sorgfältig geprüft werden.

Kiefer

Er wächst bevorzugt in Kiefernwäldern und Mischwäldern. Er ist der häufigste Pilz der Gattung Lactarius und besitzt einen rotbraunen Fruchtkörper. Er hat ein robustes und gedrungenes Aussehen.

Detailliertere Beschreibung:

• Hut. Sie ist rund und orange-gelb. Ihr Durchmesser variiert je nach Alter zwischen 5 und 18 cm. Anfangs ist der Hut gewölbt, nimmt aber mit zunehmender Reife durch die erhabenen Ränder eine trichterförmige Gestalt an.
  Die Oberfläche weist konzentrische Zonen auf, ist bei Trockenheit rutschig und nach Regen klebrig und stets glatt. Bei Beschädigung verfärbt sie sich grünlich.
• Hymenophor- und Sporenpulver. Die Kiemen sind dicht gepunktet, schmal und hellgelb, mit nach unten gerichteten Lamellen. Die Haut ist anfangs weißlich, dann hellrosa mit karottenartigen Farbtönen und schließlich dunkelorange.
  Die minimale Sporengröße beträgt 8x7 µm, die maximale 11x9 µm. Die Kammstrukturen sind miteinander verbunden und netzartig.
• Bein. Im ausgewachsenen Zustand ist es hohl und erreicht eine Höhe von 7-9 cm und einen Durchmesser von 2 cm. Die Form ist gerade zylindrisch oder kann sich zur Basis hin verjüngen.
• Zellstoff. Es ist fest, daher knackt es beim Brechen. Aus der Schnittstelle tritt eine orangefarbene, milchige Substanz mit stechendem Geschmack aus. Der Geruch erinnert an Harz. Nach dem Brechen verfärbt sich das Fruchtfleisch innerhalb weniger Minuten grün.

Fichte

Sie wächst in Fichtenwäldern in ganz Russland. Charakteristisch für sie sind ihre mittlere Größe und eine deutliche Einbuchtung auf dem Hut im reifen Zustand.

Merkmal:

• Hut. Sein Durchmesser variiert zwischen 2 und 7–10 cm, wobei gelegentlich Exemplare mit bis zu 12 cm Durchmesser gefunden werden. Die Oberfläche ist in der Regenzeit glatt und fettig, bei warmem Wetter trocken und glänzend. Im jungen Stadium ist die Farbe hellorange, im reifen Zustand kann sie mandarinenfarben oder orangebraun werden.
  Wenn ein alter Pilz eingefroren war, verfärbt er sich schmutzig grün. Wenn der Fichten-Safran-Reizker in voller Sonne wächst, nimmt er eine fast weiße Farbe an.
• Hymenophor- und Sporenpulver. Die Sporen sind blassorange oder ockerfarben, glatt und zerbrechlich. Die Lamellen sind unterschiedlich lang und in Stielnähe teilweise verzweigt. Bei Beschädigung des Pilzes verfärben sich die Sporen zunächst dunkelrot, dann gräulich-grün.
• Bein. Es zeichnet sich durch seine zylindrische Form aus, ist 4 bis 10 cm lang und hat einen Durchmesser von etwa 1,5 cm. Der Boden ist verdickt, und das Innere ist hohl.
• Zellstoff. Der Pilz ist sehr empfindlich und muss daher beim Ernten vorsichtig in den Korb gelegt werden. Zerbricht man ihn, tritt ein milchiger Saft aus. Anfangs ist er karottenrot, färbt sich aber nach einer halben Stunde bordeauxrot. Das Fleisch ist hellgelb. Oftmals finden sich darin verschiedene Larven.
  Beim Anschneiden entfaltet sich ein intensiver, fruchtiger Duft. Auch der Geschmack ist variabel – zunächst mild, dann bitter und würzig mit einem leicht adstringierenden Nachgeschmack.

Rot

Sie wächst ausschließlich in Nadelwäldern. Der Rote Safran-Reizker hat kein ausgeprägtes Aroma. Er zeichnet sich durch Folgendes aus:

• Hut. Sie ist orange oder rötlich-rosa, etwa 4–10 cm im Durchmesser (manche erreichen bis zu 15 cm). Gelegentlich findet man Exemplare mit grauen oder graugrünen Sprenkeln. Die Ränder sind stets nach unten gebogen, und die Mitte ist gekerbt. Die Oberfläche ist glatt und leicht klebrig.
• Hymenophor- und Sporenpulver. Die Lamellen sind mit dem Stiel verwachsen und schräg angeordnet. Sie sind hellburgunderrot mit rosafarbenen Rändern. Die Sporen sind kugelig-ellipsoid und messen 7,9 × 8,0 bis 9,5 × 8,8 µm. Sie zeichnen sich durch ihre Oberflächenornamentierung, ein nahezu vollständiges Netzgewebe und breite, abgerundete Ausstülpungen aus.
  Die Sporenzellen enthalten 4 Sporen mit einer Größe von 60x10 µm.
• Bein. Die Form ist zylindrisch, 3–3,5 cm lang und 1–2 cm dick. Die Oberfläche ist glatt, und die Farbe variiert von blassgelb-rosa bis hellgelb-grau. Gelegentlich sind braune Flecken zu beobachten.
• Zellstoff. Die Farbe ist cremig mit einem rosafarbenen Schimmer und burgunderroten Flecken. Der milchige Saft ist rot und dunkelt mit zunehmendem Alter des Pilzes deutlich nach, bis er schließlich braun wird.

Milchig rot

Sie wächst hauptsächlich in Kiefernwäldern und zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:

• Hut. Die Form ist anfangs konvex mit nach innen gewölbten Rändern, flacht mit zunehmendem Alter ab und weist eine trichterförmige Vertiefung in der Mitte sowie offene, wellenförmige Ränder auf. Der Durchmesser variiert zwischen 3 und 10 cm. Die Oberfläche ist matt und von einem blassorangen Farbton. Konzentrische Streifen sind schwach erkennbar.
• Hymenophor- und Sporenpulver. Farbe: im jungen Stadium blassorange, im reifen Stadium rot; Lamellentyp: häufig, Lamellen zum Stiel hin gegabelt.
• Bein. Die Breite beträgt 1,2 bis 2 cm, die Länge 2 bis 4 cm. Die Farbe entspricht der des Hutes, kann aber etwas heller sein. Im jungen Zustand ist der Stiel kräftig und fest, im reifen Zustand wird er hohl und locker.
• Zellstoff. Sehr fleischig und fest. Beim Anschneiden tritt eine reichhaltige, orangefarbene, milchige Flüssigkeit aus, die sich nach etwa 10 Minuten weinrot färbt. Das Aroma ist angenehm mit fruchtigen Noten.

japanisch

Sie wächst vorwiegend in Japan und Südrussland und trägt nur im Herbst Früchte. Sie bevorzugt Tannen- und Mischwaldplantagen und weist folgende charakteristische Merkmale auf:

• Hut. Größe: 5–15 cm, flach oder leicht gewölbt. Eine mittige Kerbe ist erforderlich. Die Kanten werden stets nach unten gefaltet. Die Oberfläche ist glatt, orange und frei von Kleberesten.
• Hymenophor- und Sporenpulver. Die Teller sind sehr hell, orange-rosa.
• Bein. Sie zeichnet sich durch ihren satten, rötlich-orangen Farbton aus. Die Länge variiert zwischen 4 und 8 cm, der Durchmesser zwischen 1,5 und 2,0 cm.
• Zellstoff. Aufgrund seiner zerbrechlichen Struktur ist es recht spröde, hellfarbig und sondert beim Anschneiden einen milchig-rötlichen Saft ab. Der Geschmack ist sehr fade und es hat kein Aroma.

Lachs

Eine andere Bezeichnung ist Alpen-Tanne. Kommt nur in Tannenwäldern vor. Merkmale:

• Hut. Sehr groß – 10 bis 20 cm im Durchmesser. Die Farbe ist in der Mitte gelb-orange und an den Rändern leuchtend karottenrot. Konzentrische Zonen können einen leuchtend orangen oder lachsrosa Schimmer aufweisen.
• Hymenophor- und Sporenpulver. Die Platten sind rosafarben, es gibt aber auch Exemplare mit einem orangefarbenen Schimmer.
• Bein. Es weist dunkle Vertiefungen und einen rosafarbenen Schimmer auf. Es ist ungefähr 4 cm hoch und 1 bis 3 cm breit.
• Zellstoff. Es ist immer weiß, nach dem Anschneiden tritt eine orangefarbene, milchige Flüssigkeit aus.

Wein

Bevorzugt nördliche gemäßigte Klimazonen und Kiefernwälder. Äußerlich ähnelt er dem Roten Safran-Reizker. Merkmale:

• Hut. Der Pilz hat einen Durchmesser von 10–12 cm und eine glänzende, weinrote Haut. Er weist dunkle Streifen auf. Drückt man mit dem Finger auf den Pilz, verfärbt sich die Oberfläche blau.
• Hymenophor- und Sporenpulver. Die Platten sind schmal, die Farbe des Hymenophors und des Sporenpulvers ist anfangs orange, später rosaviolett.
• Bein. Klein (bis zu 6 cm hoch) und dick (2–3 cm), verjüngt sie sich zur Basis hin und hat einen orange-rosa Farbton. Manchmal findet man einen purpurfarbenen Stiel mit weinroten Fisteln.
• Zellstoff. Außergewöhnlich weiß und kompakt, verfärbt es sich nach dem Brechen rot und nach kurzer Zeit ziegelrot.

Blaufärbung

Sie wächst in Fichtenwäldern und an Waldrändern. In Russland ist sie in Wologda und Archangelsk verbreitet. Äußere Merkmale:

• Hut. Der Durchmesser variiert zwischen 3 und 8 cm, die Oberfläche ist klebrig, und die konzentrischen Zonen sind deutlich sichtbar. Die Farbe ähnelt Zimt mit einem olivgrünen Schimmer.
• Hymenophor- und Sporenpulver. Die schmalen Lamellen stehen dicht beieinander und sind pfirsichorange-gelb gefärbt. Wird das Sporenpulver gestört, verfärbt sich die Hymenophore grün.
• Bein. Höhe von 4 bis 11 cm, Durchmesser von 1 bis 3 cm, zylindrische Form mit einer Verdickung am Boden.
• Zellstoff. Es ist in der Mitte weißlich, aber in der Nähe der Schale orange. Schneidet man es an, verfärbt es sich sofort blau.

Falsche Safran-Milchkapseln

Echte Safran-Reizker unterscheiden sich von anderen Pilzen durch ihren besonders reichhaltigen Milchsaft. Es gibt aber auch andere Sorten, die Sie verwechseln PfifferlingeDazu gehören sowohl bedingt essbare als auch vollständig giftige Pflanzen. Um Vergiftungen zu vermeiden, ist es wichtig, die verschiedenen Arten unterscheiden zu können.

Die wichtigsten sind:

• Rosa Welle. Er enthält milchigen Saft, der jedoch weiß ist (er dunkelt sich bei Kontakt mit Sauerstoff nicht nach). Der Hutrand ist gefranst, die Oberfläche rosa und das Fleisch weiß. Dieser Pilz ist unter bestimmten Bedingungen essbar, kann aber bei unsachgemäßer Zubereitung leichte Vergiftungen verursachen.
  Sein Hauptmerkmal ist ein sehr scharfer, pfeffriger Geschmack. Beim Hineinbeißen in die rohe Frucht bilden sich Schleimbläschen auf der Zunge.
  
• Große Seidenpflanze. Eine weitere Bezeichnung ist Zitzenmilchkappe. Es handelt sich um eine bedingt essbare Art mit einem bräunlich-grauen Hut und weißem, milchigem Inneren. Das Fruchtfleisch ist schneeweiß und duftet beim Drücken nach Kokosnuss. Die Oberfläche ist braun oder bräunlich und verfärbt sich mit zunehmendem Alter gelblich.
  Der Geschmack ist scharf und bitter, aber toxikologisch gesehen ist es nicht giftig. Daher muss es vor dem Kochen lange eingeweicht und gesalzen werden.
  
• Aromatische Seidenpflanze. Der Hut ist beigeocker, die Ränder sind eingerollt, das Fruchtfleisch ist hell und der Milchsaft ist ebenfalls weiß und verfärbt sich auch bei Oxidation nicht. Das Aroma ist unverwechselbar kokosnussartig und ausgeprägt. Wie die vorherige Sorte erfordert auch diese eine spezielle Zubereitungstechnik.
  
• Eichen-Safran-Milchkapsel. Dieser bedingt essbare Pilz wächst ausschließlich zwischen Eichen und Buchen. Er schmeckt bitter und muss daher lange eingeweicht werden. Der Hut ist rötlich oder ziegelrot.
  

Es gibt keine völlig giftigen Doppelgänger des Safran-Reizkers, aber auch bedingt essbare Pilze sollten mit Vorsicht behandelt werden.

Wie lassen sich Safran-Reizker von anderen ähnlichen Pilzarten unterscheiden?

Es gibt nur drei Arten von bedingt essbaren Pilzen, die am ehesten einer der Sorten des Safran-Reizkers ähneln. Machen Sie sich sorgfältig mit den Hauptunterschieden vertraut. Andernfalls erhöht sich das Vergiftungsrisiko.

Haupttypen:

• Wie unterscheidet man Safran-Milchkapseln von Volnushki (weißen Milchkapseln)? Diese werden am häufigsten verwechselt. Achten Sie daher auf folgende Indikatoren:

• Unterschiede zwischen dem roten Milchdeckel und dem bernsteinfarbenen Milchdeckel (grau-rosa). Worin besteht der Unterschied?

• Wie lassen sie sich von Pfifferlingen unterscheiden? Diese beiden Pilze werden manchmal verwechselt. Sie weisen jedoch folgende Unterschiede auf:

Sammeln, Zubereiten und Lagern von Pilzen

Bei der Ernte von Milchlingen ist es wichtig, die allgemeinen Regeln zu beachten: Den Fruchtkörper abschneiden oder abdrehen, aber nicht zusammen mit dem Myzel aus dem Boden ziehen. Sorgfältig lagern, da die Pilze empfindlich sind. Milchlinge halten sich maximal 4 Stunden an einem warmen Ort, im Kühlschrank jedoch nur 24 Stunden, vorausgesetzt, der Behälter ist mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abgedeckt.

Vorbereitungsregeln

Safranmilchkapseln müssen vor der Lagerung richtig vorbereitet werden. Befolgen Sie dazu diese einfachen Regeln:

• Entfernen Sie direkt nach dem Mähen im Wald festsitzende Blätter und Grashalme. Sobald Sie zu Hause sind, beginnen Sie umgehend mit der Reinigung.
• Wenn Sie die Pilze trocknen möchten, reinigen Sie deren Oberfläche und Lamellen mit einer trockenen Methode – mit einer Bürste und einem Schwamm.
• Falls Abkochen nötig ist, spülen Sie die Safran-Reizker anschließend unter fließendem Wasser ab. Besser ist es jedoch, sie 15 Minuten in Wasser einzuweichen. Dadurch lässt sich Schmutz, insbesondere an den Lamellen, leichter entfernen. Entfernen Sie außerdem eventuell vorhandene Larven und Insekten.
• Da Safran-Milchkapseln an der Luft schnell ihre Farbe verändern und dadurch unansehnlich werden können, sollten sie direkt nach dem Waschen in eine saure Salzlösung eingelegt werden. Zur Zubereitung mischen Sie 2 g Zitronensäure mit 1 Liter Wasser und 1 Teelöffel Salz. Lassen Sie die Lösung bis zur Weiterverarbeitung stehen.

Trocknung

Echte Safran-Reizker sind nicht bitter und können daher getrocknet werden. Am besten wählt man junge Exemplare. Nach dem Einweichen in angesäuertem Wasser spült man die Pilze sofort ab und trocknet sie mit einem fusselfreien Tuch. Anschließend breitet man sie zum Trocknen aus. Sobald sie vollständig getrocknet sind, gibt man sie in einen Stoffbeutel oder ein Glasgefäß.

Trocknungsoptionen:

• In der Sonne - man kann es auf einem Gitter auslegen oder an einem Faden aufhängen - die Trocknungszeit beträgt etwa 10-15 Tage;
• Backofen - Die Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei geöffneter Ofentür etwa 8 Stunden trocknen lassen;
• Elektrischer Trockner – einfach die Pilze portionieren und den Modus einschalten (jedes Gerät hat seine eigene Trocknungszeit).

Einfrieren

Eine tolle Idee für alle, die im Winter gerne frittierte Safran-Reizker genießen. Man kann sie ganz oder in Scheiben, roh oder gekocht einfrieren. Wichtig ist, sie gut abtropfen zu lassen, jeden Pilz kurz mit einem Küchentuch abzutrocknen und sofort einzufrieren.

In Einzelportionen aufbewahren. Safranmilchkapseln in vakuumversiegelte Beutel oder Plastikbehälter geben.

Salzen

Gesalzene Safranmilchkapseln gelten als die köstlichsten. Sie werden auf zwei Arten gesalzen:

• Kaltes Salzen. Dauer: etwa 30 Tage. So geht's richtig:
  • Die geputzten Pilze in einen Behälter geben und mit Salz bedecken;
  • Üben Sie 2-3 Tage lang Druck darauf aus;
  • Entfernen Sie das Gewicht und stellen Sie die Pilze zum weiteren Salzen in den Kühlschrank.
• Heißeinlegen. Dies gilt als schnell und sicher, da die Safran-Milchkapseln einer Hitzebehandlung unterzogen werden. Anleitung:
  • Die Pilze mit kochendem Wasser übergießen, aber noch besser ist es, sie 2-4 Minuten zu blanchieren;
  • Die Pilze mit den Hüten nach unten in mehreren Schichten in einen Topf geben;
  • Jede Schicht mit Salz bestreuen;
  • Das Gewicht und das Salz für etwa 5 Tage einfüllen.

Für jede Zubereitungsmethode verwenden Sie etwa 50–60 g Speisesalz pro 1 kg Safran-Reizker und fügen Sie Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Pimentkörner und Lorbeerblätter hinzu. Die Pilze harmonieren gut mit Nelken.

Einlegen

Es gibt viele Rezepte für eingelegte Safran-Milchkappen – Sie können eines davon verwenden. Aber es gibt ein universelles Rezept, das sich über die Jahre bewährt hat.

Was Sie zum Kochen benötigen:

• Pilze – 1 kg;
• Salz – 2 EL;
• Wasser – 500 ml;
• Essigessenz (70%) – 1 TL;
• Dill – 10-20 g;
• Nelken – 6 Stück;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Paprika – 8 Erbsen.

Zubereitungshinweise:

1. Bereiten Sie die Pilze wie gewohnt zu. Legen Sie sie genau 60 Minuten lang in die salzig-saure Mischung ein.
2. Die Pilze in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 2-3 Minuten kochen lassen.
3. Das Wasser abgießen, die Pilze abspülen und in einen leeren Topf geben.
4. In einem separaten Behälter die Lake – Wasser, Gewürze usw. – zubereiten und 10 Minuten köcheln lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
5. Die Marinade über die Pilze gießen, aufkochen lassen und 15-20 Minuten kochen lassen.
6. Vor dem Ausschalten Essig dazugeben und noch ein paar Minuten kochen lassen.
7. Die Safranmilchkapseln in sterilisierte Gläser geben, mit kochender Marinade übergießen und aufrollen.

Safran-Milchkappen beim Kochen

Safran-Reizker werden in vielen Ländern zubereitet, daher gibt es eine unglaubliche Vielfalt an Gerichten zur Auswahl. Wir bieten eine russische Variante von Pilzen in Sauerrahm an. Bereiten Sie dazu Zwiebeln, Sauerrahm und Pilze vor (die Mengenverhältnisse können Sie nach Belieben anpassen – ganz nach Ihrem Geschmack). Folgen Sie dann diesen Schritten:

1. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in raffiniertem Pflanzenöl braten, bis sich eine hellgoldene Kruste bildet.
2. Rohe Champignons halbieren.
3. Bestreuen Sie sie mit Mehl und braten Sie sie an.
4. Die Zwiebeln zu den Pilzen geben und die saure Sahne so darüber gießen, dass die Pilzmischung etwa 1-2 Finger dick damit bedeckt ist.
5. Mit Salz und Gewürzen abschmecken. Frischer Dill passt ebenfalls hervorragend.
6. Etwa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Interessante Fakten

Es gibt viele interessante Fakten über Safran-Reizker, die sowohl erfahrene Pilzsammler als auch Anfänger kennen sollten. Zum Beispiel:

• Der Name „Safran-Reizker“ bezeichnet nicht nur die Pilzart, sondern auch die Gattung der Kreuzblütler und ein Dorf in der Region Leningrad.
• Während der Zeit des Russischen Reiches wurden gesalzene Safran-Reizlinge in andere Länder exportiert. Die meisten Exemplare wurden im Bezirk Kargopol gesammelt. Ausländer teilten sie grob in zwei Arten ein: Kiefern-Reizlinge (rote Kargopol-Reizlinge) und Fichten-Reizlinge (blaue Reizlinge). In Frankreich genossen russische Safran-Reizlinge den gleichen Wert wie Champagner.
• Nach dem Verzehr von Safranmilchkapseln verfärbt sich der menschliche Urin orange. Dies ist auf die hohe Konzentration an Beta-Carotin zurückzuführen.

Safran-Reizker sind vollständig essbare Pilze mit ausgezeichnetem Geschmack, die jedoch gekocht eine unappetitliche Farbe annehmen. Sie kommen am häufigsten in Nadelwäldern vor und wachsen dort in großen Beständen. Es gibt verschiedene Sorten von Safran-Reizker, jede mit ihren eigenen charakteristischen Merkmalen.

Häufig gestellte Fragen