Wie erkennt man falsche Safran-Reizlinge und wie unterscheidet man sie von echten Pilzen?

Ein gewölbter, gelber, roter oder orangefarbener Hut – so werden Safran-Reizker oft beschrieben. Diese Merkmale treffen jedoch auch auf andere Pilze zu, die dem nützlichen Produkt zum Verwechseln ähnlich sehen. Einige Arten sind für den Menschen giftig und können beim Verzehr zu Vergiftungen führen. Andere hingegen sind wertvoll, manche gelten sogar als Delikatesse. Es ist wichtig, den falschen Waldpilz vom echten unterscheiden zu können.

Falsche Safran-Reizker und ihre Unterschiede zu echten Champignons

Pfifferlinge Pilze, die in vielen Ländern beliebt sind, zeichnen sich durch ihren exquisiten Geschmack aus. Sie sind kaum mit giftigen Pilzen zu verwechseln, da beim Verletzen des Hutes ein spezieller Saft austritt. Eine Ausnahme bilden jedoch Arten derselben Gattung, die zwar ähnlich aussehen, aber eine unterschiedliche chemische Zusammensetzung aufweisen können.

Echter Safran-Milchdeckel

Ein echter Safran-Reizker ist an seinem Hut erkennbar. Ein ausgewachsener Pilz kann bis zu 15 cm Durchmesser erreichen. Die Hutunterseite ist stets einheitlich orange. Drückt man auf das äußere Gewebe, tritt ein roter Saft aus, der sich sofort grünlich verfärbt.

Merkmale einer echten Safranmilchkappe:

• Die Kappe hat eine flache, nach innen konkave Form, die Ränder sind leicht gebogen, die Oberfläche ist glatt, sie weist einen öligen Belag auf und hat zylindrische Kreise.
• Das Fruchtfleisch ist orange, oxidiert aber schnell. Daher weist es nach dem Aufbrechen einen grünlichen Schimmer auf.
• Der Stiel ist röhrenförmig und zerbröselt leicht. Er ist kurz und kann mit Flaum bedeckt sein. Der Stiel ist hohl und verdickt sich an der Stelle, wo er in den Hut mündet.

Der Rote Kiefernpilz (auch als Ebereschenpilz bekannt) wächst bevorzugt in der Nähe von Kiefern und Fichten. Er bevorzugt junge Kieferntriebe. Reichliche Ernten lassen sich an Waldrändern und höher gelegenen, spärlich bewachsenen Stellen erzielen. Große Myzelkonzentrationen finden sich in den Mischwäldern des Urals und Sibiriens.

Es empfiehlt sich, diese Delikatesse Ende August oder Anfang September zu ernten. Dann reifen die Früchte aktiv und der Reifeprozess dauert bis Ende Oktober an. Die Ernte erfolgt früh morgens.

Essbare Sorten

Der Safranmilchkolben hat Doppelgänger, die für Menschen ungefährlich und essbar sind. Beim Kochen verändert sich jedoch der Geschmack – er ist dann nicht mehr so ​​angenehm wie beim echten Safranmilchkolben.

Fichte

Dieser Pilz ist unter verschiedenen Namen bekannt: Fichten-Safran-Reizker, Fichten-Reizker und Fichten-Reizker. Er ist auch unter dem wissenschaftlichen Namen Lactarius deterrimus bekannt. Aussehen: Der Hut hat einen Umfang von 2–8 cm und ist trichterförmig mit leicht nach unten gebogenen Rändern. Junge Exemplare weisen eine Ausbuchtung in der Mitte auf. Die Haut ist glatt, wird aber in feuchten Gebieten rutschig.

Die Farbe ist orange mit einem braunen Schimmer. Jungtiere haben eine rosafarbene Färbung mit dunklen Ringen.

Weitere Merkmale:

• Die Platten sind absteigend angeordnet, oft nebeneinander, die charakteristische Farbe ist rosa-orange oder rot (das Alter spielt eine Rolle);
• Karottenmark verfärbt sich beim Schneiden und Kontakt mit Luft erst scharlachrot, dann grünlich.
• Der Geschmack ist süßlich, der Geruch schwach, fruchtig;
• Der Stiel ist 3 bis 8 cm hoch, zylindrisch, kann hohl oder massiv sein und hat die gleiche Farbe wie die Kappe.

Der Pilz ist in den Fichtenwäldern des europäischen Russlands weit verbreitet. Er kommt auch häufig im Ural, im Fernen Osten und in Sibirien vor. Man findet ihn unter Nadelbäumen. Die Fruchtkörper wachsen in Büscheln. In kühlen Sommern keimt er vermehrt. Das Hauptwachstum findet von Juli bis September statt.

Rot

Der Blutrote Milchling (Lactarius sanguifluus), ein Mitglied der Familie der Täublingsgewächse (Russulaceae), ist in freier Natur sehr selten. Er kommt ausschließlich in Nadelwäldern des Hochgebirges vor und wächst am häufigsten auf der Krim. Die Fruchtreife beginnt im Sommer und dauert bis zum Spätherbst.

Externe Daten:

• Der Durchmesser der Kappe beträgt 5 bis 15 cm, die Form ist flach oder leicht gewölbt, in der Mitte befindet sich immer eine Vertiefung, die Ränder sind nach innen gebogen;
• Die Haut ist glatt, von leuchtend oranger Farbe und völlig frei von jeglicher Beschichtung;
• Das Fruchtfleisch ist brüchig, rötlich, und beim Anschneiden tritt scharlachroter Saft aus;
• Der Stiel ist bis zu 6 cm hoch, kräftig, zylindrisch und verjüngt sich zur Basis hin.

Rotkiefer (auch halbrot)

Ein weiterer Name ist Lactarius semisanguifluus. Gebräuchlich ist der Pilz unter dem Namen Grün-Roter Safran-Reizker bekannt.

Merkmal:

• Die Kappe hat einen Durchmesser von 3 bis 8 cm, ist in der Mitte konkav und die Ränder sind leicht nach innen gebogen;
• Die Oberseite der Kappe ist grün, die Unterseite der Kappe ist orange;
• Der Stiel ist bis zu 6 cm hoch, die Struktur ist fest (bei ausgewachsenen Pilzen gibt es eine schmale Höhlung);
• Beim Anschneiden ist das Fruchtfleisch milchig und geht vom Zentrum zum Rand in eine orange-rote Farbe über.
• Der milchige Saft verfärbt sich nach der Oxidation violett (ein vorübergehendes Phänomen);
• Der Geschmack ist süß mit einer leichten Bitterkeit, der Geruch erinnert an Pilze mit fruchtigen Noten.

Die Fruchtkörperbildung erstreckt sich vom Hochsommer bis zum Spätherbst. Die meisten Pilze findet man im September. Sie gedeihen an hellen Standorten und in Kiefernwäldern. Diese Delikatessen wachsen einzeln oder in kleinen Gruppen.

Ungenießbare Sorten

Es ist wichtig, echten Safran-Reizker von falschen unterscheiden zu können. In der Natur gibt es Arten, die für den Menschen gefährlich sind. Sie sind zwar nicht tödlich, können aber die Gesundheit, die Verdauung und andere Bereiche beeinträchtigen. Diese Pilze lassen sich leicht erkennen; man muss nur genau auf ihr Aussehen achten.

Bernsteinfarbene Seidenpflanze

Auch bekannt als Graurosa Milchling (Lactarius helvus), ähnelt dieser Vertreter der Milchlingsfamilie anderen Milchlingen, darunter dem Safran-Milchling. Das erste Unterscheidungsmerkmal ist der rötliche Hut mit seidigem Glanz. Weitere Merkmale:

• Der Hut hat einen Durchmesser von 12 cm und die Form entspricht der eines echten Champignons;
• Die Farbe des Hymenophors ist weiß und verändert sich mit zunehmendem Alter zu rosa oder rehbraun;
• Das Fruchtfleisch ist hellgelb, die Farbe ändert sich auch beim Anschneiden nicht;
• Der Geruch ist unangenehm, leicht stechend, ähnlich wie bei Wegwarte;
• bitter, würzig im Geschmack;
• Der Stamm ist zylindrisch, 9 cm hoch, die Struktur ist locker, bei älteren Exemplaren ist er hohl, bei genauerem Hinsehen kann man weiße Fasern erkennen.

Der Pilz gilt als ungenießbar für den menschlichen Verzehr, stellt aber keine Gefahr dar.

Die Fruchtbildung erfolgt den ganzen Sommer über – von Juni bis September. Sie kommt auch in gemäßigten Breiten weiter nördlich vor. Sie wächst in der Nähe von Fichten, Kiefern und gelegentlich Birken. Die meisten gefüllten Früchte findet man zwischen Moosen, in Heidelbeersträuchern und an Sumpfrändern.

Rosa Welle

Dieser auch als Lactarius torminosus bekannte Pilz kann als einzigartiger Organismus betrachtet werden. Dafür gibt es mehrere Gründe, der wichtigste ist jedoch seine Vielzahl an Synonymen. In der Literatur wird die Art unter anderem Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka und Otvarukha bezeichnet.

Dieses Produkt ist bedingt essbar. Es kann bedenkenlos verzehrt werden, muss aber vorher abgekocht werden. Seine chemische Zusammensetzung ist gering, und der Gehalt an nützlichen Mikronährstoffen ist minimal.

Aussehen:

• Der Hut hat einen Durchmesser von 10 cm, ist rosarot, mit dunklen konzentrischen Bereichen, im Erwachsenenalter flach und hat behaarte Ränder;
• Die Platten sind weiß und verfärben sich mit der Zeit gelb;
• Das Fruchtfleisch ist weißlich oder hellcremefarben, brüchig, der Saft ist milchig und verändert sich nicht bei Kontakt mit Luft;
• Der Geruch ist harzig, der Geschmack angenehm, pilzartig;
• Der Stängel ist 6 cm hoch, zylindrisch, bei jungen Pflanzen massiv, später hohl und von blassrosa Farbe.

Der Milchling wächst von Juli bis Oktober. Er kommt in Laub- und Mischwäldern vor. Große Ansammlungen findet man in der Nähe von Birken oder im dichten Gras am Waldrand.

Milchdeckel

Als weiteres Mitglied der Familie der Russulaceae trägt sie mehrere Namen: Großer Milchling, Großer Milchling. Auf Lateinisch wird sie als Lactarius mammosus geschrieben.

Externe Daten:

• Der Hut ist flach, sein Umfang beträgt bis zu 9 cm, in der Mitte befindet sich ein Höcker (der mit zunehmender Reife verschwindet), die Farbe ist gräulich, braun oder blau, es gibt aber auch Exemplare mit purpurroter oder roter Haut;
• Bei Jungtieren sind die Platten weiß, später rot.
• Das Fruchtfleisch ist dicht, milchig, die Farbe ist immer gleich;
• Der Geschmack ist zufriedenstellend, Bitterkeit ist fast völlig abwesend, der Geruch erinnert an Kokosnuss;
• Der Stiel ist bis zu 7 cm hoch, weiß und verschmilzt bei älteren Pilzen mit dem Hut.

Diese Sorte wächst in Misch- oder Nadelwäldern. Sie wächst in Gruppen. Die Ernte sollte im Frühherbst erfolgen.

Vergiftung durch falsche Pilze

Viele Pflanzen, die dem Safran-Reizker ähneln, sind unter bestimmten Bedingungen essbar. Werden sie nicht verarbeitet, kann es zu einer leichten Vergiftung kommen. Symptome sind Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen. Die Symptome können jederzeit auftreten; es gibt keinen genauen Zeitrahmen, aber das Unwohlsein beginnt typischerweise 30 Minuten bis eine Stunde nach dem Verzehr.

Am gefährlichsten ist der Verzehr des Grünen Knollenblätterpilzes. Schon kleinste Mengen können tödlich sein. Erste Warnzeichen sind Magen-Darm-Beschwerden. Nach 8 bis 18 Stunden treten Bewusstlosigkeit und Koordinationsstörungen ein. Die Toxine schädigen Leber, Herz-Kreislauf-System und Nieren.

Erste Hilfe

Zeigt eine Person Symptome einer Pilzvergiftung und hat sie nachweislich Pilze verzehrt, ist es wichtig, Erste Hilfe zu leisten. So gehen Sie vor:

1. Erbrechen auslösen. Zwei Möglichkeiten: entweder dem Betroffenen eine große Menge Flüssigkeit zu trinken geben oder mit zwei Fingern auf den Zungengrund drücken.
2. Spülen Sie den Magen. Geben Sie dem Betroffenen Wasser, in dem zuvor 20 g Speisesalz (oder Senfpulver) aufgelöst wurden. Nach einigen Minuten Erbrechen auslösen. Anschließend Aktivkohle verabreichen – 2 Tabletten pro kg Körpergewicht.
3. Rufen Sie einen Krankenwagen.

Was kann ich tun, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden?

Eine Vergiftung durch vermeintlich essbare Safrankapseln ist praktisch unmöglich. Gefährdet sind lediglich Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Kinder unter sechs Jahren und Schwangere. Das Risiko lohnt sich jedoch nicht.

Um 100%ige Sicherheit zu gewährleisten, befolgen Sie bitte folgende Regeln:

• Geht in den Wald, um Feldfrüchte zu ernten, haltet nicht in der Nähe von Autobahnen, Straßen und an Orten, an denen Industriebetriebe tätig sind;
• Verdächtige Exemplare (mit dunklen Flecken, deformiert, verfault) aussortieren;
• Pilze sollten nicht in verzinktem Kochgeschirr zubereitet werden, da Zink bei hohen Temperaturen mit dem Saft reagiert und dabei Zinksalze bildet, die für den menschlichen Körper schädlich sind.
• Die Rezepte zum Marinieren, Einmachen, Kochen usw. dürfen nicht verändert werden, da alles unter Berücksichtigung der Eigenschaften des Produkts konzipiert ist.
• Nimm nichts, was du nicht definieren kannst.

Der Safran-Reizker ist ein beliebter Speisepilz. Er hat viele Doppelgänger, die alle zur selben Familie gehören. Nur drei Arten sind vollständig essbar, ihr Geschmack weicht jedoch leicht vom „Original“ ab. Die anderen müssen vor dem Kochen speziell zubereitet werden. Der Grüne Knollenblätterpilz ist tödlich.

Häufig gestellte Fragen